voorgerecht – Recepten

woensdag 24 juni 2020

Boerenpaté met Walnoten

Voor een patévorm van 1 liter

250 gram kinnebakspek, in stukken van 2cm
1,5 ui, in ringen
5 verse blaadjes laurier
4 takjes rozemarijn
150ml witte wijn
250 gram kalfslever
250 gram gehakt half-om-half
7,5 gram zout
5,5 gram patékruiden
1,5 ei
125 gram walnoten, gehakt
125 gram katenspek (ongeveer 10 plakjes)

Verwarm het spek, uien, laurier en 3 takjes rozemarijn met de witte wijn in een pan met deksel. Laat +/- 30 minuten zachtjes warm worden zodat de smaken goed in de spek kunnen trekken. Laat het niet te warm worden, het vuur kan eventueel uit. Neem dan de spek uit de pan en laat uitlekken.

Doe de lever in de keukenmachine en maal fijn. Doe de stukken spek erbij en draai deze ook fijn. Doe het mengsel in een kom en meng met het gehakt, zout, kruiden, eiren, noten en 1 takje rozemarijn, fijngehakt. Test het mengsel door een beetje in de magnetron te doen.

Verwarm de oven op 120 graden. Bekleed de vorm met aluminiumfolie, de laurierblaadjes en daarna het katenspek. Doe het patémengsel in de vorm en vouw goed dicht met de katenspek en daarna het aluminiumfolie. Plaats de vorm in een braadslee met heet water en bak de paté ongeveer 1 uur tot het een kerntemperatuur heeft van 68 graden.

Laat de paté goed afkoelen en zet daarna minstens 24 uur in de koelkast met een gewicht erop.

maandag 21 mei 2018

Vietnamese loempia's

Voor 8 rolletjes:

8 vellen rijstpapier
½ winterpeen
½ komkommer
8 sperziebonen of 16 haricot verts
8 jumbo-garnalen
8 blaadjes sla, zonder nerf
bosje koriander gewassen en grote takken verwijderd
1 kleine ui
Scheutje oestersaus
Scheutje zonnebloemolie
1 theelepel suiker
zwarte peper

Dipsausje:
1 el fijngeraspte wortel
1 knoflookteen in plakjes
½ rode peper in stukken
2 eetlepels fijngehakte pinda’s
Sap van 1 limoen
4 eetlepels vissaus
2 eetlepels suiker
1 dl lauw water

Dipsausje:
Maal eerst de pinda’s fijn in een kleine keukenmachine. De gemalen pinda’s bewaar ik even in een apart bakje. In dezelfde keukenmachine doe ik de rode peper, knoflook, limoensap, vissaus, suiker en water. Meng alles tot de knoflook en peper fijn zijn gemalen. Doe dit mengsel in een apart afsluitbaar bakje en voeg de geraspte wortel toe. Een half uur voor gebruik voeg ik de pinda’s toe.

Loempia’s:
Maak de bonen schoon en snij deze in net zo lange stukken zodat ze in de rijstvellen passen. Snij de
wortel in repen van dezelfde lengte. Kook de bonen en wortel afzonderlijk beetgaar. Giet af en laat
afkoelen. Snij ook de komkommer (zonder zaadlijsten) in even grote repen.
Pel de garnalen en snij ze in de lengte doormidden (is makkelijker voor in de loempia’s). Snij het uitje klein. Bak de ui in de olie. Voeg daarna de garnalen toe. Bak net gaar en schep om met de oestersaus, suiker en peper. Doe in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Neem een rond bord waar het rijstpapier in past en vul deze met een laagje water. Dompel het vel
rijstpapier in het water , lek een beetje uit en leg deze dan op een werkblad. Je zal merken dat de
vellen nu nog een beetje stug zijn, maar tijdens het vullen worden ze steeds zachter. Laat ze vooral
niet te lang in het water liggen, dan worden ze te zacht . Leg op je vel: een blaadje sla, 1 stuk boon,
1 reep wortel en 1 reep komkommer, 1 garnaal met een beetje van het ui-mengsel en daarop de
kori
ander blaadjes. Rol zo strak mogelijk op tot een loempia. Serveren met het dipsausje.

dinsdag 2 januari 2018

Zalm-krab salade

Voor 6 personen

300 g gerookte zalmfilet
1 el dille (zakje 15 g)
170 g krab uit blik
3 el cocktailsaus
1 eetrijpe avocado
½ citroen

Druk de huishoudfolie goed tegen de wand van de kopjes en laat wat over de rand hangen. Bekleed kopjes met de plakjes zalm; laat ook de zalm over de rand hangen. Meng krab (houd een deel achter voor de garnering), fijngesneden dille en cocktailsaus. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder pit, schep vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in blokjes. Meng blokjes avocado met het sap van citroen. Verdeel de krab-avocadosalade over de kopjes en klap de overhangende zalm terug. Vouw de overhangende folie terug en dek de pakketjes goed af. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Vouw de folie open en zet de kopjes omgekeerd op borden. Verwijder de kopjes met de huishoudfolie. Garneer de zalmpakketjes met de achtergehouden krab en takjes dille. Schenk er eventueel nog een beetje cocktailsaus omheen.

dinsdag 3 januari 2017

Gefrituurde Camembert

1 camembert
3 eiwitten
1 eetl. bloem
flink wat panko

Snijd de camembert in punten. Bedek met bloem, eiwit en panko. Doop vervolgens in eiwit en panko en herhaal nog 1 keer. Frituur op 170 graden voor 4 minuten.

Voor erbij: broodsoldaten, vijgenchutney en salade.

woensdag 28 december 2016

Maïssoep

Voor 4 personen

300 gr. maīs uit blik
1 ui
2 tenen knoflook
2 groentebouillonblokjes
50 ml slagroom
1 groene peper
2 plakjes Coburgerham

Fruit de ui en de knoflook. Voeg de maīs toe (houd 2 eetlepels apart) en fruit een paar minuten mee. Voeg de bouillon (1 liter) en slagroom toe en laat 30 minuten koken. Pureer de soep. Breng op smaak met zout en peper. Voeg voor het serveren reepjes groene peper, maïskorrels en kleine stukjes uitgebakken ham toe.

dinsdag 4 augustus 2015

Spinazieclafoutis met brie en pecannoten

Voor 4 personen:

75 gram gesmolten boter + extra voor invetten
250 ml melk
3 eieren
75 gram bloem
75 ml Noilly Prat of witte Martini
400 gram wilde spinazie, harde stelen verwijderd
75 gram pecannoten
250 gram brie, in blokjes
4 ovenschaaltjes

Vet ovenschaaltjes in. Meng de melk, ei, bloem, boter met zout en peper naar smoek door elkaar. Voeg op het laatste de Noilly Prat toe. Blancheer spinazie in 2 min. in kokend water met wat zout, laat uitlekken en hak grof.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer het beslag door, giet in de vormpjes en leg de spinazie erin. Bestrooi met noten en brie. Bak in 25 min.

dinsdag 4 augustus 2015

Cranberrypaté

Ingrediënten voor vorm van 1,5 liter:

100 ml melk
25 gram boter
50 gram rijstebloem
250 gram kippenlever
250 katenspek in blokjes
250 gram kipfilet in blokjes
1 theel. zout
1 eetl. patékruiden
100 gram gekookte ham, in heel kleine blokjes
50 gram gedroogde cranberry's
20 basilicumblaadjes, fijngehakt
350 gram cranberry compote
groene salade en/of brood voor erbij

Verwarm de oven op 140 graden.
Breng de melk met de boter aan de kook. Voeg de bloem in een keer toe en roer goed tot een deegbal ontstaat die makkelijk loslaat van de pan. Laat afkoelen. Doe het deeg in de keukenmachine, samen met de lever, spek, kip, zout en patékruiden. Pureer tot een gladde massa. Voeg de hamblokjes toe en roer de cranberry's en basilicum erdoorheen. Vet de patévorm in en bekleed de wanden met aluminiumfolie met overhangend gedeelte. Vul de vorm met het mengsel en dek af met de folie. Bak in de oven 55-60 minuten tot de paté in de kern 68 graden is. Laat 15 minuten afkoelen. Let een gewicht (bijvoorbeeld een pak melk) op de paté om onder druk af te laten koelen. Zet 3 uur in de koelkast. Klap folie aan de bovenkant voorzichtig open. Maak de compote dunner door te verwarmen en schenk het over de paté. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet paar uur in de oven. Houd de zijkanten onder de warme kraan en trek met behulp van de folie de paté. Wikkel de paté in plasticfolie en vries in.

Patékruiden:
40 gram witte peper
10 gram foeliepoeder
20 gram gedroogde majoraanblaadjes
10 gram gemberpoeder
2 gram knoflookpoeder
1 gram kardemompoeder
1 gram tijm
2 gram laurierpoeder

zaterdag 28 december 2013

Geitenkaas-peersalade

Voor 6 personen:
3 stevige handperen
sap van 1/2 citroen
15 gr roomboter
1 eetl honing
15 gr. zonnebloempitten
15 gr. pompoenpitten
75 gr. rucola
125 gr. veldsla (teveel)
1 pakje Président geitenkaasjes

2 eetl. citroensap
1/2 eetl. honing
1/2 eetl. groene kruidenmosterd (Meltem)
2 eetl. walnotenolie
2 eetl. zonnebloemolie
3 eetl. olijfolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in een beker met wat zout en peper, en klop goed.
Snijd de peren met schil in dikke plakken, en schep ze direct om met wat citroensap.
Verwarm de boter in een pan, en bak de plakken peer in porties in 3-4 minuten bruin.
Bedruppel met honing, en laat zachtjes karameliseren.
Laat afkoelen.
Verhit een koekenpan, en rooster de zaden totdat ze poffen.
Verwarm de peerplakken in de oven.
Verdeel de sla over borden, druppel er de dressing over, verdeel de peer erover, en de geitenkaas, en bestrooi met de zaden. Druppel nog wat dressing.

zaterdag 28 december 2013

Zalm-komkommerroosjes

Voor 2 personen:

1/2 bekertje creme fraiche (125 ml)
1 eetl. sinaasappelmarmelade
1 1/2 theelepel Zaanse mosterd
zout
(versgemalen) zwarte peper
3 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
3 takjes dille
1 komkommer (recht)
100 g gerookte zalmfilet
4 blaadjes friséesla

In kommetje crème fraîche, marmelade, mosterd, zout en peper tot saus roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje olie, citroensap, peper en zout tot dressing kloppen. 1 Takje dille erboven fijn knippen en erdoor roeren. Komkommer goed wassen. Met kaasschaaf of dunschiller in lengte 6 gelijke repen van komkommer afschaven. Zalm in even brede repen als komkommer snijden. Zalm en komkommer besprenkelen met dressing. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Frisée wassen, droog slaan en op twee borden leggen. Op elk bord iets boven midden 2 eetlepels sinaasappelsaus scheppen. Reep zalm uitspreiden, reep komkommer erop leggen en samen losjes oprollen. Op zelfde manier nog 5 komkommer-zalmrolletjes maken. Op elk bord 3 rolletjes onder sausje zetten, onderkant iets samendrukken en bovenkant iets uitvouwen zodat roosjes ontstaan. Rest van saus over frisée sprenkelen. Garneren met takje dille. Serveren met geroosterd brood
.

maandag 2 december 2013

Ravioli

200 gr bloem
2 eieren
zout

100 gr ricotta
1 ei
100 gr mozzarella, in blokjes
100 gr gekookte ham, in blokjes
1 bakje (20gram) peterselie
100 gr parmezaanse kaas + extra
1 hoeveelheid tomatensaus

Maak pastadeeg en laat goed rusten. Meng de kazen, ham, peterselie en het ei.
Rol het pastadeeg uit, en maak er ravioli-rondjes van.
Leg op elk plakje een hoopje vulling, plak er 2 met water aan elkaar.
Kook de ravioli's voor een paar minuten, bak in een beetje tomatensaus en dien op met extra parmezaanse kaas.

*ravioli's zijn goed in te vriezen.

Recepten

Label: voorgerecht