Recepten

zondag 9 maart 2025

Fava

200 gram gele spliterwten

1 grote rode ui, fijngesneden

1 teen knoflook, gehakt

400ml water (+ extra)

1 citroen, sap

20ml olijfolie (+ extra)

tijm

zout, peper

rode ui, in dunne halve maantjes

kappertjes

Spoel de erwten goed af onder koud water. Verwarm 2-3 eetlepel olijfolie in een pan en sauté de ui, knoflook en tijm. Voeg de erwten toe, het water, de olijfolie en goed zout en peper. Laat 50 minuten koken. Check of er voldoende water is. Haal van het vuur en roer de citroensap erdoor. Pureer fijn. Serveer met de ui, olijfolie en kappetjes.

zondag 9 maart 2025

Tzatziki

1/2 komkommer, geraspt en uitgelekt

200 gram Griekse yoghurt

2 teentjes knoflook, geraspt

15ml citroensap

15ml olijfolie

3/4 theelepel zout

dille, fijngehakt

Meng de ingrediënten en laat bij voorkeur een nacht staan.

vrijdag 31 januari 2025

Linzen met halloumi

Voor 2 personen

1 pakje halloumi, in plakjes
1 theelepel honing
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel zonnebloemolie

160 gram linzen uit blik
75 gram parelcouscous
Groentebouillonblokje voor 1/2 liter
200ml water

2 geroosterde paprika's, in reepjes
1 handje pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels verse kruiden (munt, peterselie, koriander), gehakt
200-300 gram bloemkool, in kleine roosjes
1 theelepel ras el hanout
4 tenen knoflook, ongepeld
1/2 citroen , geperst
1-2 eetlepels olijfolie
2 stukjes ingemaakte citroen, fijngehakt
Zout, peper

Verwarm de oven op 220 graden. Snijdt de bloemkool in kleine, in 1 hap eetbare, stukjes. Leg samen met de knoflook op een, met bakpapier, beklede bakplaat (of in een grote tray) en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de Baharat (of Ras el Hanout) en peper en zout. Rooster in de oven voor ongeveer 20 min of totdat de groente lichtbruin is en gaar is.

Kook de parelcouscous in het water met de bouillon voor 10 minuten en voeg in de laatste paar minuten ook de uitgelekte linzen toe om te verwarmen. Laat een beetje droogkoken (tot meeste vocht weg is).

Maak de dressing met de geroosterde knoflook (uit het velletje), citroensap en ingemaakte citroen. Roer totdat het een romige (creamy) substantie is. Voeg dan nog enkele eetlepels extra virgin olijfolie toe.

Dip één kant van de halloumi in sesamzaad en bak op hoog vuur in de olie goudbruin, voeg in de laatste minuut de honing toe.

Meng alles behalve de halloumi door elkaar en serveer met halloumi bovenop.

donderdag 30 januari 2025

Kruidige stamppot van pompoen

Voor 2 personen

1/2 flespompoen, in blokjes

400 gram aardappel, in blokjes

1 rode ui, in partjes

1,5 theelepel garam masala

0,5 theelepel chilivlokken

1 eetlepel roomboter

scheutje room

olijfolie

koriander

pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak een mengsel van de olijfolie, de komijn, gemalen koriander, kaneel en chiliflakes (of garam masala) en roer dit door de stukken pompoen, zoete aardappel en rode ui. Bestrooi met peper en zout.

Rooster de groenten in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en maak een smeuïge puree met de room en een klontje boter. Doe de geroosterde groenten erbij en stamp het geheel tot een grove stamppot. Schep op het laatste moment de pompoenpitten erdoor en garneer eventueel af met wat gehakte koriander.

woensdag 29 januari 2025

Frambozentaart met frangipane

Voor het deeg

175 gr bloem

75 gr witte basterdsuiker

40 gr amandelmeel

100 gr boter, op kamertemperatuur

1 ei

¼ tl zout

Voor de frangipane

50 gr boter, op kamertemperatuur

50 gr suiker

¼ citroen, rasp

snuf zout

1 ei

50 gr amandelmeel

Voor de banketbakkersroom

500 ml melk

1 vanillestokje

100 gr suiker

2 eidooiers

45 gr maïzena

verse frambozen

Giet 450 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van. Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng hier een mooi deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een lage taartvorm (of taartring) van 20 centimeter doorsnede en ongeveer 2,5 centimeter hoog in met boter. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 à 4 millimeter. Bekleed de vorm met het deeg en laat daarbij het deeg over de rand hangen. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork en laat het nog 20 minuten rusten in de koelkast.

Meng alle ingrediënten voor de frangipane door elkaar en verdeel dat over de bodem. Bak de bodem 15 minuten, snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm van binnen naar buiten recht af. Bak de taartbodem nog 10 tot 20 minuten tot deze gaar en goudbruin is. Laat de bodem afkoelen en verwijder de vorm.

Klop de banketbakkersroom los en verdeel deze over de bodem. Garneer de room met frambozen en bestuif deze licht met poedersuiker.

vrijdag 17 januari 2025

Couscous met halloumi

Voor 2 personen

159 gram couscous (of 250 gram linzen)

400 gr bloemkool of broccoli

Olijfolie en extra virgin olijfolie

1/2 volle theelepel Baharat of Has-el Hanout

4 teentjes knoflook, in schil

1/2 groentebouillonblokje

1/2 citroen

1 handje pijnboompitten

Handvol gemengde verse kruiden, bv. bieslook, peterselie, munt. Grof gehakt.

250 gr Halloumi kaas, in plakjes

1 eetlepel sesamzaad

1/2 eetlepel honing

Zout

Peper

Verwarm de oven op 220 graden. Snijdt de bloemkool en broccoli in kleine, in 1 hap eetbare, stukjes. Leg samen met de knoflook op een, met bakpapier, beklede bakplaat (of in een grote tray) en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de Baharat (of Ras el Hanout) en peper en zout. Rooster in de oven voor ongeveer 20 min of totdat de groente lichtbruin is en gaar is.

Wel de couscous met het bouillonblokje en 200ml kokend water met deksel op de kom. (Kook ondertussen de linzen in de bouillon met laurier voor 25-30 minuten totdat de linzen gekookt zijn, maar nog wel met een kleine bite. Giet af en zet opzij.)

Maak de dressing met de geroosterde knoflook (uit het velletje), citroensap en zout. Roer totdat het een romige (creamy) substantie is. Voeg dan nog enkele eetlepels extra virgin olijfolie toe.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan en meng daarna met de verse kruiden.

Dip de onderkant van de halloumi in sesamzaadjes. Bak de halloumi in een voorverwarmde pan met olijfolie, totdat deze goudbruin is. Voeg dan de honing toe en bak nog 1 minuut totdat de halloumi mooi plakkerig en gekarameliseerd is.

Meng alle ingrediënten (behalve de halloumi) in een grote kom en verdeel over de borden. Voeg als laatste de halloumi toe.

vrijdag 25 oktober 2024

Anijskoekjes met vijgenjam

Voor ongeveer 30 koekjes

175 gr boter, op kamertemperatuur

135 gr witte basterdsuiker

1 tl vanille-extract

½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt

¼ tl zout

250 gr bloem

2 tl gemalen anijszaad

100 gr vijgenjam

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter, witte basterdsuiker, het vanille- extract, ei en zout in een kom en meng deze. Dit kan met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de bloem en het gemalen anijszaad toe en kneed alles tot een deeg.

Vorm bolletjes van het deeg met een doorsnede van 2 centimeter. Leg deze op de bakplaat en druk ze iets plat. Maak in het midden van de deegbolletjes met je vinger een kuiltje en schep daar wat van de vijgenjam in.

Bak de koekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster.

maandag 14 oktober 2024

Gembercake

Voor het beslag

200 gr boter, op kamertemperatuur

100 gr lichtbruine basterdsuiker

rasp van ¼ citroen

¼ tl zout

125 gr honing

1 el gembersiroop (uit het potje gekonfijte gember)

4 eieren, op kamertemperatuur

225 gr bloem

1½ tl bakpoeder

100 gr gekonfijte gember, uitgelekt en fijngehakt

1 el bloem

20 g amandelschaafsel

boter, om in te vetten

honing, om mee te besprenkelen

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Doe de boter, lichtbruine basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met de standmixer met de platte menghaak in minimaal 5 minuten romig. Klop hier de honing en de gembersiroop door en voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Meng de gekonfijte gember met de extra bloem en roer dit door het cakebeslag.

Schep het cakebeslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi het met het amandelschaafsel. Bak de gembercake in 55-70 minuten gaar. Check of de gembercake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. Laat de gembercake kort afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.

Besprenkel de gembercake voor het serveren met honing.

maandag 14 oktober 2024

Appel kruimel plaatcake

Voor 15 stukken

Voor de kruimels

135 gr bloem

90 gr witte basterdsuiker

90 gr boter, koud en in blokjes

snuf zout

Voor de cake

200 gr boter, op kamertemperatuur

200 gr witte basterdsuiker

rasp van 1 citroen

¼ tl zout

4 eieren, op kamertemperatuur

250 gr bloem

2 tl bakpoeder

75 ml volle yoghurt

Voor de topping

3 appels, geschild en in partjes van ½ cm

¼ citroen, sap

1 ½ tl kaneelpoeder

poedersuiker, om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een braadslede of vorm van ongeveer 23×30 centimeter met bakpapier.

Meng voor de kruimels de bloem, basterdsuiker en een snuf zout in een kom en doe daar de in blokjes gesneden boter bij. Maak hier met je vingers een kruimelig deeg van. Zet de deegkruimels in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.

Doe de boter, witte basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit in enkele minuten romig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag en meng er tot slot de yoghurt door.

Schep het beslag in de vorm. Meng de appelpartjes met de kaneel en het citroensap. Verdeel de appelpartjes over het beslag. Bestrooi dit met de kruimels en bak de appel plaatcake in 50-60 minuten goudbruin en gaar. Test of de cake gaar is door in het midden een satéprikker te steken. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de plaatcake gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm .

Bestuif de cake voor het serveren licht met poedersuiker.

zondag 6 oktober 2024

Browniekoekjes

Voor 20 koekjes

300 gram pure chocoladecallets

430 gram donkerbruine basterdsuiker

150 gram zachte boter

4 eieren

300 gram bloem

6 gram zout

10 gram bakpoeder

50 gram cacaopoeder

kristalsuiker en poedersuiker

Smelt 150 gram van de chocolade en laat afkoelen. Klop de boter met de bruine suiker in +/- 5 minuten tot een donkere crème. Voeg de gesmolten chocolade toe en mix goed door. Meng dan één voor één de eieren toe. Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg toe aan het mengsel. Mix kort. Spatel als laatste de resterende chocolade erdoor. Laat minstens 1 uur in de koelkast rusten, maar kan ook tot 24 uur.

Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Maak 20 bolletjes van +/- 70 gram elk. Bak af in 2 delen. Rol elk bolletje eerst door kristalsuiker en dan door de poedersuiker. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak in 18 minuten af. Laat zeker 30 minuten afkoelen voor serveren.

** Van dit recept van Brian

Recepten

Recepten van Barbara

Fava

Tzatziki

Linzen met halloumi

Kruidige stamppot van pompoen

Frambozentaart met frangipane

Couscous met halloumi

Anijskoekjes met vijgenjam

Gembercake

Appel kruimel plaatcake

Browniekoekjes

Meest bekeken

Labels

Labels