Recepten

Voor 5 a 6 personen

150 gr bloem
88 gram suiker
100 gram boter
4 goudrenetten
2 eetlepels bloem
4/5 eetlepels bruine suiker
handje rozijnen en abrikozen
zout, kaneel, peper, koekkruiden

Vet een vorm in. Meng met de hand de bloem, suiker, boter en een snufje zout. Doe in aparte kom de blokjes (geschilde) appel. Voeg rozijnen en abrikozen toe. Voeg suiker, bloem, kruiden en zout toe. Doe in de vorm, kruimel deeg erover, en zet 45 minuten op 180 graden.

Biscuitgebak:

Cremevulling:

Marsepein
Pure chocolade

Voor een taartvorm van 23 cm, 2cm gebak

25 gram boter
50 gram bloem
50 gram suiker
2,5 eidooier
2 eiwit

Laat de boter smelten. Voeg de helft van de suiker bij de dooiers, de andere helft bij het eiwit. Verwarm de oven voor op 180 graden, en bekleed de bakvorm met papier.
Klop de eiwitten met een mixer stijf, en klop de dooiers met een garde boven warm water luchtig en bleek. Zodra de dooiers geklopt zijn, voeg toe aan de eiwitten. Vouw de bloem en de boter erdoorheen. Bak voor ca. 20 minuten. Laat goed afkoelen.

Voor een taart van 23 cm

Custerd:
600 ml melk
1 vanillestokje
6 eidooiers
100 gram kristalsuiker
50 gram maïzena
50 gram boter

350 gram frambozenjam (zelfgemaakt: 200 gram frambozen, 175 fram geleisuiker)

Biscuitgebak:
4 eieren
150 gram kristalsuiker
75 gram maïzena
75 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
50 gram gesmolten boter

Decoratie:
roze marsepein
poedersuiker
750 ml slagroom
50 gram pure chocola
400 gram groene marsepein

Giet de melk in een pan met het vanillestokje. Laat zachtjes net niet aan de kook komen, en haal van het vuur. Klop in een kom de eidooiers, suiker en maïzena tot het bleek en schuimiig is. Haal het vanillestokje uit de melk, en giet de melk langzaam door het eimengsel. Giet terug in de pan en laat 4-5 minuten langzaam koken totdat het mengsel dik (erg dik!) wordt. Roer constant met een garde. Hala van het vuur en klop de boter erdoorheen. Laat afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden (stand 3). Vet een vorm in en bekleed met bakpapier. Mix de eieren en suiker tot een bleek en schuimig mengsel. Zeeg de maïzena, bloem en bakpoeder erdoor, en vouw het met een metalen lepel erdoor. Vouw ook de boter in. Giet het mengsel in de vorm, en bak voor 25-30 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Rol 10 stukjes roze marsepein tot bolletjes, en duw elk bolletje uit tot ongeveer 2 cm. Maak een roos en laat uitdrogen. 

Snijd de cake in drieën, en smeer een dun laagje custerd op de onderste laag. Spuit een kwart van de custerd als een rand op de onderste laag cake, om de jam tegen te houden. Lepel de jam op de taart, en spreid goed uit. Klop 600 ml slagroom stevig, en vouw de helft in met de rest van de custerd. Verdeel een derde van de creme over de jam. Leg de tweede cakelaag hierop, en verdeel de resterende creme. Leg de derde cakelaag erop, en verdeel de resterende slagroom over de taart, en maak een koepel van slagroom op de taart. Laat een uur rusten in de koelkast.

Rol de groene marsepein uit, en leg over de taart. Vorm het om de taart heen. Klop de resterende 150 ml slagroom, en spuit een mooie rand rondom de cake (ster-spuitmond). Doe de gesmolten chocola in een spuitzakje, en spuit een spiraal op de bovenkant. Maak af met het roosje. 


* Voor een vorm van 9 cm, kunnen de ingrediënten niet zo eenvoudig door 4 worden gedeeld. Het oppervlak van het biscuit is de klein.

1 appel
100 gr bramen
20 gr. basterdsuiker
scheutje port
snuf kaneel
citroenrasp en sap

60 gr bloem of zelfrijzend bakmeel
40 gr boter
snuf zout
30 gr rietsuiker
amandelen

Fruit en overige ingrediënten 10 minuten stoven.
Bloem, boter en zout met vingertoppen tot kruimeldeeg,
suiker toevoegen.
Fruit met kookvocht in ovenschaal,
deeg erover verdelen.
Amandelen verdelen.
35 minuten in een oven op 2,5.

Voor 4 kleine taartvormpjes:

100 gr tarwebiscuitjes
43 gr. gesmolten boter
200 gr. gezoete, gecondenseerde melk
2 eidooiers
1/2 eetl. limoenschil + extra om te garneren
60 ml. vers limoensap
200 ml. ijskoude slagroom

Verwarm de oven op 180C.
Maal de biscuitjes fijn, en meng met gesmolten boter.
Doe in de taartvormpjes, druk goed aan en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat volledig afkoelen.
Zet de oven op 160C.
Klop de gecondenseerde melk, eidooiers, limoensap en -rasp in een kom.
Giet in de taartjes, en zet in de oven voor 15 minuten.
Laat volledig afkoelen, en zet tot opdienen in de koelkast.
Klop de room in zachte pieken (eventueel met suiker) en strijk over de taart. Garneer met limoenschil.

Voor een hoge vorm van 18 cm (+/- 20 personen)

200 gr boter
235 gr bloem
400 gram kristalsuiker
1 theel. vanille (proef je eigenlijk niet)
4 grote eieren
30 gr. maizena
1 eetl bakpoeder
2 eetl cacao
235 ml karnemelk
rode kleurstof

1,5 theel. witte wijnazijn
1,5 theel. zuiveringszout

125 ml slagroom
250 gr mascarpone
1/2 pakje Philedelphia
80 gr poedersuiker
1/2 eetl vanilleextract
2 eetl. aardbeienjam
200 gr. aardbeien in kleine stukjes

350 gr. marsepein

Verwarm de oven op 160C. Vet twee vormen van 18 cm in, en bestuif met bloem, leg een vel bakpapier onderin. Klop de boter en suiker voor 5 minuten totdat het bleek en luchtig is. Voeg de vanille en eidooiers één voor één toe, en mix goed tussendoor.

Voeg in een andere kom de bloem, maïzena, bakpoeder en cacao bij elkaar. Doe in een derde kom de karnemelk met de kleurstof. Zeef een derde van de droge ingrediënten in het botermengsel, en daarna een derde van het karnemelkmengsel. Mix totdat het net mengt. Herhaal totdat ingrediënten op zijn.

Klop in een andere kom de eiwitten met een snuf zout tot stevige pieken. Meng beetje bij beetje met de cakemengsel.

Meng de azijn met het zuiveringszout tot het bubbelt, en voeg aan het cakebeslag toe. Giet het beslag in de vormen, en maak de bovenkant glad. Bak voor 55 minuten.

Lat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen, en laat dan op een taartrooster afkoelen. Snijd de twee taarten in drieën.

Maak de vulling door de slagroom te kloppen. Klop in een andere kom de mascarpone, philedelphia, jam, poedersuiker, kleurstof en vanille kort. Voeg slagroom bij kaasmengsel. Bedek de taartlagen met room en stukjes aardbei. Zorg dat het mooi vlak blijft. Bestrijk met het witte glazuur (250 gr mascarpone + 1/2 bakje philedelphia + 80 gr. poedersuiker). Zet in de koelkast.


* Zorgen dat de taart aan de onderkant eventueel een beetje uitloopt, maar zeker niet toeloopt.
* Witte marsepein is vrij plakkerig en zacht, dus alleen gebruiken waar absoluut nodig. Voor de bedekking van de taart niet te dun uitrollen, want scheurt heel snel.
* Poedersuiker gebruiken om marsepein uit te rollen, want mat is het veel mooier.
* Marsepein voor rode linten twee keer rood verven.
* Echt mooi groene pistachenoten zoeken.
* Kan ingevroren worden: testen!
* Dit recept komt deels van de Delicious. dus online is het origineel nog te vinden.
* Versieren met pistachenootjes en granaatappelpitjes.

Voor kleine, bruine taartvorm:

100 gr. zachte boter
2 eieren
100 gr. fijne kristalsuiker
schil van 2 citroenen
sap van iets minder dan halve citroen, gezeefd
200 gr. boterdeeg
eventueel poedersuiker voor garnering

Verwarm oven tot 180 graden. Taartvorm invetten. Boter met suiker in ruime kom loskloppen. Sap, rasp en eiren toevoegen. Deeg uitrollen en vorm bekleden. Randen bijsnijden en vullen met citroenmengsel. Zet taart 30 minuten in de oven, stort hem, en laat op een rooster afkoelen. Garneer met poedersuiker.

* Recept zoals boven beschreven nooit geprobeerd, in boek staat verkeerde volgorde.

50 gr pure chocolade
2 eetl. poedersuiker

Smelt de chocola au bain marie, en klop het suiker erdoor.
Besmeer met glazuur en laat afkoelen.