Oud & Nieuw – Recepten

maandag 3 januari 2022

Mimosas

Voor 4 personen

150 ml mandarijnsap (van 3-4 stuks)
1 kaneelstokje
1 kardemompeul, gekneusd
1-2 plakjes mandarijn, voor garnering
mousserende wijn

Breng het mandarijnsap met het kaneelstokje en de kardemompeul aan de kook en neem direct van het vuur. Laat goed afkoelen in de koelkast. Haal de specerijen uit het sap en verdeel over de glazen. Giet de wijn erbij en garneer met de mandarijn.

zondag 2 januari 2022

Beignets

Voor 20 stuks

250 gram bloem (meer)
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
350 ml kokend water
50 gram boter
frituurolie

Voor de suiker
100 gram fijne kristalsuiker
schil van 2 sinaasappels
2 theelepels kaneel

Meng voor de suiker de ingrediënten en zet apart.

Meng de bloem met de bakpoeder en het zout. Voeg de boter aan het kokend water toe en roer totdat het is opgelost. Voeg bij de bloem en meng tot een kleverig deeg. Laat 10 minuten rusten.

Verwarm de olie tot 180 graden. Laat kleine bolletjes in de olie glijden en bak 3 tot 4 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken en rol snel door de suiker. Serveer met extra suiker.

Misschien ook lekker met kleine stukjes appel. Misschien ook handig in een spuitzak?

zaterdag 2 januari 2021

Appelbeignets

Voor 8 appelbeignets

2 grote goudrenetten
84 ml blond bier
17 gram ei, geklutst
67 gram bloem (misschien iets meer)
snuf zout
kaneel
suiker

Schil de appels en snijd in plakken van ongeveer 1 cm. Maak de appels goed droog en bestrooi met voldoende kaneel. Maak een beslag van het bier, bloem en zout, klop als laatste het ei erdoor. Laat even rusten (+/- 10 minuten).

Verwarm olie tot 180 graden. Haal met 2 vorken de appels door het beslag en laat in de olie glijden. Frituur voor 4-6 minuten, keer halverwege om. Haal de appelbeignets uit de olie en laat even uitlekken op keukenpapier. Meng de kaneel met de suiker en wentel de beignets door dit mengsel als ze nog warm zijn. Serveer met kaneelsuiker.

zaterdag 2 januari 2021

Oliebollen

Voor 8 oliebollen

200 gram bloem (voor brood)
4 gram zout
9 gram witte basterdsuiker
rasp van 1/4 citroen
5,4 gram gist
200 ml lauwe melk
130 gram krenten en rozijnen, gewassen
20 gram boter, gesmolten

Meng de bloem met het zout, suiker, rasp en de gist. Meng de melk met de boter en giet het voorzichtig bij de bloem en mix met deeghaken totdat een vrij vloeibaar deeg ontstaat. Doe de rozijnen erdoor en klop luchtig met een spatel. Laat 1 uur rijzen bij de verwarming.

Verhit olie tot 180 graden. Kwast een pollepel in met olie en laat deeg ter grootte van een ijstang in de olie glijden. Bak 6-7 minuten, de oliebollen keren zich vanzelf om. Laat uitlekken op keukenpapier en afkoelen op een rek.

Recepten

Label: Oud & Nieuw