Recepten

zaterdag 16 maart 2013

Noodles met garnalen

Noodles
Garnalen (2 bakjes)
Shiitakes
Taugé
Ho-sin Saus
Vissaus
Ketjap
Sojasaus
1 limoen
2 bosuien
Sesasmolie
2 knolookteentjes
1/2 rode peper
1/2 citroen
1 paprika
Gebakken uitjes

Kook noodles volgens aanwijzingen. Maak dressing van Ho-Sin saus, vissaus, ketjap, sojasaus, limoensap, bosui en sesamolie. Voeg noodles toe wanneer klaar.
Bak garnalen met knoflook en chilipeper, blus af met citroensap.
Bak paprika en shiitakes, en voeg toe aan garnalen.
Voeg alles toe aan garnalen. Lekker met gebakken uitjes.

zaterdag 16 maart 2013

Kibbeling

Witvis in stukjes

Bier

Zelfrijzend bakmeel

zout, peper

gerookt paprikapoeder

kerrie

Meng de ingrediënten voor het beslag. Wentel de stukjes vis in bloem, en vervolgens in het beslag. Direct frituren op ongeveer 170 graden voor 5 minuten. Lekker met zelf gemaakte remouladesaus.

woensdag 13 maart 2013

Petit-Fours

1x sinaasappeltaart

marsepein en kleurstoffen

Voor de vulling:
125 ml melk
1 vanillestokje
1 eidooier
25 gr. suiker 1 eetl. bloem
125 gr. roomboter
30 gr. poedersuiker

Bak de cake, en snijd wanneer afgekoeld in 4 kleine rondjes. Snijd de rondjes dwars door.

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Klop de boter met de poedersuiker op. Meng beetje bij beetje de banketbakkersroom erdoor. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit dopjes crème op de bovenkant van de cakejes.

Leg de cakejes op elkaar, bestrijk de bovenkant met sinaasappelglazuur en versier met marsepein.

*botercreme maakt het erg zwaar, misschien alleen banketbakkersroom

zondag 10 februari 2013

Bechamel

2 eetl. bloem
2 eetl. boter
250 ml melk
nootmuskaat
peterselie

Smelt de boter in een pannetje

Voeg de bloem toe. Laat dit gaar worden. Het is gaar zodra het bloem lichter van kleur wordt

Voeg beetje bij beetje de melk toe.

Constant roeren

Als het bijna klaar is op smaak maken met nootmuskaat, peterselie en peper en zout.

zondag 10 februari 2013

Basisrecept Tomatensaus

Blikje gepelde tomaten (400 gram)
Heinz Frito
Wittewijn
Ui
Bleekselderij Wortel
Oregano
Basilicum
Knoflook
Worcestersaus

Snijd ui, bleekselderij en wortel fijn en fruit het in de pan.

Voeg knoflook toe en de oregano en basilicum.

Witte wijn. Voeg tomaten en frito toe.

Voeg peper, zout en worcestersaus toe.

Laat een uur pruttelen.

vrijdag 8 februari 2013

Remouladesaus

1 eetl. mayonaise
2 eetl. yoghurt
2 theel. kappertjes
2 augurkjes
1 kleine rode ui
Bieslook en peterselie (klein bosje)
Gerookte paprikapoeder
Peper
evt. 1 theel. mierikswortel

Hak de kappertjes, augurkjes, ui, bieslook en peterselie fijn, en voeg yoghurt en mayonaise toe. De saus moet redelijk stevig zijn. Voeg naar smaak paprikapoeder, peper en mierikswortel toe, en eventueel een beetje zout. Lekker bij vis.

vrijdag 8 februari 2013

Kipsaté

Voor 2 personen:
300 gr kipfilet
2 eetl. ketjap
1 eetl. olijfolie
Sap van een halve citroen
1 theel. grove mosterd
1 theel. honing
1 teentje knoflook
Zout en peper

Behalve de kip, alle ingrediënten mengen, kip in blokjes snijden en een uur in de koelkast laten marineren. Grillen in grillpannetje. Lekker met satésaus en gebakken uitjes en taugé. Serveren met friet en salade.

maandag 14 januari 2013

Rommel-Groentesoep

1 paprika
2 stengels bleekselderij
1/5 prei
1/5 rode peper
verse tijm
3 tenen knoflook
1 grote rode ui
3 geroosterde paprika's
2 kippenbouillonblokjes
cayennepeper
Klein blokje boter, olie

Snijd paprika, bleekselderij, ui, prei en rode peper in kleine stukjes. Laat boter met olie smelten in een pan, en bak groenten en tijm een kwartier tot zacht. Voeg bouillonblokjes en een liter kokend water toe. Voeg ook de geroosterde paprika's toe, en laat geheel even koken. Pureer de soep, en voeg nog wat tijm en cayennepeper toe.

Voor erbij: toast met guacamole, creme fraiche, kruiden (tijm, bieslook, koriander, peterselie), feta, citroenschil, komkommer

zaterdag 5 januari 2013

Rosevalaardappels met merg

Voor 4 personen:

8 grote aardappels
50 gram kalfsmerg
larierblad
25 gram Panko
15 gram fijngesneden sjalot
10 gram peterselie
5 gram koriander
eidooier
witte wijn

Snijd de aardappels in gelijke schijven van ongeveer 3 cm. Kook ze met een laurierblad tot net gaar. Steek een holte uit de aardappels. Doe het merg in een bak met ijskoud water en zet een nacht weg. Snijd met een mes brunoise met de Panko, sjalot, koriander en peterselie. Meng dit met een beetje eidooier en witte wijn. Vul de aardappels en zet 15 minuten in een oven van 180 graden.