zaterdag 28 december 2013

Omelette Siberién

1 liter roomijs
3 eieren
90 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
zout
60 gr. bloem
15 gr. maizena
3 eiwitten
90 gr. suiker
1/4 dl. marasquin

Meet het formaat van de roomijs (als blok) op, het biscuit moet je er later omheen doen, dus je moet het ijs als het ware in kunnen pakken. Dus meet even goed hoe groot je rechthoek moet worden wil je die later goed kunnen laten passen. Maak dan van bakpapier en paperclips een rechthoekvorm van ongeveer 2-3 cm hoog, en de afmetingen die je eerder hebt bepaald.
Klop 3 eieren, 90 gr kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en een snuf zout heel luchtig, bij voorkeur in een kom die drijft op warm water. Spatel daarna 60 gr. bloem en 15 gr. maizena door het mengsel. Mik in de bakpapieren vorm, en zet 30 minuten op 175 graden in de oven. Kan je dag van tevoren/'s ochtends al doen.
Vlak voor opdienen: klop 3 eiwitten met 90 gr kristalsuiker helemaal stijf. Haal ijs uit de vriezer, en leg op de cake. Vouw de cake helemaal over het ijs heen, zodat alles bedekt is met cake, gewoon beetje knippen en plakken. Leg het geheel in/op een ovenschaal, en bedek alles met eiwitschuim (behalve de onderkant). Maak een beetje mooie pieken, verhoogt het resultaat ;-)
Zet 7 minuten op de hoogste stand in de oven, of totdat 'ie mooi goudbruin is. Verwarm dan 1/4 dl marasquin in een soeplepel (lucifertje eronder oid), steek aan, en giet over de taart. Brandt maar even, dus het licht moet al wel uit zijn :)
Gepost door Barbara om 11:43 toetje ✏ Bewerken
zaterdag 28 december 2013

Hazenrug met pancetta

Voor 4 personen:

4 hazerugfilets
5 takjes salie, 4 blaadjes apart, de rest fijngesneden
100 gr. pancetta, in plakjes
3 eetl. boter
1 sjalot, fijngesneden
flinke scheut rode wijn
100 gr. wildfond



Haal het vlees uit de koelkast.
Bestrooi filets met zout en peper.
Leg op elke filet een salieblaadje, en omwikkel met pancetta.
Verhit olie in een braadpan, bak in 5 minuten bruin.
Voeg helft van boter toe, en bak nog 3 minuten.
Haal het vlees uit de pan, en laat onder aluminiumfolie even rusten.
Voeg de rest van de boter in de pan, en bak de sjalot en salieblaadjes.
Bak even en blus af met rode wijn en fond.
Kook even in, tot iets dikker


Gepost door Barbara om 11:42 vlees wild ✏ Bewerken
zaterdag 28 december 2013

Stoofpeertjes

4 rijpe peren (doyenne du comice)
1 kaneelstokje
1 stuk citroenschil
2 dl water
2 dl rode wijn
100 gr suiker






Doe water, wijn, kaneel, citroenschil en suiker in een pan en laat alles enkele minuten koken.
Roer af en toe zodat de suiker goed oplost.
Schil de peren, maar laat het klokhuis zitten
Leg de peren in de siroop, en laat ze op heel laag vuur langzaam pruttelen.
Keer af en toe, maar zorg dat ze heel blijven.
Schep de peren na 20 minuten uit de siroop (langer),
en laat de siroop iets inkoken.
Leg de peren in een schaal, en giet de siroop erover.

* Stoofperen (Gieser Wildeman) langer dan gewone peren. 
Gepost door Barbara om 11:42 groente kerst ✏ Bewerken
zaterdag 28 december 2013

Spoom

Voor 4 personen:

1 fles Muscat d'Asti
1 beker sorbetijs (mango o.i.d.)

Doe bolletjes sorbetijs in mooie glazen, vul aan met de ijskoude wijn, en steek er een rietje in.
Gepost door Barbara om 11:41 drank ✏ Bewerken
zaterdag 28 december 2013

Geitenkaas-peersalade

Voor 6 personen:
3 stevige handperen
sap van 1/2 citroen
15 gr roomboter
1 eetl honing
15 gr. zonnebloempitten
15 gr. pompoenpitten
75 gr. rucola
125 gr. veldsla (teveel)
1 pakje Président geitenkaasjes

2 eetl. citroensap
1/2 eetl. honing
1/2 eetl. groene kruidenmosterd (Meltem)
2 eetl. walnotenolie
2 eetl. zonnebloemolie
3 eetl. olijfolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in een beker met wat zout en peper, en klop goed.
Snijd de peren met schil in dikke plakken, en schep ze direct om met wat citroensap.
Verwarm de boter in een pan, en bak de plakken peer in porties in 3-4 minuten bruin.
Bedruppel met honing, en laat zachtjes karameliseren.
Laat afkoelen.
Verhit een koekenpan, en rooster de zaden totdat ze poffen.
Verwarm de peerplakken in de oven.
Verdeel de sla over borden, druppel er de dressing over, verdeel de peer erover, en de geitenkaas, en bestrooi met de zaden. Druppel nog wat dressing.

Gepost door Barbara om 11:38 salade vegetarisch voorgerecht ✏ Bewerken
zaterdag 28 december 2013

Uiensoep

Voor 4 personen:

2 witte uien
4 rode uien
4 bruine uien
handvol tijm, alleen blaadjes
6 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 laurierblaadjes
olijfolie
flinke klont boter
1,3 liter runderbouillon
zout, peper
baguette
gruyère

Bak de uiringen met tijm, laurier en knoflook in een flinke scheut olijfolie met boter. Laat 15 minuten op zacht vuur pruttelen zonder dat de uien kleuren. Roer regelmatig. Draai het vuur hoog, en bak de uien licht bruin. Giet de bouillon erbij, en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de soep in kommen, leg er een dikke plak brood op, en bedek met geraspte gruyère. Zet even in de oven.

Gepost door Barbara om 11:38 soep vegetarisch ✏ Bewerken
zaterdag 28 december 2013

Gele-paprikasoep

Voor 6 personen:

2 gele paprika's, 
50 g boter of margarine, 
2 el droge witte vermouth, 
1 bekertje creme fraiche (125 ml) op kamertemperatuur, 
1.1/2 l kalfsbouillon (of kippenbouillon),
1 el aardappelmeel, 
peper, zout, 
1 el fijngeknipte bieslook

De paprika's schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
In een ruime pan de boter laten smelten en de paprikastukjes hierin 30 minuten heel zachtjes bakken zonder ze bruin te laten worden. Vervolgens de vermouth en creme fraiche erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten koken. Het mengsel in een foodprocessor en met de staafmixerpureren.
De bouillon er deel voor deel bij schenken. Weer aan de kook brengen en 30 minuten laten koken.
In een kommetje het aardappelmeel met wat water losroeren en al roerend bij de soep schenken. Nog enkele minuten laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. De soep laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast bewaren.
Voor het serveren de soep aan de kook brengen, over 6 warme borden of koppen verdelen en de bieslook erover strooien. Geef er soepstengels bij
Gepost door Barbara om 11:36 soep vegetarisch ✏ Bewerken
zaterdag 28 december 2013

Spinazietaart

100 gr. pijnboompitten
5 eieren
300 gr. feta
50 gr. belegen kaas (mag meer)
2 eetl. gedroogde oregano
1 citroen
klontje boter
400 gr. gewassen spinazie (mag meer)
1 pakje filodeeg
cayennepeper
nootmuskaat

Rooster de pijnboompitten.
Doe in een kom de eieren, feta, geraspte kaas, oregano, citroenschil, peper, scheutje olijfolie en nootmuskaat. Doe de pijnboompitten erbij.
Doe de spinazie in een hete pan met een klontje boter, en bak tot geslonken.
Haal uit de pan, knijp goed uit, en hak grof.
Doe bij het eiermengsel.
Leg 5 plakken filodeeg neer.
Meng de olijfolie met cayennepeper, zout en peper.
Kwast het deeg licht in, en leg de andere 5 plakken eroverheen.
Kwast deze ook in.
Leg het deeg in een verwarmde pan, en giet het spinaziemengsel erin.
Vouw het deeg in de pan, en laat 5 minuten op medium vuur bakken.
Zet 20 minuten in een oven van 200C.

Gepost door Barbara om 11:35 groente hapjes hartige taart vegetarisch ✏ Bewerken
zaterdag 28 december 2013

Zalm-komkommerroosjes

Voor 2 personen:

1/2 bekertje creme fraiche (125 ml)
1 eetl. sinaasappelmarmelade
1 1/2 theelepel Zaanse mosterd
zout
(versgemalen) zwarte peper
3 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
3 takjes dille
1 komkommer (recht)
100 g gerookte zalmfilet
4 blaadjes friséesla


In kommetje crème fraîche, marmelade, mosterd, zout en peper tot saus roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje olie, citroensap, peper en zout tot dressing kloppen. 1 Takje dille erboven fijn knippen en erdoor roeren. Komkommer goed wassen. Met kaasschaaf of dunschiller in lengte 6 gelijke repen van komkommer afschaven. Zalm in even brede repen als komkommer snijden. Zalm en komkommer besprenkelen met dressing. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Frisée wassen, droog slaan en op twee borden leggen. Op elk bord iets boven midden 2 eetlepels sinaasappelsaus scheppen. Reep zalm uitspreiden, reep komkommer erop leggen en samen losjes oprollen. Op zelfde manier nog 5 komkommer-zalmrolletjes maken. Op elk bord 3 rolletjes onder sausje zetten, onderkant iets samendrukken en bovenkant iets uitvouwen zodat roosjes ontstaan. Rest van saus over frisée sprenkelen. Garneren met takje dille. Serveren met geroosterd brood
.
Gepost door Barbara om 11:34 vis voorgerecht ✏ Bewerken
zaterdag 28 december 2013

Eendenborst-spiesjes




  • Voor 15 mini-spiesjes:

  • 5 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 3 eetlepels honing
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 eendenborstfilets
  • 3 bosuitjes
3 eetlepels sinaasappelmarmelade

Roer de olijfolie, honing, balsamicoazijn en peper naar smaak om tot een marinade. Snijd het vet van de eendenborstfilets en snijd het vlees in blokjes van 2-3 cm. Schep het vlees om met de marinade en laat de smaken minimaal 1 uur in de koelkast intrekken. Snijd de bosuitjes in de lengte door.


  1. Dep het vlees droog en rijg de blokjes om en om met een halve bosui aan 6 satéstokjes. Rooster de spiesjes rosé in een grillpan of onder de ovengrill in 2-3 minuten per kant. Verwarm de sinaasappelmarmelade met 2 eetlepels water 20 seconden in de magnetron. Roer even om en druppel de marmelade over de spiesjes.
Gepost door Barbara om 11:33 amuse hapjes wild ✏ Bewerken
⚙ Beheer