1 zak cranberry's (300 gram)200 gram geleisuiker
1 tl. kaneel
geraspte schil van 1 sinaasappel
100 ml. port
50 ml. water
Aan de kook brengen en zachtjes laten stoven totdat de bessen kapot zijn.
Lekker bij wild, vlees of paté.
zaterdag 5 januari 2013
Cranberrycompote
1 zak cranberry's (300 gram)200 gram geleisuiker
1 tl. kaneel
geraspte schil van 1 sinaasappel
100 ml. port
50 ml. water
Aan de kook brengen en zachtjes laten stoven totdat de bessen kapot zijn.
Lekker bij wild, vlees of paté.
zondag 30 december 2012
Ovenstanden - Temperatuur
0. 80 °C
1. 130 °C
2. 175 °C
3 200 °C
Temperaturen schommelen 15 - 20 °C op elke stand.
zondag 30 december 2012
Schupfnudeln
Voor 4 personen:750 gr. aardappels (dag van tevoren koken, zodat ze fluffy zijn)
200 gr. bloem
zout, nootmuskaat
event. 1 ei
Stamp de aardappels en maak een deeg van aardappel, bloem, zout, nootmuskaat en ei. Maak kleine stukjes zoals op de foto, en kook ze in net-niet kokend, zout water voor 3-4 minuten, totdat ze maar de oppervlakte drijven. Bak ze met wat boter (ze moeten een beetje bruin en krokant worden) en een ui, en garneer met crème fraîche en peterselie.
vrijdag 28 december 2012
Kerstham
Voor een ham van 1,5 kilo:
1 kaneelstokje
een halve ui
6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
10 peperkorrels
appelsap
marmelade
1 eetl. bruine suiker
1 eetl. grove mosterd
Leg de ham in een ovenschaal met het kaneelstokje, ui, kruidnagels, laurierblaadjes en peperkorrels. Vul voor de helft met appelsap, dek af met aluminiumfolie en zet voor 3/4 uur in de oven op 160C. Laat afkoelen, verwijder zwoerd, kerf vet in en steek er kruidnagels in. Verwarm 100 gram marmelade met 1 eetlepel bruine suiker en 1 eetlepel grove mosterd en bestrijk de ham ermee. Zet de ham 30 minuten in een oven van 160C en bedruip de ham elke 5 minuten. Laat rusten voor aansnijden. - Lekker met saus erbij.
1 kaneelstokje
een halve ui
6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
10 peperkorrels
appelsap
marmelade
1 eetl. bruine suiker
1 eetl. grove mosterd
Leg de ham in een ovenschaal met het kaneelstokje, ui, kruidnagels, laurierblaadjes en peperkorrels. Vul voor de helft met appelsap, dek af met aluminiumfolie en zet voor 3/4 uur in de oven op 160C. Laat afkoelen, verwijder zwoerd, kerf vet in en steek er kruidnagels in. Verwarm 100 gram marmelade met 1 eetlepel bruine suiker en 1 eetlepel grove mosterd en bestrijk de ham ermee. Zet de ham 30 minuten in een oven van 160C en bedruip de ham elke 5 minuten. Laat rusten voor aansnijden. - Lekker met saus erbij.
vrijdag 28 december 2012
Saliekip
2 kipfilets
50 gram ricotta
1/2 bakje salie
2 plakjes serranoham
Meng de ricotta met de salie, zout en peper. Vul de kipfilets en wikkel de ham eromheen. Zet 20 minuten in een oven op 180 graden.
50 gram ricotta
1/2 bakje salie
2 plakjes serranoham
Meng de ricotta met de salie, zout en peper. Vul de kipfilets en wikkel de ham eromheen. Zet 20 minuten in een oven op 180 graden.
vrijdag 28 december 2012
Simpele aardappelsalade
Halve kilo krieltjes
Bieslook
Crème Fraîche
Zout, peper
Kook de krieltjes net gaar, laat na koken even afkoelen, en meng met overige ingrediënten.
Bieslook
Crème Fraîche
Zout, peper
Kook de krieltjes net gaar, laat na koken even afkoelen, en meng met overige ingrediënten.
vrijdag 28 december 2012
Creme Brulée met steranijs
3 steranijs
250 ml. slagroom
1/2 el. honing
3 eidooiers
30 gram suiker
1 el. rietsuiker
Doe de steranijs met de room en de honing, verwarm en laat 10 minuten trekken zonder te koken, zeef de room. Verwarm de oven op 120C (hetelucht), zet de crème-bruleeschaaltjes in de braadslee. Meng de dooiers met de suiker en giet de warme room erbij. Goed roeren. Verdeel over de schaaltjes, en vul de braadslee met kokend water. Zet 60 minuten in de oven, haal ze eruit en laat 2 uur afkoelen in de koelkast. Bestrooi met de rietsuiker en karamelliseer.
Kan ook met vanille. Laat daarvoor 2 theelepels vanillepasta trekken in de room.
vrijdag 28 december 2012
Garnalenkroketjes
Voor 16 kroketjes:2 blaadjes gelatine
60 gram roomboter
1 sjalot, fijngesneden
75 gram bloem, gezeefd
400 ml visfond (niet verdund)
peterselie, fijngesneden
200 gram gekookte, gepelde, Hollandse garnalen
100 gram bloem
3 eiwitten
50 gram paneermeel
Week de gelatine. Smelt de boter in een pan, en bak de sjalot 2 minuten. Roer de bloem door de boter, en bak mee tot gaar. Voeg fond toe, en roer tot een gladde, dikke saus ontstaat. Even laten koken en op smaak brengen. Roer de gelatine erdoor, en daarna de peterselie en garnalen. Laat afkoelen en 45 minuten opstijven in de koelkast.
Vorm kroketjes van het mengsel, en haal ze door de bloem, eiwit (losgeklopt met water)en paneermeel. Herhaal nog een keer. Laat 20 minuten in de koelkast uitdrogen.
Verwarm de frituur tot 170C en bak in 7 minuten gaar. Regelmatig omdraaien om barsten te voorkomen.
- Kroketjes zijn in te vriezen
- Garnalen kunnen vervangen worden voor ham (neem dan runderfond in plaats van visfond)
- Lekker met dragonmayonaise: mayonaise met verse dragon, citroenschil en een beetje citroensap. Sla en witbrood erbij.
vrijdag 28 december 2012
Muesli
250 gr. 4 korenvlokken100 gr. speltvlokken, gepofte quinoa, boekweitkorrels
80 gr. gemengde noten, gehakt (hazelnoten)
60 gr. zonnebloempitten
40 gr. sesamzaad
25 gr. amandelschaafsel
5 eetl. maple syrup
3 eetl. zonnebloemolie
3 eetl. water
1 theel. kaneel en/of kardemom
Schil van 1 sinaasappel
2 theel. geraspte gember
snufje zout
Meng alle droge ingrediënten. Verwarm alle vloeibare ingrediënten en giet over droge mengsel.
Goed mengen. 35 minuten in oven op 175C (iets onder 3), elke 5 minuten omscheppen.
Eet met halfvolle yoghurt, gedroogde vruchten, banaan en gepureerde framboos (met vanillesuiker) en een beetje honing.
-------------------------------------
Voor een glutenvrije variant:
50 gr gepofte quinoa
100 gr quinoa vlokken
200 gr rijstvlokken
50 gr zonnebloempitten
25 gr sesamzaad
25 gr lijnzaad
80 gr hazelnoten
zout, kaneel
3 eetl water
3 eetl olie
5 eetl maple syrup
schil van één sinaasappel
2 theel geraspte gember
zaterdag 8 december 2012
Banketletter
8 plakjes bladerdeeg600 gram amandelspijs
2 eieren
1 eetl. citroensap
3 eetl. slagroom bloem
Over voorverwarmen op 210C. Amandelspijs losmaken met 1 ei, citroensap en slagroom.Plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap van 16 bij 70 cm. Amandelspijs verdelen over bladerdeeg, randen natmaken en dichtvouwen. Met de naam naar beneden op bakplaat leggen, en 35 minuten in de oven. Dit is een enorme banketletter. Voor 5 personen zou de helft ook prima kunnen. In verhouding is minder spijs en meer deeg ook goed. Papa vond dat het wel wat zoeter kon.
