Recepten

vrijdag 20 september 2013

Kleine cakes

Voor 10 cakejes:

100 gr boter
100 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
citroenschil
2 eieren
100 gr bloem
zout

Boter, suiker, vanillesuiker, citroenschil en zout zacht en schuimig mixen.
Eieren één voor één toevoegen.
Gezeefde bloem er doorheen mengen.

20 minuten stand 2
15 minuten stand 1

Eventueel 1/3 van het beslag mengen met cacao en witte basterdsuiker voor gemarmerde cakejes.

Voor een grote cake (ongeveer 1 liter):

150 gr boter
150 gr suiker
150 gr bloem
vanillesuiker
citroenschil
zout 3 eieren

Zelfde bereiden als kleine cakes. Beslag in vorm. Op stand 1.3/4 45 minuten met aluminiumfolie, en vervolgens 40 minuten zonder aluminiumfolie bakken.

Lekker met chocoladeglazuur:

50 gr chocola
25 gr boter
20 gr poedersuiker
1 eetl room

Chocola smelten en room toevoegen. Boter er doorheen smelten.
Poedersuiker toevoegen.

vrijdag 9 augustus 2013

Bolognese

250 gram gehakt

Blikje gepelde tomaten (400 gram)
Heinz Frito
Witte wijn
Ui (1 grotere)
Bleekselderij (2 stengels

Wortel (6 kleintjes)
kastanjechanpions (6 stuks)
Oregano
Basilicum
Knoflook
Worcestersaus
evt suiker

Snijd ui, bleekselderij,champignons en wortel fijn (of doe het een voor een in de keukenmachine)

Zet pan op met olie. Doe direct de groenten erbij en fruit het kort.

Voeg Oregano en basilicum toe

Vervolgens de rauwe gehakt. Rul tot het bruin is. zeker 10-15 min.

wat witte of rode wijn en de frito en gepelde tomaten+ evt beetje suiker als tomaten zuur zijn.

Voeg 4 teentjes knoflook in zijn geheel bij de saus.

Voeg peper, zout en worcestersaus toe.

Laat minstens een uur pruttelen.

maandag 24 juni 2013

Thaise curry met biefstuk, krieltjes en rode ui

voor 2 personen:

Blue elephant massaman curry
blik kokosmelk
200 gram biefstuk
krieltjes (geschild)
Rode ui
teentje knoflook
6 cherry tomaatjes
koriander
nootjes (cashew of pistache)
rijst

Zet de wok op het vuur en voeg olie toe. Bak de curry een paar minuten. Doe zout op het vlees. Voeg het vlees, ui en knoflook toe en bak een minuutje. Doe de kokosmelk erbij en laat 40 minuten het pruttelen. Daarna na 20 minuten de aardappels erbij en aan het eind de tomatenpartjes (zonder binnenste) en de nootjes en koriander.

zaterdag 22 juni 2013

Pasta al forno

pasta:
penne of mini-fussili
tomatensaus basis
5 plakjes bacon
handje zwarte ui
ui, champignons, knoflook

kaassaus:
creme fraiche
talleggio
gorgonzola
evt. parmezaanse kaas

alternatieve saus (9-5-15):
bechamel (1 eetlepel bloem % boter, 125 ml melk)
peterselie, nootmuskaat, peper en zout
gorgonzola er door heen mengen.
over de pasta, parmezaanse en in de oven.

Kook de pasta (niet helemaal gaar). Bak de bacon in een pan, doe de saus en olijven in de pan. Voeg de penne toe. Voor de kaassaus: meng creme fraiche, tallegio en gorgonzola met wat water, peper en zout.

Doe de pasta in een ovenschaal en doe de kaassaus erover. 20 minuten in oven (stand 3)

zaterdag 16 maart 2013

Noodles met garnalen

Noodles
Garnalen (2 bakjes)
Shiitakes
Taugé
Ho-sin Saus
Vissaus
Ketjap
Sojasaus
1 limoen
2 bosuien
Sesasmolie
2 knolookteentjes
1/2 rode peper
1/2 citroen
1 paprika
Gebakken uitjes

Kook noodles volgens aanwijzingen. Maak dressing van Ho-Sin saus, vissaus, ketjap, sojasaus, limoensap, bosui en sesamolie. Voeg noodles toe wanneer klaar.
Bak garnalen met knoflook en chilipeper, blus af met citroensap.
Bak paprika en shiitakes, en voeg toe aan garnalen.
Voeg alles toe aan garnalen. Lekker met gebakken uitjes.

zaterdag 16 maart 2013

Kibbeling

Witvis in stukjes

Bier

Zelfrijzend bakmeel

zout, peper

gerookt paprikapoeder

kerrie

Meng de ingrediënten voor het beslag. Wentel de stukjes vis in bloem, en vervolgens in het beslag. Direct frituren op ongeveer 170 graden voor 5 minuten. Lekker met zelf gemaakte remouladesaus.

woensdag 13 maart 2013

Petit-Fours

1x sinaasappeltaart

marsepein en kleurstoffen

Voor de vulling:
125 ml melk
1 vanillestokje
1 eidooier
25 gr. suiker 1 eetl. bloem
125 gr. roomboter
30 gr. poedersuiker

Bak de cake, en snijd wanneer afgekoeld in 4 kleine rondjes. Snijd de rondjes dwars door.

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Klop de boter met de poedersuiker op. Meng beetje bij beetje de banketbakkersroom erdoor. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit dopjes crème op de bovenkant van de cakejes.

Leg de cakejes op elkaar, bestrijk de bovenkant met sinaasappelglazuur en versier met marsepein.

*botercreme maakt het erg zwaar, misschien alleen banketbakkersroom

zondag 10 februari 2013

Bechamel

2 eetl. bloem
2 eetl. boter
250 ml melk
nootmuskaat
peterselie

Smelt de boter in een pannetje

Voeg de bloem toe. Laat dit gaar worden. Het is gaar zodra het bloem lichter van kleur wordt

Voeg beetje bij beetje de melk toe.

Constant roeren

Als het bijna klaar is op smaak maken met nootmuskaat, peterselie en peper en zout.

zondag 10 februari 2013

Basisrecept Tomatensaus

Blikje gepelde tomaten (400 gram)
Heinz Frito
Wittewijn
Ui
Bleekselderij Wortel
Oregano
Basilicum
Knoflook
Worcestersaus

Snijd ui, bleekselderij en wortel fijn en fruit het in de pan.

Voeg knoflook toe en de oregano en basilicum.

Witte wijn. Voeg tomaten en frito toe.

Voeg peper, zout en worcestersaus toe.

Laat een uur pruttelen.

vrijdag 8 februari 2013

Remouladesaus

1 eetl. mayonaise
2 eetl. yoghurt
2 theel. kappertjes
2 augurkjes
1 kleine rode ui
Bieslook en peterselie (klein bosje)
Gerookte paprikapoeder
Peper
evt. 1 theel. mierikswortel

Hak de kappertjes, augurkjes, ui, bieslook en peterselie fijn, en voeg yoghurt en mayonaise toe. De saus moet redelijk stevig zijn. Voeg naar smaak paprikapoeder, peper en mierikswortel toe, en eventueel een beetje zout. Lekker bij vis.