500 gram lamsschouder zonder bot, in kleine blokes (verwijder eventueel overtollig vet)
1 eetlepel sumak
1 eetlepel versgemalen komijn
snufje cayennepeper
1 teen knoflook
1 cm gember
citroensap
olie
zout, peper
Meng alle ingrediënten en laat 24 uur marineren.
woensdag 9 mei 2018
Lamsspiesjes
woensdag 9 mei 2018
Aziatische kipsaté
1/2 kilo kippendijen in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
3 cm gember, in stukjes
1 stengel citroengras, in stukjes
1 teen knoflook, in stukjes
1 chilipeper, in stukjes
sap van 1/2 limoen
1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel tamarindepasta
1 theelepel kurkuma
zout, peper
Meng alle ingrediënten (behalve de kip) in een kom en pureer. Laat op laag vuur 10 minuten zachtjes garen en meng met de kip wanneer het is afgekoeld. Laat 24 uur marineren.
1 ui, gesnipperd
3 cm gember, in stukjes
1 stengel citroengras, in stukjes
1 teen knoflook, in stukjes
1 chilipeper, in stukjes
sap van 1/2 limoen
1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel tamarindepasta
1 theelepel kurkuma
zout, peper
Meng alle ingrediënten (behalve de kip) in een kom en pureer. Laat op laag vuur 10 minuten zachtjes garen en meng met de kip wanneer het is afgekoeld. Laat 24 uur marineren.
woensdag 9 mei 2018
Citroentaart
Voor een taart van 24cmø
4 st eieren
120 gr kristalsuiker
80 gr bloem
20 gr maizena
1,2 gr zout
2 zk vanillesuiker
20 gr maanzaad
1 st citroen- rasp
1 st eidooier
50 gr suiker
1 st vanillesuiker
1,5 st gelatine
½ st citroen, sap
125 gr kwark
1 st citroen, rasp
150 ml slagroom
100 ml slagroom
50 gr philadelphia
32 gr poedersuiker
Lemon curd
Verwarm de oven op 175. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker boven warm water heel luchtig. Zeef de bloem, maizena, zout en maanzaad boven een kommetje. Voeg rasp aan ei-mengsel toe en zeef bloem mengsel boven het eimengsel (al roerend). Verdeel voorzichtig over 2 bakvormen. Bak 20 minuten af in de oven zonder fan.
Klop de eidooier met suiker en vanillesuiker licht en schuimig (klein kommetje). Week de gelatine en los op in 1 eetlepel citroensap, meng met de rest van het citroensap en klop met een garde door het eiermengsel. Klop ook de kwark en citroenrasp door het mengsel. Klop slagroom stijf en spatel door eiermengsel. Doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.
Maak de topping door slagroom te kloppen met de roomkaas en suiker.
Verdeel beide taarten in tweeën en verdeel ½ van het citroenmengsel over de bodem. Leg een volgende helft erop en bestrijk met een laag lemon curd. Leg een volgende laag biscuit en verdeel de rest van het citroenmengsel. Dek af met de laatste biscuit en versier met de topping
4 st eieren
120 gr kristalsuiker
80 gr bloem
20 gr maizena
1,2 gr zout
2 zk vanillesuiker
20 gr maanzaad
1 st citroen- rasp
1 st eidooier
50 gr suiker
1 st vanillesuiker
1,5 st gelatine
½ st citroen, sap
125 gr kwark
1 st citroen, rasp
150 ml slagroom
100 ml slagroom
50 gr philadelphia
32 gr poedersuiker
Lemon curd
Verwarm de oven op 175. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker boven warm water heel luchtig. Zeef de bloem, maizena, zout en maanzaad boven een kommetje. Voeg rasp aan ei-mengsel toe en zeef bloem mengsel boven het eimengsel (al roerend). Verdeel voorzichtig over 2 bakvormen. Bak 20 minuten af in de oven zonder fan.
Klop de eidooier met suiker en vanillesuiker licht en schuimig (klein kommetje). Week de gelatine en los op in 1 eetlepel citroensap, meng met de rest van het citroensap en klop met een garde door het eiermengsel. Klop ook de kwark en citroenrasp door het mengsel. Klop slagroom stijf en spatel door eiermengsel. Doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.
Maak de topping door slagroom te kloppen met de roomkaas en suiker.
Verdeel beide taarten in tweeën en verdeel ½ van het citroenmengsel over de bodem. Leg een volgende helft erop en bestrijk met een laag lemon curd. Leg een volgende laag biscuit en verdeel de rest van het citroenmengsel. Dek af met de laatste biscuit en versier met de topping
woensdag 9 mei 2018
Yoghurt-munt dip
2 bakjes Griekse yogurt
1 teentje knoflook
6 takjes munt
paar druppels citroensap
zout, peper (veel!)
Hak de munt fijn en meng al de ingrediënten door de yoghurt. Misschien ook lekker met harissa er doorheen.
1 teentje knoflook
6 takjes munt
paar druppels citroensap
zout, peper (veel!)
Hak de munt fijn en meng al de ingrediënten door de yoghurt. Misschien ook lekker met harissa er doorheen.
vrijdag 4 mei 2018
Tonijnsalade
Blik tonijn met olie groot
Mayonaise ongeveer 2 eetlepels
Bosuitje
Kappertjes
Zout en peper
Mayonaise ongeveer 2 eetlepels
Bosuitje
Kappertjes
Zout en peper
woensdag 4 april 2018
Chinees buikspek met paksoi
Voor 2 personen
250 g buikspek
1/2 bouillonblokje
1/2 el 5 spicepoeder
1/2 paksoi
2 lente ui
0,5 komkommer
2 el hoisinsaus
2 el ketjap
1 teentje knoflook
1 el peperkorrels
1 banaansjalot
zonnebloembolie
1/2 rode peper
rijst
Doe het buikspek, het bouillonblokje en een eetlepel 5 spicepoeder in een ruime pan koud water. Kook hierin het spek gaar. Snij het witte gedeelte van de paksoi in grove stukken en hou de bladeren apart. Snij deze ook in reepjes. Snij nu een lente-ui in schuine ringen. Haal de zaadlijsten uit de halve komkommer en snij de komkommer in grove stukken.
Kneus de knoflook en de peper en snij de sjalot in ringen. Snij het buispek in plakken. Zet een wokpan op het vuur en verwarm hier een grote scheut olie in. Bak eerst het buikspek aan. Fruit daarna de sjalot in ongeveer een minuut. Voeg nu het witte gedeelte van de paksoi toe, gevolgd door de knoflook en rode peper. Bak dit in vijf minuten aan.
Voeg eerst het buikspek aan de paksoi toe en bak mee. Voeg vervolgens ook de peperkorrels en de hoisinsaus toe, samen met een eetlepel ketjap. Wanneer dit kort heeft aangebakken, voeg je de komkommer en de lente-ui toe. Presenteer het in een diepe kom. Snij nog wat lente-ui en rode peper in fijne ringen en verdeel dat over het gerecht.
Ook lekker met speklapjes. Kook buikspek met bouillon, 5 spice, gember en citroengras.
Ook lekker met kip?
250 g buikspek
1/2 bouillonblokje
1/2 el 5 spicepoeder
1/2 paksoi
2 lente ui
0,5 komkommer
2 el hoisinsaus
2 el ketjap
1 teentje knoflook
1 el peperkorrels
1 banaansjalot
zonnebloembolie
1/2 rode peper
rijst
Doe het buikspek, het bouillonblokje en een eetlepel 5 spicepoeder in een ruime pan koud water. Kook hierin het spek gaar. Snij het witte gedeelte van de paksoi in grove stukken en hou de bladeren apart. Snij deze ook in reepjes. Snij nu een lente-ui in schuine ringen. Haal de zaadlijsten uit de halve komkommer en snij de komkommer in grove stukken.
Kneus de knoflook en de peper en snij de sjalot in ringen. Snij het buispek in plakken. Zet een wokpan op het vuur en verwarm hier een grote scheut olie in. Bak eerst het buikspek aan. Fruit daarna de sjalot in ongeveer een minuut. Voeg nu het witte gedeelte van de paksoi toe, gevolgd door de knoflook en rode peper. Bak dit in vijf minuten aan.
Voeg eerst het buikspek aan de paksoi toe en bak mee. Voeg vervolgens ook de peperkorrels en de hoisinsaus toe, samen met een eetlepel ketjap. Wanneer dit kort heeft aangebakken, voeg je de komkommer en de lente-ui toe. Presenteer het in een diepe kom. Snij nog wat lente-ui en rode peper in fijne ringen en verdeel dat over het gerecht.
Ook lekker met speklapjes. Kook buikspek met bouillon, 5 spice, gember en citroengras.
Ook lekker met kip?
donderdag 22 maart 2018
Spinazietaart 2.0
Voor een springvorm van 23cm (3-4 personen)
5 plakjes bladerdeeg
2 uien, gesnipperd
1 bakje spekreepjes
1 paprika, in kleine blokjes
2 flinke tenen knoflook, gehakt
1 handje pijnboompitten, geroosterd
300 gr. feta, in stukken
600 gr. spinazie
schil van 1/2 citroen
nootmuskaat
herbes de provençe
zout, peper
3 eieren
scheutje slagroom
handje geraspte kaas
Bak de spekjes met de uien en paprika zacht, voeg op het laatst de knoflook toe. Rooster de pijnboompitten. Bak de spinazie en hak daarna fijn. Meng de spinazie met de pijnboompitten, paprika, uien, spekjes, knoflook en feta. Klop de eieren met de slagroom, zou, peper, nootmuskaat, citroenrasp en herbes de provençe. Bekleed de taartvorm met bakpapier, en bekleed met deeg. Zet 10 minuten in de oven (200 graden). Haal de blindbak vulling eruit en zet nog 2 minuten in de oven. Voeg spinaziemengsel toe, de eieren en als laatst de geraspte kaas. Zet 40 minuten in de oven (verlaag naar 180 graden).
5 plakjes bladerdeeg
2 uien, gesnipperd
1 bakje spekreepjes
1 paprika, in kleine blokjes
2 flinke tenen knoflook, gehakt
1 handje pijnboompitten, geroosterd
300 gr. feta, in stukken
600 gr. spinazie
schil van 1/2 citroen
nootmuskaat
herbes de provençe
zout, peper
3 eieren
scheutje slagroom
handje geraspte kaas
Bak de spekjes met de uien en paprika zacht, voeg op het laatst de knoflook toe. Rooster de pijnboompitten. Bak de spinazie en hak daarna fijn. Meng de spinazie met de pijnboompitten, paprika, uien, spekjes, knoflook en feta. Klop de eieren met de slagroom, zou, peper, nootmuskaat, citroenrasp en herbes de provençe. Bekleed de taartvorm met bakpapier, en bekleed met deeg. Zet 10 minuten in de oven (200 graden). Haal de blindbak vulling eruit en zet nog 2 minuten in de oven. Voeg spinaziemengsel toe, de eieren en als laatst de geraspte kaas. Zet 40 minuten in de oven (verlaag naar 180 graden).
Variatie voor 2 personen
4 plakjes bladerdeeg
2 stronken verse, wilde spinazie
150 gram romige schapenfeta (ongeveer 1/2 schijf)
2 eieren
1 flinke scheut slagroom
1 handje pijnboompitten, geroosterd
schil van 1/2 citroen
2 theelepels Herbes de Provençe
1/4 bol nootmuskaat, geraspt
1 kleine ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 klein handje oude kaas, geraspt
flink zout en peper
Verwarm de oven op 175 graden. Verdeel de bladerdeeg over een vierkante bakvorm, prik er gaten in en bak blind voor 10 minuten. Verwijder de vulling en bak nog 5 minuten. Meng intussen de ei, slagroom, feta, pijnboompitten, Herbes de Provençe, citroenschil, nootmuskaat, zout en peper. Bak de ui en knoflook glazig en voeg toe aan het eimengsel. Bak de spinazie, hak grof en voeg bij het eimengsel. Doe de vulling in de taart. Verdeel de kaas erover en bak nog 25 minuten.
vrijdag 5 januari 2018
Citroensorbet
250 gram kristalsuiker
450ml water
Schil citroen
Koken tot 106 graden en het een siroop is...niet te ver inkoken, dus lagere temp ook oke
Afkoelen,
300 ml citroensap erbij. Proef. Minder misschien genoeg. 200ml ws genoeg
Schil er uit
bereiding in de sorbetmaker
Gooi 1 eiwit van ei erbij zodat het luchtig wordt en het ijs niet ijs wordt
