Recepten

zaterdag 16 mei 2020

Amsterdamse Uitjes

Voor 1 grote weckpot
200 gram Amsterdamse of zilveruitjes
150 ml witte wijn
125 ml ciderazijn
5 plukjes saffraan
2 laurierblaadjes (vers)
1 theelepel mosterdzaad
10 pimentkorrels
2 eetlepels suiker
snufje zout

Doe de uitjes in een grote kom en giet er kokend water overheen. Laat de uitjes een minuut onder water staan en giet ze af. Als ze afgekoeld zijn, pel dan de schil eraf en stop ze in een pot.

Doe de azijn met de wijn, specerijen, suiker en zout in een pan en breng aan de kook. Als het kookt, verwijder de pan dan meteen van het vuur en giet de hete azijn over de uitjes in de pot. Sluit goed af.

Zet de uitjes 3 weken in de koelkast voordat je ze gaat eten. Ze blijven zes maanden houdbaar in de koelkast.

woensdag 13 mei 2020

Cajun Chicken Wings

Voor 10 kippenvleugels

10 kippenvleugels, gehalveerd
1 ei
100 gram bloem
3 theelepels cajunkruiden
1 theelepel paprikapoeder
100 ml bier
zout

Meng het bloem met de cajunkruiden en de paprikapoeder. Voeg met een garde het bier toe en meng de eidooier erdoor.

Verhit de olie tot 160 graden in een pan.

Dep de vleugels droog en bestrooi met zout. Klop het eiwit stijf en vouw door het beslag. Wentel de vleugeltjes door het beslag en laat in de hete olie glijden. Frituur voor 10-12 minuten.

Cajunkruiden:
2,5 theelepel paprikapoeder
2 theelepels zout
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel peper
1 theelepel uienpoeder
1,25 theelepel oregano
1,25 theelepel tijm
1 theelepel cayenne

woensdag 13 mei 2020

Bietensalade met Loof

Voor 4 personen

4 bietjes met loof
1/2 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
snufje kaneel
snufje piment
klein bosje peterselie
klein bosje dille
sap van 1/4 citroen
rodewijnazijn
olijfolie
125 ml ciderazijn
55 gram rietsuiker
4 takjes tijm
1,5 eetlepel venkelzaad
1,5 eetlepel korianderzaad
1.5 eetlepel peperkorrels

Pocheer 3 bietjes (gewassen niet geschild) met de azijn, rietsuiker, tijm, venkelzaad, koriander en peperkorrels en 2 eetlepels zeezout - vul met water aan totdat de bietjes net onder staan. Breng aan de kook en laat 25 minuten pocheren. Laat in het kookvocht afkoelen totdat je ze kan pellen.

Snijd de steeltjes van de bieten fijn en de bladeren in reepjes. Bewaar eventueel wat blaadjes voor garnering. Bak in olie de ui, knoflook, kaneel en piment voor 3-4 minuten. Voeg de fijngesneden steeltjes en bladeren toe en laat in 3-4 minuten slinken. Voeg de peterselie, dille, het citroensap en zout en peper toe. Laat afkoelen in een kom.

Schil het overige bietje en schaaf in dunne plakjes. Laat in koud water staan tot gebruik.

Snijd de gepocheerde bieten in parten. Verdeel samen met het bietenloofmengsel over een schaal. Verdeel de rauwe bietenplakjes erover en maak af met wat azijn en olijfolie. Goed op smaak brengen met zout en peper.

maandag 11 mei 2020

Gevulde Curry-Aubergines

Voor 2 personen

1 ui
2 tenen knoflook
2cm gember
klein bosje koriander
1/2 rode peper
1 theelepel:

komijn
mosterdzaad
kurkuma
garam masala
fenegriek

10 gedroogde curryleaves

1 eetlepel pindakaas

1 eetlepel mangochutney

1 eetlepel tamarindepasta

1,5 aubergine, in plakken van 1cm

1/2 blik kokosmelk

125 gram kerstomaatjes, in vieren

Griekse yoghurt

150 gram rijst

Verwarm de oven op 190 graden. Doe de ui, knoflook, gember, rode peper en steeltjes van de koriander in een blender en maak een fijne pasta. Doe de specerijen en de curryleaves met wat olie in een braadpan en laat 1 minuut zachtjes bakken. Voeg de knoflookpasta toe en laat ng 5 minuten bakken. Roer de pindakaas, mangochutney en de tamarinde door de pasta en voeg zout en peper toe.

Schep de currypasta naar de zijkant van de pan en leg de helft van de aubergineplakjes in de pan. Verdeel de currypasta over de plakjes en sandwich met de overige plakjes aubergine. Laat op matig vuur 2,5 minuut aan elke kant bakken. Voeg dan de kokosmelk toe (niet roeren) en de tomaatjes. Voeg zout en peper toe en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat 20 minuten in de oven staan. Haal dan de deksel van de pan en zet not 10-20 minuten in de oven. Kook intussen de rijst.

Bestrooi met koriander en serveer met yoghurt.

zondag 10 mei 2020

Doperwten-Courgettesoep

Voor 6 personen

2 grote courgettes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 liter kippenbouillon
300 gram iets kruimige aardappels
sap van 1 citroen
200 gram doperwten
15 gram basilicum
90 gram parmezaanse kaas
125 ml crème fraîche

Snijd het merendeel van de courgettes in halve maantjes, maar snijd een klein deel in dunne linten. Bak de halve maantjes samen met de knoflook en flink wat peper +/- 5 minuten. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Voeg aan de bouillon toe en laat 15 minuten koken.

Laat de courgettelinten marineren in het sap van de citroen.

Voeg de erwten en basilicum toe aan de soep en laat nog 5 minuten koken. Schep de parmezaanse kaas erdoor en roer tot het smelt. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Serveer in kommen met de crème fraîche en courgettelinten.

** Soep heeft de crème fraîche niet nodig en wellicht is minder kaas ook een optie **

zondag 10 mei 2020

Kaas-Knoflookbroodjes

Voor 9 kleine broodjes

Brood
75 gram mozzarella, in blokjes van 1cm
5 gram gist
1 eetlepels olijfolie
suiker
250 gram tarwemeel
4 gram zout

taartvorm ø18cm met bakpapier op de bodem

Boter
50 gram boter
1 teen knoflook, geraspt
1/2 eetlepel peterselie, fijngehakt
1/2 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
1/2 eetlepel basilicum, fijngehakt

Meng voor het deeg de gist met de olijfolie, een snufje suiker en 150 ml lauwwarm water. doe de bloem en het zout in een kom en giet het gistmengsel eroverheen. Kneed tot een soepel en elastisch deeg. Doe terug in de kom en dek af met vershoudfolie. Laat 1 uur rijzen.

Sla het lucht uit het deeg en verdeel in 9 stukken. Rol ieder stuk tot een balletje en druk in elk balletje een blokje mozzarella. Knijp het deeg rondom de kaas stevig op elkaar. Keg de balletjes in een ingevette bakvorm en laat er wat ruimte tussen zodat het deeg kan rijzen. Dek af met ingevet vershoudfolie en laat 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter, neem van het vuur en voeg de knoflook en kruiden toe. breng goed op smaak met zout en peper. Neem het folie van het deeg en bestrijk de bolletjes met 2/3 van de kruidenboter. Bak het geheel ongeveer 20 minuten in de oven totdat de broodjes goudbruin gebakken zijn. Bestrijk de broodjes me de resterende kruidenboter en laat kort afkoelen.

Serveer met een tomatendip van frito, knoflook, oregano en basilicum.

vrijdag 8 mei 2020

Gevulde Koeken

Voor 18 stuks (of 24 kleine)

247 gram boter (een half uurtje uit de koelkast)
225 gram witte basterdsuiker
1/2 citroen, alleen de rasp

1,5 gram zout
2-3 eieren
450 gram bloem
4,8 gram bakpoeder
300 gram amandelspijs
garneeramandelen

Meng de boter met suiker, citroenrasp en zout en mix met de deeghaken van de mixer tot al het suiker is opgenomen. Voeg een klein ei (43 gram) geklutst ei en 1,5 eetlepel water toe. Voeg tenslotte het bloem en bakpoeder toe en vorm met je handen snel een deeg. Leg 1 uur in de koelkast om te rusten.

Meng het amandelspijs met een klein ei (43 gram) en 2-2,5 eetlepels water (mag vrij smeuïg zijn, hangt ook af van amandelspijs). Doe in een spuitzak met een gladde spuitmond 6 of 7.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg een los velletje bakpapier klaar. Rol het deeg uit tot 2-3 mm dikte en snijd cirkels uit (één na grootste ring of ø8cm voor kleine koekjes). Verdeel het spijs over de helft van de cirkels en maak een beetje plat, laat 1,5 cm over aan de randen. Maak de randen vochtig en bedek met de overige cirkels. Druk de zijkant aan met een vork met let op dat het deeg niet té dun wordt. Leg op elke koek een amandel en bestrijk met ei.

Zet +/- 10 minuten in een oven van 200 graden.

De gevulde koeken kunnen ook voor dat ze de oven in gaan worden ingevroren, reken dan op zo'n 3-5 minuten extra baktijd. Voor een kleine variant (cirkel van 8cm doorsnee) is dit recept voldoende voor 24 stuks. Ook 10 minuten in de oven.

vrijdag 8 mei 2020

Ricotta

Voor ongeveer 150 gram

200 ml slagroom
600 ml melk
1/2 theelepel zout
36 ml citroensap

Verwarm de slagroom, melk en zout tot het net kookt. Neem van het vuur en roer de citroensap erdoor. Laat afgedekt 20 minuten staan. Giet dan het vocht door een dubbelgevouwen kaasdoek in een vergiet en laat minimaal 6 uur in de gootsteen uitlekken.

woensdag 6 mei 2020

Stromboli

Voor 4 personen

pizzadeeg voor 2 pizza's (200 gram bloem)
8 eetlepels frito
1 teen knoflook
oregano, basilicum
6 plakjes salami
1 geroosterde paprika
1/2 bol mozzarella
handvol blaadjes basilicum

Maak het deeg voor de pizza's.

Rol het deeg uit tot een rechthoek, ongeveer een 1/2 cm dik. Verdeel de tomatensaus (laat de randen vrij) en verdeel de salami, paprika, mozzarella en basilicum over het deeg. Vouw de buitenste randen naar binnen en rol het deel voorzichtig op. Let op dat het deeg niet te dun wordt. Druk de naad extra aan. Verwarm de oven op 170 graden. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de stromboli met olie. Laat 15 minuten rusten en bak in de oven voor 40 minuten. Laat 5 minuten afkoelen en snijd daarna in plakken.

woensdag 6 mei 2020

Auberginekroketjes

Voor 10 kroketjes

167 gram aubergine (een kleine aubergine)
83 gram oud brood
2 gram zout
1/2 ei
45 gram parmezaanse kaas, geraspt
1 teen knoflook, geraspt
6 blaadjes basilicum, fijngesneden
peper
olie

Week het brood ongeveer een uur in koud water. Halveer de aubergines en kook ze 15 minuten in ruim water met zout. Laat ze afkoelen.

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de aubergines en hak ze goed fijn. Knijp ook het vocht uit het brood en hak fijn. Meng samen met het ei, de kaas, knoflook en basilicum. Breng goed op smaak met peper en zout.

Vorm 10 langwerpige kroketjes van het mengsel. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de kroketjes +/- 10 minuutjes rondom goudbruin.

Serveer met 'nduja of een pittige aioli.

Recepten

Recepten van barbara

Amsterdamse Uitjes

Cajun Chicken Wings

Bietensalade met Loof

Gevulde Curry-Aubergines

Doperwten-Courgettesoep

Kaas-Knoflookbroodjes

Gevulde Koeken

Ricotta

Stromboli

Auberginekroketjes

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels