bakken – Recepten

zondag 7 juni 2020

Cranberrykoekjes met Witte Chocolade

Voor 18 koekjes

75 gram bruine amandelen
75 gram bloem

37,5 gram volkorenmeel
75 gram havervlokken
0,5 gram zout
112,5 gram boter, op kamertemperatuur
50 gram suiker
rasp van een halve sinaasappel
62,5 gram cranberry's, doormidden gehakt,
geweekt in 12,5 ml sinaasappelsap
125 gram witte chocolade

Verhit de oven tot 160 graden en rooster de amandelen 10 minuten. Laat afkoelen en hak in 0,5 cm stukjes. Doe de amandelen samen met de bloem, meel, havervlokken en out in een kom. Verhoog de oventemperatuur tot 170 (geen hetelucht). Doe de boter met de suiker en rasp in een kom en klop 2 minuten op halfhoge snelheid tot het vermengd en licht van kleur is. Voeg het manadel-bloemmengsel toe aan de botermassa en klop op lage snelheid tot alles net is vermengd. Doe de cranberry's en het sinaasappelsap bij het deeg, klop nog een paar seconden tot ze zijn opgenomen en stort het deeg op een licht met boem bestoven werkvlak. Kneed het deeg kort tot een bal en er strooi zo nodig nog bloem overheen zodat het niet te vochtig is.

Rol het deeg uit tot een lap van iets meer dan 0,5cm dikte. Steek er vormpjes uit van 7cm . Leg op de bakplaat en bak de koekjes 18 minuten totdat ze net licht gekleurd zijn. Laat afkoelen.

Zet de witte chocolade au bain marie op het vuur en wacht totdat het gesmolten is. Besmeer de koekjes met de bolle kant van een lepel met een laagje chocolade en laat afkoelen, dat kan wel een uur duren.

Ook lekker met donkere chocolade.

vrijdag 5 juni 2020

Bitterkoekjes

Voor 28 koekjes

250 gram amandelmeel
200 gram suiker
1 eetlepel honing
1/2 theelepel vanille
2 eieren
1 eetlepel abrikozenjam
1 buisje bittere amandelextract
eventueel garneeramandelen

Meng het amandelmeel met de suiker, honing en vanille. Voeg beetje bij beetje 2 eiwitten toe tot het goed gemengd is. Voeg als laatste de jam en het extract toe. Vorm tot een worst (ongeveer 3cm doorsnee) en laat 7 uur in de koelkast rusten. Eventueel een aantal uur van tevoren nog in de vriezer om makkelijker plakjes te snijden. Snijd plakjes van 1 cm, bestrijk met het eigeel en garneer eventueel met amandelen. Bak in een voorverwarmde oven van 175 graden, 16 minuten. Zet halverwege de hetelucht uit.

zaterdag 30 mei 2020

Perzik-Amandeltaart

Voor 12 stukken

Deeg
250 gram bloem
120 gram koude boter, in blokjes
100 gram poedersuiker
1 ei
1 eidooier
2 eetlepels sinaasappelsap
zout

Vulling
125 gram boter, kamertemperatuur
150 gram suiker
200 gram amandelmeel
50 gram bloem
1,5 gram bakpoeder
70 ml sinaasappelsap (+/- 1 sinaasappel)
2 eetlepels amaretto
1 ei
1 eiwit
3 rijpe perziken, in kwarten
zout

Topping
250 gram mascarpone
300 gram Griekse yoghurt
150 gram poedersuiker
schil van 1 sinaasappel, geraspt
evt. jam om te glazuren

Doe voor het deeg de bloem, boter, poedersuiker en zout in de keukenmachine en maal kort tot een kruimelig deeg. Voeg de twee eidooiers toe aan het deeg (bewaar het eiwit voor later) samen met de sinaasappelsap. Meng kort tot een samenhangend deeg en verpak in folie. Laat +/- 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 24cm ø (groter kan ook, dan wordt de rand iets lager). Snijd het overtollige deeg af en prik gaten in de bodem. Zet de vorm nog 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden (hetelucht), vul de vorm met bakbonen en bak ongeveer 15 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en laat nog 10 minuten bakken. Bestrijk de deegbodem dan met eiwit en bak nog 1 minuut. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 160 graden.

Klop alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en verdeel over de deegbodem. Leg de kwarten perzik er met de schil naar beneden bovenop. Bak +/- 40 minuten tot de vulling stevig en goudbruin in. Laat de taart afkoelen en bestrijk eventueel met wat aangelengde jam.

Klop de mascarpone met de yoghurt, poedersuiker en sinaasappelschil glad en lobbig. Serveer bij de taart.

donderdag 28 mei 2020

Gemberkoekjes

Voor ongeveer 20 koekjes

87,5 gram boter op kamertemperatuur
100 gram donkerbruine basterdsuiker
1/2 ei
1 eetlepel honing
20 gram verse gember, geraspt
125 gram bloem
4 gram bakpoeder
1/2 theelepel gemberpoeder
zout

Klop de boter met de suiker en een snuf zout tot een luchtige massa. Klop het ei en de honing er doorheen. Spatel de bloem, gemberpoeder en de verse gember door het mengsel. Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht), vorm balletjes van het deeg en bak de koekjes in 12-15 minuten lichtbruin. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

zaterdag 16 mei 2020

Pistachebiscotti

Voor 30 stuks

20 gram pistachenoten, ongezouten
120 gram bloem
1 gram bakpoeder
75 gram poedersuiker
150 gram zachte boter
15 gram cacao
suikerparels

Maal de pistachenoten tot kruim. Kneed de bloem, bakpoeder, poedersuiker en boter met de deeghaak tot een zacht deeg. Neem de helft uit de kom. Voeg de pistachenoten toe aan het deeg in de kom en meng goed. Leg het deeg op een bakpapier en bedek met nog een laag bakpapier. Rol uit tot een rechthoek, ongeveer 25x15cm. Het deeg moet ongeveer 3mm dik zijn. Kneed de cacao door het overige deeg en rol ook uit tot een rechthoek. Leg beide plakken voor 30 minuten in de koelkast.

Leg het cacaodeeg op het werkblad en leg het pistachedeeg erop (het mooist is als de buitenste laag cacao is. Snijd bij tot een nette rechthoek. Rol het deeg vanuit de lange zijde strak op. Bestrooi met suikerparels. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 3 uur in de diepvries.

Verwarm de oven op 160 graden. Snijd de deegrol in plakjes van 1/2cm dik en leg ze met voldoende afstand op een bakplaat. Bak ongeveer 8-10 minuten totdat de koekjes net goudbruin kleuren. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.

vrijdag 8 mei 2020

Gevulde Koeken

Voor 18 stuks (of 24 kleine)

247 gram boter (een half uurtje uit de koelkast)
225 gram witte basterdsuiker
1/2 citroen, alleen de rasp

1,5 gram zout
2-3 eieren
450 gram bloem
4,8 gram bakpoeder
300 gram amandelspijs
garneeramandelen

Meng de boter met suiker, citroenrasp en zout en mix met de deeghaken van de mixer tot al het suiker is opgenomen. Voeg een klein ei (43 gram) geklutst ei en 1,5 eetlepel water toe. Voeg tenslotte het bloem en bakpoeder toe en vorm met je handen snel een deeg. Leg 1 uur in de koelkast om te rusten.

Meng het amandelspijs met een klein ei (43 gram) en 2-2,5 eetlepels water (mag vrij smeuïg zijn, hangt ook af van amandelspijs). Doe in een spuitzak met een gladde spuitmond 6 of 7.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg een los velletje bakpapier klaar. Rol het deeg uit tot 2-3 mm dikte en snijd cirkels uit (één na grootste ring of ø8cm voor kleine koekjes). Verdeel het spijs over de helft van de cirkels en maak een beetje plat, laat 1,5 cm over aan de randen. Maak de randen vochtig en bedek met de overige cirkels. Druk de zijkant aan met een vork met let op dat het deeg niet té dun wordt. Leg op elke koek een amandel en bestrijk met ei.

Zet +/- 10 minuten in een oven van 200 graden.

De gevulde koeken kunnen ook voor dat ze de oven in gaan worden ingevroren, reken dan op zo'n 3-5 minuten extra baktijd. Voor een kleine variant (cirkel van 8cm doorsnee) is dit recept voldoende voor 24 stuks. Ook 10 minuten in de oven.

maandag 27 april 2020

Teacakes

Voor 8 stuks

95 gram boter
22 gram bloem
95 gram suiker
rasp van citroen/sinaasappel
2 eieren
95 gram amandelmeel
1/2 theelepel bakpoeder
snufje zout
30 ml citroensap/sinaasappelsap
50 gram blauwe bessen (ongeveer 5 per cakeje)

80 gram poedersuiker
15 ml citroensap/sinaasappelsap

Verwarm de oven op 160 graden. Vet de muffinvorm in met boter en bestrooi met bloem.

Doe de boter, suiker en rasp in een kom en mix tot het luchtig en wit is. Voeg één voor één de eieren toe en daarna de amandelmeel. Doe de bloem, bakpoeder en zout voorzichtig door het beslag. Voeg tot slot de citroensap toe. Schep het beslag in 8 vormpjes en leg in ieder vormpje 4-5 blauwe bessen. Duw ze goed in het beslag en strijk het beslag glad. Zet ze 30 minuten in de oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal er dan voorzichtig uit - de cakejes zijn vrij breekbaar. Laat volledig koud worden en versier daarna met de glazuur van poedersuiker en citroensap. Versier met de blauwe bessen.

zaterdag 28 maart 2020

Lemon-Curd Cake

188 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
200 gram suiker
citroenschil
113,4 gram boter
60 ml milde olijfolie
2 eieren
3 eetlepels citroensap
113,4 gram lemon curd
113,4 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels maanzaad
1 handje gevriesdroogde frambozen

Verwarm de oven op 180 graden

Meng de bloem, bakpoeder en zout. Klop de suiker, schil en boter tot zacht en romig. Voeg de olie toe en klop nog 2 minuten. Voeg één voor één de eiren toe. Meng het sap en de yogurt door de mix an voeg de droge ingrediënten toe. Bak 40 minuten in de oven en dek dan de cake af. Laat nog 30 minuten bakken en laat afkoelen in de vorm.

zondag 22 maart 2020

Appeltaart

Voor een springvorm van 24cm

Deeg **
175 gram boter
zout
1 ei

4 grote appels, geschild en in kleine blokjes
3 theelepels kaneel
20 gram suiker
75 gram rozijnen (geweld en afgedroogd)
50 gram (?) gehakte blanke amandelen
80 gram blanke amandelen
80 gram suiker
citroenrasp
1/4 ei
paneermeel

Maak amandelspijs van de blanke amandelen, suiker en citroenrasp door het fijn te malen. Voeg aan het einde het ei toe en laat rusten in de koelkast (kan enkele dagen). Maak het deeg en laat koelen in de koelkast. Gebruik 2/3 van het deeg om de springvorm mee te bekleden. Meng de appel met de kaneel, suiker, rozijnen en amandelen. Verdeel de amandelspijs over de taartbodem en bestrooi met een laagje paneelmeel. Verdeel het appelmengsel en druk stevig aan. Maak repen van het overige deeg en maak een ruitjespatroon. Bestrijk met ei. Bak 70 minuten in een oven op 160 graden.

woensdag 18 maart 2020

Amandelspijs

25o gram blanke amandelen
250 gam kristalsuiker
1 ei
citroenrasp

Maal de suiker, amandelen en citroenrasp tot een fijn poeder. Voeg het ei toe en blijf malen tot er een vaste massa ontstaat. Laat bij voorkeur een paar dagen in de koelkast ontwikkelen.

Recepten

Label: bakken