1 eetl. mayonaise2-3 eetl. yoghurt
1 teentje knoflook
2 eetl. fijngehakte peterselie
Meng alle ingrediënten door elkaar.
zaterdag 28 december 2013
Knoflooksaus
1 eetl. mayonaise2-3 eetl. yoghurt
1 teentje knoflook
2 eetl. fijngehakte peterselie
Meng alle ingrediënten door elkaar.
zaterdag 28 december 2013
Kruidenboter
1/2 pakje ongezouten boterflinke hoop fijngehakte tuinkruiden
citroenschil
1 teentje knoflook
zout, peper
Prak alle ingrediënten door de zachte boter, en laat in de koelkast weer hard worden.
zaterdag 28 december 2013
Cocktailsaus
2 eetl. mayonaise
1,5 eetl. ketchup
1 eetl. droge vermout
Meng alle ingrediënten goed.
1,5 eetl. ketchup
1 eetl. droge vermout
Meng alle ingrediënten goed.
zaterdag 28 december 2013
Aardappelwaaiers
18 pommes culinair
150 g grano padano, in plakken geschaafd
25 g boter
50 ml olijfolie extra vierge
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Boen de aardappels goed schoon. Snijd elke aardappel aan één kant in, met telkens enkele millimeters tussenruimte. Snijd de aardappel net niet helemaal door; de schijfjes moeten aan de onderkant vast blijven zitten. Steek enkele plakken kaas in de ingesneden aardappels. Smelt de boter in enkele seconden in de magnetron en roer deze door de truffelolie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Kwast elke aardappel in met het oliemengsel (ook tussen de schijfjes) en zet ze in een ingevette ovenschaal. Laat de aardappels in de oven in 1 uur gaar worden.
Je kunt heel gemakkelijk voorkomen dat je de aardappels te ver insnijdt, door ze tijdens het snijden op een lepel te leggen. De holling van de lepel zorgt ervoor dat je niet kunt uitschieten.
zaterdag 28 december 2013
Gebakken paddenstoelen met katenspek
Voor vier personen:3 eetl. olijfolie
12 kleine sjalotten, gepeld
2 plakken katenspek, 1/2 cm dik, in reepjes
1 teen knoflook, fijngehakt
200 gr. paddenstoelenmelange
3 eetl. italiaanse kruidenmix
100 ml droge witte wijn
2 eetl. kervel
Verhit de olie in een braadpan, voeg het spek en de sjalotten toe, en bak 5 minuten tot goudbruin. Doe de knoflook en de paddenstoelen erbij. Bak mee, voeg kruiden toe, en blus de pan af met de witte wijn. Breng op smaak met peper en zout. Leg de deksel erop, en stoof voor 15 minuten. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Verwarm, en bestrooi met kervel.
zaterdag 28 december 2013
Preisoldaten uit de oven
10 a 12 dunne preien (2 kg)
zout, peper
8 plakken katenspek (15 gr)
200 gr gruyère
2 eetl. boter
2 eetl bloem
200 ml slagroom
nootmuskaat
olie
Maak de preien schoon en halveer ze eventueel. Blancheer ze 4 minuten in koken water met wat zout. Laat goed uitlekken en vang 300 ml kookvocht op. Halveer het katenspek. Verwarm de oven voor op 175C.
Rasp de kaas fijn, verwarm de boter in een pan. Bak er de bloem in tot hij licht kleurt. Schenk het kookwater en de slagroom er al roerend bij en breng het geheel aan de kook. Kook 5 minuten. Smelt 1/3 van de kaas in de saus, en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Vet een ovenschaal in met olie, en leg er de preien in. Schenk de saus er overheen, en bedek met de rest van de kaas. Verdeel de katenspek er overheen. Bak 20-25 minuten.
zaterdag 28 december 2013
Omelette Siberién
1 liter roomijs
3 eieren
90 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
zout
60 gr. bloem
15 gr. maizena
3 eiwitten
90 gr. suiker
1/4 dl. marasquin
Meet het formaat van de roomijs (als blok) op, het biscuit moet je er later omheen doen, dus je moet het ijs als het ware in kunnen pakken. Dus meet even goed hoe groot je rechthoek moet worden wil je die later goed kunnen laten passen. Maak dan van bakpapier en paperclips een rechthoekvorm van ongeveer 2-3 cm hoog, en de afmetingen die je eerder hebt bepaald.
Klop 3 eieren, 90 gr kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en een snuf zout heel luchtig, bij voorkeur in een kom die drijft op warm water. Spatel daarna 60 gr. bloem en 15 gr. maizena door het mengsel. Mik in de bakpapieren vorm, en zet 30 minuten op 175 graden in de oven. Kan je dag van tevoren/'s ochtends al doen.
Vlak voor opdienen: klop 3 eiwitten met 90 gr kristalsuiker helemaal stijf. Haal ijs uit de vriezer, en leg op de cake. Vouw de cake helemaal over het ijs heen, zodat alles bedekt is met cake, gewoon beetje knippen en plakken. Leg het geheel in/op een ovenschaal, en bedek alles met eiwitschuim (behalve de onderkant). Maak een beetje mooie pieken, verhoogt het resultaat ;-)
Zet 7 minuten op de hoogste stand in de oven, of totdat 'ie mooi goudbruin is. Verwarm dan 1/4 dl marasquin in een soeplepel (lucifertje eronder oid), steek aan, en giet over de taart. Brandt maar even, dus het licht moet al wel uit zijn :)
zaterdag 28 december 2013
Hazenrug met pancetta
Voor 4 personen:4 hazerugfilets
5 takjes salie, 4 blaadjes apart, de rest fijngesneden
100 gr. pancetta, in plakjes
3 eetl. boter
1 sjalot, fijngesneden
flinke scheut rode wijn
100 gr. wildfond
Haal het vlees uit de koelkast.
Bestrooi filets met zout en peper.
Leg op elke filet een salieblaadje, en omwikkel met pancetta.
Verhit olie in een braadpan, bak in 5 minuten bruin.
Voeg helft van boter toe, en bak nog 3 minuten.
Haal het vlees uit de pan, en laat onder aluminiumfolie even rusten.
Voeg de rest van de boter in de pan, en bak de sjalot en salieblaadjes.
Bak even en blus af met rode wijn en fond.
Kook even in, tot iets dikker
zaterdag 28 december 2013
Stoofpeertjes
4 rijpe peren (doyenne du comice)1 kaneelstokje
1 stuk citroenschil
2 dl water
2 dl rode wijn
100 gr suiker
Doe water, wijn, kaneel, citroenschil en suiker in een pan en laat alles enkele minuten koken.
Roer af en toe zodat de suiker goed oplost.
Schil de peren, maar laat het klokhuis zitten
Leg de peren in de siroop, en laat ze op heel laag vuur langzaam pruttelen.
Keer af en toe, maar zorg dat ze heel blijven.
Schep de peren na 20 minuten uit de siroop (langer),
en laat de siroop iets inkoken.
Leg de peren in een schaal, en giet de siroop erover.
* Stoofperen (Gieser Wildeman) langer
dan gewone peren.
zaterdag 28 december 2013
Spoom
Voor 4 personen:1 fles Muscat d'Asti
1 beker sorbetijs (mango o.i.d.)
Doe bolletjes sorbetijs in mooie glazen, vul aan met de ijskoude wijn, en steek er een rietje in.
