Voor 4 personen
2 uien, gepeld en grof gehakt
4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
4 rode paprika's, zonder zaadjes, grof gehakt
1 verse, rode Spaanse peper, gehalveerd, zonder zaadjes, grof gehakt
4 eetlepels olijfolie
2 blokjes kippenbouillon, liefst biologisch
een klein bosje vers basilicum, alleen de blaadjes
3 eetlepels rodewijnazijn
¼ komkommer
1 stengel bleekselderij
extra vierge olijfolie
cayennepeper
Doe de gehakte ui, knoflook, paprika en Spaanse peper met de olijfolie in een grote pan en laat ze met deksel 20 minuten op matig vuur bakken. Roer ze elke 3 tot 4 minuten om. Los dan de bouillonblokjes op in een liter kokend water en schenk dat bij de groentes in de pan. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur wat lager en laat nog 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Giet de soep in een blender of keukenmachine - eventueel in een paar porties - en doe er het basilicum en de rodewijnazijn bij. Mix en proef of er zout of peper bij moet. Concentreer je en zorg dat de soep perfect op smaak is. Giet de soep in een schaal en laat hem afkoelen. Wacht tot hij goed is afgekoeld, dek dan de kom af en zet hem in de koelkast tot hij echt lekker koud is.
Maak ongeveer 10 minuten voordat je de soep gaat serveren de garnering klaar. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees in heel kleine stukjes. Schil het vezelige buitenste laagje van de bleekselderij, maak de stengel schoon en hak ook die in heel kleine stukjes. Als er gele blaadjes aan de bleekselderij zitten, houd je die apart, want die zijn ook erg lekker als garnering.
Je kunt de soep in een terrine midden op tafel of in vier kommen serveren. Sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie in, strooi er de gehakte komkommer en bleekselderij en eventueel de gele blaadjes over en maak de soep af met een snuf cayennepeper
dinsdag 2 januari 2018
Rode-paprikasoep
maandag 30 oktober 2017
Pasta met kip en paprika
2 kippendijen
190 gram pasta (farfalle) - teveel!
1/2 bakje spekjes
2 rode uien
1 puntpaprika
1 teen knoflook
paprikapoeder
zout, peper
4 zongedroogde tomaten
5 groene olijven
peterselie
tijm
1/2 bakje roomkaas
handje geraspte kaas
Bak de spekjes en daarna de kip (met zout, peper en paprikapoeder). Haal eruit wanneer gaar. Voeg ui in halve ringen en paprika in reepjes toe. Voeg aan het einde de knoflook toe. Kook de pasta. Doe roomkaas bij de paprika met een paar lepels kookvocht. Voeg olijven, tomaatjes en peterselie toe (in kleine stukjes). Doe spekjes erbij en kip in reepjes. Voeg verse kruiden toe. Pasta erbij, kaas erbij en klaar!
190 gram pasta (farfalle) - teveel!
1/2 bakje spekjes
2 rode uien
1 puntpaprika
1 teen knoflook
paprikapoeder
zout, peper
4 zongedroogde tomaten
5 groene olijven
peterselie
tijm
1/2 bakje roomkaas
handje geraspte kaas
Bak de spekjes en daarna de kip (met zout, peper en paprikapoeder). Haal eruit wanneer gaar. Voeg ui in halve ringen en paprika in reepjes toe. Voeg aan het einde de knoflook toe. Kook de pasta. Doe roomkaas bij de paprika met een paar lepels kookvocht. Voeg olijven, tomaatjes en peterselie toe (in kleine stukjes). Doe spekjes erbij en kip in reepjes. Voeg verse kruiden toe. Pasta erbij, kaas erbij en klaar!
maandag 23 oktober 2017
Goddelijke Spaanse tortilla
1 grote ui
4 el olie
25 gram boter
8 eieren
400 gram aardappels, in kwarten en dunne plakjes
2 tenen knoflook
Platte peterselie
Methode
Bak de ui op heel laag vuur in olie en boter ongeveer 15 minuten (zonder deksel)
Voeg aardappels toe , voeg zout toe en bak met de deksel erop ongeveer 15-20 minuten. Af en toe roeren.
Klop acht eieren, voeg zout,peper en peterselie toe.
Als aardappels zacht en ui glanzend zijn, knijp de knoflook in de pan. Voeg eieren toe en even roeren.
Bak zachtjes met deksel er op. Draai na 20 minuten om mbh bord en pan en wacht tot hij klaar is.
zondag 22 oktober 2017
American Pancakes
Voor 2 personen142 bloem
1/2 theel. bakpoeder
1/4 theel. baking soda
1,5 eetl. suiker
1/2 theel. zout
1 ei
170 gr. karnemelk
125 gr. sour cream
2 eetll. boter
Mix de droge ingrediënten. Split de eieren. Mix het eigeel, karnemelk, sour cream met de gesmolten boter. Klop de eiwit stijf en vouw door karnemelkmengsel. Voeg toe aan droge ingrediënten.
ahoornsiroop, poedersuiker, bosbessen
***
Voor de cinnamon roll pancake variatie:
30 gram roomboter, gesmolten
3 eetlepels bruine suiker
3/4 theelepel kaneel
Meng de ingrediënten, laat even afkoelen in de koelkast en vriezer tot een tandpasta-consistentie. Doe in een spuitzakje en verdeel over de pancakes zodra ze in de pan zijn. Houd het vuur na omkeren laag, omdat het anders te snel verbrandt.
vrijdag 20 oktober 2017
Ragù
Voor 8 personen
700 gram half-om-half gehakt
klont boter & olie
6 medium bruine uien
5 tenen knoflook
1 bakje champignons
1 winterpeen
4 stengels bleekselderij
4 blikken gepelde tomaten
zout, peper
oregano, basilicum
Worcestershiresauce
Rode wijn
Eventueel suiker
700 gram half-om-half gehakt
klont boter & olie
6 medium bruine uien
5 tenen knoflook
1 bakje champignons
1 winterpeen
4 stengels bleekselderij
4 blikken gepelde tomaten
zout, peper
oregano, basilicum
Worcestershiresauce
Rode wijn
Eventueel suiker
donderdag 19 oktober 2017
Peren-Gembertaart
6 stoofperen
1 fles witte wijn
2 kaneelstokjes
2 schilletjes citroen
200 gram suiker
237 gram water
10 kardemompeulen (?)
Stoof de peren 45 minuten.
136,7 gram boter
85 gram stroop
90 gram agavesiroop
100 gram bruine suiker
Klop luchtig.
3 eieren
1,2 theelepel vanilleextract
2cm gember geraspt
Klop de eieren 1 voor 1 door de boter met de vanille. Voeg gember toe.
32o gram bloem
2 gam bakpoeder
1 gram bicarbonate soda
1,3 gram kaneel
2 gram zout
snuf gemberpoeder
245 gram yoghurt.
Vouw droge ingrediënten en yoghurt door botermengsel. Zet 60 minuten in een oven op 175 graden (na 30 minuten op 150/160)
dinsdag 3 oktober 2017
Eendenborst op Toast
2 eendenborsten
Five spice
Gedroogde tijm
½ rode peper
munt
¼ citroen
½ theelepel honing
casino wit
Snijd de vetlaag op de eendenborst kruislings in. Bestrooi ruim met zout, five spice en tijm en meng met wat olie. Bak ze 16-18 minuten, keer tussendoor een paar keer om (tot 53 graden Celsius en dan laten rusten).
Hak peper met munt fijn. Voeg zout, peper, olijfolie en citroen toe. Hak alles door elkaar. Snijd de eend in plakjes en laat marineren. Rijg eend op een prikker en prik op toastje (2x2cm).
Five spice
Gedroogde tijm
½ rode peper
munt
¼ citroen
½ theelepel honing
casino wit
Snijd de vetlaag op de eendenborst kruislings in. Bestrooi ruim met zout, five spice en tijm en meng met wat olie. Bak ze 16-18 minuten, keer tussendoor een paar keer om (tot 53 graden Celsius en dan laten rusten).
Hak peper met munt fijn. Voeg zout, peper, olijfolie en citroen toe. Hak alles door elkaar. Snijd de eend in plakjes en laat marineren. Rijg eend op een prikker en prik op toastje (2x2cm).
dinsdag 3 oktober 2017
Gevulde Kwarteleitjes
24 kwarteleieren4 eetlepels zure room
20 druppels tabasco
Flinke theelepel Dijon mosterd
Flinke theelepel mierikswortel
Zout
Dille, fijngesneden
Garnalen
Laat water aan de kook komen. Leg de eieren voorzichtig in het water en laat 4 minuten koken (net tegen de kook aan). Laat goed schrikken. Pel de eieren. Snijd de eieren doormidden en haal de dooier eruit. Prak de dooier en meng met zure room, tabasco, mosterd, mierikswortel en zout. Doe in spuitzak. Spuit toefjes op de eiwitten en strooi dille er overheen. Garneer met garnaaltjes.
dinsdag 3 oktober 2017
Kleine Vruchtengebakjes
210 gram boter
150 gram poedersuiker
25 gram ei
1,5 gram zout
375 gram bloem
37,5 gram amandelmeel
Muffinbakvorm van +/- 6cm
Roer de zachtgemaakte boter en poedersuiker met een spatel romig en schuimig. Meng het ei en zout erdoor. Voeg de bloem en amandelmeel toe en meng met een spatel. Druk het deeg 1-2 keer plak met je handen. Wikkel in plastic en laat een nacht rusten.
Rol het deeg uit. Snijd cirkels uit (7cm) en bekleed de beboterde taartvormpjes. Zet in koelkast.
12 gram eidooier
12 gram suiker
45 gram volle melk
6 gram maizena
6 gram boter
Klop de eidooiers met de suiker bleek en schuimig en voeg maizena toe. Verwarm de melk, breng aan de kook, klop door eieren en zet terug op het vuur. Klop totdat het mengsel dik is. Voeg boter toe.
75 gram boter
75 gram suiker
75 gram amandelmeel
75 gram ei
15 gram bloem
Roer zachte boter en suiker met een garde romig. Voeg amandelmeel, eieren en bloem toe. Meng en zorg dat er niet teveel lucht in komt. Voeg de banketbakkersroom er met een garde aan toe. Vul een spuitzak en bedek de taartbodems. Bak 10 minuten (?) op 160 graden.
150 gram aardbeienjam
mango in plakjes
½ aardbeien
blauwe bessen
abrikozenjam
Verdeel jam over de taartjes. Vul gebakjes met een halve aardbei, mango en bessen. Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de vruchten hiermee.
dinsdag 3 oktober 2017
Kleine citroen-meringuetaartjes
Voor 26 kleine gebakjes
210 gram boter
150 gram poedersuiker
25 gram ei
1,5 gram zout
375 gram bloem
37,5 gram amandelmeel
Muffinbakvorm van +/- 6cm
Roer de zachtgemaakte boter en poedersuiker met een spatel romig en schuimig. Meng het ei en zout erdoor. Voeg de bloem en amandelmeel toe en meng met een spatel. Druk het deeg 1-2 keer plak met je handen. Wikkel in plastic en laat een nacht rusten.
Rol het deeg uit. Snijd cirkels uit (7 cm) en bekleed de beboterde taartvormpjes. Prik de taartbodem in. Bekleed met bakpapier en vul met blindbakvulling (papieren muffinvormpjes). Bak op 160 graden (10 minuten?) tot goudbruin.
6 gram gelatine
210 gram citroensap
schil van 4 citroenen
300 gram ei
240 gram suiker
120 gram boter
Week de gelatine. Breek de eieren in een kom en klop licht. Doe de rasp en sap samen met de suiker in een steelpan. Klop om suiker op te laten lossen en zet het vuur aan. Als het kookt, klop het door de eieren. schenk terug in de pan en klop. Zet uit als het mengsel aan de kook is. Voeg boter en gelatine toe en mix 2-3 minuten met de staafmixer. Schenk de room in de taartvormpjes en zet minstens 30 minuten in de koelkast.
60 gram water
187,5 gram suiker
75 gram eiwit
Schenk het water in een schone pan. Voeg voorzichtig de suiker toe. Klop bij 114 graden celsius de eiwitten op de hoogste stand. Haal de pan van het vuur als de suiker 121 graden Celsius is. Wacht totdat de bubbels weg zijn en voeg toe aan eiwit. Blijf kloppen totdat de meringue afgekoeld is. Spuit de meringue op de taartjes. Brandt voorzichtig met een brander.
210 gram boter
150 gram poedersuiker
25 gram ei
1,5 gram zout
375 gram bloem
37,5 gram amandelmeel
Muffinbakvorm van +/- 6cm
Roer de zachtgemaakte boter en poedersuiker met een spatel romig en schuimig. Meng het ei en zout erdoor. Voeg de bloem en amandelmeel toe en meng met een spatel. Druk het deeg 1-2 keer plak met je handen. Wikkel in plastic en laat een nacht rusten.
Rol het deeg uit. Snijd cirkels uit (7 cm) en bekleed de beboterde taartvormpjes. Prik de taartbodem in. Bekleed met bakpapier en vul met blindbakvulling (papieren muffinvormpjes). Bak op 160 graden (10 minuten?) tot goudbruin.
6 gram gelatine
210 gram citroensap
schil van 4 citroenen
300 gram ei
240 gram suiker
120 gram boter
Week de gelatine. Breek de eieren in een kom en klop licht. Doe de rasp en sap samen met de suiker in een steelpan. Klop om suiker op te laten lossen en zet het vuur aan. Als het kookt, klop het door de eieren. schenk terug in de pan en klop. Zet uit als het mengsel aan de kook is. Voeg boter en gelatine toe en mix 2-3 minuten met de staafmixer. Schenk de room in de taartvormpjes en zet minstens 30 minuten in de koelkast.
60 gram water
187,5 gram suiker
75 gram eiwit
Schenk het water in een schone pan. Voeg voorzichtig de suiker toe. Klop bij 114 graden celsius de eiwitten op de hoogste stand. Haal de pan van het vuur als de suiker 121 graden Celsius is. Wacht totdat de bubbels weg zijn en voeg toe aan eiwit. Blijf kloppen totdat de meringue afgekoeld is. Spuit de meringue op de taartjes. Brandt voorzichtig met een brander.
