Recepten

maandag 1 maart 2021

Karbonade met Selderijpuree

Voor 2 personen

1 eetlepel olie

2 magere karbonades

1 ui, in ringen

1 sinaasappel, de helft in plakjes, de andere geraspt en uitgeperst

4 takjes tijm

1/2 theelepel paprikapoeder

200 ml kippenbouillon

60 gram groene olijven, in plakjes

1/2 knolselderij, in blokjes van 1cm

150 ml melk

50 gram crème fraîche

Verhit de olie in een hapjespan. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak aan elke kant in +/- 2 minuten bruin. Schep ze op een bord. Draai het vuur wat lager en bak de uien op matig vuur +/- 5 minuten tot ze kleuren. Voeg de sinaasappelplakjes, rasp, tijm en paprikapoeder toe en schep goed om. Voeg de bouillon en olijven toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan zachtjes koken voor 20 minuten.

Breng intussen de selderij met de melk in een pan aan de kook. Draai het vuur laag en kook afgedekt in +/- 20 minuten helemaal gaar; voeg zo nodig een scheutje water toe. Neem van het vuur, voeg de crème fraîche toe en pureer glad met de staafmixer. Voeg zout en peper toe.

Doe de karbonades met het vocht weer terug in de pan met saus, voeg het sinaasappelsap toe en verwarm nog +/- 8 minuten tot ze gaar zijn. Haal de karbonades uit de saus en laat deze op hoog vuur, kort even inkoken. Voeg eventueel zout en peper toe.

maandag 1 maart 2021

Entrecôte

Voor 2 personen

300 gram entrecôte, ongeveer 2,5 cm dik

zout, peper

olie

boter

Bestrooi de entrecôte ruim met zout en peper en laat sous vide 1 uur op 54 graden celsius (strip steak - medium rare stand in Anova) garen.

Verhit 1 eetlepel rijstolie op hoog vuur, bak de entrecôte 30 seconden per kant totdat een bruine korst ontstaat. Voeg op het laatste moment ongeveer 1 eetlepel boter toe. Haal uit de pan en bestrooi met zout.

zaterdag 27 februari 2021

Frietjes

1 kilo aardappelen (Frieslanders o.i.d.)

2 eetlepels zout
2 eetlepels azijn
frituurolie

Schil de aardappels en snijd in dunne frieten. Laat ze niet te lang open en bloot liggen voordat je ze gaat koken. Doe de aardappels en 2 eetlepels azijn in een grote pan en voeg 2 liter water toe, samen met 2 eetlepels zout. Breng aan de kook op hoog vuur. Kook de aardappelen totdat ze gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Voor dunne frietjes ongeveer 5 minuten, maar beter te kort dan te lang. Giet af en laat ze drogen op keukenrol voor in ieder geval 5 minuten - langer mag ook. Wees voorzichtig met deze frietjes want ze zijn vrij breekbaar. Teveel frietjes in een pan zorgt ervoor dat de onderste puree worden, dus beter om in twee fases te doen bij grotere hoeveelheden.

Verwarm de olie in een frituur of grote pan tot 200 graden. Doe een derde van de friet in de olie en bak voor 50 seconden. Laat uitlekken op keukenrol en doe voor de resterende friet hetzelfde. Zorg wel dat de olie terug is op 190 graden voor je de friet erin legt. Laat in ieder geval 30 minuten afkoelen, beter nog om ze een nachtje in de vriezer te leggen, uitgespreid op een snijplank bedekt met bakpapier. Je kan ze na bevriezing ook in een zak doen en lang bewaren.

Verwarm de olie op 200 graden. Bak de helft van de friet tot knapperig en goudbruin, ongeveer 3,5 minuut. Bestrooi met zout.

zaterdag 27 februari 2021

Tagliatelle met Zalm en Zeekraal

Voor 2 personen

1 sjalot, fijngesneden

100 ml droge witte wijn

200 ml slagroom

200-300 gram zalmfilet

3 eetlepels verse kruiden, fijngesneden

150 gram spaghetti of tagliatelle

200 gram zeekraal

10 gram boter

2 eetlepels olijfolie

Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sjalot 1 minuut zonder te kleuren. Schenk de wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Schenk de slagroom bij de wijn en breng aan de kook, kook voor 2 minuten. Voeg de verse kruiden toe. Snijd de zalm in 2 stukken, bestrooi met zout en peper en leg in de roomsaus. Draai het vuur laag en laat met een deksel op de pan 5-10 minuten garen. Kook intussen de spaghetti. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de zeekraal op hoog vuur in 2-3 minuten gaar en knapperig. Meng de spaghetti met de roomsaus en zeekraal en serveer met de zalm.

zaterdag 27 februari 2021

Hoisinaubergines met Pindasaus

Voor 2 personen

2 aubergines

3 eetlepels olijfolie

100 gram hoisin

50 gram pindakaas

1/2 eetlepel sojasaus

sap en rasp van 1/2 limoen

1 theelepel sambal

1/2 teen knoflook, geraspt

2 eetlepels gezouten pinda's, gehakt

1 bosui, in ringen

Verhit de oven op 170°C (hete lucht + grill). Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrijk de snijkanten met olijfolie en leg op een bakplaat. Laat ze 15 minuten onder de grill garen. Bestrijk ruim met hoisin en zet terug in de oven. Herhaal na 5 minuten.

Verwarm in een steelpan de pindakaas met wat water, de sojasaus, de limoensap en -rasp, sambal en knoflook. Pureer eventueel als de saus schift. Schep de aubergines op een schaal, verdeel de pindasaus en garneer met bosui en pinda's.

zaterdag 27 februari 2021

Hoisin

Voor 150 ml

3 eetlepels zonnebloemolie

3 tenen knoflook, geraspt

1/2 theelepel five spice

75 gram bruine miso

75 gram honing

1-2 eetlepels rijstazijn

Verhit de olie in een steelpan en fruit de knoflook met de five spice ongeveer 30 seconden. Voeg de miso en honing toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met de rijstazijn.

zaterdag 27 februari 2021

Blondies met Macademianoten

Voor 12 stuks

83 gram roomboter

133 gram bloem

100 gram witte chocola, grof gehakt

100 gram suiker

1 flinke theelepel vanillesuiker

snuf zout

50 gram macademianoten, grof gehakt

1 theelepel bakpoeder

34 gram amandelmeel

1 ei

1 eetlepel poedersuiker

Vet een bakblik van ongeveer 15x20 cm in met boter. Smelt de boter met 50 gram chocolade. Roer de suiker, vanillesuiker en een snufje zout er doorheen en verwarm mee. Laat afkoelen in een kom en roer regelmatig.

Verwarm de oven op 150°C (hete lucht). Meng de bloem, het bakpoeder, de amandelen, de noten en de rest van de chocolade door elkaar. Roer het ei door het botermengsel en vouw het bloemmengsel er doorheen. Giet het beslag in het bakblik en bak voor 30-40 minuten goudbruin. Bestrooi met poedersuiker.

zaterdag 27 februari 2021

Hazelnootkoekjes

Voor 12 koekjes

1 eiwit (+/- 33 gram)

100 gram hazelnoten, gepeld

67 gram kristalsuiker

1/2 theelepel zout

eventueel +/- 40 gram chocola, grof gehakt

Verwarm de oven op 175°C en rooster de hazelnoten 13-15 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze goed afkoelen en hak ze in de keukenmachine totdat er een mengsel van fijne en grove stukjes ontstaat. Er mogen best wat grote stukken in zitten.

Klop het eiwit met het zout goed stijf en vouw dan de suiker en hazelnoten (en eventueel de chocolade) erdoor. Verdeel het beslag in 12 hoopjes op een bakblik. Laat ongeveer 15 minuten in een oven van 175°C (hete lucht) gaar worden, maar nog taai in het midden (de oorspronkelijke temperatuur was 150°C maar volgens mij heb ik het per ongeluk op 175°C gebakken, wat goed heeft uitgepakt..).

zaterdag 27 februari 2021

Bapao Kip

Voor 8 broodjes (vulling voor 10 broodjes)

133 ml melk
17 gram boter (op kamertemperatuur)
233 Tipo 00 bloem
1/3 eetlepel suiker
1,3 gram gist
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda

4 kippendijen

1 liter kippenbouillon

1 laurierblaadje, fijngesneden

1 kaffir lime blad, fijngesneden

1 ui, gesnipperd

1/2 rode peper, fijngesneden

1 cm gember, geraspt

1 teen knoflook, fijngesneden

2 eetlepels ketjap

1/2 theelepel citroensap

1 theelepel sesamolie

1 theelepel koriander

1 theelepel kurkuma

Meng de ingrediënten voor het deeg met 1/3 theelepel zout. Kneed 10 minuten en laat afgedekt in een kom 1 uur rijzen.

Kook de kippendijen in +/- 15 minuten in de bouillon gaar. Laat afkoelen en snijd in blokjes. Bak de uien met de koriander, kurkuma, laurier, kaffir lime, rode peper en knoflook gaar. Voeg op het laatste moment de gember toe. Voeg de kippendijen toe en bak even mee. Voeg dan 2 eetlepels bouillon toe, samen met de ketjap, citroensap en sesamolie. Breng op smaak en laat afkoelen.

Verdeel het deeg in 8 stukjes (ongeveer 50 gram per stuk) en rol het deeg uit tot kleine cirkels. Doe 3-4 theelepels vulling in het midden van het deeg en vouw de randen samen. Zorg dat het goed dicht zit en vorm tot een balletje. Leg het broodje met de naad beneden op een stukje bakpapier. Laat nog een uur rijzen.

Stoom 20 minuten.

donderdag 25 februari 2021

Twee goddelijke hamburgers

Ingrediënten

Hamburgerbroodjes (link)

250 gram rundergehakt

1 ui

klontje boter

2 plakjes bacon

1 trostomaat

2 plakjes American cheese (President burger gourmand)

Sla?

Saus

2 el mayonaise

1 el yoghurt

1 fijngesneden augurk

1 tl mosterd

1 tl ketchup

Bereiding

Snijd een ui in dikke halve ringen. Smelt boter in een pan en bak de ui met wat zout. Ongeveer een uur op laag vuur of tot ze goed gekarameliseerd zijn. Vorm twee hamburgers van 125 gram elk en leg in de koelkast.

Meng de ingrediënten voor de saus. Snijd de broodjes open en smeer in met een beetje margarine en bak ze in de pan tot ze een mooie bruine laag hebben. Bak de bacon. Bak de burgers met zout en peper bruin, draai om en laat plakje kaas erop smelten.

Beleg de broodjes aan beide kanten ruim met de saus. Leg bacon, tomaat, hamburger en ui erop.

Recepten

Karbonade met Selderijpuree

Entrecôte

Frietjes

Tagliatelle met Zalm en Zeekraal

Hoisinaubergines met Pindasaus

Hoisin

Blondies met Macademianoten

Hazelnootkoekjes

Bapao Kip

Twee goddelijke hamburgers

Meest bekeken

Labels

Labels