maaltijd – Recepten

zaterdag 27 februari 2021

Tagliatelle met Zalm en Zeekraal

Voor 2 personen

1 sjalot, fijngesneden

100 ml droge witte wijn

200 ml slagroom

200-300 gram zalmfilet

3 eetlepels verse kruiden, fijngesneden

150 gram spaghetti of tagliatelle

200 gram zeekraal

10 gram boter

2 eetlepels olijfolie

Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sjalot 1 minuut zonder te kleuren. Schenk de wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Schenk de slagroom bij de wijn en breng aan de kook, kook voor 2 minuten. Voeg de verse kruiden toe. Snijd de zalm in 2 stukken, bestrooi met zout en peper en leg in de roomsaus. Draai het vuur laag en laat met een deksel op de pan 5-10 minuten garen. Kook intussen de spaghetti. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de zeekraal op hoog vuur in 2-3 minuten gaar en knapperig. Meng de spaghetti met de roomsaus en zeekraal en serveer met de zalm.

woensdag 24 februari 2021

Runderwangen met Pastinaakpuree

Voor 2-3 personen

1,5 eetlepel olijfolie

600 gram runderwangen, in vrij grote stukken

1 kleine ui, fijngesneden

1,5 stengels bleekselderij fijngesneden

4 tenen knoflook, geperst

1 tomaat, fijngesneden

50 gram kastanjechampignons, fijngesneden

1/2 steranijs

1 kruidnagel

2 laurierblaadjes

1 theelepel gemalen koriander

2 takjes rozemarijn

3 takjes tijm

1 rode chilipeper, fijngesneden

1 liter runderbouillon

pastinaakpuree

2 grote pastinaken geschild en in stukjes

1 middel aardappel geschild en in stukjes

25 gram boter in blokjes

300 ml melk

chimichurri

2 eetlepels fijngesneden peterselie

2 eetlepels oreganoblaadjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 rode chilipeper, fijngesneden

1 eetlepel wittewijnazijn

1 eetlepel olijfolie

doperwten, geroosterde worteltjes, kerstomaatjes en geroosterde pijnboompitten voor erbij

Verwarm de oven voor op 160°C.

Verhit de 1,5 el olie in een grote braadpan op matig tot hoog vuur. Braad de runderwangen ± 3 min. per kant aan. Schep op een bord. Bak in dezelfde pan de ui, bleekselderij en 4 geperste tenen knoflook ± 8 min. tot ze aromatisch zijn en karamelliseren. Voeg de tomaat, champignons, steranijs, kruidnagels, laurier, koriander, rozemarijn, tijm en 1 fijngesneden chilipeper toe en bak ± 8 min. tot de champignons bruin zijn. Voeg de bouillon toe en schraap met een houten pollepel de aanzetsels los van de pan. Breng aan de kook en voeg het vlees weer toe. Zet afgedekt in de oven en stoof in ± 2½-3 uur botermals (zet eventueel na een tijdje als het teveel aan het koken is, de oven op 120°C).

Zet ± 45 min. voor serveren de pastinaak met de aardappel op in een pan met 225 ml melk en 225 ml water of zoveel vloeistof dat de groenten goed zijn bedekt. Breng aan de kook en kook in ± 40 min. gaar. Giet af, laat wat afkoelen en pureer in de keukenmachine met de boter en de resterende 75 ml melk. Voeg zout en witte peper toe. Houd warm.

Meng voor de chimichurri in een kom 1 el water, peterselie, oregano, 2 tenen geperste knoflook, 1 fijngesneden chilipeper, wittewijnazijn, olijfolie en zout en peper.

Schenk 250 ml van het stoofvocht uit de braadpan in een steelpan. Laat in ± 25 min. inkoken tot eenderde. Schep op elk bord wat pastinaakpuree en verdeel het vlees, de geblancheerde groente en geroosterde pijnboompitten erover. Besprenkel met chimichurri en ingekookte jus en serveer direct.

Ook lekker met couscous.

dinsdag 23 februari 2021

Lamsgehakt met Aubergines

Voor 4 personen

3 eetlepels olijfolie

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

snuf nootmuskaat

2 theelepels korianderzaad, gemalen

2 theelepels komijnzaad, gemalen

300 gram lamsgehakt (eventueel met rundergehakt)

3 eetlepels granaatappelmelasse

40 gram pijnboompitten, geroosterd en grof gehakt

sap van 1 citroen

400 gram kleine, dunne aubergines, in de lengte gehalveerd, vruchtvlees kruislings ingekerfd

80 gram rode druiven, in dunne plakjes

4 eetlepels munt, grof gehakt

4 eetlepels peterselie, grof gehakt

8 Libanese flatbreads

250 ml Griekse yoghurt

1 eetlepel tahin

snuf kaneel

sap van 1/2 citroen

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de ui met knoflook en specerijen onder af en toe omscheppen 2-3 minuten tot de aroma's vrijkomen. Voeg het gehakt toe en vak dit al omscheppend rul in 5-6 minuten. Voeg de granaatappelmelasse toe en bak het gehakt karamelbruin in 2-3 minuten. Voeg de pijnboompitten en het citroensap toe en schep om. Breng goed op smaak met zout en peper.

Verhit een licht ingevette pan op hoog vuur. Doe de aubergines in een kom en schep ze om met de rest van de olijfolie, zout en peper. Gril ze met de snijvlakken omlaag 2-4 minuten tot ze schroeiplekjes krijgen. Keer ze om en grill nog 5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd in grove stukken.

Meng in een kom alle ingrediënten voor de dressing met wat zout en peper. Leg de aubergines op een schaal en verdeel het gehakt erover. Besprenkel met de tahinyoghurt en bestrooi met druiven, munt en peterselie.

maandag 1 februari 2021

Broodje gefrituurde kip

2 personen

Ingrediënten
Hamburgerbroodjes (hier)
2 kippendijen
sla in stukjes gesneden (klein beetje)

Beslag:
1 ei
80 gram patentbloem
mosterdpoeder
uienpoeder
knoflookpoeder
paprikapoeder
peper en zout
1/2 flesje bier

Saus:
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 fijngesneden augurk
uienpoeder
knoflookpoeder
peper en zout

Maak het beslag en laat het een uurtje in de koelkast staan. Snijd de kip in redelijk grote stukken, doe er peper en zout op en coat met bloem. Haal het door het beslag en frituur de stukken 2 minuten per kant op 180 graden. Maak de saus en snijd de sla in stukjes. beleg broodje met saus aan beide kanten, beetje sla aan de onderkant en stukken kip er boven op.

zondag 31 januari 2021

Vietnamese Stir Fry

Voor 2 personen

200 gram varkensgehakt

1/2 winterwortel, julienne

2 bosuien, in ringetjes

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 cm gember, geraspt

65 gram bleekselderij, fijngesneden

50 shiitakes, fijngesneden

115 gram waterkastanjes, fijngesneden

50 gram sperziebonen, in dunne plakjes

1/2 eetlepel sesamolie

1 eetlepel sherry

2 eetlepels mirin

4 eetlepels oestersaus

4 eetlepels sojasaus

50 gram mihoen, gekookt

4 blaadjes sla

Verhit de sesamolie in een wok en bak hierin het wit van de bosui met de knoflook, gember, bleekselderij en paddenstoelen 3-4 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 4 minuten rul en bruin. Voeg de wortel, waterkastanje, sperziebonen, sherry, mirin, oestersaus en sojasaus toe en roerbak nog 3-5 minuten tot de vloeistof ingekookt is. Schep de noedels erdoor en neem van het vuur. Schep het gehaktmengsel in de slablaadjes en bestrooi met het groen van de bosui.

zondag 31 januari 2021

Gevulde Pompoen met Boerenkool en Kaassaus

Voor 4 personen

1 grote flespompoen

20 gram boter

2 rode uien, in ringen

2 tenen knoflook, geraspt

1 eetlepel bloem

300 ml melk

150 gram boerenkool

200 gram oude kaas, geraspt

1,5 theelepel nigellazaad

2 sneetjes brood, in blokjes van 1cm

olie, zout, peper

rijst

Verwarm de oven op 220 graden. Snijd de pompoen in de lengte door en haal met een lepel de zaden eruit. Stoom de helften in 20-40 minuten beetgaar in de stoompan.

Verhit intussen de boter in de grote koekenpan met dikke bodem. Bak hierin de uien 10-12 minuten totdat ze gaan kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Strooi de bloem erover, schep om en bak nog 1 minuut. Klop de melk er geleidelijk door, zo krijg je een gebonden saus. Laat de saus in een paar minuten gaar worden en binden.

Doe de boerenkool in een vergiet in de gootsteen en overgiet met een ketel kokendheet water. Schud de boerenkool droog en roer samen met 150 gram kaas en 1 theelepel nigellazaad door de saus.

Prik de pompoen in om te zien of deze gaar is; stoom anders nog 5 minuten verder. Lepel het vruchtvlees eruit maar laat nog een beetje aan de schil zitten, zodat de helften goed hun vorm behouden. Prak het vruchtvlees met een vork, schep het door de kaassaus en maak af met zout en peper. Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat en zet de uitgeholde pompoenhelften hierop. Vul de helften met het boerenkool-kaasmengsel. Schep de broodblokjes om met wat olie en strooi ze erover. Strooi de rest van de kaas en het nigellazaad erover en laat 30 minuten gratineren in de oven. Serveer met gekookte rijst.

donderdag 28 januari 2021

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Erg lekker maar wat een ROTRECEPT! Haal stoofvlees en risotto uit elkaar en noem de ingrediënten apart!

Voor 4 personen

700 gram runder sukadelappen

75 gram ongezouten roomboter

2 middelgrote uien

1 teen knoflook

250 gram winterpeen

2 stengels bleekselderij

3 takjes verse rozemarijn

3 eetlepel tomatenpuree

2 eetlepels tarwebloem

750 ml soepele rode wijn

250 ml water

3 runderbouillontabletten

1½ liter kokend water

300 gram risottorijst

0,05 gram saffraan

50 gram Parmigiano Reggiano

peterselie

Snijd het vlees in grote blokken en haal de zenen weg. Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout. Voeg eventueel vet of zenen wel toe voor de smaak maar verwijder later. Verhit ⅓ van de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.

Neem het vlees uit de pan en houd apart. Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.

Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel ⅓ van de bouillonblokjes erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan. Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe. Zet eventueel in de oven.

Maak ondertussen de risotto. Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur. Verhit ⅓ van de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag. Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de kaas.

Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover. Lekker met citroen en platte peterselie.

woensdag 27 januari 2021

Zweedse Gehaktballetjes

Voor 2 personen

1 uien

200 gram gemengd gehakt

1/2 ei

1 eetlepel paneermeel

nootmuskaat

zout

peper

25 gram boter

1 kleine eetlepel bloem

75 milliliter vleesbouillon

100 milliliter slagroom

200 gram verse doperwten

175 gram peultjes

5 takjes dille

aardappels

Rasp een kwart ui fijn met de microplane. Meng het gehakt met de geraspte ui, het ei en de paneermeel. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Rol van het gehakt balletjes van 25 gram per stuk.

Verwarm in een koekenpan de helft van de boter. Bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Smelt eventueel wat extra boter in de pan. Voeg de bloem toe en bak zonder te laten kleuren.

Schenk de bouillon erbij en roer tot gladde, iets gebonden saus. Voeg ook de slagroom toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze in nog 10 - 12 minuten gaar. Laat de saus onafgedekt iets inkoken.

Snijd intussen de rest van de uien fijn. Smelt in een tweede koekenpan de laatste 12,5 gram boter. Bak de ui 1 minuut. Voeg de erwten toe en bak 5 minuten. Voeg de peultjes toe en bak ze in 3 - 4 minuten knapperig gaar. Snijd intussen de dille fijn. Meng de helft van de dille door de roomsaus en de rest door de groenten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.

Schep de gehaktballetjes in een schaal en serveer met de dillegroenten en gekookte aardappels.

zondag 17 januari 2021

Gado Gado

Voor 2 personen

200 gram krieltjes, gekookt

2 eieren, gekookt

200 gram tofoe, gesneden in blokjes

sesamolie

five spice

1/4 Chinese kool, in dunne reepjes

1 tomaat of een handvol kleine tomaatjes, gesneden

6 radijsjes, gesneden

1/4 komkommer, gesneden

1 handvol taugé

1/2 bos koriander, alleen de blaadjes

kroepoek

Voor de saus

1/2 teen knoflook

12,5 gram rietsuiker

60 gram pindakaas

1/2 rode peper, de helft van de zaadlijst eruit

sap van 1 limoen

1 theelepel vissaus

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel tamarindepasta

Maak van de ingrediënten voor de saus een gladde saus, zorg dat er voldoende limoensap in zit.

Giet 1 liter kokend water over de kool zodat deze een klein beetje gaart. Bestrooi de tofoe met five spice en bak knapperig in de sesamolie. Meng alle ingrediënten.

dinsdag 12 januari 2021

Mosterdsoep met Knolselderij en Rookworst

Voor 2 personen

625g knolselderij (+/- halve grote knolselderij)
1 teen knoflook
1 eetlepel boter
1 el tarwebloem
65 ml slagroom
75 ml water
1/2 liter heet water
groentebouillontablet voor 1/2 liter
1 rookworst, in plakjes
20 g verse selderij/peterselie, fijngesneden
3 el grove mosterd

Schil de knolselderij en snijd in stukjes van ca. 1 cm. Snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in de soeppan en bak de knolselderij en knoflook met peper en eventueel zout 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen. Voeg een halve liter heet water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Verwarm ondertussen de rookworst, en snijd de selderij fijn.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Roer de mosterd erdoor, samen met de slagroom en 75 ml water. Verwarm nog even en voeg de worst (in plakjes) en selderij toe.

Recepten

Label: maaltijd

Tagliatelle met Zalm en Zeekraal

Runderwangen met Pastinaakpuree

Lamsgehakt met Aubergines

Broodje gefrituurde kip

Vietnamese Stir Fry

Gevulde Pompoen met Boerenkool en Kaassaus

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Zweedse Gehaktballetjes

Gado Gado

Mosterdsoep met Knolselderij en Rookworst

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels