Recepten

donderdag 30 januari 2025

Kruidige stamppot van pompoen

Voor 2 personen

1/2 flespompoen, in blokjes

400 gram aardappel, in blokjes

1 rode ui, in partjes

1,5 theelepel garam masala

0,5 theelepel chilivlokken

1 eetlepel roomboter

scheutje room

olijfolie

koriander

pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak een mengsel van de olijfolie, de komijn, gemalen koriander, kaneel en chiliflakes (of garam masala) en roer dit door de stukken pompoen, zoete aardappel en rode ui. Bestrooi met peper en zout.

Rooster de groenten in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en maak een smeuïge puree met de room en een klontje boter. Doe de geroosterde groenten erbij en stamp het geheel tot een grove stamppot. Schep op het laatste moment de pompoenpitten erdoor en garneer eventueel af met wat gehakte koriander.

woensdag 29 januari 2025

Frambozentaart met frangipane

Voor het deeg

175 gr bloem

75 gr witte basterdsuiker

40 gr amandelmeel

100 gr boter, op kamertemperatuur

1 ei

¼ tl zout

Voor de frangipane

50 gr boter, op kamertemperatuur

50 gr suiker

¼ citroen, rasp

snuf zout

1 ei

50 gr amandelmeel

Voor de banketbakkersroom

500 ml melk

1 vanillestokje

100 gr suiker

2 eidooiers

45 gr maïzena

verse frambozen

Giet 450 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van. Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng hier een mooi deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een lage taartvorm (of taartring) van 20 centimeter doorsnede en ongeveer 2,5 centimeter hoog in met boter. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 à 4 millimeter. Bekleed de vorm met het deeg en laat daarbij het deeg over de rand hangen. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork en laat het nog 20 minuten rusten in de koelkast.

Meng alle ingrediënten voor de frangipane door elkaar en verdeel dat over de bodem. Bak de bodem 15 minuten, snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm van binnen naar buiten recht af. Bak de taartbodem nog 10 tot 20 minuten tot deze gaar en goudbruin is. Laat de bodem afkoelen en verwijder de vorm.

Klop de banketbakkersroom los en verdeel deze over de bodem. Garneer de room met frambozen en bestuif deze licht met poedersuiker.

vrijdag 17 januari 2025

Couscous met halloumi

Voor 2 personen

159 gram couscous (of 250 gram linzen)

400 gr bloemkool of broccoli

Olijfolie en extra virgin olijfolie

1/2 volle theelepel Baharat of Has-el Hanout

4 teentjes knoflook, in schil

1/2 groentebouillonblokje

1/2 citroen

1 handje pijnboompitten

Handvol gemengde verse kruiden, bv. bieslook, peterselie, munt. Grof gehakt.

250 gr Halloumi kaas, in plakjes

1 eetlepel sesamzaad

1/2 eetlepel honing

Zout

Peper

Verwarm de oven op 220 graden. Snijdt de bloemkool en broccoli in kleine, in 1 hap eetbare, stukjes. Leg samen met de knoflook op een, met bakpapier, beklede bakplaat (of in een grote tray) en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de Baharat (of Ras el Hanout) en peper en zout. Rooster in de oven voor ongeveer 20 min of totdat de groente lichtbruin is en gaar is.

Wel de couscous met het bouillonblokje en 200ml kokend water met deksel op de kom. (Kook ondertussen de linzen in de bouillon met laurier voor 25-30 minuten totdat de linzen gekookt zijn, maar nog wel met een kleine bite. Giet af en zet opzij.)

Maak de dressing met de geroosterde knoflook (uit het velletje), citroensap en zout. Roer totdat het een romige (creamy) substantie is. Voeg dan nog enkele eetlepels extra virgin olijfolie toe.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan en meng daarna met de verse kruiden.

Dip de onderkant van de halloumi in sesamzaadjes. Bak de halloumi in een voorverwarmde pan met olijfolie, totdat deze goudbruin is. Voeg dan de honing toe en bak nog 1 minuut totdat de halloumi mooi plakkerig en gekarameliseerd is.

Meng alle ingrediënten (behalve de halloumi) in een grote kom en verdeel over de borden. Voeg als laatste de halloumi toe.

vrijdag 25 oktober 2024

Anijskoekjes met vijgenjam

Voor ongeveer 30 koekjes

175 gr boter, op kamertemperatuur

135 gr witte basterdsuiker

1 tl vanille-extract

½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt

¼ tl zout

250 gr bloem

2 tl gemalen anijszaad

100 gr vijgenjam

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter, witte basterdsuiker, het vanille- extract, ei en zout in een kom en meng deze. Dit kan met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de bloem en het gemalen anijszaad toe en kneed alles tot een deeg.

Vorm bolletjes van het deeg met een doorsnede van 2 centimeter. Leg deze op de bakplaat en druk ze iets plat. Maak in het midden van de deegbolletjes met je vinger een kuiltje en schep daar wat van de vijgenjam in.

Bak de koekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster.

maandag 14 oktober 2024

Gembercake

Voor het beslag

200 gr boter, op kamertemperatuur

100 gr lichtbruine basterdsuiker

rasp van ¼ citroen

¼ tl zout

125 gr honing

1 el gembersiroop (uit het potje gekonfijte gember)

4 eieren, op kamertemperatuur

225 gr bloem

1½ tl bakpoeder

100 gr gekonfijte gember, uitgelekt en fijngehakt

1 el bloem

20 g amandelschaafsel

boter, om in te vetten

honing, om mee te besprenkelen

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Doe de boter, lichtbruine basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met de standmixer met de platte menghaak in minimaal 5 minuten romig. Klop hier de honing en de gembersiroop door en voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Meng de gekonfijte gember met de extra bloem en roer dit door het cakebeslag.

Schep het cakebeslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi het met het amandelschaafsel. Bak de gembercake in 55-70 minuten gaar. Check of de gembercake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. Laat de gembercake kort afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.

Besprenkel de gembercake voor het serveren met honing.

maandag 14 oktober 2024

Appel kruimel plaatcake

Voor 15 stukken

Voor de kruimels

135 gr bloem

90 gr witte basterdsuiker

90 gr boter, koud en in blokjes

snuf zout

Voor de cake

200 gr boter, op kamertemperatuur

200 gr witte basterdsuiker

rasp van 1 citroen

¼ tl zout

4 eieren, op kamertemperatuur

250 gr bloem

2 tl bakpoeder

75 ml volle yoghurt

Voor de topping

3 appels, geschild en in partjes van ½ cm

¼ citroen, sap

1 ½ tl kaneelpoeder

poedersuiker, om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een braadslede of vorm van ongeveer 23×30 centimeter met bakpapier.

Meng voor de kruimels de bloem, basterdsuiker en een snuf zout in een kom en doe daar de in blokjes gesneden boter bij. Maak hier met je vingers een kruimelig deeg van. Zet de deegkruimels in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.

Doe de boter, witte basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit in enkele minuten romig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag en meng er tot slot de yoghurt door.

Schep het beslag in de vorm. Meng de appelpartjes met de kaneel en het citroensap. Verdeel de appelpartjes over het beslag. Bestrooi dit met de kruimels en bak de appel plaatcake in 50-60 minuten goudbruin en gaar. Test of de cake gaar is door in het midden een satéprikker te steken. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de plaatcake gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm .

Bestuif de cake voor het serveren licht met poedersuiker.

zondag 6 oktober 2024

Browniekoekjes

Voor 20 koekjes

300 gram pure chocoladecallets

430 gram donkerbruine basterdsuiker

150 gram zachte boter

4 eieren

300 gram bloem

6 gram zout

10 gram bakpoeder

50 gram cacaopoeder

kristalsuiker en poedersuiker

Smelt 150 gram van de chocolade en laat afkoelen. Klop de boter met de bruine suiker in +/- 5 minuten tot een donkere crème. Voeg de gesmolten chocolade toe en mix goed door. Meng dan één voor één de eieren toe. Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg toe aan het mengsel. Mix kort. Spatel als laatste de resterende chocolade erdoor. Laat minstens 1 uur in de koelkast rusten, maar kan ook tot 24 uur.

Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Maak 20 bolletjes van +/- 70 gram elk. Bak af in 2 delen. Rol elk bolletje eerst door kristalsuiker en dan door de poedersuiker. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak in 18 minuten af. Laat zeker 30 minuten afkoelen voor serveren.

** Van dit recept van Brian

maandag 17 juni 2024

Risotto met courgette

Voor 2 personen

1 groentebouillonblokje en 450 gram water

2 sjalotten, fijngesneden

32,5 gram boter

1/2 eetlepel olijfolie

200 gram risottorijst

1 glas witte wijn (alleen als je al een fles open hebt)

50 gram Parmezaanse kaas

5 takjes tijm, alleen de blaadjes

1 courgette, in kleine blokjes

50 gram taleggio, in blokjes

Verwarm de pressure cooker op saute high.

Laat de sjalotten smelten in de olijfolie en 7,5 gram boter en wat zout. Voeg de rijst toe en roer door elkaar. Bak de blokjes courgette en tijm mee. Voeg de wijn toe en roer totdat de wijn is opgenomen. Doe het blokje en water erbij en zet de pressure cooker aan op de risotto stand. Daarna 3/4e van de Parmezaanse kaas en rest van de boter erbij. Breng op smaak met peper en zout. Schep de risotto op en duw de blokjes taleggio erin en bestrooi met de overgebleven parmezaan.

Uit Vegalicious - aangepast

maandag 3 juni 2024

oud, kan weg - Lasagne met paddenstoelen

Voor 4 personen

2 rode uien

2 tenen knoflook

2 wortels

2 stengels bleekselderij

2 takjes rozemarijn

1 theelepel chilivlokken

100 ml rode wijn

400 gram linzen

2 blikken gepelde tomaten

1 kilo gemenge paddenstoelen

4 eetlepels bloem

4 eetlepels boter

800 ml melk

70 gram kaas (meer?)

300 gram gedroogde lasagnevellen

15 gram salie

Snijd de uien, knoflook, wortels, rozemarijn en bleekselderij fijn en doe het met een scheut olie in de pressure cooker. Sauté samen met de chilivlokken, zout en peper tot het wat kleur krijgt. Voeg de wijn toe en laat wat inkoken. Voeg dan de linzen en de tomaten toe, met veel zout en peper. Zet het pressure cooker programme voor bolognese aan.

Scheur de paddenstoelen in niet al te kleine stukken en bak in een droge koekenpan. Maak een bechamel van de de boter, bloem en melk, met flink wat zout en peper. Laat 5 minuten doorkoken. Giet de bechamel in de blender met een derde van de paddenstoelen en de helft van de kaas. Pureer tot een gladde saus.

Meng de grof gehakte salie met wat olie. Verwarm de oven op 180 graden (boven- en onderwarmte).

Vul de blauwe ovenschaal als volgt:

1. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, 8 eetlepels saus

2. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, 8 eetlepels saus

3. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, 8 eetlepels saus

4. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, resterende saus

5. paddenstoelen, salie, kaas

Zet 50 minuten in de oven en laat 15 minuten staan voor serveren.

Uit Jamie's Veg

zondag 24 maart 2024

Pindakoeken

Voor 25 stuks

150 gram boter, op kamertemperatuur

150 gram witte basterdsuiker

rasp van ¼ citroen

¼ theelepel zout

½ ei, losgeklopt

250 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

Verder nodig

bloem, voor het werkblad

1 ei, losgeklopt

250 gr ongezouten gebrande pinda’s

200 gr pure chocolade, getempereerd

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng het ei erdoor en voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe. Kneed het tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C (onder- en bovenwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens uit op een licht bebloemd werkblad tot dikte van 5 millimeter. Steek cirkels met een doorsnede van 7 centimeter uit het deeg en leg deze op de bakplaat. Als het deeg te warm is geworden, dan weer even terug in de koelkast. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi ze royaal met pinda’s. Druk de pinda’s licht aan en bestrijk de koeken nogmaals met ei.

Bak de pindakoeken in 15 minuten goudbruin en laat ze afkoelen op een rooster.

Voor de chocolade pindakoeken: doop de koeken voor de helft in de getempereerde pure chocolade, leg ze op een stuk bakpapier en laat de chocolade stollen.

Voor getempereerde chocolade: doe de chocolade in een klein, rond plastic bakje en laat 3x 20 seconden in de magnetron verwarmen, tussendoor roeren. Dan nog eens 10 seconden. Goed doorroeren.

Recepten

Recepten van Barbara

Kruidige stamppot van pompoen

Frambozentaart met frangipane

Couscous met halloumi

Anijskoekjes met vijgenjam

Gembercake

Appel kruimel plaatcake

Browniekoekjes

Risotto met courgette

oud, kan weg - Lasagne met paddenstoelen

Pindakoeken

Meest bekeken

Labels

Labels