bakken – Recepten

donderdag 24 december 2020

Kruidkoekjes

Voor 24 koekjes

5 bolletjes Chinese stemgember
150 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
75 g lichte basterdsuiker
50 g kristalsuiker
175 g tarwebloem
1 tl baksoda
½ tl zout
2¼ el koek- en speculaaskruiden
70 g poedersuiker
1 el water

Snijd de gember heel fijn. Mix in een kom de boter, basterd- en kristalsuiker met een handmixer op hoge snelheid in 3 min. luchtig. Voeg de bloem, baksoda, het zout en 2 el koek- en speculaaskruiden toe en mix op lage snelheid tot een egaal deeg. Spatel de gember erdoor. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vorm met koude handen 24 balletjes van het deeg.

Verdeel de balletjes op ruime afstand van elkaar over de met bakpapier beklede bakplaten. Bak ze net onder en boven het midden van de oven in ca. 12 min. gaar, tot ze gekleurd aan de randen en nog zacht in het midden zijn. Wissel de bakplaten halverwege.

Laat de koekjes 5 min. op de bakplaten afkoelen en leg ze dan met bakpapier en al op een rooster. Laat in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.

Roer na 20 min. 1 el gembersiroop, de rest van de koek- en speculaaskruiden, de poedersuiker en het water tot een egaal glazuur. Sprenkel in strepen over de koekjes. Je kunt de koekjes direct eten. Doe ze nog niet in een trommel: het glazuur is pas na 2 uur droog.

zondag 1 november 2020

Perzische Pompoentaart

Voor een taartvorm van ø17-18cm

250 gram pompoen, in kleine blokjes (ongeveer het bovenste gedeelte van een flespompoen)
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 eetlepel olijfolie
125 gram Griekse yoghurt
125 gram boter, op kamertemperatuur
125 gram rietsuiker
125 gram amandelmeel
1/2 theelepel bakpoeder
rasp van 1/2 sinaasappel
1,5 eetlepel sinaasappelsap
1/2 theelepel vanille
2 eieren
50 gram pistachenoten, fijngehakt
100 gram poedersuiker

Meng de pompoen met de kaneel, nootmuskaat en olijfolie en bestrooi met wat zeezout. Zet ongeveer 15 minuten in een oven op 175 graden en zet dan de oven lager naar 150. Laat nog ongeveer 20 minuten roosteren totdat de pompoen goed gaar is en begint te karamelliseren.

Pureer de pompoen met de yoghurt en zet opzij. Klop de suiker met de boter en het sinaasappelrasp totdat het luchtig is. Spatel de amandelmeel erdoorheen. Schep 140 gram van dit mengsel in de bakvorm en verdeel goed over de bodem. Meng het pompoenmengsel met een snuf zout, de vanille, de sinaasappelsap, bakpoeder en de eieren. Meng dan door het resterende amandelmengsel. Schenk ik de bakvorm en verdeel de helft van de pistachenoten erover.

Bak de taart ongeveer 1 uur op 175 graden (hetelucht). Laat volledig afkoelen en zet in de koelkast. Maak de glazuur van de poedersuiker met een beetje water, giet over de taart en bestrooi met pistachenoten.

donderdag 27 augustus 2020

Meringues

Voor 2 grote meringues

1 eiwit

50 gam poedersuiker

Verwarm de oven (zonder hete lucht) op 125 graden. Klop de eiwitten stijf en voeg als er stijve pieken zijn de suiker beetje bij beetje toe. Verdeel over 2 hoopjes en zet 1 uur in de oven. Zet vervolgens de oven uit en laat nog 1 uur afkoelen.

dinsdag 7 juli 2020

Chocolade-meringuekoekjes

Voor 41 kleine koekjes

125 gram zachte boter
100 gram suiker
50 gram lichte basterdsuiker
1,5 theelepel vanille
1 ei
50 gram witte chocolade, gesmolten
175 gram bloem
1/2 theelepel bicarsoda
75 gram pure chocolade, grof gehakt
50 gram walnoten/hazelnoten, grof gehakt
25 gram gevriesdroogde frambozen
25 gram meringue, grof gehakt

Klop de boter met de suiker, basterdsuiker en een snug zout wit en luchtig. Roer het vanille, het ei en de witte chocolade erdoor. Voeg bloem en bicarsoda toe en roer tot een deeg. Vouw de hazelnoten, pure chocola, frambozen en meringue door het deeg.

Vorm balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op ruime afstand op bakpapier. Verwarm de oven op 160 graden (hetelucht) en bak de koekjes 10-12 minuten totdat ze aan de randjes goudbruin zijn. Laat afkoelen op de bakplaat zodat ze taai van binnen blijven.

zondag 5 juli 2020

Kersentaart

Voor 6-8 personen

750 gram kersen, zonder pit
110 gram suiker
1/2 steranijs, gevijzeld
rasp van 1 sinaasappel
1 theelepel vanille
17,5 gram maizena
1 zure appel, geschild en grof geraspt
30 gram melkpoeder

50 gram gemalen hazelnoten
250 gram bloem
37,5 gram suiker
120 gram koude boter, in blokjes
3/4 eetlepel appelciderazijn
1 ei, losgeroerd
1/2 eetlepel rietsuiker

ovenschaal van 19x15

Meng voor het deeg de hazelnoten met de bloem, suiker en 1/4 theelepel zout. Voeg de blokjes boter toe en schep om met het bloemmengsel. Snijd het mengsel met 2 messen tot een kruimelig deeg. Meng in een maatbeker de azijn met 50ml koud water. Giet bij het bloemmengsel en meng snel tot een deeg. Verdeel het deeg in 2 porties en leg ze in de koelkast.

Verwarm de kersen met de suiker, steranijs, sinaasappelrasp, vanille en 125ml water op laag vuur en stoof voor +/- 10 minuten. Roer de maizena los met 62,5ml van het kersenstoofvocht en schenk daarna bij de kersen. Verwarm onder af en toe roeren +/- 4 minuten totdat de vloeistof bindt. Laat volledig afkoelen. Druk zoveel mogelijk vocht uit de appels en roer door de kersen.

Rol 1 portie deeg uit tot een lap van 3 mm dik en bekleed de met bakpapier bekleedde bakvorm ermee. Zet in de koelkast. Rol de 2e portie deeg uit tot 3mm dikte en snijd repen van 1cm. Vlecht een raster dat op de vorm past en zet in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht). Bestrooi het deeg met de melkpoeder. Schenk de kersenvulling in de vorm en leg het raster er bovenop. Vouw samen aan de randjes. Bestrijk met het ei en bestrooi met de rietsuiker. Bak 20 minuten en zet dan de oven op 175 graden en bak voor nog 30 minuten. Laat ten minste 30 minuten rusten, maar langer kan ook.

donderdag 2 juli 2020

Sesam-Anijskletskoppen

Voor 18 koekjes

25 gram boter, gesmolten
50 gram bloem
100 gram suiker
2 theelepels kaneel
2 eetlepels sesamzaad
1 eetlepel anijszaad, grof gestampt

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht). Meng de bloem met de suiker, kaneel en een snuf zout. Meng de iets afgekoelde boter door het mengsel, samen met 3-4 eetlepels water tot er een dik beslag ontstaat. Meng het sesamzaad en anijszaad erdoor. Schep met twee theelepels 18 hoopjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en spreid elk hoopje wat uit tot een langwerpig koekje. Bak de koekjes in 8-10 minuten goudbruin en laat goed afkoelen op de bakplaat.

Of gebruik 2 eetlepels gehakte amandelen en laat het anijszaad weg

vrijdag 26 juni 2020

Amandelbaba's

Voor 8 cakejes

250 gram bloem
3,5 gram gist
55 gram rietsuiker
1 ei
1 eidooier
75ml volle melk
1 theelepel vanille
75 gram boter, kamertemperatuur
2 eetlepels amandelschaafsel
250ml amaretto/rum
200 gram suiker
4 takjes tijm

Kneed met de deeghaken van de mixer de bloem, gist, rietsuiker, het ei, de melk en de vanille tot een soepel deeg. Kneed de boter beetje bij beetje door het deeg en blijf kneden totdat het een soepel maar vochtig deeg is. Vorm een bal en laat afgedekt met een theedoek op een warme plek 45 minuten rijzen.

Druk het deeg plat en verdeel in 8 stukken. Maak mooie bolletjes en leg ze in 8 ingevette muffinvormpjes. Dek de vormpjes af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (geen hetelucht). Bestrijk de cakejes dun met eidooier en bestrooi met amandelschaafsel. Bak de baba's 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Neem de baba's uit de vormpjes en laat op een rooster afkoelen.

Verwarm de amaretto met de suiker en tijm. Laat de suiker op laag vuur oplossen en neem van het vuur. Verwarm de baba's 5-6 minuten in een oven van 200 graden en leg ze in de amarettosiroop voor 10 minuten. Kan ook met de helft van de siroop.

Serveer eventueel met vanilleijs.

vrijdag 26 juni 2020

Wittechocolademoussetaart

Voor een vorm van 24cm ø

Deeg
150 gram koude boter
75 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
snufje zout
1 ei
250 gram bloem
30 gram amandelmeel

Mousse
2 blaadjes gelatine
100 gram witte chocolade, grof gehakt
125 ml melk
2 eidooiers
50 gram suiker
1 eetlepel bloem
250ml slagroom
2 eetlepels poedersuiker

500 gram rood fruit
munt

Kneed de boter met de suiker, vanillesuiker, zout en ei door elkaar. Voeg de bloem en het amandelmeel toe en kneed to kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht), rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Snijd het overige deeg weg, bekleed met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Bak de bodem 15 minuten blink in de oven, verwijder de bakbonen en bak nog ongeveer 15 minuten tot d taart goudbruin is. Laat goed afkoelen.

Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk in een pannetje. Kluts de eidooiers met de suiker en roer de bloem er doorheen. Schenk de warme melk bij het mengsel en schenk het geheel terug in de pan. Verwarm al roerend op laag vuur tot het mengsel dikker wordt. Knijp de gelatine uit en los op in de warme crème. Neem van het vuur en smelt er de gehakte chocolade door. Roer tot een gladde massa en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagrom met de poedersuiker lobbig en spatel door de chocoladecrème. Verdeel de chocolademousse over de afgekoelde deegbodem en laat opstijven in de koelkast.

Maak het fruit schoon en verdeel over de taart. Garneer met munt.

*Eventueel een bakvorm van 26cm, met 3-4 eetlepels zelfgemaakte frambozenjam door de chocolademousse gemarmerd.

vrijdag 26 juni 2020

Rozemarijn-Shortbread

Voor 8 shortbreads

59 gram bloem
33 gram parmezaan, geraspt
42 gram koude boter
1/3 ei
1 mespunt bakpoeder
1 takje rozemarijn, fijngehakt

Meng de bloem met messen met de parmezaan, de bakpoeder, het ei, de rozemarijn en de boter snel tot een glad deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten (of een nacht) in de koelkast rusten.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht). Rol het deeg met een beetje bloem dun uit (4mm) tot een rechthoek. Bak de koek in 8-10 in de oven (de binnenkant blijft zacht). Laat het shortbread 2-3 minuten afkoelen en snijd dan in 8 stukken. Laat afkoelen.

zondag 21 juni 2020

Franse Appeltaart

Voor een taartvorm van ø26cm

160 gram boter, op kamertemperatuur
160 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei + 1 eidooier
320 gram bloem
flinke snuf bakpoeder
rasp en sap van 1 citroen
165 gram amandelspijs, verkruimeld
4-5 friszure appels
3 eetlepels rietsuiker
100 gram abrikozenjam
75 gram geschaafde amandelen, geroosterd
crème fraîche voor erbij

Meng in een ruime kom de boter, suiker en vanillesuiker met je vingers tot een smeuïg geheel (dit kan ook met een mixer). Voeg het ei toe en meng tot het goed gemengd is. Zeef de bloem en voeg samen met het bakpoeder toe aan het deeg. Meng het goed met je vingers tot het een mooi homogeen deeg is. Ga niet te lang door. Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg daarna ui en bekleed de taartvorm. Zet het deeg terug in de koelkast.

Meng het spijs met de dooier en de citroenrasp en voeg eventueel wat water toe om het wat losser te maken. Schil de appels en halveer ze. Snijd dunne, horizontale plakjes van de appel en schep om met de citroensap.

Verdeel de spijs over de taart en leg de appelplakjes in mooie cirkels, elkaar steeds overlappend in de vorm. Werk van buiten naar binnen en maak zo twee lagen van appel. Bestrooi met de rietsuiker en bak de taart in een voorverwarmde oven (geen hetelucht) van 160 graden voor 40 minuten.

Verwarm de jam met wat citroensap en bestrijk de taart direct uit de oven met jam. Bestrooi met de amandelen.

Recepten

Label: bakken

Kruidkoekjes

Perzische Pompoentaart

Meringues

Chocolade-meringuekoekjes

Kersentaart

Sesam-Anijskletskoppen

Amandelbaba's

Wittechocolademoussetaart

Rozemarijn-Shortbread

Franse Appeltaart

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels