Recepten

Voor de vierkante taartvorm:

boter
300 gr boterdeeg
bloem
1 hoeveelheid banketbakkersroom
200 gr bramen
200 gr frambozenjam





De oven voorverwarmen op 2.1/4 of 160 graden in hetelucht.
Taartvorm invetten met boter, deeg uitrollen en bakvorm bekleden. Gaatjes prikken in bodem. Afgekoelde banketbakkersroom toevoegen en 35-40 minuten in oven zetten. Prak bramen (niet té vloeibaar maken) en mengen met jam. Als taart is afgekoeld bestrijken met fruitmengsel en op laten stijven.


Voor de kleine taartjes:
25 minuten op stand 2 1/4

Voor 10 cakejes:

100 gr boter
100 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
citroenschil
2 eieren
100 gr bloem
zout




Boter, suiker, vanillesuiker, citroenschil en zout zacht en schuimig mixen.
Eieren één voor één toevoegen.
Gezeefde bloem er doorheen mengen.

20 minuten stand 2
15 minuten stand 1

Eventueel 1/3 van het beslag mengen met cacao en witte basterdsuiker voor gemarmerde cakejes.

Voor een grote cake (ongeveer 1 liter):

150 gr boter
150 gr suiker
150 gr bloem
vanillesuiker
citroenschil
zout 3 eieren

Zelfde bereiden als kleine cakes. Beslag in vorm. Op stand 1.3/4 45 minuten met aluminiumfolie, en vervolgens 40 minuten zonder aluminiumfolie bakken.

Lekker met chocoladeglazuur:

50 gr chocola
25 gr boter
20 gr poedersuiker
1 eetl room

Chocola smelten en room toevoegen. Boter er doorheen smelten.
Poedersuiker toevoegen.

1x sinaasappeltaart
marsepein en kleurstoffen

Voor de vulling: 
125 ml melk
1 vanillestokje
1 eidooier
25 gr. suiker 1 eetl. bloem
125 gr. roomboter 
30 gr. poedersuiker




Bak de cake, en snijd wanneer afgekoeld in 4 kleine rondjes. Snijd de rondjes dwars door.

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Klop de boter met de poedersuiker op. Meng beetje bij beetje de banketbakkersroom erdoor. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit dopjes crème op de bovenkant van de cakejes.

Leg de cakejes op elkaar, bestrijk de bovenkant met sinaasappelglazuur en versier met marsepein. 

*botercreme maakt het erg zwaar, misschien alleen banketbakkersroom

8 plakjes bladerdeeg
600 gram amandelspijs
2 eieren
1 eetl. citroensap
3 eetl. slagroom bloem

Over voorverwarmen op 210C. Amandelspijs losmaken met 1 ei, citroensap en slagroom.Plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap van 16 bij 70 cm. Amandelspijs verdelen over bladerdeeg, randen natmaken en dichtvouwen. Met de naam naar beneden op bakplaat leggen, en 35 minuten in de oven. Dit is een enorme banketletter. Voor 5 personen zou de helft ook prima kunnen. In verhouding is minder spijs en meer deeg ook goed. Papa vond dat het wel wat zoeter kon.

125 gr. suiker
4 eieren
schil van 2 citroenen
125 gr. zelfrijzend bakmeel + extra
50 gr. boter, gesmolten en licht gekoeld + extra

600 ml. melk
vanillestokje
4 eieren en 2 eidooiers
180 gr. suiker
1 eetl. kirsch
100 gr. maizena
150 gr. boter, in blokjes op kamertemperatuur

75 gr. suiker
sap van 2 citroenen

200 gr. marsepein
200 gr. donkere chocola
600 gr. aardbeien

Verwarm de oven op 180C.

Vet een vorm van 23 cm in, met bloem en onderop een bakpapier.

Suiker, eieren en citroenrasp in een grote pan op warm water. Klop mengsel op medium temperatuur totdat het verdubbeld is in volume en bleek van kleur. Het moet golfjes achterlaten als gardes eruit worden gehaald. Haal van vuur. Voeg twee derde van de bloem toe, en vouw in het eiermengsel. Voeg de rest toe, en vouw ook in. Zorg dat alles goed is opgenomen. Vouw ook de gesmolten boter in. Giet in taartvorm en bak voor 25-30 minuten of totdat de taart van de rand los komt en goudbruin is. Laat de taart (+/- 5 cm hoog) een beetje afkoelen in de vorm, en stort vervolgens op een rooster.

Voor de banketbakkersroom, giet de melk in een pan, en voeg het opengesneden vanillestokje toe. Breng de melk aan de kook en haal van het vuur. Mix de eieren, suiker, kirsch en maïzena totdat ze goed gemengd zijn. (bekijk filmpje voor tips) Haal het vanillestokje uit de melk, en giet de melk door een zeef in het eimengsel. Meng goed. Giet terug in een pan, en zet op medium vuur. Roer constant totdat de custard dik wordt (ongeveer 4 minuten). Goed roeren zodat het egaal is. Blijf koken totdat het erg dik is, zodat het gespoten kan worden. Voeg de boter toe en meng goed. Laat enigszins afkoelen en zet ongeveer een uur in de koelkast zodat het koud en stijf is.

Doe de ingrediënten voor de citroensiroop in een pan met 70 ml water. Verwarm zacht totdat de suiker oplost, en laat 2 minuten goed koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Rol een cirkel van marsepein van 23 cm. Laat afkoelen in de koelkast.

Snijd het biscuit doormidden. Bekleed de vorm met 'acetate plastic'. Leg 1 helft van het biscuit in de vorm, en bestrijk met de helft van de siroop. Duw met de achterkant van ene lepel voorzichtig het biscuit tegen de vorm, zodat de vorm goed gevuld is. Halveer 12 aardbeien, en zet ze met de snijkant tegen de taartvorm, strak tegen elkaar aan. Spuit 2/3 van de banketbakkersroom met een spuitmond van 1cm over de bodem van de taart. Spuit ook tussen de aardbeien door. Bewaar een aantal aardbeien voor decoratie, snijd de rest in kwarten en verdeel over de crème. Spuit de rest van de crème over de aardbeien, en maak mooi glad. Plaats de andere biscuit helft hierop (snijkant boven), en bestrijk met de rest van de siroop. Druk voorzichtig aan. Leg de marsepein cirkel erop, en laat goed afkoelen in de koelkast. Maak decoraties van chocola.

Haal de taart uit de koelkast, garneer met chocola en aardbeien en poedersuiker. Serveer koud.

* Recept van Mary Berry uit The Great Britisch Bake Off

2 dl havermout
2 dl grof volkoren rogge
2 dl haverzemelen
2 dl lijnzaad
2 dl sesamzaad
2 dl zonnebloempitten
7 dl water
2 tl zout





Over bakpapier uitsmeren, op 180 graden bakken, circa 45 minuten. Daarna de deur een klein beetje open doen, en op 100 graden nog 30 minuten bakken.

Strepentaart:
Zo hoog mogelijke springvorm.
Voor een taart met diameter van 26 cm:
150 gr marsepein per kleur, 3 kleuren.
ongeveer 75 reepjes van 1 cm totaal.
chipolatataart met abrikozenjam insmeren, en reepjes schuin afsnijden.
Bloementaart:
400 gram groene marsepein.
50 gram roze/paarse/oranje/rode marsepein (+/- 16 bloemen).
10 gram gele marsepein + gouden balletjes.
Uitsteekvorm bloem, en baladjes dichtknijpen. Bolletjes uitrollen. 3 soorten bloemen.
Taart met botercreme insmeren.


Vierkante taart:
20 x 24 cm.
300 gram marsepein.
Botercreme:
50 gram zachte boter
2 eetlepels melk
225 gram poedersuiker

Voor een springvorm van 23 cm

Voor het biscuitgebak:
3 eieren
90 gram kristalsuiker
60 gram bloem
15 gram maizena
zout, vanillesuiker

Voor de vulling:
500 gram magere kwark
130 gram basterdsuiker
10 gram gelatine
3 dl slagroom
1/2 citroen
2 eieren
vanillesuiker

 verwarm de oven op 175'C.
 eieren + suiker + vanillesuiker in warm water zacht en schuimig kloppen.
 bloem + maizena + zout er doorheen scheppen.. mengsel in bakvorm en in de oven.

 kwark + basterdsuiker + dooiers + vanillesuiker losroeren.
 eiwit kloppen.
 slagroom kloppen.
 gelatine in citroen oplossen en door kwarkmengsel roeren.
 alles mengen.

Voor een springvorm met diameter 21 cm

87.5 gram boter
100 gram pure chocola
75 gram cranberry's
37.5 gram cacao
50 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
150 gram lichtbruine suiker
2 eieren


Verwarm de oven op 180C en bekleed een springvorm met bakpapier. Smelt de boter en chocola in een kom en roer totdat het helemaal glad is. Voeg de cranberry's toe, en haal van het vuur. In een aparte kom de bloem, cacao, bakpoeder en suiker mengen. Toevoegen aan chocolademengsel, en goed roeren. Klop de eieren, en roer deze ook door het mengsel. Giet over in de bakvorm, en zet 15-20 minuten in de oven.

250 gr bloem
200 gr basterdsuiker
225 gr roomboter
zout
melk

Bloem, suiker, boter en zout mengen tot deegbal. Over doen in bakvorm, en melk er over gieten. 12 minuten in een 225C voorverwarmde oven bakken.