maaltijd – Recepten

donderdag 28 januari 2021

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Erg lekker maar wat een ROTRECEPT! Haal stoofvlees en risotto uit elkaar en noem de ingrediënten apart!

Voor 4 personen

700 gram runder sukadelappen

75 gram ongezouten roomboter

2 middelgrote uien

1 teen knoflook

250 gram winterpeen

2 stengels bleekselderij

3 takjes verse rozemarijn

3 eetlepel tomatenpuree

2 eetlepels tarwebloem

750 ml soepele rode wijn

250 ml water

3 runderbouillontabletten

1½ liter kokend water

300 gram risottorijst

0,05 gram saffraan

50 gram Parmigiano Reggiano

peterselie

Snijd het vlees in grote blokken en haal de zenen weg. Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout. Voeg eventueel vet of zenen wel toe voor de smaak maar verwijder later. Verhit ⅓ van de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.

Neem het vlees uit de pan en houd apart. Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.

Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel ⅓ van de bouillonblokjes erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan. Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe. Zet eventueel in de oven.

Maak ondertussen de risotto. Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur. Verhit ⅓ van de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag. Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de kaas.

Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover. Lekker met citroen en platte peterselie.

woensdag 27 januari 2021

Zweedse Gehaktballetjes

Voor 2 personen

1 uien

200 gram gemengd gehakt

1/2 ei

1 eetlepel paneermeel

nootmuskaat

zout

peper

25 gram boter

1 kleine eetlepel bloem

75 milliliter vleesbouillon

100 milliliter slagroom

200 gram verse doperwten

175 gram peultjes

5 takjes dille

aardappels

Rasp een kwart ui fijn met de microplane. Meng het gehakt met de geraspte ui, het ei en de paneermeel. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Rol van het gehakt balletjes van 25 gram per stuk.

Verwarm in een koekenpan de helft van de boter. Bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Smelt eventueel wat extra boter in de pan. Voeg de bloem toe en bak zonder te laten kleuren.

Schenk de bouillon erbij en roer tot gladde, iets gebonden saus. Voeg ook de slagroom toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze in nog 10 - 12 minuten gaar. Laat de saus onafgedekt iets inkoken.

Snijd intussen de rest van de uien fijn. Smelt in een tweede koekenpan de laatste 12,5 gram boter. Bak de ui 1 minuut. Voeg de erwten toe en bak 5 minuten. Voeg de peultjes toe en bak ze in 3 - 4 minuten knapperig gaar. Snijd intussen de dille fijn. Meng de helft van de dille door de roomsaus en de rest door de groenten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.

Schep de gehaktballetjes in een schaal en serveer met de dillegroenten en gekookte aardappels.

zondag 17 januari 2021

Gado Gado

Voor 2 personen

200 gram krieltjes, gekookt

2 eieren, gekookt

200 gram tofoe, gesneden in blokjes

sesamolie

five spice

1/4 Chinese kool, in dunne reepjes

1 tomaat of een handvol kleine tomaatjes, gesneden

6 radijsjes, gesneden

1/4 komkommer, gesneden

1 handvol taugé

1/2 bos koriander, alleen de blaadjes

kroepoek

Voor de saus

1/2 teen knoflook

12,5 gram rietsuiker

60 gram pindakaas

1/2 rode peper, de helft van de zaadlijst eruit

sap van 1 limoen

1 theelepel vissaus

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel tamarindepasta

Maak van de ingrediënten voor de saus een gladde saus, zorg dat er voldoende limoensap in zit.

Giet 1 liter kokend water over de kool zodat deze een klein beetje gaart. Bestrooi de tofoe met five spice en bak knapperig in de sesamolie. Meng alle ingrediënten.

dinsdag 12 januari 2021

Mosterdsoep met Knolselderij en Rookworst

Voor 2 personen

625g knolselderij (+/- halve grote knolselderij)
1 teen knoflook
1 eetlepel boter
1 el tarwebloem
65 ml slagroom
75 ml water
1/2 liter heet water
groentebouillontablet voor 1/2 liter
1 rookworst, in plakjes
20 g verse selderij/peterselie, fijngesneden
3 el grove mosterd

Schil de knolselderij en snijd in stukjes van ca. 1 cm. Snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in de soeppan en bak de knolselderij en knoflook met peper en eventueel zout 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen. Voeg een halve liter heet water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Verwarm ondertussen de rookworst, en snijd de selderij fijn.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Roer de mosterd erdoor, samen met de slagroom en 75 ml water. Verwarm nog even en voeg de worst (in plakjes) en selderij toe.

maandag 4 januari 2021

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Voor 2 personen

1 glas rijst (2 pp)
1 teen knoflook
25 g verse gember
40 ml sojasaus
1 el water
1,5 el rijstazijn
2 el zoete chilisaus
1 el maizena
1,5 el sesamzaad
1/2 wit scharrelei
2 kippendijen
1 broccoli, in roosjes
1,5 el zonnebloemolie
2 bosuien

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de knoflook heel fijn. Schil de gember en snijd heel fijn. Maak in een kom een sausje van de knoflook, gember, sojasaus, het water, de rijstazijn, zoete chilisaus, de helft van de maizena en het sesamzaad. Meng het ei met de rest van de maizena in een andere kom tot een papje en breng op smaak met peper en zout. Snijd de kipdijfilet in stukjes van 3 cm. Meng dit door het eimengsel. Geen zout op de kip!

Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in blokjes. Verdeel de broccoli in een vergiet en zet deze in een pan met een laag kokend water zonder het water te raken. Dek af en stoom in ca. 5 min. beetgaar.

Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en bak de kip met het eimengsel in 1 laag in 5-7 min. op hoog vuur gaar en krokant. Er ontstaat een soort pannenkoek, keer die halverwege, zodat het knapperige korstje aan de kip blijft plakken. Zet het vuur lager. Voeg dan het sojasausmengsel toe en roer 2 min. door tot een plakkerige saus ontstaat met stukjes kip erin. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes.

Serveer de rijst in kommen met de broccoli en schep de kip met saus erover. Bestrooi met de salade-ui.

dinsdag 7 juli 2020

Courgettesoep met Gratinbroodjes

Voor 2 personen

75 gram zalmfilet
1 sjalot
1/2 citroen
1 teen knoflook, gehakt
1 courgette, in blokjes
1/2 liter groentebouillon
4 kampioentjes
65 gram crème fraīche
40 gram oude of jonge kaas, geraspt
1 lente-ui, in ringetjes
tuinkers

Snijd de zalmfilet en een halve sjalot in dunne plakjes en leg in een kommetje. Knijp de halve citroen er bovenuit. Schep om en laat 30 minuten marineren.

Verhit olie in een pan en fruit de knoflook en de andere halve sjalot kort aan. Doe de courgette erbij en bak op laag vuur 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Kook voor 10 minuten. Pureer de soep grof zodat er nog wat blokjes courgette in zitten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel over de borden en verdeel daarna de zalm met sjalot erover. Bestrooi met tuinkers.

Meng de crème fraīche met de kaas, zout, peper en bosui. Snijd de kapjes van de broodje en hol de broodjes uit. Verdeel het crème fraīche mengsel over de broodjes. Verwarm de oven op 220 graden en bak de broodjes 6 minuten.

zaterdag 4 juli 2020

Aziatische Zalmsalade

Voor 2 personen

2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 rode peper, fijngesneden
2cm gember, geraspt
1/2 bosje koriander, steeltjes gehakt
1/4 komkommer, in halve maantjes
1 limoen
1 eetlepel sesamolie
300 gram krieltjes, in plakjes
160 gram sperziebonen, in 1cm stukjes
1 zakje groene thee
225 gram zalmfilet
1 eetlepel sesamzaad
2 bosuien, in ringetjes

Gaar de zalm sous vide en laat afkoelen. Kook de krieltjes 15 minuten en voeg de sperziebonen 4 minuten voor tijd toe. Meng de komkommer met de sesamolie en het sap van 1/2 limoen. Breng de zalm op smaak met zout en peper en wentel door de groene thee. Verhit een koekenpan en rooster het sesamzaad. Bak de zalm aan beide kanten bruin en haal uit de pan. Bak de knoflook, rode peper, gember en koriandersteeltjes in wat olie. Voeg de aardappels en bonen toe en verwarm even mee. Breng op smaak met zout en peper. Meng de bosui erdoor. Verdeel over 2 borden, meng met de komkommer en garneer met bosui, koriander, sesamzaad en verdeel de zalm erover.

donderdag 2 juli 2020

Bloemkoolcouscous

Voor 2 personen

1 kleine bloemkool
265 gram linzen, uitgelekt (of 130 gram gedroogde puy linzen)
4 eetlepels paneermeel
1/2 eetlepel komijn
1 flinke hand peterselie, fijngesneden
1/2 eetlepel harissa
sap van 1/2 limoen
1/2 eetlepel gembersiroop
150 gram groene olijven, grof gehakt
1 rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt

Verwarm de oven op 200 graden. Maal de bloemkoolroosjes in de keukenmachine tot fijne korrels. Schep ze om met wat zout en 2 eetlepels olijfolie en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Rooster de bloemkool in 10-12 minuten.

Was de gedroogde linzen en kook ze 20 minuten met 420 gram water. Laat goed uitlekken. Doe de linzen in de keukenmachine en maal grof. Voeg de paneermeel, knoflook, komijn, de helft van de peterselie toe aan het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Vorm +/- 10 dikke burgertjes van het mengsel.

Bak de burgertjes in een pan met wat olie, ongeveer 3 minuten per kant. Maak een dressing van de harissa, 1,5 eetlepel olijfolie, gembersiroop en limoensap. Meng de bloemkool et de olijven, rode ui en de rest van de peterselie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de linzenburgertjes en dressing.

dinsdag 30 juni 2020

Kip Cashew

Voor 2 personen

2 kippendijen, in reepjes
2 uien, in grote stukken
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 rode peper, fijngehakt
6 gram cashewnoten, ongezouten en geroosterd
1/2 kippenbouillonblokje
4 bosuien, in grote stukken
1 scheutje sherry
1,5 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
koriander
rijst

Kook de rijst.

Verhit olie in de wok en bak de knoflook aan. Voeg de uien en de rode peper toe en laat 2-3 minuten bakken. Voeg de kip toe en bak +/- 3 minuten. Voeg dan het bouillonblokje en een scheutje water (ongeveer 60ml) toe, samen met de ingrediënten voor de saus. Breng aan de kook en voeg de bosui toe (bewaar wat van het groen). Voeg vlak voor het einde een scheutje sherry toe en roer de cashewnoten er doorheen. Serveer met de rijst en garneer met bosui en koriander.

vrijdag 26 juni 2020

Portobelloquiches

Voor 4 personen

1x quichedeeg
2 theelepels nootmuskaat

30 gram boter
4 portobello's
knoflookpoeder
280ml slagroom
170ml melk
5 eieren
2 lente-uien, in ringetjes
100 gram oude kaas, geraspt

Maak het basisdeeg voor quiche en kneed het nootmuskaat erdoor. Laat 30 minuten rusten. Rol het uit en bekleed 4 ingevette vormpjes.

Verwarm voor de vulling de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, bestrooi de portobello's met peper en knoflookpoeder en bak aan beide kanten gaar. Meng de slagroom met de melk, 4 eieren, 1 theelepel zout, lente-ui en kaas.

Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel het roommengsel over de vormpjes en leg in elk vormpje een portobello met de bolle kant naar beneden. Druk de paddenstoelen een beetje in het roommengsel zodat een deel van het mengsel over de paddenstoelen loopt. Vouw het deeg voorzichtig over de paddenstoelen en kwast het in met het resterende ei. Bak de quiches 40 minuten in de oven.

** Ei-mengsel is teveel voor het aantal quiches.

Recepten

Labels: maaltijd ✕

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Zweedse Gehaktballetjes

Gado Gado

Mosterdsoep met Knolselderij en Rookworst

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Courgettesoep met Gratinbroodjes

Aziatische Zalmsalade

Bloemkoolcouscous

Kip Cashew

Portobelloquiches

Meest bekeken

Labels

Labels