Recepten

maandag 15 maart 2021

Turkse Shish Kebab met Cacik

Voor 2 personen

300 gram mals kalfsvlees, in blokjes van 2cm

1/2 eetlepel kaneel

1/4 eetlepel pimentpoeder

1/4 theelepel nootmuskaat

1/2 eetlepel paprikapoeder

zout, peper

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 bosje dille, fijngesneden

100 gram Turkse of Griekse yoghurt

1 eetlepel munt, fijngesneden

1 eetlepel citroensap

1 zoete of rode ui, in zo dun mogelijke halve ringen

1 eetlepel sumak

1/2 bosje peterselie, fijngesneden

1 kleine Turkse komkommer, in dunne halve maantjes

Meng het vlees met de kaneel, piment, nootmuskaat, paprikapoeder, zout en peper. Rijg aan 4 stokjes. Maak intussen de cacik: meng de yoghurt met de knoflook, dille, munt en citroensap en breng op smaak met zout en peper. Meng de komkommer door de yoghurt.

Bestrooi de uien met sumak en zout en kneed voorzichtig zodat ze mals en minder scherp worden.

Verhit olie in een koekenpan en bak de kebab +/- 6 minuten rosé van binnen. Serveer de kebab met peterselie, uien en cacik.

maandag 15 maart 2021

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Voor 2 personen

200 gram gerookte zalm

200 gram gemengde salade

1 bakje tuinkers

4 theelepels mierikswortel

1/2 citroen

olijfolie

zout, peper

300 gram krieltjes

1 eetlepels boter

1 eetlepel fijngesneden dille

Kook de krieltjes en laat ze even droogstomen. Doe de boter en dille erbij en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade met de zalm, mierikswortel en tuinkers over de borden. Druppel wat olijfolie en citroensap over de zalm en breng op smaak met zout en peper.

maandag 15 maart 2021

Calzoncini's

Voor 10 stuks

250 gram bloem

30 gram roomboter, op kamertemperatuur

2,5 gram gist

65 ml melk

55 ml water

7,5 gram zeezout

1/2 ei (25 gram)

1/2 theelepel suiker

4 plakken achterham, in reepjes

200 gram mozzarella (2x zakje), in blokjes

1/2 ei

1 eetlepel sesamzaad

Meng alle ingrediënten tot aan de achterham in een kom en kneed het in ongeveer 10 minuten tot het stevig en elastisch is. Zet de kom afgedekt een uur opzij. Verdeel het deeg vervolgens in 10 stukken en vorm van elk stuk een bal. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en dek af. Laat een uur rijzen.

Rol elke bol deeg tussen twee bakpapiertjes uit tot ongeveer 4mm dikte (ongeveer 10cm diameter). Verdeel de ham en de mozzarella over de lapjes deeg en knijp de naad héél goed samen.

Verhit de oven op 220 graden (hete lucht). Bestrijk de calzoncini met ei en bestrooi met sesamzaad. Bak ongeveer 10-12 minuten in de oven.

maandag 15 maart 2021

Tian van Groente

Voor 2 personen

1 teen knoflook

50 ml olijfolie

5 takjes tijm

1/1 courgette, in dunne plakjes

1 aubergine, in dunne plakjes

2 tomaten, in dunne plakjes

1 grote aardappel, gegaard, in dunne plakjes

1 rode ui, in dunne plakjes

zout, peper

Rasp de knoflook en meng met de olijfolie. Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Bestrooi de groenten met wat van de olijfolie en ruim peper en zout. Verdeel ze over een ovenschaal en bak +/- 1 uur gaar in de oven. Bedek eventueel met aluminiumfolie als de bovenkant te snel gaat. Kan korter in de oven als de aardappels al gaar zijn of zeer dun zijn gesneden.

maandag 15 maart 2021

Jalapeñopoppers

Voor 12 stuks

6 jalapeñopepers, gehalveerd, zonder zaadlijst

30 gram cheddar

2 theelepels uienpoeder

100 gram roomkaas naturel

2 eetlepels panko

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de cheddar. Meng de helft van de cheddar met de uienpoeder door de roomkaas en vul de pepers ermee. Bestrooi de gevulde pepers met de rest van de cheddar en de panko.

Verdeel de pepers over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in het midden van de oven in ca. 15 min. totdat de kaas mooi goudbruin kleurt.

Eventueel ook lekker met bosui en/of koriander door het roomkaasmengsel.

maandag 8 maart 2021

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Voor 2 personen

300 gram ontbeende lamsschouder, in stukken van 2cm

1 theelepel sumak

1 theelepel komijn

3 eetlepels appelciderazijn

3 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook, geraspt

1 grote rauwe biet, grof geraspt

1 wortel, grof geraspt

1 struik spinazie (100-200 gram), geblancheerd, koud afgespoeld, droog gedept en grof gehakt

1 eetlepel granaatappelmelasse

200 ml Griekse yoghurt

1 flinke bos munt, fijngesneden

100-150 gram couscous

Schep het vlees in een kom om met de sumak, komijn en zout en peper. Laat marineren (mag een hele nacht, hoeft niet). Rijg ze aan spiesjes en haal ze ruim op tijd uit de koelkast om op temperatuur te komen.

Klop de azijn met olie, knoflook, zout en peper tot een vinaigrette. Schep de biet, wortel en spinazie in drie afzonderlijke kommen en verdeel de vinaigrette hierover. Laat alles +/- 5 minuten intrekken. Verhit een koekenpan met wat olie en grill de spiesen in 5-8 minuten rosé. Bestrijk met de granaatappelmelasse.

Breng de yoghurt op smaak met wat zout en peper. Kook de couscous met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de yoghurt over 2 diepe borden. Bestrooi met de munt, daarna de couscous en verdeel de 3 soorten groenten. Maak af met de lamsspiesjes en nog wat munt.

zaterdag 6 maart 2021

Sperziebonen met Sesamdressing

Voor 2 personen

350-400 gram haricots verts of sperziebonen

2 tenen knoflook, ongepeld

olijfolie

1,5 eetlepel tahin

1 eetlepel Griekse yoghurt

sap van 1/4 citroen

1 theelepel sesamolie

sesamzaad

zout, peper

Doe de knoflook in een klein pannetje met olijfolie zodat ze onder staan. Draai ze eventueel halverwege om. Konfijt de knoflook op laag vuur circa 15 minuten tot je er met een mesje makkelijk inprikt. Neem de knoflook uit de olie en laat afkoelen. Pel de knoflook en doe ze samen met de tahin, yoghurt en citroensap in een kommetje. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Kook de boontjes beetgaar en giet af. Meng met de sesamolie en flink zout en peper. Verdeel de boven over een schaal en bedruip met de dressing en bestrooi met de sesamzaad.

zaterdag 6 maart 2021

Hasselback Potatoes

Voor 2 personen

6 middelgrote, kruimige aardappels

25 gram boter (misschien iets meer?)

1 teen knoflook, geraspt

4 takjes tijm

1/2 theelepel venkelzaad, gevijzeld

flink veel zout

peper

oregano

Was de aardappels en dep ze droog. Snijd de aardappels om de 2-3 mm in, zonder ze door te snijden. Bestrooi de aardappels met zout tussen de plakjes en leg in een niet al te grote ovenschaal. Verwarm de oven op 175 (hete lucht). Smelt de boter en voeg de knoflook, tijm en venkelzaad toe. Schenk de boter over de aardappels en zorg dat er voldoende tussen de plakjes komt. Bestrooi met zout en peper. Bak in 50-55 minuten gaar (langer!) en wentel de aardappels tussentijds door de boter. Haal uit de oven en bestrooi met de oregano.

zaterdag 6 maart 2021

Chocoladebrioche

Voor ongeveer 8 stukken

300 gram bloem

5 gram zout

20 gram suiker

9 gram gist

95 ml melk

4 eieren

150 gram koude boter

2 eetlepels rietsuiker

Vulling

50 gram boter

25 gram suiker

1 theelepel vanille

25 gram cacao

Meng in een kom de bloem met het zout en de suiker. Voeg de gist en de melk toe en meng met de deeghaken van een handmixer op de laagste stand tot een gladde massa. Kluts de 2 eieren en klop ze erdoorheen. Voeg als de eieren volledig opgenomen zijn de koude boter toe en draai in ongeveer 5 minuten tot een samenhangend deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm het met bebloemde handen tot een bol. Plaats het deeg in een met bloem bestoven kom. Dek af met vershoudfolie en laat circa 1 uur rijzen. Het deeg kan nu ook een nacht in de koelkast.

Roer intussen voor de chocoladevulling de boter tot een gladde massa. Voeg de suiker toe en klop het geheel luchtig. Roer voorzichtig de vanille en de cacao door het botermengsel.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd het in 4 gelijke stukken. Rol alle lappen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 10cm breed en 1/2 cm dik. Verdeel 1/3 van het botermengsel over de 3 lappen deeg. Bestrijk de randen met water en stapel het deeg op een met bloem bestoven bakplaat en druk de randen voorzichtig aan. Koel het geheel 30 minuten in de koelkast. Niet nodig als de eerste rijs in de koelkast was.

Vet de taartvorm (24 cm ø) in met boter. Verdeel het deeg in 13 gelijke repen van ongeveer 1-2 cm. Pak telkens beide uiteinden van de repen vast en draai ze in tegengestelde richting. Verdeel de deegstrengen over de taartvorm. Draai de laatste streng tot een bol en plaats hem bovenop de chocoladebrioche. Dek de brioche af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen.

Verwarm de oven op 170 graden (hete lucht). Kluts 1 ei en 1 eidooier en bestrijk de brioche ermee. Bestrooi de chocoladebrioche met de rietsuiker en bak hem in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

maandag 1 maart 2021

Kippenbouillon met Matseballetjes

Voor 6 personen

1,5 kilo kippenvleugels

80 ml extra vergine olijfolie

2 uien, fijngesneden

1 venkelknol, kleingesneden

4 grote stengels bleekselderij, fijngesneden

6 tenen knoflook, fijngesneden

3 laurierblaadjes

10 takjes tijm

80 ml sojasaus

4 eetlepels worcestersaus

1 eetlepel chilisaus

1 theelepel tabasco

geraspte Parmezaanse kaas

dille, fijngehakt

Matseballetjes (voor 2 personen)

27 gram kippenvet (+/- 2 eetlepels)

187 gram oud brood, verkruimeld in de blender

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel uienpoeder

1 eetlepel peterselie, gehakt

1 theelepel gedroogde dille

1/2 theelepel knoflookpoeder

1 ei + 17 gram ei

Verwarm de oven op 220 graden (hete lucht). Leg de kippenvleugels op een rooster en bestrijk met 40ml olijfolie. Rooster 45 minuten goudbruin en laat uitlekken. Vang het vet op.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de uien, venkel bleekselderij, knoflook, laurier en tijm voor 4-5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de kippenvleugels toe, leg een deksel op de pan en laat 3 uur trekken door zachtjes te koken. Schep de bouillon door een zeef. Haal het vlees van de kippenvleugels en houd apart.

Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met sojasaus, worcestersaus, chilisaus en tabasco (voeg niet alles in één keer toe, maar proef tussendoor). Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel 0,5-1 liter water toe.

Doe de droge bestanddelen voor de matseballetjes in een grote kom en voeg 1 theelepel zout toe en 1/2 theelepel peper. Roer de eieren los met 27 gram water en het kippenvet. Schenk dit bij de droge bestanddelen en roer goed door elkaar. Draai 10 balletjes van het mengsel (ongeveer 30 gram per stuk) en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Breng water aan de kook en kook de matseballetjes 5-6 minuten op matig vuur totdat ze gaar zijn. Haal uit het water en leg in de soepborden. Breng de bouillon aan de kook, voeg het kippenvlees toe en verdeel over de borden. Maak af met kaas en dille.

Recepten

Turkse Shish Kebab met Cacik

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Calzoncini's

Tian van Groente

Jalapeñopoppers

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Sperziebonen met Sesamdressing

Hasselback Potatoes

Chocoladebrioche

Kippenbouillon met Matseballetjes

Meest bekeken

Labels

Labels