Voor 8 rolletjes:
8 vellen rijstpapier
½ winterpeen
½ komkommer
8 sperziebonen of 16 haricot verts
8 jumbo-garnalen
8 blaadjes sla, zonder nerf
bosje koriander gewassen en grote takken verwijderd
1 kleine ui
Scheutje oestersaus
Scheutje zonnebloemolie
1 theelepel suiker
zwarte peper
Dipsausje:
1 el fijngeraspte wortel
1 knoflookteen in plakjes
½ rode peper in stukken
2 eetlepels fijngehakte pinda’s
Sap van 1 limoen
4 eetlepels vissaus
2 eetlepels suiker
1 dl lauw water
Dipsausje:
Maal eerst de pinda’s fijn in een kleine keukenmachine. De gemalen pinda’s bewaar ik even in een apart bakje. In dezelfde keukenmachine doe ik de rode peper, knoflook, limoensap, vissaus, suiker en water. Meng alles tot de knoflook en peper fijn zijn gemalen. Doe dit mengsel in een apart afsluitbaar bakje en voeg de geraspte wortel toe. Een half uur voor gebruik voeg ik de pinda’s toe.
Loempia’s:
Maak de bonen schoon en snij deze in net zo lange stukken zodat ze in de rijstvellen passen. Snij de
wortel in repen van dezelfde lengte. Kook de bonen en wortel afzonderlijk beetgaar. Giet af en laat
afkoelen. Snij ook de komkommer (zonder zaadlijsten) in even grote repen.
Pel de garnalen en snij ze in de lengte doormidden (is makkelijker voor in de loempia’s). Snij het uitje klein. Bak de ui in de olie. Voeg daarna de garnalen toe. Bak net gaar en schep om met de oestersaus, suiker en peper. Doe in een schaaltje en zet apart tot gebruik.
Neem een rond bord waar het rijstpapier in past en vul deze met een laagje water. Dompel het vel
rijstpapier in het water , lek een beetje uit en leg deze dan op een werkblad. Je zal merken dat de
vellen nu nog een beetje stug zijn, maar tijdens het vullen worden ze steeds zachter. Laat ze vooral
niet te lang in het water liggen, dan worden ze te zacht . Leg op je vel: een blaadje sla, 1 stuk boon,
1 reep wortel en 1 reep komkommer, 1 garnaal met een beetje van het ui-mengsel en daarop de
kori
ander blaadjes. Rol zo strak mogelijk op tot een loempia. Serveren met het dipsausje.
