Voor 20 grote of 29 kleine koekjes:
227 gr boter
1 ijsklontje
283 gr bloem
¾ theelepel zuiveringszout
1 theelepel tafelzout
142 gr kristalsuiker
2 grote eieren
2 theelepels vanilleextract
142 donker bruine suiker
227 pure chocola in stukjes gehakt
175 graden (hete lucht)
12 minuten, na 6 minuten hete lucht uitzetten - 10 koekjes per bakplaat
beste resultaat na deeg 30 minuten in de koelkast
Smelt de boter in een pannetjes op middellaag vuur. Laat
koken en laat de boter voortdurend wervelen totdat deeltjes beginnen goudbruin
te kleuren en boter notig ruikt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur, en
blijf de pan wervelen totdat de boter diepbruin is, ongeveer 15 seconden. Giet
over in een kommetjes, sla het ijsklontje er doorheen en zet in de koelkast
voor ongeveer 20 minuten, zo nu en dan roeren.
Meng bloem, zuiveringszout en zout in een kommetje. Doe de
kristalsuiker, eieren en vanille in een kom en mix op medium snelheid totdat
het mengsel bleek bruin-geel is en van de garde afvalt in dikke linten, voor
ongeveer 5 minuten.
Als boter is afgekoeld (moet ontransparant worden en stijf
rond de rand zijn), voeg de boter en bruine suiker aan het eimengsel toe. Mix
totdat het samenkomt, voor ongeveer 15 seconden. Voeg de helft van de bloem
toe, en spatel voorzichtig door het mengsel, voor 15 seconden. Het is niet erg
als er nog wat bloem te zien is. Voeg de chocola toe, en de rest van de bloem.
Spatel vlug.
(deeg kan nu voor 1 nachtje in de koelkast staan)
Leg een bakvel op het bakblik, en vorm hoopjes van het deeg.
Zorg dat de hoopjes oneffen zijn, zodat ze de juiste structuur hebben. Doe ze in de oven, en laat 2 minuten afkoelen op het bakblik
voordat ze op het rek verder afkoelen.
