koekjes – Recepten

zondag 7 juni 2020

Cranberrykoekjes met Witte Chocolade

Voor 18 koekjes

75 gram bruine amandelen
75 gram bloem

37,5 gram volkorenmeel
75 gram havervlokken
0,5 gram zout
112,5 gram boter, op kamertemperatuur
50 gram suiker
rasp van een halve sinaasappel
62,5 gram cranberry's, doormidden gehakt,
geweekt in 12,5 ml sinaasappelsap
125 gram witte chocolade

Verhit de oven tot 160 graden en rooster de amandelen 10 minuten. Laat afkoelen en hak in 0,5 cm stukjes. Doe de amandelen samen met de bloem, meel, havervlokken en out in een kom. Verhoog de oventemperatuur tot 170 (geen hetelucht). Doe de boter met de suiker en rasp in een kom en klop 2 minuten op halfhoge snelheid tot het vermengd en licht van kleur is. Voeg het manadel-bloemmengsel toe aan de botermassa en klop op lage snelheid tot alles net is vermengd. Doe de cranberry's en het sinaasappelsap bij het deeg, klop nog een paar seconden tot ze zijn opgenomen en stort het deeg op een licht met boem bestoven werkvlak. Kneed het deeg kort tot een bal en er strooi zo nodig nog bloem overheen zodat het niet te vochtig is.

Rol het deeg uit tot een lap van iets meer dan 0,5cm dikte. Steek er vormpjes uit van 7cm . Leg op de bakplaat en bak de koekjes 18 minuten totdat ze net licht gekleurd zijn. Laat afkoelen.

Zet de witte chocolade au bain marie op het vuur en wacht totdat het gesmolten is. Besmeer de koekjes met de bolle kant van een lepel met een laagje chocolade en laat afkoelen, dat kan wel een uur duren.

Ook lekker met donkere chocolade.

vrijdag 5 juni 2020

Bitterkoekjes

Voor 28 koekjes

250 gram amandelmeel
200 gram suiker
1 eetlepel honing
1/2 theelepel vanille
2 eieren
1 eetlepel abrikozenjam
1 buisje bittere amandelextract
eventueel garneeramandelen

Meng het amandelmeel met de suiker, honing en vanille. Voeg beetje bij beetje 2 eiwitten toe tot het goed gemengd is. Voeg als laatste de jam en het extract toe. Vorm tot een worst (ongeveer 3cm doorsnee) en laat 7 uur in de koelkast rusten. Eventueel een aantal uur van tevoren nog in de vriezer om makkelijker plakjes te snijden. Snijd plakjes van 1 cm, bestrijk met het eigeel en garneer eventueel met amandelen. Bak in een voorverwarmde oven van 175 graden, 16 minuten. Zet halverwege de hetelucht uit.

donderdag 28 mei 2020

Gemberkoekjes

Voor ongeveer 20 koekjes

87,5 gram boter op kamertemperatuur
100 gram donkerbruine basterdsuiker
1/2 ei
1 eetlepel honing
20 gram verse gember, geraspt
125 gram bloem
4 gram bakpoeder
1/2 theelepel gemberpoeder
zout

Klop de boter met de suiker en een snuf zout tot een luchtige massa. Klop het ei en de honing er doorheen. Spatel de bloem, gemberpoeder en de verse gember door het mengsel. Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht), vorm balletjes van het deeg en bak de koekjes in 12-15 minuten lichtbruin. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

zaterdag 16 mei 2020

Pistachebiscotti

Voor 30 stuks

20 gram pistachenoten, ongezouten
120 gram bloem
1 gram bakpoeder
75 gram poedersuiker
150 gram zachte boter
15 gram cacao
suikerparels

Maal de pistachenoten tot kruim. Kneed de bloem, bakpoeder, poedersuiker en boter met de deeghaak tot een zacht deeg. Neem de helft uit de kom. Voeg de pistachenoten toe aan het deeg in de kom en meng goed. Leg het deeg op een bakpapier en bedek met nog een laag bakpapier. Rol uit tot een rechthoek, ongeveer 25x15cm. Het deeg moet ongeveer 3mm dik zijn. Kneed de cacao door het overige deeg en rol ook uit tot een rechthoek. Leg beide plakken voor 30 minuten in de koelkast.

Leg het cacaodeeg op het werkblad en leg het pistachedeeg erop (het mooist is als de buitenste laag cacao is. Snijd bij tot een nette rechthoek. Rol het deeg vanuit de lange zijde strak op. Bestrooi met suikerparels. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 3 uur in de diepvries.

Verwarm de oven op 160 graden. Snijd de deegrol in plakjes van 1/2cm dik en leg ze met voldoende afstand op een bakplaat. Bak ongeveer 8-10 minuten totdat de koekjes net goudbruin kleuren. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.

vrijdag 8 mei 2020

Gevulde Koeken

Voor 18 stuks (of 24 kleine)

247 gram boter (een half uurtje uit de koelkast)
225 gram witte basterdsuiker
1/2 citroen, alleen de rasp

1,5 gram zout
2-3 eieren
450 gram bloem
4,8 gram bakpoeder
300 gram amandelspijs
garneeramandelen

Meng de boter met suiker, citroenrasp en zout en mix met de deeghaken van de mixer tot al het suiker is opgenomen. Voeg een klein ei (43 gram) geklutst ei en 1,5 eetlepel water toe. Voeg tenslotte het bloem en bakpoeder toe en vorm met je handen snel een deeg. Leg 1 uur in de koelkast om te rusten.

Meng het amandelspijs met een klein ei (43 gram) en 2-2,5 eetlepels water (mag vrij smeuïg zijn, hangt ook af van amandelspijs). Doe in een spuitzak met een gladde spuitmond 6 of 7.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg een los velletje bakpapier klaar. Rol het deeg uit tot 2-3 mm dikte en snijd cirkels uit (één na grootste ring of ø8cm voor kleine koekjes). Verdeel het spijs over de helft van de cirkels en maak een beetje plat, laat 1,5 cm over aan de randen. Maak de randen vochtig en bedek met de overige cirkels. Druk de zijkant aan met een vork met let op dat het deeg niet té dun wordt. Leg op elke koek een amandel en bestrijk met ei.

Zet +/- 10 minuten in een oven van 200 graden.

De gevulde koeken kunnen ook voor dat ze de oven in gaan worden ingevroren, reken dan op zo'n 3-5 minuten extra baktijd. Voor een kleine variant (cirkel van 8cm doorsnee) is dit recept voldoende voor 24 stuks. Ook 10 minuten in de oven.

maandag 23 december 2019

Riciarelli

Voor 30 koekjes:

2 middelgrote eieren
½ citroen
200 g fijne kristalsuiker
200 g amandelmeel
1 vanillestokje
1 sinaasappel
25 g poedersuiker

Splits de eieren (de eidooiers worden niet gebruikt) en pers de citroen uit. Doe de eiwitten in een kom, voeg 1 el citroensap (per 30 stuks) toe en klop met een mixer tot stijve pieken. Klop de suiker erdoor tot het mengsel zo stijf is, dat je de kom op de kop kunt houden. Spatel het amandelmeel erdoor.

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mespunt het merg eruit. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil. Spatel het vanillemerg en het sinaasappelrasp door het deeg.

Laat het deeg minstens 3 uur afgedekt met vershoudfolie rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol met je handen 30 bolletjes van Ø4 cm van het deeg. Vorm er langwerpige koekjes van door er met duim en wijsvinger in te knijpen. Leg ze op de bakplaat en druk ietsje platter. Bestuif met een zeefje met de poedersuiker. Bak de ricciarelli in de oven in ca. 16 min. krokant en gaar. Laat afkoelen.

Bewaartip:
Je kunt de ricciarelli maximaal 1 week van tevoren bereiden. Bewaar ze in een goed afgesloten bak of trommel.

woensdag 31 december 2014

Pepperkake

500 gram bloem

1,5 theel. bakpoeder
3 theel. gemberpoeder
3 theel. kaneel
1 theel. kruidnagel
1/2 theel. nootmuskaat
1 theel. anijspoeder
125 gr. lichtbruine basterdsuiker
125 ml stroop
100 gram boter
1 ei

Meng de specerijen met het bloem, bakpoeder en zout. Verarm de boter, suiker en stroop totdat alles is opgelost, laat even afkoelen. Meng alle ingrediënten, en zet op een koele plaats. Verwarm de oven op 175 graden (iets boven 2), kneed het deeg goed door, rol uit en steek koekjes uit. Bak in 10 minuten bruin.

Glazuur:
Roer 125 gram poedersuiker met 1-2 eetlepels eiweit glad en glanzend.

Of: roer 45 gram poedersuiker glad met 3 theelepels melk en 1/2 theelepel maple syrup

woensdag 31 december 2014

Zandkoekjes van mama

80 gram bloem
60 gram boter
40 gram witte basterdsuiker
zout

Meng de ingrediënten, en snijd de boter fijn in het deeg. Meng vlug met koude handen, en laat rusten in de koelkast. Rol uit tot dikke lap, en steek koekjes uit. Bak 15 minuten op 170 graden (stand 2).

woensdag 5 maart 2014

Chocolate Chip Cookies

Voor 20 grote of 29 kleine koekjes:

227 gr boter

1 ijsklontje

283 gr bloem

¾ theelepel zuiveringszout

1 theelepel tafelzout

142 gr kristalsuiker

2 grote eieren

2 theelepels vanilleextract

142 donker bruine suiker

227 pure chocola in stukjes gehakt

175 graden (hete lucht)
12 minuten, na 6 minuten hete lucht uitzetten - 10 koekjes per bakplaat

beste resultaat na deeg 30 minuten in de koelkast

Smelt de boter in een pannetjes op middellaag vuur. Laat koken en laat de boter voortdurend wervelen totdat deeltjes beginnen goudbruin te kleuren en boter notig ruikt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur, en blijf de pan wervelen totdat de boter diepbruin is, ongeveer 15 seconden. Giet over in een kommetjes, sla het ijsklontje er doorheen en zet in de koelkast voor ongeveer 20 minuten, zo nu en dan roeren.

Meng bloem, zuiveringszout en zout in een kommetje. Doe de kristalsuiker, eieren en vanille in een kom en mix op medium snelheid totdat het mengsel bleek bruin-geel is en van de garde afvalt in dikke linten, voor ongeveer 5 minuten.

Als boter is afgekoeld (moet ontransparant worden en stijf rond de rand zijn), voeg de boter en bruine suiker aan het eimengsel toe. Mix totdat het samenkomt, voor ongeveer 15 seconden. Voeg de helft van de bloem toe, en spatel voorzichtig door het mengsel, voor 15 seconden. Het is niet erg als er nog wat bloem te zien is. Voeg de chocola toe, en de rest van de bloem. Spatel vlug.

(deeg kan nu voor 1 nachtje in de koelkast staan)

Leg een bakvel op het bakblik, en vorm hoopjes van het deeg. Zorg dat de hoopjes oneffen zijn, zodat ze de juiste structuur hebben. Doe ze in de oven, en laat 2 minuten afkoelen op het bakblik voordat ze op het rek verder afkoelen.

zondag 20 oktober 2013

Amandel-zandkoekjes

Voor zo'n 20 middelgrote koekjes:

65 gr geblancheerde amandelen
100 gr fijne kristalsuiker
200 gr bloem
120 gr zachte boter
3 eidooiers
zout

Hak de amandelen met de helft van de suiker fijn.
Doe bloem in de kom, maak een kuiltje en voeg boter, suiker, dooiers, amandelmengsel en zout toe.
Kneed licht, maak er een bal van en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 180 graden, rol deeg vrij dik uit (+/- 5 mm) en steek er koekjes uit.
Leg ze op een bakplaat en laat 15 minuten (voor vrij grote koekjes) bakken.
Laat afkoelen op een rooster.

Lekker met citroenrasp en vanillesuiker, chocoladeglazuur (pure chocolade + poedersuiker) en rozijnen.

Recepten

Label: koekjes