Label: bakken
100 recepten
zondag 17 november 2019
Citroencake
Voor 1 cakeblik
125 gr. boter
200 gr. bloem
1/4 theel. bicarbonate soda
1/4 theel. bakpoeder
200 gr. suiker (rietsuiker, bruine suiker, kristalsuiker)
4 citroenen, de schil
2 eieren
100 ml. karnemelk
1/2 citroen, sap
Voor de siroop:
50 gr. suiker
2 citroenen, sap (teveel)
Voor glazuur:
100 gr. poedersuiker
1-2 eetl. citroensap
Klop de boter met de suiker en voeg de citroenschil toe als het mengsel luchtig is. Meng de bloem met de bakpoeder, zout en bicarbonate. Meng de eieren één voor één door het botermengsel en voeg daarna de bloem en de karnemelk + citroensap door het beslag. Zet in een oven van 175 graden voor 40-45 minuten. Laat 10 minuten afkoelen en haal uit de vorm. Maak een siroop van de suiker en citroensap en prik gaten in de cake. Giet de siroop over de cake als de cake nog warm is. Maak een glazuur en giet over de cake als deze helemaal afgekoeld is.
woensdag 4 juli 2018
Pavlova
Voor 4-6 personen
3 eiwitten
150 gr. suiker
zout
Klop de eiwitten met zout luchtig en schuimig. Wanneer er pieken ontstaan, voeg beetje bij beetje de suiker toe. Verdeel over een cirkel van 20cm. Bak 1 uur op 150 graden, laat afkoelen met ovendeur open.
Vulling:
150 ml slagroom
vanilleextract
1 eetl. suiker
100 gr. kwark
3 eetl. raspberry curd
rood fruit
munt
Klop de slagroom met suiker en vanille. Meng met kwark. Verdeel mengsel, curd en fruit over taart.
donderdag 19 oktober 2017
Peren-Gembertaart
6 stoofperen
1 fles witte wijn
2 kaneelstokjes
2 schilletjes citroen
200 gram suiker
237 gram water
10 kardemompeulen (?)
Stoof de peren 45 minuten.
136,7 gram boter
85 gram stroop
90 gram agavesiroop
100 gram bruine suiker
Klop luchtig.
3 eieren
1,2 theelepel vanilleextract
2cm gember geraspt
Klop de eieren 1 voor 1 door de boter met de vanille. Voeg gember toe.
32o gram bloem
2 gam bakpoeder
1 gram bicarbonate soda
1,3 gram kaneel
2 gram zout
snuf gemberpoeder
245 gram yoghurt.
Vouw droge ingrediënten en yoghurt door botermengsel. Zet 60 minuten in een oven op 175 graden (na 30 minuten op 150/160)
zaterdag 22 oktober 2016
Stoofpeertjestaart
Voor 1 taart van 24 cm
250 gr bloem
6 gram bakpoeder
180 gr boter
90 gr suiker
90 gr lichtbruine basterdsuiker
1 eidooier
zout
theel. vanillesuiker
65 gr amandelmeel
20 gr bloem
65 gr suiker
65 gr boter
1 ei
zout
500 ml melk
1 vanillestokje
2 eidooiers
90 gr suiker
50 gr bloem
stoofpeertjes 4x
slagroom
suiker
Mix boter, suiker en zout snel door elkaar. Voeg ei toe en klop. Voeg beetje bij beetje de bloem toe, totdat er kruimels ontstaan. Met de hand samenvoegen tot deeg en even doorkneden. Laat 1 uur rusten in de koelkast.
Klop boter, suiker en zout tot luchtig. Voeg ei toe. Vouw bloem en amandelmeel door beslag. Doe in spuitzak.
Verwarm de oven op 180 graden. Rol deeg uit tot 7 cm en steek vorm uit. Leg op bakpapier met ring er omheen. Bak voor 25-30 minuten. Haal na bakken vorm weg en laat afkoelen op bakplaat.
Verwarm melk met vanillestokje totdat het kookt. Klop eieren met suiker en zout luchtig, voeg dan bloem toe en klop stevig door. Meng melk voorzichtig met eieren, terug op het vuur en 2 minuten goed laten bubbelen. Zet apart en laat afkoelen.
Kook siroop van de peertjes in. Spuit banketbakkersroom op taart en beleg met plakjes peer. Bestrijk met siroop en spuit slagroomtoefjes langs de rand.
250 gr bloem
6 gram bakpoeder
180 gr boter
90 gr suiker
90 gr lichtbruine basterdsuiker
1 eidooier
zout
theel. vanillesuiker
65 gr amandelmeel
20 gr bloem
65 gr suiker
65 gr boter
1 ei
zout
500 ml melk
1 vanillestokje
2 eidooiers
90 gr suiker
50 gr bloem
stoofpeertjes 4x
slagroom
suiker
Mix boter, suiker en zout snel door elkaar. Voeg ei toe en klop. Voeg beetje bij beetje de bloem toe, totdat er kruimels ontstaan. Met de hand samenvoegen tot deeg en even doorkneden. Laat 1 uur rusten in de koelkast.
Klop boter, suiker en zout tot luchtig. Voeg ei toe. Vouw bloem en amandelmeel door beslag. Doe in spuitzak.
Verwarm de oven op 180 graden. Rol deeg uit tot 7 cm en steek vorm uit. Leg op bakpapier met ring er omheen. Bak voor 25-30 minuten. Haal na bakken vorm weg en laat afkoelen op bakplaat.
Verwarm melk met vanillestokje totdat het kookt. Klop eieren met suiker en zout luchtig, voeg dan bloem toe en klop stevig door. Meng melk voorzichtig met eieren, terug op het vuur en 2 minuten goed laten bubbelen. Zet apart en laat afkoelen.
Kook siroop van de peertjes in. Spuit banketbakkersroom op taart en beleg met plakjes peer. Bestrijk met siroop en spuit slagroomtoefjes langs de rand.
donderdag 20 oktober 2016
Limoncello cakes
Voor 10 cakejes:100 gram boter (zacht)
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
schil van 1 citroen
zout
2 eieren
100 gram bloem
sap van 1 citroen
40 gram suiker
125 gram poedersuiker
limoncello
1 eiwit
Klop boter, suiker, citroenschil en zout luchtig. Voeg eieren 1 voor 1 toe. Vouw de bloem in. Doe in cakevormpjes en zet 20 minuten in oven op 140, bedekt met beboterd bakpapier. Haal na 20 minuten het bakpapier er vanaf en laat nog 10 minuten bakken.
Prik gaatjes in cakejes. Meng citroensap met suiker en giet over de cakejes. Maak glazuur van 75 gram poedersuiker en eiwit en spuit op cakejes. Maak limoncello glazuur met resterende ingrediënten.
donderdag 10 december 2015
Citroentaart
350 gr. Korstdeeg
1 eidooier
1 dl. citroensap
300 gr. mascarpone
120 gr. eidooiers (+/- 6 eieren)
slagroom
suiker
Verwarm de oven op 170 graden. Rol het deeg uit en bekleed een vorm. Vul met steunvulling en bak 4 minuten blind. Neem de vulling eruit en bak nog 10-12 minuten totdat de bodem goudbruin is.
Neem de vorm uit de oven, bestrijk met losgeroerd eidooier en zet nog 2 minuten in de oven.
Zet de oven op 110 graden.
Klop voor de vulling de mascarpone in een schaal met de room, melk, citroensap en suiker door elkaar. Klop de eidooiers afzonderlijk luchtig, doe ze bij het mascarponemengsel en klop alles met aan handmixer snel door elkaar.
Schep de vulling in de deegbak en zet hem 20-25 minuten in de oven totdat hij in het midden stevig aanvoelt maar nog iets onvast is.
Laat afkoelen en bestuif de taart met poedersuiker (karameliseren kan, maar is niet zo mooi).
1 eidooier
1 dl. citroensap
300 gr. mascarpone
120 gr. eidooiers (+/- 6 eieren)
slagroom
suiker
Verwarm de oven op 170 graden. Rol het deeg uit en bekleed een vorm. Vul met steunvulling en bak 4 minuten blind. Neem de vulling eruit en bak nog 10-12 minuten totdat de bodem goudbruin is.
Neem de vorm uit de oven, bestrijk met losgeroerd eidooier en zet nog 2 minuten in de oven.
Zet de oven op 110 graden.
Klop voor de vulling de mascarpone in een schaal met de room, melk, citroensap en suiker door elkaar. Klop de eidooiers afzonderlijk luchtig, doe ze bij het mascarponemengsel en klop alles met aan handmixer snel door elkaar.
Schep de vulling in de deegbak en zet hem 20-25 minuten in de oven totdat hij in het midden stevig aanvoelt maar nog iets onvast is.
Laat afkoelen en bestuif de taart met poedersuiker (karameliseren kan, maar is niet zo mooi).
donderdag 10 december 2015
Zoet korstdeeg
Voor 2 bodems van 28 cm
225 gr. boter
150 gr. poedersuiker
2 eieren
450 gr. bloem
Doe de boter in de foodprocessor met het deegmes en mix totdat het zacht is. Voeg de suiker toe en blijf mengen tot de massa bleek is. Doe de eieren er één voor één bij en - als ze zijn opgenomen - ook de bloem. Blijf mixen totdat het een mooi vermengd deeg is. Verdeel in twee porties.
Rol uit en bekleed taartvorm. Bedek met bakpapier en vul met bonen. Verwarm de oven op 170 graden en bak voor 6 minuten. Haal de vulling eruit en bak voor 15 minuten
225 gr. boter
150 gr. poedersuiker
2 eieren
450 gr. bloem
Doe de boter in de foodprocessor met het deegmes en mix totdat het zacht is. Voeg de suiker toe en blijf mengen tot de massa bleek is. Doe de eieren er één voor één bij en - als ze zijn opgenomen - ook de bloem. Blijf mixen totdat het een mooi vermengd deeg is. Verdeel in twee porties.
Rol uit en bekleed taartvorm. Bedek met bakpapier en vul met bonen. Verwarm de oven op 170 graden en bak voor 6 minuten. Haal de vulling eruit en bak voor 15 minuten
donderdag 10 december 2015
Chocolade-Hazelnoot Taart
350 gr. zoet korstdeeg
100 gr. hazelnoten
50 gr. honing
2 eetl. dessertwijn
200 gr. pure chocola (72%)
300 ml.slagroom
50 ml. melk
50 gr. boter
2 theel. suiker
Rol het deeg uit en bekleed er een ronde taartvorm (23 cm) mee. Leg er bakpapier op en vul met bakbonen; bewaar 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven op 180 en bak de deegbodem 10-15 minuten blind, verwijder dan het papier en de boenen en ba de bodem nog 10 minuten tot goudgeel. Mix ondertussen de hazelnoten, honing en dessertwijn. Neem de bodem uit de oven en bestrijk met het mengsel. Verhit de room en suiker in een pan tot de stoom er vanaf komt. Neem van het vuur en roer de chocolade en boter erdoor tot het mengsel mooi glad is en glanst. Roer de melk erdoor en schenk over het hazelnootmengsel op de taartbodem. Laat op een zeer koele plaats in 2 uur opstijven.
100 gr. hazelnoten
50 gr. honing
2 eetl. dessertwijn
200 gr. pure chocola (72%)
300 ml.slagroom
50 ml. melk
50 gr. boter
2 theel. suiker
Rol het deeg uit en bekleed er een ronde taartvorm (23 cm) mee. Leg er bakpapier op en vul met bakbonen; bewaar 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven op 180 en bak de deegbodem 10-15 minuten blind, verwijder dan het papier en de boenen en ba de bodem nog 10 minuten tot goudgeel. Mix ondertussen de hazelnoten, honing en dessertwijn. Neem de bodem uit de oven en bestrijk met het mengsel. Verhit de room en suiker in een pan tot de stoom er vanaf komt. Neem van het vuur en roer de chocolade en boter erdoor tot het mengsel mooi glad is en glanst. Roer de melk erdoor en schenk over het hazelnootmengsel op de taartbodem. Laat op een zeer koele plaats in 2 uur opstijven.
woensdag 31 december 2014
Pepperkake
500 gram bloem
1,5 theel. bakpoeder
3 theel. gemberpoeder
3 theel. kaneel
1 theel. kruidnagel
1/2 theel. nootmuskaat
1 theel. anijspoeder
125 gr. lichtbruine basterdsuiker
125 ml stroop
100 gram boter
1 ei
Meng de specerijen met het bloem, bakpoeder en zout. Verarm de boter, suiker en stroop totdat alles is opgelost, laat even afkoelen. Meng alle ingrediënten, en zet op een koele plaats. Verwarm de oven op 175 graden (iets boven 2), kneed het deeg goed door, rol uit en steek koekjes uit. Bak in 10 minuten bruin.
Glazuur:
Roer 125 gram poedersuiker met 1-2 eetlepels eiweit glad en glanzend.
1,5 theel. bakpoeder3 theel. gemberpoeder
3 theel. kaneel
1 theel. kruidnagel
1/2 theel. nootmuskaat
1 theel. anijspoeder
125 gr. lichtbruine basterdsuiker
125 ml stroop
100 gram boter
1 ei
Meng de specerijen met het bloem, bakpoeder en zout. Verarm de boter, suiker en stroop totdat alles is opgelost, laat even afkoelen. Meng alle ingrediënten, en zet op een koele plaats. Verwarm de oven op 175 graden (iets boven 2), kneed het deeg goed door, rol uit en steek koekjes uit. Bak in 10 minuten bruin.
Glazuur:
Roer 125 gram poedersuiker met 1-2 eetlepels eiweit glad en glanzend.
Of: roer 45 gram poedersuiker glad met 3 theelepels melk en 1/2 theelepel maple syrup
woensdag 31 december 2014
Zandkoekjes van mama
80 gram bloem
60 gram boter
40 gram witte basterdsuiker
zout
Meng de ingrediënten, en snijd de boter fijn in het deeg. Meng vlug met koude handen, en laat rusten in de koelkast. Rol uit tot dikke lap, en steek koekjes uit. Bak 15 minuten op 170 graden (stand 2).
60 gram boter
40 gram witte basterdsuiker
zout
Meng de ingrediënten, en snijd de boter fijn in het deeg. Meng vlug met koude handen, en laat rusten in de koelkast. Rol uit tot dikke lap, en steek koekjes uit. Bak 15 minuten op 170 graden (stand 2).
