Recepten

 Voor 4 eclairs of +/- 20 soesjes

Laat de melk, water, zout, suiker en boter aan de kook komen. Meng van het vuur af de bloem er doorheen. Druk plat en zet terug op het vuur. Verwarm totdat het knettert en licht aanzet. Zet het vuur uit en meng het deeg totdat het meeste waterdamp weg is. Meng één voor één de eieren door het deeg totdat het allemaal opgenomen is. 

Doe het deeg in een spuitzak met een spuitmondje van 17/20mmø. Spuit 6 dikke soezen van 14 cm en bestrijk met ei. Verwarm de oven op 230 maar verlaag naar 170 zodra je de soezen erin zet. Doe na 20 minuten de oven snel open om de stoom te laten ontsnappen. Zet dan nog 15-20 minuten in de oven. Doe direct op een rooster. 

Voor 24 koekjes 

Snijd de gember heel fijn. Mix in een kom de boter, basterd- en kristalsuiker met een handmixer op hoge snelheid in 3 min. luchtig. Voeg de bloem, baksoda, het zout en 2 el koek- en speculaaskruiden toe en mix op lage snelheid tot een egaal deeg. Spatel de gember erdoor. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vorm met koude handen 24 balletjes van het deeg.

Verdeel de balletjes op ruime afstand van elkaar over de met bakpapier beklede bakplaten. Bak ze net onder en boven het midden van de oven in ca. 12 min. gaar, tot ze gekleurd aan de randen en nog zacht in het midden zijn. Wissel de bakplaten halverwege.

Laat de koekjes 5 min. op de bakplaten afkoelen en leg ze dan met bakpapier en al op een rooster. Laat in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.

Roer na 20 min. 1 el gembersiroop, de rest van de koek- en speculaaskruiden, de poedersuiker en het water tot een egaal glazuur. Sprenkel in strepen over de koekjes. Je kunt de koekjes direct eten. Doe ze nog niet in een trommel: het glazuur is pas na 2 uur droog.

160 gram lichtbruine basterdsuiker
140 gram zachte boter
20 gram water
3 gram zout
275 gram Zeeuwse bloem
20 gram speculaaskruiden
5 gram bakpoeder
1 ei
blanke amandelen

Meng de suiker met de boter, het water en het zout. Meng vervolgens de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg 1 à 2 dagen rusten in de koelkast om te rijpen. 

Verwarm de oven op 160 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm en snijd een pop uit. Bestrijk met ei en versier met amandelen. Bestrijk nogmaals met ei. Zet in de oven voor 30-35 minuten. 

Maak van het overige deeg speculaasjes. Een speculaasvorm kan het beste eerste bestrooid worden met rijstbloem, dan komen ze er makkelijker uit. Oventijd voor kleine speculaasjes is 12 minuten. 

Mix de boter met de suiker en 2 eetlepels melk. Klop het bloem, de bakpoeder, speculaaskruiden en een snuf zout erdoor en meng tot een soepel deeg. Laat 1 uur in de koelkast rusten. Verdeel daarna het deeg in drieën en gebruik 2/3 voor de bodem. 

Verkruimel het spijs en meng met 3/4 van het ei (plus 1-2 eetlepels water) totdat het een gladde massa wordt. Verwarm de oven op 150 graden (hetelucht). Bekleed de springvorm met bakpapier en rol het deeg uit zodat het de bodem bedekt. Verdeel het spijs erover en rol de tweede bol deeg uit zodat het eroverheen past. Druk goed aan en bestrijk met het restje ei. Versier met de amandelen en bestrijk nog een keer met ei. Bak 35-40 minuten in de oven. 

Vijzel de kruiden en meng goed. 

1 kilo bietjes
olijfolie
4-5 theelepels zeezout
1 eetlepel peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad

Was de bietjes en besprenkel met olijfolie. Vouw in aluminiumfolie en rooster ongeveer 1 uur in een oven van 200 graden. Laat afkoelen en pel de bietjes. Snijd in stukken. 

Doe de kruiden in een pannetje en laat zachtjes warm worden totdat ze geuren. Voeg de chili als laatste toe. Voeg de laurierbladen, azijn en suiker toe en breng aan de kook. 

Doe de bietjes in een pot en bestrooi met het zeezout. Giet de hete azijn erover en laat ongeveer 2 weken staan.

Meng de pompoen met de kaneel, nootmuskaat en olijfolie en bestrooi met wat zeezout. Zet ongeveer 15 minuten in een oven op 175 graden en zet dan de oven lager naar 150. Laat nog ongeveer 20 minuten roosteren totdat de pompoen goed gaar is en begint te karamelliseren. 

Pureer de pompoen met de yoghurt en zet opzij. Klop de suiker met de boter en het sinaasappelrasp totdat het luchtig is. Spatel de amandelmeel erdoorheen. Schep 140 gram van dit mengsel in de bakvorm en verdeel goed over de bodem. Meng het pompoenmengsel met een snuf zout, de vanille, de sinaasappelsap, bakpoeder en de eieren. Meng dan door het resterende amandelmengsel. Schenk ik de bakvorm en verdeel de helft van de pistachenoten erover. 

Bak de taart ongeveer 1 uur op 175 graden (hetelucht). Laat volledig afkoelen en zet in de koelkast. Maak de glazuur van de poedersuiker met een beetje water, giet over de taart en bestrooi met pistachenoten.