doordeweekse maaltijd

donderdag 5 mei 2016

Falafel

Voor 4 personen:

225 gram kikkererwten 55 gram verse koriander/peterselie
6 bosui
2 tenen knoflook
4 gram komijn
2 gram korianderzaad, gemalen
10 gram zout

frituurolie

Spoel de kikkererwten af en laat ze een nacht weken in water. Spoel ze daarna af en droog zorgvuldig. Doe de erwten in de mixer en voeg kruiden, bosui, knoflook, komijn, koriander en zout toe. Mix totdat het fijn gemixt is. Het moet een balletje vormen als je het aandrukt. Laat 15 minuten rusten in de koelkast.

Maak balletjes van het mengsel (3,5 cm). Verhit olie tot 195 graden en frituur voor 2 minuten per kant. Leg op een keukenpapier om uit te lekke.

Lekker met Libanees brood, coleslaw, tomaat, komkommer, hummus en knoflooksaus.

* Balletjes zijn in te vriezen.

vrijdag 4 maart 2016

Moussaka

Ingredients

For the vegetables

olive oil, for brushing and extra for vegetables
2 potatoes, cut into thin slices
1 onion, cut into thin slices
1 eggplant, cut into thin slices
2 medium zucchini, cut into thin slices
salt
ground pepper
thyme

For the ground meat mixture

olive oil, for sautéing
1 onion, minced
1 clove of garlic, minced
500 g ground meat (beef)
salt
ground pepper
½ teaspoon cinnamon
pinch of ground cloves
1 tablespoon tomato paste
1 can chopped tomatoes

For the béchamel sauce

750 ml milk
3 egg yolks
100 g all-purpose flour
100 g butter
ground pepper
pinch of ground nutmeg
100 g grated parmesan

Method

Preheat oven to 200* C (390* F) Fan.

For the vegetables

Brush a 25x30 cm baking pan with olive oil.
Peel the potatoes and onion and cut into thin slices.
Transfer to a bowl. Drizzle with olive oil. Season with salt, pepper and some thyme. Toss to coat.
Spread in a single layer on the bottom of the baking pan.
Bake for 20 minutes, until they soften and turn golden.
Thinly slice an eggplant. The vegetable slices need to be thin in order for them to cook correctly in the oven.
Transfer eggplant slices to a bowl. Drizzle with olive oil, season with salt, pepper and thyme. Toss.
Remove pan from oven and add the eggplant slices. Spread them in a single layer over the potato and onion. If your eggplant looks a little dry, drizzle with some more olive oil.
Bake for another 20 minutes.
Cut the zucchini into thin slices. Once again, drizzle with olive oil, season with salt, pepper and thyme. Toss to coat.
Spread them in a single layer over the eggplant and bake for 20 minutes.

For the ground meat

Pour a small amount of olive oil into a pan. Mince an onion. Add it to the pan and caramelize over high heat.
Mince a clove of garlic. Add it to your pan and mix. Sauté until it softens and turns slightly golden.
Add ½ teaspoon of cinnamon and a pinch of ground cloves. Mix and sauté. It makes such a huge difference when you cook your spices before you add the meat.
Add 1 tablespoon of tomato paste. Sauté.
Add the ground meat. Use a wooden spoon to break it up into small pieces. Season with salt and pepper and brown over high heat.
Add a can of chopped tomatoes. Sauté for 5-10 minutes or until most of the liquid evaporates. The mixture should be quite dry. Set aside.

For the béchamel sauce

Place a medium sized saucepan over medium heat. Add the butter. As soon as the butter starts to melt add the flour and start to whisk as you sauté.
Start to add the milk slowly and in batches. Whisk continuously throughout this process so no lumps form in the mixture. As soon as the first batch of milk is absorbed in the flour, you can add the next batch. Repeat process until all of the milk has been added and completely incorporated in the mixture.
When the sauce finally starts to bubble you’ll know it’s ready. It should be smooth, creamy and delicious.
Remove from heat. Add some freshly ground pepper, ground nutmeg, grated parmesan and 3 egg yolks. Stir and set aside.

To assemble

Add 1/3 of the béchamel sauce to the ground meat mixture. Mix together to create a sticky filling that will hold the dish together when serving and eating.
Spread filling over vegetable layers.
Pour béchamel sauce over meat filling. Use a spatula to smooth the top and sprinkle with some grated parmesan.
Bake for 25-30 minutes or until golden brown.
Remove from oven. Allow to cool for at least 1 hour.
Cut into pieces, serve and enjoy!

maandag 24 augustus 2015

Risotto met worstjes en peultjes

Voor 2 personen:

100 gram risottorijst
1 bouillonblokje
1/2 liter water
4 cm winterpeen
1 halve ui
1 halve rode peper
3 bosuien
1 teen knoflook
100 gram spinazie
200 gram peultjes
3 chipolataworstjes
flinke handvol parmezaanse kaas
zout, peper
Provençaalse kruiden
blokje boter

Snijd de ui en winterpeen in kleine blokjes. Smelt de boter en laat de ui en wortel zachtjes gaar worden. Voeg de fijngesneden peper, knoflook en de uiteinden van de bosui fijngesneden toe en laat even meebakken. Voeg de rijst toe en bak mee. Blus af met water en voeg het bouillonblokje toe. Haal de peultjes af, snijd ze in 1 cm stukjes en kook een paar minuten in gezouten water. Bak intussen ook de worstjes. Als de rijst bijna klaar is, voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de Provençaalse kruiden toe, en vermeng met de worstjes, peultjes en uiteinden van bosui in ringetjes. Voeg de kaas toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.

zaterdag 13 juni 2015

Enchiladas

Voor 4 personen:

450 gr kipfilet, in reepjes
3 uien
3 teentjes knoflook
1,5 paprika
1,5 pakje tomatenblokjes (of 0,5 Frito)
2 eetl. enchiladakruiden
150 gram oude kaas
8 tortilla's
1 groot bekertje creme fraiche
bosui of bieslook
Peterselie
gerookt paprikapoeder
Tabasco jalapeño

zout, peper, olie

Bestrooi kipfilet met zout, peper en paprikapoeder. Bak kort aan in olie. Haal uit de pan. Bak de uien in dikke halve ringen zachtjes, voeg paprika in reepjes toe en op het laatst de knoflook. Voeg een half pakje tomatenblokjes toe samen met de kruidenmix. Voeg zout toe. Laat even sudderen. Meng kip met een handje kaas. Meng het kippenmengsel met het paprikamengsel maar laat de tomatensaus zo veel mogelijk in de pan zitten. Meng de creme fraiche met de bieslook en peterselie. Voeg zout en peper toe. Giet de rest van de tomatenblokjes in de pan en laat warm worden. Doop de tortilla's één voor één in de pan met saus, vul met het kippenmengsel en een lepel creme fraiche. Vouw dicht en leg dicht tegen elkaar in braadslee. Bestrooi aan het einde met kaas. Zet 20 minuten in een oven op stand 190 graden.

Enchiladakruiden (best een hoop):
Gerookte-paprikapoeder
Knoflookpoeder
Uienpoeder
Komijn
Oregano
Chilipoeder

zaterdag 22 november 2014

Erwtensoep

Voor 8 porties (pressure-cooker versie)

500 gram spliterwten
400-500 gram schouderkarbonade met bot
200 gram zuurkoolspek
1 rookworst
2

350 gram wortel
2

3 uien
1 prei
1 kleine knolselderij
3 aardappelen
1 bos bladselderij
2,5 blokjes runderbouillon (grote, dus voor twee liter)

Was de erwten. Snijd het bot van de karbonade. Doe de erwten, karbonade en 1,5 liter water in de pressure cooker. Selecteer sauté en breng aan de kook. Haal het schuim eraf. Voeg het zuurkoolspek toe en selecteer pressure cooker, legumes en verhoog de tijd naar 1 uur. Doe intussen de botten met 1/2 liter water in een pannetje en laat 1/2 uur koken.

Haal het vlees uit de pressure cooker, voeg de groenten, bouillonblokjes en gezeefde bouillon van botten toe aan de pressure cooker. Voeg eventueel nog extra water toe. Laat 1/2-1 uur zachtjes pruttelen (sauté). Snijd het vlees fijn, snijd de rookworst in halve maantjes en hak de bladselderij grof. Voeg toe aan de soep. Breng op smaak met zout en peper, en voeg eventueel meer water toe.

Voor 4 personen:

500 gram spliterwten
250 gram schouderkarbonade met bot
100 gram zuurkoolspek
1 rookworst
250 gram wortel
2 uien
1 prei
1 halve knolselderij
2 aardappelen
1 bos bladselderij
2 blokjes runderbouillon (grote, dus voor twee liter)

Was de erwten, en zet ze op met 2 liter water. Doe de karbonades erbij, en laat aan de kook komen. Schuim af, en voeg zuurkoolspek toe. Laat 2 uur zachtjes koken. Snijd alle groenten in blokjes, en voeg toe aan de soep. Voeg de bouillonblokjes toe, en een kwart liter water. Laat nog een half uur tot een uur zachtjes koken. Haal het vlees eruit, en snijd fijn. Voeg zout er peper naar smaak toe.

maandag 18 augustus 2014

Risotto met garnalen

Ingredienten
-100 gram risottorijst
-100 gram gambas
-basilicumblaadjes
-zongedroogde tomaten
-uitje
-boter
-olijfolie
-witte wijn
-visboullionblokje
-mascarpone

Doe boter en olie in de pan. Bak fijngesneden ui kort en voeg de rijst toe. Scheut wijn. Nadat dit verdampt is, voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg bij de laatste keer ook de gambas en basilicum en tomaten toe. Tot slot een lepel mascarpone.

maandag 3 februari 2014

Thaise curry met vis en sugar snaps

1 pakje Blue Elephant Gele Curry (minder!)
1 blik kokosmelk
1 eetl. rijstolie
1 ui
6 cherrytomaten
2 aardappels
3/4 pakje sugarsnaps
2 witvisfilets (of garnalen)
1/2 eetl. vissaus
1/2 eetl. suiker
basilicum
rijst

Verhit de olie in de wok, en bak de currypasta.
Voeg de ui, aardappel, tomaatjes, sugar snaps en de kokosmelk toe.
Laat koken.
Zet de rijst op en voeg de vis toe aan de curry.
Laat rustig pruttelen.
Voeg vissaus en suiker toe aan curry.
Garneer met basilicum.

maandag 2 december 2013

Ravioli

200 gr bloem
2 eieren
zout

100 gr ricotta
1 ei
100 gr mozzarella, in blokjes
100 gr gekookte ham, in blokjes
1 bakje (20gram) peterselie
100 gr parmezaanse kaas + extra
1 hoeveelheid tomatensaus

Maak pastadeeg en laat goed rusten. Meng de kazen, ham, peterselie en het ei.
Rol het pastadeeg uit, en maak er ravioli-rondjes van.
Leg op elk plakje een hoopje vulling, plak er 2 met water aan elkaar.
Kook de ravioli's voor een paar minuten, bak in een beetje tomatensaus en dien op met extra parmezaanse kaas.

*ravioli's zijn goed in te vriezen.

maandag 24 juni 2013

Thaise curry met biefstuk, krieltjes en rode ui

voor 2 personen:

Blue elephant massaman curry
blik kokosmelk
200 gram biefstuk
krieltjes (geschild)
Rode ui
teentje knoflook
6 cherry tomaatjes
koriander
nootjes (cashew of pistache)
rijst

Zet de wok op het vuur en voeg olie toe. Bak de curry een paar minuten. Doe zout op het vlees. Voeg het vlees, ui en knoflook toe en bak een minuutje. Doe de kokosmelk erbij en laat 40 minuten het pruttelen. Daarna na 20 minuten de aardappels erbij en aan het eind de tomatenpartjes (zonder binnenste) en de nootjes en koriander.

zaterdag 22 juni 2013

Pasta al forno

pasta:
penne of mini-fussili
tomatensaus basis
5 plakjes bacon
handje zwarte ui
ui, champignons, knoflook

kaassaus:
creme fraiche
talleggio
gorgonzola
evt. parmezaanse kaas

alternatieve saus (9-5-15):
bechamel (1 eetlepel bloem % boter, 125 ml melk)
peterselie, nootmuskaat, peper en zout
gorgonzola er door heen mengen.
over de pasta, parmezaanse en in de oven.

Kook de pasta (niet helemaal gaar). Bak de bacon in een pan, doe de saus en olijven in de pan. Voeg de penne toe. Voor de kaassaus: meng creme fraiche, tallegio en gorgonzola met wat water, peper en zout.

Doe de pasta in een ovenschaal en doe de kaassaus erover. 20 minuten in oven (stand 3)

Recepten

Label: doordeweekse maaltijd