Voor 16 kroketjes:2 blaadjes gelatine
60 gram roomboter
1 sjalot, fijngesneden
75 gram bloem, gezeefd
400 ml visfond (niet verdund)
peterselie, fijngesneden
200 gram gekookte, gepelde, Hollandse garnalen
100 gram bloem
3 eiwitten
50 gram paneermeel
Week de gelatine. Smelt de boter in een pan, en bak de sjalot 2 minuten. Roer de bloem door de boter, en bak mee tot gaar. Voeg fond toe, en roer tot een gladde, dikke saus ontstaat. Even laten koken en op smaak brengen. Roer de gelatine erdoor, en daarna de peterselie en garnalen. Laat afkoelen en 45 minuten opstijven in de koelkast.
Vorm kroketjes van het mengsel, en haal ze door de bloem, eiwit (losgeklopt met water)en paneermeel. Herhaal nog een keer. Laat 20 minuten in de koelkast uitdrogen.
Verwarm de frituur tot 170C en bak in 7 minuten gaar. Regelmatig omdraaien om barsten te voorkomen.
- Kroketjes zijn in te vriezen
- Garnalen kunnen vervangen worden voor ham (neem dan runderfond in plaats van visfond)
- Lekker met dragonmayonaise: mayonaise met verse dragon, citroenschil en een beetje citroensap. Sla en witbrood erbij.
