taart – Recepten

maandag 21 april 2025

Paastaart

Voor 8 stukken (ø23cm)

Voor het biscuit

4 eieren

120 gr suiker

¼ tl zout

1 tl vanillepasta

120 gr bloem

Voor de vulling

250 ml slagroom

40 gr suiker

100 gr mascarpone

100 gr advocaat

boter, om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van een ronde (spring)vorm met een doorsnede van 20 centimeter met een stuk bakpapier en vet de zijkant in met bakspray of boter.

Splits voor het biscuit de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de vanillepasta in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit in 23-28 minuten gaar. Laat het biscuit volledig afkoelen voordat je de sneeuwster gaat opbouwen.

Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg vervolgens de mascarpone toe en klop het mengsel nog kort door, tot het stevig genoeg is om op te spuiten. Doe ruim de helft van het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter.

Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal door midden. Verdeel de roomvulling over de onderste helft. Spatel de advocaat door de achtergebleven roomvulling. Doe de advocaatvulling in de spuitzak en spuit deze op het midden van de taart. Strijk de vulling met een lepel iets uit naar de zijkanten, zodat er een heuveltje zit in het midden van de advocaat taart met mascarpone.

Snijd de bovenkant van de taart in het midden 4 keer in en leg deze vervolgens op de vulling. Doordat de vulling in het midden van de taart wat hoger is, zal de ster mooi open gaan staan. Bestuif de taart voor het serveren met behulp van een theezeefje met de decoratiesneeuw.

woensdag 29 januari 2025

Frambozentaart met frangipane

Voor het deeg

175 gr bloem

75 gr witte basterdsuiker

40 gr amandelmeel

100 gr boter, op kamertemperatuur

1 ei

¼ tl zout

Voor de frangipane

50 gr boter, op kamertemperatuur

50 gr suiker

¼ citroen, rasp

snuf zout

1 ei

50 gr amandelmeel

Voor de banketbakkersroom

500 ml melk

1 vanillestokje

100 gr suiker

2 eidooiers

45 gr maïzena

verse frambozen

Giet 450 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van. Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng hier een mooi deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een lage taartvorm (of taartring) van 20 centimeter doorsnede en ongeveer 2,5 centimeter hoog in met boter. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 à 4 millimeter. Bekleed de vorm met het deeg en laat daarbij het deeg over de rand hangen. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork en laat het nog 20 minuten rusten in de koelkast.

Meng alle ingrediënten voor de frangipane door elkaar en verdeel dat over de bodem. Bak de bodem 15 minuten, snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm van binnen naar buiten recht af. Bak de taartbodem nog 10 tot 20 minuten tot deze gaar en goudbruin is. Laat de bodem afkoelen en verwijder de vorm.

Klop de banketbakkersroom los en verdeel deze over de bodem. Garneer de room met frambozen en bestuif deze licht met poedersuiker.

maandag 14 oktober 2024

Appel kruimel plaatcake

Voor 15 stukken

Voor de kruimels

135 gr bloem

90 gr witte basterdsuiker

90 gr boter, koud en in blokjes

snuf zout

Voor de cake

200 gr boter, op kamertemperatuur

200 gr witte basterdsuiker

rasp van 1 citroen

¼ tl zout

4 eieren, op kamertemperatuur

250 gr bloem

2 tl bakpoeder

75 ml volle yoghurt

Voor de topping

3 appels, geschild en in partjes van ½ cm

¼ citroen, sap

1 ½ tl kaneelpoeder

poedersuiker, om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een braadslede of vorm van ongeveer 23×30 centimeter met bakpapier.

Meng voor de kruimels de bloem, basterdsuiker en een snuf zout in een kom en doe daar de in blokjes gesneden boter bij. Maak hier met je vingers een kruimelig deeg van. Zet de deegkruimels in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.

Doe de boter, witte basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit in enkele minuten romig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag en meng er tot slot de yoghurt door.

Schep het beslag in de vorm. Meng de appelpartjes met de kaneel en het citroensap. Verdeel de appelpartjes over het beslag. Bestrooi dit met de kruimels en bak de appel plaatcake in 50-60 minuten goudbruin en gaar. Test of de cake gaar is door in het midden een satéprikker te steken. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de plaatcake gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm .

Bestuif de cake voor het serveren licht met poedersuiker.

maandag 16 oktober 2023

Pecan Pie

Voor een springvorm van 26cm

Voor het deeg

175 gr bloem

15 gr suiker

¼ tl zout

120 gr boter, koud en in blokjes van 1 cm

2-4 el water, koud

Voor de vulling

150 gr donkerbruine basterdsuiker

¼ tl zout

150 ml ahornsiroop

2 tl vanille-extract

3 eieren

60 gr boter, gesmolten

175 gr pecannoten, grof gehakt

75 gr halve pecannoten

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van 26 centimeter en een hoogte van ongeveer 4 centimeter in met boter en bekleed met bakpapier.

Zet 15 minuten voordat je het deeg gaat maken de boter en het water in de vriezer, zodat ze goed koud zijn. Meng de bloem met de suiker en het zout in een kom. Voeg de blokjes koude boter toe. Wrijf de blokjes boter met je vingers door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Doe dit niet te lang, de boter mag niet te warm worden. Voeg het ijswater toe en kneed alles snel tot een deeg. Er mogen nog wat kleine stukjes boter in het deeg zitten, dat geeft het deeg een lekkere structuur. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het piedeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot 3-4 millimeter dikte. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem enkele keren in met een vork. Snijd of knip het overhangende deeg af, maar doe dit ruim zodat je een klein randje extra deeg overhoudt. Vouw die deegrand onder het deeg, zodat de bovenrand iets dikker is. Knijp de taartrand om de centimeter in, zodat er een soort golfmotief ontstaat in de rand.

Verkreukel een stuk bakpapier, leg dit uitgevouwen op het deeg en verdeel daar de blindbakvulling naar keuze over. Bak het deeg 15 minuten, verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en bak de bodem nog 10-15 minuten, tot deze goudbruin is.

Doe voor de vulling de donkerbruine basterdsuiker met het zout in een kom en meng deze met een garde door elkaar. Voeg de ahornsiroop en het vanille-extract toe en meng vervolgens de eieren door het mengsel. Meng tot slot de gesmolten boter door de vulling.

Schep de grof gehakte pecannoten in de bakvorm over de gebakken bodem en spreid ze gelijkmatig uit. Giet de vulling eroverheen en decoreer dit vervolgens met de halve pecannoten. Bak de pecan pie op 180 °C in 30-40 minuten goudbruin.

Dek de taart eventueel tegen het einde van de baktijd af met aluminiumfolie als de pecannoten bovenop te donker dreigen te worden. Laat de taart afkoelen in de vorm.

zondag 5 maart 2023

Swiss Roll

Voor 10 personen

5 eieren

90 gram bloem

3 gram bakpoeder

125 gram suiker + extra voor garnering

150 gram frambozenjam

2 theelepels vanillepasta

400 ml slagroom (+ 2 eetlepels suiker)

125 gram frambozen

munt of pistache voor garnering

Verwarm de oven op 170 graden boven- en onderwarmte. Bekleed een bakvorm van 25x38 met bakpapier. Zorg dat de randen goed bedekt zijn. Meng de eieren, suiker en 1 theelepel vanille in een kom tot luchtig. Vouw de bloem en bakpoeder erdoor. Giet in de vorm en strijk glad. Laat 10-13 minuten bakken. Leg een vochtige theedoek neer en bestrooi met wat suiker. Leg het biscuit erop met de lange kant naar je toe, haal het bakpapier eraf en rol strak op. Laat even zitten en haal dan uit de theedoek en laat op een bord helemaal afkoelen.

Bestrijk het biscuit met een dikke laag frambozenjam. Klop de slagroom met een theelepel vanille en de suiker dik en stevig. Verdeel een dikke laag over het biscuit. Verdeel de verse frambozen over het biscuit, bewaar een paar voor de garnering. Rol op en zorg dat de naad aan de onderkant zit. Maak quenelles van de slagroom (of spuit het) op de rol en garneer met frambozen, takjes munt en pistache.

Van dit recept.

woensdag 16 november 2022

Appel Galette

Deeg

200 gram bloem

20 gram suiker

3 gram zout

150 gram boter, koud en in blokjes

65 gram ijskoud water

Vulling

450 gram appels, geschild en in dunne plakjes

50 gram suiker

15 gram maizena

2 gram zout

3 gram kaneel

1 gram nootmuskaat

5 gram citroensap

Ei, geklutst met wat water

Rietsuiker

Boter

Doe de bloem, suiker en zout in de keukenmachine en mix totdat het gemengd is. Voeg de boter toe en pulse totdat het een kruimelige textuur heeft. Voeg het water toe en puls totdat het samenkomt. Laat een uur in de koelkast rusten.

Meng alle ingrediënten voor de vulling voorzichtig.

Verhit de oven op 190 graden (hete lucht). Rol het deeg uit tot een cirkel van 35cm. Verdeel de appels over het midden en vouw het deeg om de vulling heen. Bestrijk het deeg met het ei en bestrooi met rietsuiker. Verdeel wat blokjes boter over de appels. Bak 25-35 minuten.

zondag 18 juli 2021

Chocoladetaart

Voor een vorm van ø17cm

100 gram melkchocolade

100 gram ongezouten roomboter

100 gram crème fraîche

100 gram tarwebloem

1/2 eetlepel bakpoeder

1 eetlepel cacaopoeder

½ tl zout

2 middelgrote eieren

100 gram kristalsuiker

200 gram pure chocolade

125 ml verse slagroom

25 gram poedersuiker

Versiering

Verwarm de oven voor op 165 °C (hete lucht). Breek de melkchocolade in stukjes. Doe met de boter en crème fraîche in een vuurvaste kom en laat in een pan kokend water smelten (au bain-marie). De kom mag het water niet raken. Haal de kom uit de pan, roer met een garde en laat afkoelen tot lauwwarm.

Bekleed ondertussen de bodem van de springvorm met bakpapier, vet de rand in met boter en bestuif met een beetje bloem. Zeef de bloem, bakpoeder, cacao en het zout in een kom en meng door elkaar. Klop in een andere kom de eieren en suiker met een garde tot een glad en luchtig mengsel. Meng het chocolademengsel met een garde door de eieren. Voeg het bloemmengsel toe en roer door tot een glad beslag.

Giet het cakebeslag in de springvorm en bak ca. 35-40 min. in het midden van de oven. Steek na 35 min. de satéprikker in het midden van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar. Laat de taart afkoelen, haal na 20 min. uit de vorm.

Maak ondertussen de ganache. Breek de pure chocolade in stukken, meng met de slagroom in een vuurvaste kom, zet op een pan kokend water en laat smelten (au bain-marie). De kom mag het water niet raken. Roer voorzichtig door met een garde, haal van het vuur en laat helemaal afkoelen. Klop de poedersuiker er met een garde door en zet eventueel even in de koelkast.

Snijd de cake horizontaal doormidden. Besmeer de onderste helft met ⅓ van de ganache. Leg de bovenste helft erop en besmeer alleen de bovenkant van de taart rijkelijk met de rest van de ganache, in mooie pieken. Bestrooi met versieing.

Cake en ganache kunnen van tevoren worden gemaakt. De taart is enkele dagen goed in de koelkast.

woensdag 17 maart 2021

Hazelnoottaart

Voor 1 taart van ø23cm

Voor het schuim

125 gram blanke hazelnoten

4 eiwitten

¼ theelepel zout

200 gram fijne suiker

100 gram poedersuiker

15 gram maïzena

Voor de vulling

30 gram hete espresso

30 gram donkerbruine basterdsuiker

1 zakje Nescafé espressopoeder

150 gram boter, op kamertemperatuur

30 gram poedersuiker

Voor de banketbakkersroom

250 ml halfvolle melk

1 theelepel vanille

50 gram suiker

1 eidooier

22,5 gram maïzena

Voor de decoratie

325 ml slagroom (minder: 250 of 300ml)

40 gram suiker

handje hazelnoten, geroosterd (16 stuks)

Voor de nougatine (helft is voldoende)

75 gram blanke hazelnoten

20 ml water

62,5 gram suiker

(Eventueel 2x zoveel water en suiker voor de karamel en later extra suiker eraf breken)

Hazelnootschuim

Verwarm de oven voor op 175 °C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten daarover. Rooster de hazelnoten in ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn, ze mogen best ver kleuren. Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine tot fijne kruimels/poeder. Verlaag de oventemperatuur naar 135 °C (onder- en bovenwarmte). Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop dit op. Voeg als het mengsel schuimig begint te worden, eetlepel voor eetlepel de fijne suiker toe. Klop de eiwitten door tot een stijf glanzend eiwitschuim. Spatel vervolgens voorzichtig het poedersuiker, de gemalen hazelnoten en maïzena door het eiwitschuim. Maak van het schuim, op een met bakpapier beklede bakplaat, twee cirkels van ongeveer 20 centimeter doorsnede (omtrek van een ontbijtbord). Bak het schuim 1 uur, zet de oven uit en laat het in de oven afkoelen (het liefst een hele nacht).

Banketbakkersroom

Giet 225 ml melk in een pan en voeg de vanille toe en breng alles aan de kook. Doe de overige melk met de suiker en de eidooier in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van. Giet als de melk kookt al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Blijf roeren totdat het mengsel dikker wordt en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een glazen schaal en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast maar haal het op tijd eruit om op kamertemperatuur te laten komen. Klop het geheel voor gebruik kort door tot een gladde en romige banket bakkersroom.

Nougatine

Verwarm de oven voor op 150 °C. Spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de noten in 8 tot 10 minuten goudbruin. Doe het water en de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook op het voorste, kleinste pitje. Roer totdat de suiker is opgelost maar stop met roeren zodra het mengsel gaat koken. Daarna eventueel met een kwastje de randen schoonhouden. Laat de suiker tot goudbruin karamelliseren. Voeg de nog warme hazelnoten toe aan de hete karamel en roer deze erdoorheen. Stort de warme massa op bakpapier en laat de nougatine afkoelen. Breek de gekaramelliseerde noten in stukken (verwijder eventueel de extra suiker) en maal of hak deze in de keukenmachine, met het hakmolentje van een staafmixer of gewoon met een mes tot nougatine. Probeer niet al te fijn poeder te maken, stukjes is juist lekker.

Vulling

Meng de hete espresso met de bruine basterdsuiker en de oplos-espresso en roer tot alles opgelost is. Klop de boter met het poedersuiker luchtig op. Voeg de banketbakkersroom daar aan toe en klop het geheel door. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud, zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal. Voeg tot slot het koffie mengsel toe aan de botercrème en mix dit erdoor. Klop de slagroom met de suiker op. Bestrijk een plak schuim (bewaar de mooiste voor de bovenkant) met mokkabotercrème en leg daar de andere plak op. Bestrijk de taart aan de boven- en zijkant met de resterende botercrème. De bovenkant heeft niet veel crème nodig. Zet eventueel tussentijds in de koelkast om daarna strak af te werken. Duw de zijkant van de taart in de fijngehakte nougatine. Decoreer de bovenkant met slagroom (lange strepen over de bovenkant en 16 roosjes op de zijkant) en met de geroosterde hazelnoten.

dinsdag 23 februari 2021

Citroen-Zwartebessentaart

Voor een taart voor 8-10 personen

Voor het biscuit

8 eieren, gesplitst

140 gram fijne kristalsuiker + 20 gr extra

1 eetlepel citroensap (rasp de citroen eerst)

80 gram bloem

1/8 tl zout

fijne rasp van 1 citroen

poedersuiker om te bestuiven

Zwartebessenpuree

300 gram zwarte bessen (vers of diepvries)

60 gram fijne kristalsuiker

extra bessen voor decoratie

Bessen botercrème

85 gram golden syrup of maissiroop

120 gram fijne kristalsuiker

merg van 1/2 vanillestokje

4 eidooiers

300 gram zachte boter, in blokjes van 3 cm

100 gram van de bessenpuree

Verwarm de oven voor op 180C (geen hetelucht). Bekleed een ondiepe bakplaat van 40×32 cm met bakpapier. Klop de eidooiers met de 140 gr suiker en het citroensap op halfhoge tot hoge snelheid in ca 3 minuten tot het bleek en dik is. Zeef de bloem met het zout en vouw dit in 2 delen door het dooiermengsel. Strooi de citroenrasp erover en zet opzij. Klop in een brandschone kom de eiwitten tot zachte pieken en sprenkel de suiker erover. Blijf kloppen tot stevige pieken ontstaan. Schep 1/3 van het eiwitschuim luchtig door de dooiermassa tot alles is vermengd. Spatel dan de rest van het eiwitschuim erdoor. Stort het beslag op de beklede bakplaat en strijk glad met een kleine spatel. Bak het biscuit in ca 15 minuten gaar en lichtbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat deze op een taartrooster (in de bakplaat) 5 minuten afkoelen. Bestrooi dan met poedersuiker en leg er een schone theedoek overheen. Keer het geheel in 1x om en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Rol het gebak vanaf de smalle kant, met behulp van de theedoek, op. Dit is een soort training zodat het later klaar is om op te rollen. Rol het gebak na 20 minuten (als het afgekoeld is) weer uit. En snij aan de lange kant drie repen van krap 11 cm breed. Gebruik hiervoor een pizzasnijder, dat werkt het best. Leg ze afgedekt met de theedoek opzij.

Doe de bessen met de suiker in een pan en zet op middelhoog vuur. Verwarm alles 4-5 minuten tot het fruit zachter is en de suiker is opgelost. Mix dit met de keukenmachine of staafmixer glad en giet de puree door een zeef. Meet 100 gram af voor de botercrème en laat dit volledig afkoelen voor gebruik.

Doe de golden syrup met de suiker en het vanillemerg in een middelgrote pan en zet op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Dit is de suikersiroop. De ondertussen de eidooiers in een kom van een staande mixer en klop deze tot ze dik en een bleke citroenkleur hebben. Laat de mixer draaien terwijl je de suikersiroop controleert. Roer de siroop als alle suiker is opgelost door en zet het vuur halfhoog. Laat deze pruttelen tot er belletjes ontstaan. Beweeg de pan kort heen en weer tot er grote bellen op het oppervlak ontstaan.

Neem de pan van het vuur en giet de hete siroop langzaam in een geleidelijke stroom langs de kant van de kom bij de dooiermassa. Als alles is toegevoegd zet je de mixer op hoge snelheid en klop je het net zolang totdat de de kom aan de buitenkant niet meer warm aanvoelt. Voeg, nog steeds kloppend, blokje voor blokje de boter toe en laat de boter opnemen voor je een nieuw blokje toevoegt. Wanneer alle boter is opgenomen schraap je de wand van de kom schoon en klop je nog 1 minuut tot de botercrème glad en luchtig is. Voeg 100 gram bessenpuree toe en klop op half hoge snelheid totdat alles is vermengd.

Bestrijk elke reep van het biscuitgebak met ca 80 gram van de bessen-botercrème. Er is dan nog ca 300 gr over om de taart aan de boven- en zijkanten te bestrijken. Rol een besmeerde reep gebak op vanaf de korte kant. Leg een tweede reep gebak er tegenaan (alsof ze in 1 lange reep liggen) en rol verderop. Doe dit ook met de 3e reep biscuit. Zet de cilinder van gebak rechtop op een taartschaal of taartboard. Bestrijk de taart aan de zijkanten en bovenkant met de botercrème. Dit gaat het handigste met een spatel. Strijk mooi glad.

Doe ca 50 gram van de overgebleven bessenpuree op de bovenkant van de taart en laat deze aan de zijkanten voorzichtig naar beneden druipen. Laat de gestreepte bessentaart ca 1 uur op kamertemperatuur (of als het te warm is, in de koelkast) rusten voordat je hem aansnijdt.

* Voor een halve taart: halveer de hoeveelheden en gebruik een bakplaat van +/- 20x30 afgemeten met bakpapier. De taart was redelijk zoet. Misschien wat citroensap bij het fruit.

vrijdag 5 februari 2021

Ahorn-Perentaart

Voor een taart van ø23cm

2 eieren

110 gram suiker

30 gram donkerbruine basterdsuiker

30 gram bloem

1/2 citroen, rasp en sap

1 theelepel vanille

125 ml zure room

25 gram boter, gesmolten

1 grote peer, in 2mm plakjes

2 eetlepel poedersuiker

4 eetlepels ahornsiroop

Deeg

150 gram volkorenmeel

100 gram koude boter, in blokjes

55 gram lichtbruine suiker

2 eidooiers

Doe voor het deeg het volkorenmeel met de boter, basterdsuiker en een snuf zout in de mengkom van de keukenmachine en mix totdat het fijn kruimelig is. Mix met de pulsknop de eidooiers erdoor tot je een samenhangend mengsel krijgt. Vorm een bal en leg afgedekt met gladfolie 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed de taartvorm met bakpapier. Rol het deeg uit tot 3mm dikte en bekleed de taartvorm. Snijd netjes af en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Vul met steunvulling en bak 15 minuten in de oven. Hala de vulling eruit en laat nog 10-12 minuten in de oven bakken. Laat volledig afkoelen en zet de oven op 160 graden.

Klop intussen de eieren, beide soorten suiker, bloem, citroenrasp en -sap en de vanille tot een glad mengsel. Voeg de zure room toe, samen met 80 ml water en de boter. Schenk in de bodem. Verdeel de perenplakjes over de taart en bestrooi met poedersuiker. Bak 40-45 minuten in de oven tot de vulling is gestold, maar in het midden nog wat wiebelig. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en daarna door en door koud worden in de koelkast.

Schenk de ahornsiroop in de steelpan en laat op hoog vuur in 2 minuten inkoken. Schenk over de taart. Laat afkoelen.

Recepten

Label: taart

Paastaart

Frambozentaart met frangipane

Appel kruimel plaatcake

Pecan Pie

Swiss Roll

Appel Galette

Chocoladetaart

Hazelnoottaart

Citroen-Zwartebessentaart

Ahorn-Perentaart

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels