maaltijd – Recepten

donderdag 15 april 2021

Vietnamese Salade met Garnalen

Voor 2 personen

16 grote garnalen

1 teen knoflook, geraspt

sap van 1/4 limoen

zout, peper, olie

1/2 rode kool, in dunne reepjes

1 winterwortel, in dunne reepjes

1/2 bosje koriander, fijngehakt

2 bosuien, fijngehakt

1 handje pinda's of cashewnoten, fijngehakt

100 gram edamame, geblancheerd

62,5 gram eiermie, gekookt

Dressing

3,5 eetlepels olijfolie

2 eetlepels mayonaise

1 eetlepel yoghurt

2 eetlepels sesamolie

2,5 eetlepels rijstazijn

2 eetlepels suiker

1 theelepel zout

1/2 theelepel knoflookpoeder

Maak de dressing voor de salade. Marineer de garnalen met de knoflook, wat limoensap, zout, peper en olie. Meng de kool, wortel, bosui en koriander door elkaar en meng met de helft van de dressing. Dit mag best een half uurtje intrekken. Kook de edamame en meng door de groenten. Bak de garnalen, kook de mie en meng de mie door de groenten. Verdeel over de borden. Verdeel de garnalen en bestrooi met de pinda's.

maandag 12 april 2021

Varkenswangen met Venkel

Voor 8 personen

12 varkenswangen, overtollig vet weggesneden

6 eetlepels zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

1 grote prei, gesneden

2 venkelknollen, in achten gesneden

2 steranijs

2 takjes rozemarijn

5 tenen knoflook, geplet

3 eetlepels bloem

120ml sherry

schil van 1 sinaasappel (geschild, niet geraspt)

1/2 rode chilipeper, fijngesneden

500ml kippenbouillon (of 1 pot van 400ml + 100ml water)

zout, peper

Haal het vlees uit de koelkast en laat op temperatuur komen. Bestrooi ruim met zout en peper.

Pressure cooker versie

Verwarm 3 eetlepels olie in de pressure cooker en voeg de ui, prei, venkel, steranijs en rozemarijn toe. Bestrooi met ruim zout en peper, zet het vuur laag en laat 5 minuten sautéen op high. Voeg de knoflook toe en kook nogmaals 5 minuten totdat de groenten zacht zijn.

Zet een koekenpan op hoog vuur met olie. Bestrooi het vlees met bloem. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Haal uit het vet en herhaal met de andere helft van het vlees. Voeg meer olie toe indien nodig. Wanneer al het vlees uit de pan is voeg dan de sinaasappelschil en chili toe en blus af met de sherry. Doe het vlees met de sherryjus in de pressure cooker. Voeg 300-400ml bouillon toe. Laat garen op de hoogste stand, 30 minuten, natural steam release (programme lamb shanks). Breng op smaak en laat de saus eventueel nog wat indikken.

***

In de tussentijd, verwarm 3 eetlepels olie in een pan en voeg de ui, prei, venkel, steranijs en rozemarijn toe. Bestrooi met ruim zout en peper, zet het vuur laag en laat 5 minuten stoven. Voeg de knoflook toe en kook nogmaals 5 minuten totdat de groenten zacht zijn. Haal uit de pan. Doe de rest van de olie in de pan en bestrooi het vlees met bloem. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Haal uit het vet en herhaal met de andere helft van het vlees. Voeg meer olie toe indien nodig. Wanneer al het vlees uit de pan is voeg dan de sinaasappelschil en chili toe en blus af met de sherry. Voeg de bouillon toe en voeg het vlees en de groenten terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook.

Zet de pan met deksel in een voorverwarmde oven van 125 graden (boven- en onderwarmte) en laat 3 uur zachtjes stoven. Zet eventueel het laatste uur de deksel een beetje van de pan zodat het vocht wat kan verdampen. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer met aardappelpuree en eventueel gebakken spinazie.

maandag 12 april 2021

Zacht Gegaarde Lamsbout

Voor 3-4 personen

+/- 600 gram lamsbout (zonder been, voor langzaam garen)

7,5 gram rozemarijn

7,5 gram salie

7,5 gram tijm

1 teen knoflook, geraspt

1 citroen, in dunne plakjes

1 courgette, in blokjes

1 venkelknol, in reepjes

1 flinke biet, in partjes

300 ml wittewijnazijn/fruitazijn

175 gram suiker

2 steranijs

2 cm gember, in dunne plakjes

100 gram rucola

olie, zout, peper

200 gram couscous

Dep de lamsbout droog en bind eventueel op met keukentouw tot een rollade. Kruid met zout en peper, ook de binnenkant. Rasp de knoflook boven het vlees en verdeel goed. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bakpapier en verdeel de helft van de kruiden op de bakplaat. Doe wat salie en rozemarijn eventueel in de rollade en verdeel de rest eroverheen. Leg de rollade op de kruiden op de bakplaat en bedek met plakjes citroen. Prik een kernthermometer in het vlees. Besprenkel met olijfolie. Verwarm de oven op 120 graden (boven- en onderwarmte) en zet het vlees 1,5-2 uur in de oven totdat het een temperatuur van 58 graden heeft.

Breng de azijn met de steranijs, gember en suiker aan de kook en laat goed oplossen. Giet over de groenten en laat afkoelen onder af en toe omscheppen.

Haal de lamsbout uit de oven en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Giet de groenten af en meng door de rucola met wat zout en peper. Bereid de couscous en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

maandag 12 april 2021

Sticky Duck met Komkommersalade

Voor 2 personen

2 eendenbouten

1 theelepel vijkruidenpoeder

3 eetlepels hoisinsaus

2 eetlepels sojasaus

1 theelepel sesamolie

1 theelepel honing

2 theelepels rijstazijn

1/2 komkommer, in dunne linten

4 lente-uien, fijngesneden

100 gram edamame

1 zak waterkers

Bereid de eendenbouten met zout en peper zoals geconfijte eend (zonder tijm en knoflook). Laat afkoelen. Verwarm de oven op 140 graden (hete lucht). Leg de eenden op een bakplaat en bestrooi met zout en de vijfkruidenpoeder. Zet ongeveer 10 minuten in de oven. Bestrijk dan met de hoisinsaus en bak nog ongeveer 20 minuten totdat de saus sticky is geworden. Laat 10 minuten rusten.

Klop de sojasaus, sesamolie, honing en rijstazijn tot een dressing. Verdeel de waterkers, komkommer, edamame en lente-ui over borden en verdeel de dressing erover. Serveer de eend erbij.

zondag 21 maart 2021

Rendang met Acar

Voor 2-3 personen

600 gram stoofvlees met voldoende vet (1 of 2 lappen), in stukken van ongeveer 6 cm

3 stengels citroengras, gekneusd

2 salamblaadjes

8 limoenblaadjes

1/2 theelepel tamarinde + 2 eetlepels water

800 ml kokosroom (Kara, 24% vet)

2 eetlepels olie

koriander

rijst

Voor de acar

1/3 rode kool, fijngesneden

1/2 mango, in luciferreepjes

1/2 komkommer (100 gram), in plakjes

1 limoen (rasp) en 1/2 limoen (sap)

125ml azijn

75 gram suiker

1 steranijs

2 kruidnagels, geplet

1 kaneelstokje, geplet

1/4 theelepel zout

Bumbu (voor 2 keer)

1,5 eetlepel korianderzaad

5 kemirinoten

40 gram gember, geschild en in plakjes

50 gram verse laos, geschild en in plakjes

10 gram verse geelwortel, geschild en in plakjes

3 rode pepers, fijngehakt

1 rawit, fijngehakt

snuf zout

6 sjalotjes, gesnipperd (165 gram)

10 tenen knoflook, gepeld

Voor de bumbu: rooster eerst het korianderzaad in een droge koekenpan en wrijf fijn in een vijzel. Voeg het vermalen korianderzaad samen met de overige ingrediënten in stappen toe in een blender - eventueel met 2 eetlepels zonnebloemolie.

Voor de rendang: verwarm de pan en voeg de bumbu toe. Laat 2-3 minuten even bakken. Voeg dan alle kokosroom toe en roer goed. Voeg de salemblaadjes, limoenblaadjes, tamarinde en citroengras toe. Bestrooi het vlees met ruim zout en peper en voeg toe aan de curry. Dek af met een deksel en laat 2 uur op 130 graden (onder- en bovenwarmte) stoven. Zet dan het deksel wat schuin op de pan en laat nog 30-60 minuten stoven in de oven. Zet vervolgens de pan op het vuur en haal het vlees uit de curry - laat zoveel mogelijk saus in de pan zitten. Zet het vuur hoger en bak de saus, roer regelmatig, voeg eventueel wat olie toe (2 eetlepels). Op een gegeven moment gaat de saus schiften en komt de olie vrij. De saus mag vrij donker van kleur worden. Als de saus goed is, voeg dan het vlees weer toe en laat het +/- 10 minuten goed bakken.

Zet voor de acar de azijn met de suiker en specerijen en zout op het vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 15 minuten intrekken. Meng de rode kool met de mango, komkommer, limoensap en -rasp. Zeef de azijn over de groenten en laat even trekken.

Serveer met rijst en koriander.

zaterdag 20 maart 2021

Käsespätzle

Voor 2 personen

250 gram gedroogde spätzle

2 eetlepels boter

2 middelgrote uien, fijngesneden

1/2 theelepel zout

150 gram Gruyère, geraspt

100 gram Munster, in plakjes

200 gram Ardennerham/spek, in blokjes

4 takjes peterselie, fijngesneden

Kook de spätzle volgens de verpakking, ongeveer 10-15 minuten. Spoel af onder koud water en meng met wat boter. Kan van tevoren gemaakt worden, maar laat wel op kamertemperatuur komen voordat het wordt gebruikt.

Bak de spekjes/ham uit. Smelt de boter in een klein pannetje en voeg de uien toe. Laat zachtjes bakken tot ze licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 30 minuten. Roer af en toe en voeg halverwege wat zout toe.

Verdeel de helft van de spätzle over een ovenschaal. Bestrooi ruim met zout en peper en verdeel alle ui, de helft van de spek en iets meer dan de helft van de Gruyère. Giet ook wat kookvocht van de spätzle erover (ongeveer 4 eetlepels). Herhaal met de rest van de spätzle en leg als laatste de Munster erover. Bak de spätzle op 200 graden voor 20 minuten. Serveer meteen met peterselie.

maandag 15 maart 2021

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Voor 2 personen

50 gram boter, op kamertemperatuur

1 teen knoflook, geraspt

rasp van 1 citroen

5 takjes peterselie, fijngesneden

2 citroenpartjes

2 witvisfilets (bij voorkeur wat dikker)

350 gram haricots verts, doperwten of asperges

1 sjalot, in zeer dunne ringen

12 gram Grana Padano, geraspt

Klop de boter op met de mixer. Voeg dan de citroenrasp, knoflook en flink zout en peper toe. Breng een pan met water aan de kook. Leg een vel bakpapier in de stoommand en prik op veel plaatsen gaatjes met een satéprikker.

Verdeel de helft van de peterselieboter over de visfilets en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper. Leg ze in de stoommand en laat 5-10 minuten stomen, afhankelijk van de dikte van de filets. Kook de groenten intussen beetgaar. Laat de groenten goed uitstomen en verdeel de rest van de boter samen met de sjalot en de kaas door de groente. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met aardappeltjes en citroenpartjes.

maandag 15 maart 2021

Turkse Shish Kebab met Cacik

Voor 2 personen

300 gram mals kalfsvlees, in blokjes van 2cm

1/2 eetlepel kaneel

1/4 eetlepel pimentpoeder

1/4 theelepel nootmuskaat

1/2 eetlepel paprikapoeder

zout, peper

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 bosje dille, fijngesneden

100 gram Turkse of Griekse yoghurt

1 eetlepel munt, fijngesneden

1 eetlepel citroensap

1 zoete of rode ui, in zo dun mogelijke halve ringen

1 eetlepel sumak

1/2 bosje peterselie, fijngesneden

1 kleine Turkse komkommer, in dunne halve maantjes

Meng het vlees met de kaneel, piment, nootmuskaat, paprikapoeder, zout en peper. Rijg aan 4 stokjes. Maak intussen de cacik: meng de yoghurt met de knoflook, dille, munt en citroensap en breng op smaak met zout en peper. Meng de komkommer door de yoghurt.

Bestrooi de uien met sumak en zout en kneed voorzichtig zodat ze mals en minder scherp worden.

Verhit olie in een koekenpan en bak de kebab +/- 6 minuten rosé van binnen. Serveer de kebab met peterselie, uien en cacik.

maandag 15 maart 2021

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Voor 2 personen

200 gram gerookte zalm

200 gram gemengde salade

1 bakje tuinkers

4 theelepels mierikswortel

1/2 citroen

olijfolie

zout, peper

300 gram krieltjes

1 eetlepels boter

1 eetlepel fijngesneden dille

Kook de krieltjes en laat ze even droogstomen. Doe de boter en dille erbij en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade met de zalm, mierikswortel en tuinkers over de borden. Druppel wat olijfolie en citroensap over de zalm en breng op smaak met zout en peper.

maandag 8 maart 2021

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Voor 2 personen

300 gram ontbeende lamsschouder, in stukken van 2cm

1 theelepel sumak

1 theelepel komijn

3 eetlepels appelciderazijn

3 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook, geraspt

1 grote rauwe biet, grof geraspt

1 wortel, grof geraspt

1 struik spinazie (100-200 gram), geblancheerd, koud afgespoeld, droog gedept en grof gehakt

1 eetlepel granaatappelmelasse

200 ml Griekse yoghurt

1 flinke bos munt, fijngesneden

100-150 gram couscous

Schep het vlees in een kom om met de sumak, komijn en zout en peper. Laat marineren (mag een hele nacht, hoeft niet). Rijg ze aan spiesjes en haal ze ruim op tijd uit de koelkast om op temperatuur te komen.

Klop de azijn met olie, knoflook, zout en peper tot een vinaigrette. Schep de biet, wortel en spinazie in drie afzonderlijke kommen en verdeel de vinaigrette hierover. Laat alles +/- 5 minuten intrekken. Verhit een koekenpan met wat olie en grill de spiesen in 5-8 minuten rosé. Bestrijk met de granaatappelmelasse.

Breng de yoghurt op smaak met wat zout en peper. Kook de couscous met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de yoghurt over 2 diepe borden. Bestrooi met de munt, daarna de couscous en verdeel de 3 soorten groenten. Maak af met de lamsspiesjes en nog wat munt.

Recepten

Label: maaltijd

Vietnamese Salade met Garnalen

Varkenswangen met Venkel

Zacht Gegaarde Lamsbout

Sticky Duck met Komkommersalade

Rendang met Acar

Käsespätzle

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Turkse Shish Kebab met Cacik

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Meest bekeken

Labels

Labels