bakken – Recepten

zondag 6 september 2026

Lemon curd koekjes

Voor 32 koekjes

280 gram bloem (vervang 2 eetlepels bloem voor maizena)
1 tl maïzena
1/2 tl baking soda
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
170 gram ongezouten boter, koud en in blokjes gesneden
200 g kristalsuiker
1 groot ei
1 grote eidooier
1/2 tl vanille-extract
2 el versgeperst citroensap
2 tl citroenrasp

50 g kristalsuiker
30 g poedersuiker

Meng de droge ingrediënten in een grote mengkom door elkaar: bloem, cakemeel, maïzena, bakpoeder, baking soda en zout. Zet apart.

Gebruik een keukenmachine met een platte menghaak en klop de boter, citroenrasp en suiker op gemiddelde snelheid door elkaar tot alles goed gemengd is, ongeveer 2-3 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.

Voeg het ei, de eidooier, het citroensap en het vanille-extract toe. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe en meng alleen totdat alles net gecombineerd is. Meng niet te lang.

Laat het deeg minstens 30 minuten koelen, of maximaal 3 dagen. Door het deeg te koelen ontwikkelen de smaken zich beter, verspreiden de koekjes zich minder tijdens het bakken en wordt het deeg gemakkelijker om mee te werken.

Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht+). Bekleed een bakplaat met bakpapier. De koekjes passen niet in 1 keer op de grote bakplaat.

Laat het deeg een paar minuten op kamertemperatuur staan. Schep vervolgens porties deeg en rol deze tot balletjes van ongeveer een walnoot. Laat eventueel weer even in de koelkast opstijven. Rol ze eerst door de kristalsuiker en daarna door de poedersuiker. Leg ze op de voorbereide bakplaat.

Gebruik je duim, het uiteinde van een houten lepel of een wijnkurk om in het midden van elk koekje een ondiepe inkeping te maken. Vul elke inkeping met ongeveer 1 tl gekoelde lemon curd.

Bak de koekjes 9-10 minuten, of totdat de randen licht goudbruin zijn. Bak ze niet te lang. Haal ze uit de oven, laat ze slechts 1-2 minuten afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. Door ze vroeg van de hete bakplaat te halen, voorkom je dat ze op de hete bakplaat nog verder garen.

Van https://krollskorner.com/recipes/desserts/cookies/lemon-curd-cookies/#wprm-recipe-container-47502 recept

zondag 30 augustus 2026

Koffiecake

Voor een springvorm van 23cm

Voor de streuselkorst

150 gram bloem (vervang 2 eetlepels voor maizena)
75 gram kristalsuiker
1/4 theelepel zout
2 theelepels kaneel
113 gram koude boter, in blokjes van ca. 1,3 cm
100 gram gehakte geroosterde amandelen

Voor de cake

225 gram kristalsuiker
240 grams bloem (vervang 4 eetlepels voor maizena)
1,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baking soda
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen kardemom
170 gram boter, op kamertemperatuur
3 grote eieren, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
170 ml karnemelk

Voor de kaneelswirl

50 gram kristalsuiker
2 theelepels kaneel

Oven voorverwarmen en springvorm voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175°C (hete lucht). Bekleed de binnenkant van de springvorm met een dun laagje boter. Leg een rondje bakpapier op de bodem en bestrijk de bovenkant ook met een beetje boter. Strooi wat bloem in de vorm en schud tot de hele binnenkant bedekt is; klop de overtollige bloem eruit.

Streusel-amandelkorst maken: Doe de bloem, kristalsuiker, zout en kaneel in de kom van een keukenmachine/mixer en meng kort. Voeg de boter toe. Mix op middellage snelheid tot het mengsel op grove kruimels lijkt (dit kan ook door de boter en droge ingrediënten samen in een keukenmachine te pulseren). Verdeel het mengsel over de bodem van de voorbereide springvorm. Strijk het glad tot een gelijkmatige laag, maar druk het NIET aan. Strooi de amandelen over de streusel en zet de vorm apart.

Cakebeslag maken: doe de kristalsuiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en gemalen kardemom in een mengkom en roer even door. Voeg boter toe en mix met een mixer tot het mengsel er zanderig uitziet. Voeg karnemelk en vanille-extract toe aan het beslag. Mix 30 seconden op lage snelheid en daarna nog 30 seconden op middelhoge snelheid. Schraap de kom schoon. Voeg met de mixer op lage snelheid 1 van de 3 grote eieren, op kamertemperatuur eieren toe. Zet de snelheid hoger en klop 30 seconden. Herhaal dit met het tweede en derde ei.

Kaneelswirl en beslag verdelen: Meng in een kommetje kristalsuiker en kaneel voor de kaneelswirl. Verdeel de helft van het cakebeslag over de streusel-amandelkorst in de vorm. Bestrooi met het kaneelsuikermengsel. Verdeel het overige beslag hierover. Trek met een botermes een paar keer door het beslag om een kaneelswirl te maken. Let op dat je alleen het beslag doorroert en de streusel-amandelkorst niet verstoort.

Bakken: Zet de vorm op een bakplaat en bak de cake in het midden van de oven 60-70 minuten. Kijk na ongeveer 45 minuten of de bovenkant niet te bruin wordt; leg er in dat geval losjes een stukje aluminiumfolie overheen (eventueel ingespoten met bakspray zodat het niet blijft plakken). De cake is klaar wanneer een prikker die je in het midden steekt er zonder rauw beslag uitkomt.

Afkoelen en glaceren: Zet de cake op een rooster en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm. Laat voorzichtig een mes of platte metalen spatel langs de zijkanten van de vorm gaan om de cake los te maken, en verwijder de rand van de springvorm.

Van https://ofbatteranddough.com/buttermilk-coffee-cake/#mv-creation-388-jtr recept

zaterdag 27 december 2025

Amandelkransjes

Voor ongeveer 25-30 koekjes

100 gr boter, op kamertemperatuur

80 gr witte basterdsuiker

½ citroen, rasp

¼ tl zout

1/2 eidooier, op kamertemperatuur

150 gr bloem

1/4 tl baking soda

1 ei, losgeklopt

amandelschaafsel

parelsuiker

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng de eidooier erdoor en voeg tot slot de bloem en baking soda toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemdwerkblad uit tot een dikte van 4 millimeter (check dit artikel voor tips overhet uitrollen van deeg). Steek met een kerstkransjesuitsteker (of twee ronde uitstekers, waarbij je een kleinere gebruikt om het midden uit te steken) kransjes uit het deeg. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Leg de kransjes op de bakplaat, bestrijk ze met ei en bestrooi ze met amandelschaafsel.

Bak de koekjes in 13-16 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Van dit recept

dinsdag 23 december 2025

Kaneelsterren

Voor 2 bakplaten met koekjes

2 eiwitten

250 gram poedersuiker

300 gram amandelmeel

2 tl kaneelpoeder (niet teveel!)

1 eetlepel amandellikeur, optioneel

snuf zout

Klop de eiwitten op in een vetvrije kom. Voeg de poedersuiker geleidelijk toe zodra het eiwit schuimig begint te worden en klop alles door tot het eiwit stijf is. Weeg 75 gram van de stijfgeklopte eiwitten af en bewaar dit voor het glazuur.

Meng de rest van de opgeklopte eiwitten met het amandelmeel, kaneelpoeder, het zout en naar wens de amandellikeur tot een samenhangend geheel. Rol de amandelmassa op een met poedersuiker bestrooid werkblad uit tot een dikte van 8 millimeter.

Steek of snijd sterren uit het amandeldeeg en leg deze op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Het overgebleven deeg kun je opnieuw uitrollen. Bestrijk de kaneelsterren met de achtergehouden stijfgeklopte eiwitten. Dit gaat het mooist met een fijn kwastje. Maak het glazuur met een klein beetje water vloeibaarder als het niet mooi uitvloeit.

Laat de Zimtsterne na het bestrijken minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur, zodat het glazuur wat kan drogen. Verwarm de oven voor op 150 °C onder- en bovenwarmte.

Plaats de bakplaat met de kaneelsterren zo laag mogelijk in de oven. Plaats boven in de oven een tweede, lege bakplaat om te voorkomen dat de koekjes te veel warmte van boven krijgen en het witte glazuur verkleurt. Bak de kaneelsterren in 12-17 minuten gaar. Schuif het bakpapier met koekjes en al van de bakplaat af en laat de koekjes afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.

Van dit recept

dinsdag 23 december 2025

Citroen-amandelkoekjes

Voor ongeveer 40 stuks

500 gram blanke amandelen

400 gram kristalsuiker

rasp van 1 grote citroen

zout

150 gram eiwit

bigarreaux, blanke- of vliesamandelen

Maal de amandelen met de citroenrasp, suiker en zout in de keukenmachine tot fijne kruimels. Laat de machine draaien en voeg beetje bij beetje het eiwit toe totdat er een zacht deeg is. Maak je handen nat en maak bolletjes ter grootte van een golfbal (+/- 25 gram/stuk). Verdeel over 1-3 bakplaten (met bakpapier). Druk een beetje plat met de achterkant van een natte lepel. Leg op elk koekje een halve bigarreaux of amandel. Verwarm de oven op 160 graden (hete lucht) en bak de koekjes in 13-15 af. Keer eventueel halverwege.

woensdag 10 december 2025

Speculaas-boterkoek

375 g bloem

350 g koude boter, in blokjes

270 g donkerbruine basterdsuiker

¼ tl zout

3 el speculaaskruiden

1 ei, losgeklopt

30 g amandelschaafsel (of hele amandelen)

Dit recept kan in een boterkoekvorm of in de vierkante bakvorm met bakpapier

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hete lucht).

Meng in een kom de bloem met de boter, suiker, het zout en de speculaaskruiden. Kneed tot een stevig en samenhangend deeg. Verdeel het deeg over de taartvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan tot een zo gelijkmatig mogelijke laag.

Bestrijk het deeg met ei en kerf desgewenst de bovenkant kruislings in met een vork. Bestrooi met het amandelschaafsel of druk er een mooi patroon van hele amandelen in.

Bak de boterkoek in het midden van de oven in 30-40 minuten donkerbruin en gaar. Hij mag nog een beetje zacht zijn. Laat de boterkoek minimaal 6 uur afkoelen en stevig worden voor je hem aansnijdt.

woensdag 29 januari 2025

Frambozentaart met frangipane

Voor het deeg

175 gr bloem

75 gr witte basterdsuiker

40 gr amandelmeel

100 gr boter, op kamertemperatuur

1 ei

¼ tl zout

Voor de frangipane

50 gr boter, op kamertemperatuur

50 gr suiker

¼ citroen, rasp

snuf zout

1 ei

50 gr amandelmeel

Voor de banketbakkersroom

500 ml melk

1 vanillestokje

100 gr suiker

2 eidooiers

45 gr maïzena

verse frambozen

Giet 450 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van. Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng hier een mooi deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een lage taartvorm (of taartring) van 20 centimeter doorsnede en ongeveer 2,5 centimeter hoog in met boter. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 à 4 millimeter. Bekleed de vorm met het deeg en laat daarbij het deeg over de rand hangen. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork en laat het nog 20 minuten rusten in de koelkast.

Meng alle ingrediënten voor de frangipane door elkaar en verdeel dat over de bodem. Bak de bodem 15 minuten, snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm van binnen naar buiten recht af. Bak de taartbodem nog 10 tot 20 minuten tot deze gaar en goudbruin is. Laat de bodem afkoelen en verwijder de vorm.

Klop de banketbakkersroom los en verdeel deze over de bodem. Garneer de room met frambozen en bestuif deze licht met poedersuiker.

maandag 14 oktober 2024

Gembercake

Voor het beslag

200 gr boter, op kamertemperatuur

100 gr lichtbruine basterdsuiker

rasp van ¼ citroen

¼ tl zout

125 gr honing

1 el gembersiroop (uit het potje gekonfijte gember)

4 eieren, op kamertemperatuur

225 gr bloem

1½ tl bakpoeder

100 gr gekonfijte gember, uitgelekt en fijngehakt

1 el bloem

20 g amandelschaafsel

boter, om in te vetten

honing, om mee te besprenkelen

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Doe de boter, lichtbruine basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met de standmixer met de platte menghaak in minimaal 5 minuten romig. Klop hier de honing en de gembersiroop door en voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Meng de gekonfijte gember met de extra bloem en roer dit door het cakebeslag.

Schep het cakebeslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi het met het amandelschaafsel. Bak de gembercake in 55-70 minuten gaar. Check of de gembercake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. Laat de gembercake kort afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.

Besprenkel de gembercake voor het serveren met honing.

maandag 14 oktober 2024

Appel kruimel plaatcake

Voor 15 stukken

Voor de kruimels

135 gr bloem

90 gr witte basterdsuiker

90 gr boter, koud en in blokjes

snuf zout

Voor de cake

200 gr boter, op kamertemperatuur

200 gr witte basterdsuiker

rasp van 1 citroen

¼ tl zout

4 eieren, op kamertemperatuur

250 gr bloem

2 tl bakpoeder

75 ml volle yoghurt

Voor de topping

3 appels, geschild en in partjes van ½ cm

¼ citroen, sap

1 ½ tl kaneelpoeder

poedersuiker, om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een braadslede of vorm van ongeveer 23×30 centimeter met bakpapier.

Meng voor de kruimels de bloem, basterdsuiker en een snuf zout in een kom en doe daar de in blokjes gesneden boter bij. Maak hier met je vingers een kruimelig deeg van. Zet de deegkruimels in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.

Doe de boter, witte basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit in enkele minuten romig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag en meng er tot slot de yoghurt door.

Schep het beslag in de vorm. Meng de appelpartjes met de kaneel en het citroensap. Verdeel de appelpartjes over het beslag. Bestrooi dit met de kruimels en bak de appel plaatcake in 50-60 minuten goudbruin en gaar. Test of de cake gaar is door in het midden een satéprikker te steken. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de plaatcake gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm .

Bestuif de cake voor het serveren licht met poedersuiker.

zondag 11 februari 2024

Flat Brownies

Voor +/- 30 stukjes

100 gram blanke amandelen;

120 gram boter

100 gram fijne kristalsuiker

100 gram bruine basterdsuiker

60 gram cacaopoeder

¼ tl zout

2 grote eieren

100 gram amandelmeel of boekweitmeel

100 gram melkchocolade

Kleine bakplaat (27x38cm), bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (hete lucht). Strooi de amandelen uit over de bakplaat en laat ze 10-15 minuten roosteren in de opwarmende oven. Houd ze in de gaten, ze mogen niet te bruin worden. Hak de amandelen grof. Laat de boter smelten in een pannetje.

Meng de twee soorten suiker, het cacaopoeder en zout in een mengkom. Schenk de gesmolten boter erbij en voeg een ei toe. Roer met een garde en voeg het tweede ei toe. Roer nogmaals goed om. (Er hoeft dus niet gemixt te worden.)

Hak de chocolade middelgrof, waarmee ik bedoel dat het min of meer stukjes chocolade blijven, maar wel heel kleine stukjes. Voeg de gehakte chocolade, gehakte amandelen en het amandelmeel toe aan het beslag en schep om tot alles goed gemengd is, maar ook niet langer dan dat.

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Spreid het beslag er gelijkmatig over uit en schuif in het midden van de oven. Bak de brownies in 20 minuten gaar. Haal ze uit de oven en til ze met bakpapier en al op een rooster om af te koelen. Snijd de flat brownies in vierkanten.

Recepten

Label: bakken

Lemon curd koekjes

Koffiecake

Amandelkransjes

Kaneelsterren

Citroen-amandelkoekjes

Speculaas-boterkoek

Frambozentaart met frangipane

Gembercake

Appel kruimel plaatcake

Flat Brownies

Meest bekeken

Labels

Labels