maaltijd – Recepten

maandag 4 januari 2021

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Voor 2 personen

1 glas rijst (2 pp)
1 teen knoflook
25 g verse gember
40 ml sojasaus
1 el water
1,5 el rijstazijn
2 el zoete chilisaus
1 el maizena
1,5 el sesamzaad
1/2 wit scharrelei
2 kippendijen
1 broccoli, in roosjes
1,5 el zonnebloemolie
2 bosuien

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de knoflook heel fijn. Schil de gember en snijd heel fijn. Maak in een kom een sausje van de knoflook, gember, sojasaus, het water, de rijstazijn, zoete chilisaus, de helft van de maizena en het sesamzaad. Meng het ei met de rest van de maizena in een andere kom tot een papje en breng op smaak met peper en zout. Snijd de kipdijfilet in stukjes van 3 cm. Meng dit door het eimengsel. Geen zout op de kip!

Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in blokjes. Verdeel de broccoli in een vergiet en zet deze in een pan met een laag kokend water zonder het water te raken. Dek af en stoom in ca. 5 min. beetgaar.

Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en bak de kip met het eimengsel in 1 laag in 5-7 min. op hoog vuur gaar en krokant. Er ontstaat een soort pannenkoek, keer die halverwege, zodat het knapperige korstje aan de kip blijft plakken. Zet het vuur lager. Voeg dan het sojasausmengsel toe en roer 2 min. door tot een plakkerige saus ontstaat met stukjes kip erin. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes.

Serveer de rijst in kommen met de broccoli en schep de kip met saus erover. Bestrooi met de salade-ui.

dinsdag 7 juli 2020

Courgettesoep met Gratinbroodjes

Voor 2 personen

75 gram zalmfilet
1 sjalot
1/2 citroen
1 teen knoflook, gehakt
1 courgette, in blokjes
1/2 liter groentebouillon
4 kampioentjes
65 gram crème fraīche
40 gram oude of jonge kaas, geraspt
1 lente-ui, in ringetjes
tuinkers

Snijd de zalmfilet en een halve sjalot in dunne plakjes en leg in een kommetje. Knijp de halve citroen er bovenuit. Schep om en laat 30 minuten marineren.

Verhit olie in een pan en fruit de knoflook en de andere halve sjalot kort aan. Doe de courgette erbij en bak op laag vuur 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Kook voor 10 minuten. Pureer de soep grof zodat er nog wat blokjes courgette in zitten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel over de borden en verdeel daarna de zalm met sjalot erover. Bestrooi met tuinkers.

Meng de crème fraīche met de kaas, zout, peper en bosui. Snijd de kapjes van de broodje en hol de broodjes uit. Verdeel het crème fraīche mengsel over de broodjes. Verwarm de oven op 220 graden en bak de broodjes 6 minuten.

zaterdag 4 juli 2020

Aziatische Zalmsalade

Voor 2 personen

2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 rode peper, fijngesneden
2cm gember, geraspt
1/2 bosje koriander, steeltjes gehakt
1/4 komkommer, in halve maantjes
1 limoen
1 eetlepel sesamolie
300 gram krieltjes, in plakjes
160 gram sperziebonen, in 1cm stukjes
1 zakje groene thee
225 gram zalmfilet
1 eetlepel sesamzaad
2 bosuien, in ringetjes

Gaar de zalm sous vide en laat afkoelen. Kook de krieltjes 15 minuten en voeg de sperziebonen 4 minuten voor tijd toe. Meng de komkommer met de sesamolie en het sap van 1/2 limoen. Breng de zalm op smaak met zout en peper en wentel door de groene thee. Verhit een koekenpan en rooster het sesamzaad. Bak de zalm aan beide kanten bruin en haal uit de pan. Bak de knoflook, rode peper, gember en koriandersteeltjes in wat olie. Voeg de aardappels en bonen toe en verwarm even mee. Breng op smaak met zout en peper. Meng de bosui erdoor. Verdeel over 2 borden, meng met de komkommer en garneer met bosui, koriander, sesamzaad en verdeel de zalm erover.

donderdag 2 juli 2020

Bloemkoolcouscous

Voor 2 personen

1 kleine bloemkool
265 gram linzen, uitgelekt (of 130 gram gedroogde puy linzen)
4 eetlepels paneermeel
1/2 eetlepel komijn
1 flinke hand peterselie, fijngesneden
1/2 eetlepel harissa
sap van 1/2 limoen
1/2 eetlepel gembersiroop
150 gram groene olijven, grof gehakt
1 rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt

Verwarm de oven op 200 graden. Maal de bloemkoolroosjes in de keukenmachine tot fijne korrels. Schep ze om met wat zout en 2 eetlepels olijfolie en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Rooster de bloemkool in 10-12 minuten.

Was de gedroogde linzen en kook ze 20 minuten met 420 gram water. Laat goed uitlekken. Doe de linzen in de keukenmachine en maal grof. Voeg de paneermeel, knoflook, komijn, de helft van de peterselie toe aan het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Vorm +/- 10 dikke burgertjes van het mengsel.

Bak de burgertjes in een pan met wat olie, ongeveer 3 minuten per kant. Maak een dressing van de harissa, 1,5 eetlepel olijfolie, gembersiroop en limoensap. Meng de bloemkool et de olijven, rode ui en de rest van de peterselie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de linzenburgertjes en dressing.

dinsdag 30 juni 2020

Kip Cashew

Voor 2 personen

2 kippendijen, in reepjes
2 uien, in grote stukken
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 rode peper, fijngehakt
6 gram cashewnoten, ongezouten en geroosterd
1/2 kippenbouillonblokje
4 bosuien, in grote stukken
1 scheutje sherry
1,5 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
koriander
rijst

Kook de rijst.

Verhit olie in de wok en bak de knoflook aan. Voeg de uien en de rode peper toe en laat 2-3 minuten bakken. Voeg de kip toe en bak +/- 3 minuten. Voeg dan het bouillonblokje en een scheutje water (ongeveer 60ml) toe, samen met de ingrediënten voor de saus. Breng aan de kook en voeg de bosui toe (bewaar wat van het groen). Voeg vlak voor het einde een scheutje sherry toe en roer de cashewnoten er doorheen. Serveer met de rijst en garneer met bosui en koriander.

vrijdag 26 juni 2020

Portobelloquiches

Voor 4 personen

1x quichedeeg
2 theelepels nootmuskaat

30 gram boter
4 portobello's
knoflookpoeder
280ml slagroom
170ml melk
5 eieren
2 lente-uien, in ringetjes
100 gram oude kaas, geraspt

Maak het basisdeeg voor quiche en kneed het nootmuskaat erdoor. Laat 30 minuten rusten. Rol het uit en bekleed 4 ingevette vormpjes.

Verwarm voor de vulling de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, bestrooi de portobello's met peper en knoflookpoeder en bak aan beide kanten gaar. Meng de slagroom met de melk, 4 eieren, 1 theelepel zout, lente-ui en kaas.

Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel het roommengsel over de vormpjes en leg in elk vormpje een portobello met de bolle kant naar beneden. Druk de paddenstoelen een beetje in het roommengsel zodat een deel van het mengsel over de paddenstoelen loopt. Vouw het deeg voorzichtig over de paddenstoelen en kwast het in met het resterende ei. Bak de quiches 40 minuten in de oven.

** Ei-mengsel is teveel voor het aantal quiches.

zondag 21 juni 2020

Sloppy Joe

Voor 4 personen

Vlees
500 gram kalfswang
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 laurierblaadjes
3 takjes rozemarijn
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels chipotle's in adobosaus
125ml rode wijn
1 pot vleesfond
1 blokje runderbouillon
500ml water
klein bosje peterselie, fijngesneden

Coleslaw
1/2 knolselderij, in reepjes (witte kool is lekkerder)
1 wortel, in reepjes
1 rode ui, fijngesneden
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
1/2 bosje koriander, fijngesneden
sap van 1/2 citroen

8 witte puntjes

Bestrooi de kalfswang met zout en peper en braad in een braadpan met olie aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en voeg de ui, knoflook, laurier en rozemarijn toe en bak tot glazig. Voeg de tomatenpuree en chipotle toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken. Doe de kalfswangen terug in de pan en voeg de fond, runderbouillon en water toe. Breng aan de kook en laat 4 uur garen met deksel in een oven van 125 graden. Laat afkoelen in het stoofvocht.

Meng voor de coleslaw alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Haal het vlees uit de pan en laat het vocht inkoken tot een dikke jus. Pluk het vlees en doe terug in de jus, roer goed. Maak af met peterselie.

Verdeel het vlees en de coleslaw over de broodjes.

* Wellicht kan het vlees ook zonder het bouillonblokje - het was redelijk zout.

zondag 21 juni 2020

Roti

Rotivel met gele spliterwtenvulling
voor 8 rotivellen

500 gram tarwebloem

16 gram bakpoeder (1 zakje)

300 ml water

1,5 el zonnebloemolie

0,5 tl zout

Vulling

250 gram gele spliterwten

half kippenbouillonblokje

1,5 el olie

half teentje knoflook

0,5 tl masala

0,5 tl kurkuma

Om te bakken

25 gram roomboter

25 gram olie

Bereiding rotivellen
Kneed de bloem, bakpoeder, olie en zout tot een soepel deeg. Laat minimaal een uur rusten. Was de spliterwten en kook deze met het bouillonblokje en de kurkuma voor 40 minuten. Laat de erwten daarna goed afkoelen en drogen. Handig om ze na het uitlekken op een bord uit te spreiden en in de koelkast te zetten. Maal de erwten vervolgens fijn in een keukenmachine. Bak de knoflook en masala kort en voeg dan de erwten toe. Bak een paar minuten tot het goudkleurig is. Verdeel het mengsel in 8en op het werkblad en laat afkoelen. Verdeel vervolgens het deeg in 8en en maak er een bol van. Smelt de boter en olie in een pannetje. Maak de gevulde vellen door het deeg eerst tot een cirkel uit te rollen. Leg de erwten op het deeg en vouw het deeg vervolgens dicht tot een bal. Rol uit tot de grootte van je pan. Als ze allemaal gemaakt zijn kun je ze gaan bakken. Smeer wat van het vet in een pan met een kwastje. Bak een kant anderhalve minuut op medium hoog vuur. Smeer de bovenkant in met een beetje vet. Draai hem om en bak nog een keer anderhalve minuut. Smeer de bovenkant nog een keer in met vet. Na de anderhalve minuut draai je hem nog een keer om, maar bak die kant vervolgens maar 10 seconden. Leg de roti's na het bakken op een bord en onder een theedoek. Tijdens het bakken is het goed om de roti in beweging te houden. Goed in te vriezen.

Roti

voor 4 personen
300 gram vastkokende aardappels
300 gram haricot verts, in stukjes
2 ui, gesnipperd
2 teen knoflook, fijngesneden
2 rode peper, fijngesneden
4 kippendijen, in blokjes
4 volle theelepel Surinaams masalapoeder
1 blokje kippenbouillon

300 ml water
4 eieren, zachtgekookt

Bereiding Roti
Schil de aardappels en snijd in stukken. Kook in +/- 15 minuten gaar. Bestrooi de kip met zout en peper en bak in een pan met olie rondom bruin. Voeg de knoflook, ui, masalapoeder en rode peper toe en bak nog 2 minuten mee. Blus af met 300 ml water en het bouillonblokje. Voeg de bonen toe en laat nog zeker 20 minuten koken. Voeg de gekookte aardappelen en de eieren toe en kook nog 5/10 minuten. Verwarm vlak voor gebruik en serveer met de roti's en tafelzuur.

Surinaams Masalapoeder
3,5 gram korianderzaad
1,4 gram komijnzaad
1 gram mosterdzaad
0,5 gram fenegriek
0,5 gram zwart uienzaad (nigella)
0,9 gram peperkorrels
0,7 gram kurkuma

Rooster de specerijen (behalve de kurkuma) in een droge pan voor +/- 5 minuten maar voeg de fenegriek en uienzaad pas aan het einde toe, aangezien deze gauw verbranden. Meng goed met de kurkuma. Voldoende voor +/- 4 porties.

donderdag 18 juni 2020

Broodje Pulled Chicken

Voor 2 personen

Pulled Chicken
4 kippendijen
1 ui, in halve ringen
1 teen knoflook, gehakt
1/2 rode paprika, in reepjes
1/2 groene paprika, in reepjes
2 verse laurierblaadjes
4 takjes tijm
50ml sherry
1/2 blik gepelde tomaten
250ml kippenbouillon

Ingelegde sjalot
1 sjalot, in de lengte in reepjes
1 vers laurierblaadje
1/2 theelepel mosterdzaad, gekneusd
3 peperkorrels, gekneusd
1/2 eetlepel suiker
100ml appelciderazijn

Garnituur
1 rode of groene paprika
35 gram zongedroogde tomaatjes
3 ansjovisfilets
10 olijven, gehalveerd
1 bosje peterselie, fijngehakt
1/2 theelepel paprikapoeder
2 blaadjes sla
2 kleine stokbroden - zelfgemaakt

Verhit olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, laurier, tijm en paprika in +/- 10 minuten. Bestrooi de kip met zout en peper en bak aan beide kanten bruin. Blus af met de sherry, bouillon en tomaten. Laat 1 uur zachtjes koken. Haal dan de kip uit de saus en pureer de saus. Pluk de kip en meng met een deel van de saus (niet te veel!).

Breng voor de ingelegde sjalot alle ingrediënten (behalve de sjalot) met 1/2 theelepel zout en 100ml water aan de kook en giet over de sjalotten in een kommetje.

Rooster de paprika en laaf afkoelen. Pel en snijd in reepjes. Pureer de tomaatjes met de ansjovis en paprikapoeder. Snijd het brood doormidden en besmeer met de tomatentapenade. Beleg met sla, paprika en kip. Garneer met sjalotten, olijven en peterselie.

vrijdag 5 juni 2020

Stoof van Ossenstaart

Voor 3-4 personen

750 gram ossenstaart, in 4cm stukken
2 eetlepels bloem
zout, peper
1/2 theelepel nootmuskaat
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in ringen
1 teen knoflook, in plakjes
2 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
3 verse laurierblaadjes
3 kruidnagels
1 steranijs
35 gram tomatenpuree
55ml port of sherry
1 grote wortel, in stukken
1/2 knolselderij, in stukken
1 pot vleesfond
100ml rode wijn

Verwarm de oven op 150 graden. Dep de stukken ossenstaart droog en bestrooi royaal met zout en peper aan alle kanten. Rol dan goed door de bloem zodat alles goed bedekt is. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de stukken ossenstaart in 10 minuten rondom bruin.

Voeg de uien, knoflook, rozemarijn, tijm, laurier, nootmuskaat, steranijs, kruidnagels, tomatenpuree en 25ml port toe. Hussel goed en laat nog 10 minuten bakken. Voeg dan de wortels en knolselderij toe, meng goed en blus af met de port, runderfond, wijn en 120 ml kokend water. Leg het deksel op de pan en laat 6 uur in de oven garen. De oventemperatuur kan eventueel wat naar beneden (125 graden) en de deksel kan een uurtje schuin staan zodat er wat vocht kan verdampen.

Room het olie-laagje van de stoofpot en verwijder de specerijen en kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Haal het vlees van de botten en serveer met gekookte aardappels.

Recepten

Label: maaltijd