Recepten

Voor 6 personen:
3 stevige handperen
sap van 1/2 citroen
15 gr roomboter
1 eetl honing
15 gr. zonnebloempitten
15 gr. pompoenpitten
75 gr. rucola
125 gr. veldsla (teveel)
1 pakje Président geitenkaasjes

2 eetl. citroensap
1/2 eetl. honing
1/2 eetl. groene kruidenmosterd (Meltem)
2 eetl. walnotenolie
2 eetl. zonnebloemolie
3 eetl. olijfolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in een beker met wat zout en peper, en klop goed.
Snijd de peren met schil in dikke plakken, en schep ze direct om met wat citroensap.
Verwarm de boter in een pan, en bak de plakken peer in porties in 3-4 minuten bruin.
Bedruppel met honing, en laat zachtjes karameliseren.
Laat afkoelen.
Verhit een koekenpan, en rooster de zaden totdat ze poffen.
Verwarm de peerplakken in de oven.
Verdeel de sla over borden, druppel er de dressing over, verdeel de peer erover, en de geitenkaas, en bestrooi met de zaden. Druppel nog wat dressing.

Voor 4 personen:

2 witte uien
4 rode uien
4 bruine uien
handvol tijm, alleen blaadjes
6 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 laurierblaadjes
olijfolie
flinke klont boter
1,3 liter runderbouillon
zout, peper
baguette
gruyère

Bak de uiringen met tijm, laurier en knoflook in een flinke scheut olijfolie met boter. Laat 15 minuten op zacht vuur pruttelen zonder dat de uien kleuren. Roer regelmatig. Draai het vuur hoog, en bak de uien licht bruin. Giet de bouillon erbij, en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de soep in kommen, leg er een dikke plak brood op, en bedek met geraspte gruyère. Zet even in de oven.

Voor 6 personen:

2 gele paprika's, 

100 gr. pijnboompitten
5 eieren
300 gr. feta
50 gr. belegen kaas (mag meer)
2 eetl. gedroogde oregano
1 citroen
klontje boter
400 gr. gewassen spinazie (mag meer)
1 pakje filodeeg
cayennepeper
nootmuskaat

Rooster de pijnboompitten.
Doe in een kom de eieren, feta, geraspte kaas, oregano, citroenschil, peper, scheutje olijfolie en nootmuskaat. Doe de pijnboompitten erbij.
Doe de spinazie in een hete pan met een klontje boter, en bak tot geslonken.
Haal uit de pan, knijp goed uit, en hak grof.
Doe bij het eiermengsel.
Leg 5 plakken filodeeg neer.
Meng de olijfolie met cayennepeper, zout en peper.
Kwast het deeg licht in, en leg de andere 5 plakken eroverheen.
Kwast deze ook in.
Leg het deeg in een verwarmde pan, en giet het spinaziemengsel erin.
Vouw het deeg in de pan, en laat 5 minuten op medium vuur bakken.
Zet 20 minuten in een oven van 200C.

1/2 bekertje creme fraiche (125 ml)
1 eetl. sinaasappelmarmelade
1 1/2 theelepel Zaanse mosterd
zout
(versgemalen) zwarte peper
3 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
3 takjes dille
1 komkommer (recht)
100 g gerookte zalmfilet
4 blaadjes friséesla


In kommetje crème fraîche, marmelade, mosterd, zout en peper tot saus roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje olie, citroensap, peper en zout tot dressing kloppen. 1 Takje dille erboven fijn knippen en erdoor roeren. Komkommer goed wassen. Met kaasschaaf of dunschiller in lengte 6 gelijke repen van komkommer afschaven. Zalm in even brede repen als komkommer snijden. Zalm en komkommer besprenkelen met dressing. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Frisée wassen, droog slaan en op twee borden leggen. Op elk bord iets boven midden 2 eetlepels sinaasappelsaus scheppen. Reep zalm uitspreiden, reep komkommer erop leggen en samen losjes oprollen. Op zelfde manier nog 5 komkommer-zalmrolletjes maken. Op elk bord 3 rolletjes onder sausje zetten, onderkant iets samendrukken en bovenkant iets uitvouwen zodat roosjes ontstaan. Rest van saus over frisée sprenkelen. Garneren met takje dille. Serveren met geroosterd brood
.

Voor een hoge vorm van 18 cm (+/- 20 personen)

200 gr boter
235 gr bloem
400 gram kristalsuiker
1 theel. vanille (proef je eigenlijk niet)
4 grote eieren
30 gr. maizena
1 eetl bakpoeder
2 eetl cacao
235 ml karnemelk
rode kleurstof

1,5 theel. witte wijnazijn
1,5 theel. zuiveringszout

125 ml slagroom
250 gr mascarpone
1/2 pakje Philedelphia
80 gr poedersuiker
1/2 eetl vanilleextract
2 eetl. aardbeienjam
200 gr. aardbeien in kleine stukjes

350 gr. marsepein

Verwarm de oven op 160C. Vet twee vormen van 18 cm in, en bestuif met bloem, leg een vel bakpapier onderin. Klop de boter en suiker voor 5 minuten totdat het bleek en luchtig is. Voeg de vanille en eidooiers één voor één toe, en mix goed tussendoor.

Voeg in een andere kom de bloem, maïzena, bakpoeder en cacao bij elkaar. Doe in een derde kom de karnemelk met de kleurstof. Zeef een derde van de droge ingrediënten in het botermengsel, en daarna een derde van het karnemelkmengsel. Mix totdat het net mengt. Herhaal totdat ingrediënten op zijn.

Klop in een andere kom de eiwitten met een snuf zout tot stevige pieken. Meng beetje bij beetje met de cakemengsel.

Meng de azijn met het zuiveringszout tot het bubbelt, en voeg aan het cakebeslag toe. Giet het beslag in de vormen, en maak de bovenkant glad. Bak voor 55 minuten.

Lat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen, en laat dan op een taartrooster afkoelen. Snijd de twee taarten in drieën.

Maak de vulling door de slagroom te kloppen. Klop in een andere kom de mascarpone, philedelphia, jam, poedersuiker, kleurstof en vanille kort. Voeg slagroom bij kaasmengsel. Bedek de taartlagen met room en stukjes aardbei. Zorg dat het mooi vlak blijft. Bestrijk met het witte glazuur (250 gr mascarpone + 1/2 bakje philedelphia + 80 gr. poedersuiker). Zet in de koelkast.


* Zorgen dat de taart aan de onderkant eventueel een beetje uitloopt, maar zeker niet toeloopt.
* Witte marsepein is vrij plakkerig en zacht, dus alleen gebruiken waar absoluut nodig. Voor de bedekking van de taart niet te dun uitrollen, want scheurt heel snel.
* Poedersuiker gebruiken om marsepein uit te rollen, want mat is het veel mooier.
* Marsepein voor rode linten twee keer rood verven.
* Echt mooi groene pistachenoten zoeken.
* Kan ingevroren worden: testen!
* Dit recept komt deels van de Delicious. dus online is het origineel nog te vinden.
* Versieren met pistachenootjes en granaatappelpitjes.

Voor 10 stuks:

4 plakjes bladerdeeg
2 plakjes salami
1 ei
50 gr geraspte oude kaas






Verwarm de oven op 200 graden.
Plak 2 plakjes bladerdeeg aan elkaar zodat je een rechthoek krijgt.
Verdeel de fijngesneden salami erover.
Leg de andere bladerdeeg rechthoek erop, en rol goed aan.
Kwast ei over het oppervlak, en verdeel de kaas erover.
Ga met de deegrol erover.
Snijd in 10 repen, en leg knopen erin.
Bak de knopen 15 minuten in de oven.

200 gr bloem
2 eieren
zout

100 gr ricotta
1 ei
100 gr mozzarella, in blokjes
100 gr gekookte ham, in blokjes
1 bakje (20gram) peterselie
100 gr parmezaanse kaas + extra
1 hoeveelheid tomatensaus


Maak pastadeeg en laat goed rusten. Meng de kazen, ham, peterselie en het ei.
Rol het pastadeeg uit, en maak er ravioli-rondjes van.
Leg op elk plakje een hoopje vulling, plak er 2 met water aan elkaar.
Kook de ravioli's voor een paar minuten, bak in een beetje tomatensaus en dien op met extra parmezaanse kaas.

*ravioli's zijn goed in te vriezen.

Voor kleine, bruine taartvorm:

100 gr. zachte boter
2 eieren
100 gr. fijne kristalsuiker
schil van 2 citroenen
sap van iets minder dan halve citroen, gezeefd
200 gr. boterdeeg
eventueel poedersuiker voor garnering

Verwarm oven tot 180 graden. Taartvorm invetten. Boter met suiker in ruime kom loskloppen. Sap, rasp en eiren toevoegen. Deeg uitrollen en vorm bekleden. Randen bijsnijden en vullen met citroenmengsel. Zet taart 30 minuten in de oven, stort hem, en laat op een rooster afkoelen. Garneer met poedersuiker.

* Recept zoals boven beschreven nooit geprobeerd, in boek staat verkeerde volgorde.