Recepten

dinsdag 3 oktober 2017

Eendenborst op Toast

2 eendenborsten
Five spice
Gedroogde tijm
½ rode peper
munt
¼ citroen
½ theelepel honing
casino wit

Snijd de vetlaag op de eendenborst kruislings in. Bestrooi ruim met zout, five spice en tijm en meng met wat olie. Bak ze 16-18 minuten, keer tussendoor een paar keer om (tot 53 graden Celsius en dan laten rusten).

Hak peper met munt fijn. Voeg zout, peper, olijfolie en citroen toe. Hak alles door elkaar. Snijd de eend in plakjes en laat marineren. Rijg eend op een prikker en prik op toastje (2x2cm).

dinsdag 3 oktober 2017

Gevulde Kwarteleitjes

24 kwarteleieren
4 eetlepels zure room
20 druppels tabasco
Flinke theelepel Dijon mosterd
Flinke theelepel mierikswortel
Zout
Dille, fijngesneden
Garnalen

Laat water aan de kook komen. Leg de eieren voorzichtig in het water en laat 4 minuten koken (net tegen de kook aan). Laat goed schrikken. Pel de eieren. Snijd de eieren doormidden en haal de dooier eruit. Prak de dooier en meng met zure room, tabasco, mosterd, mierikswortel en zout. Doe in spuitzak. Spuit toefjes op de eiwitten en strooi dille er overheen. Garneer met garnaaltjes.

dinsdag 3 oktober 2017

Kleine Vruchtengebakjes

Voor 26 kleine gebakjes

210 gram boter
150 gram poedersuiker
25 gram ei
1,5 gram zout
375 gram bloem
37,5 gram amandelmeel

Muffinbakvorm van +/- 6cm

Roer de zachtgemaakte boter en poedersuiker met een spatel romig en schuimig. Meng het ei en zout erdoor. Voeg de bloem en amandelmeel toe en meng met een spatel. Druk het deeg 1-2 keer plak met je handen. Wikkel in plastic en laat een nacht rusten.

Rol het deeg uit. Snijd cirkels uit (7cm) en bekleed de beboterde taartvormpjes. Zet in koelkast.

12 gram eidooier
12 gram suiker
45 gram volle melk
6 gram maizena
6 gram boter

Klop de eidooiers met de suiker bleek en schuimig en voeg maizena toe. Verwarm de melk, breng aan de kook, klop door eieren en zet terug op het vuur. Klop totdat het mengsel dik is. Voeg boter toe.

75 gram boter
75 gram suiker
75 gram amandelmeel
75 gram ei
15 gram bloem

Roer zachte boter en suiker met een garde romig. Voeg amandelmeel, eieren en bloem toe. Meng en zorg dat er niet teveel lucht in komt. Voeg de banketbakkersroom er met een garde aan toe. Vul een spuitzak en bedek de taartbodems. Bak 10 minuten (?) op 160 graden.

150 gram aardbeienjam
mango in plakjes
½ aardbeien
blauwe bessen
abrikozenjam

Verdeel jam over de taartjes. Vul gebakjes met een halve aardbei, mango en bessen. Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de vruchten hiermee.

dinsdag 3 oktober 2017

Kleine citroen-meringuetaartjes

Voor 26 kleine gebakjes

210 gram boter
150 gram poedersuiker
25 gram ei
1,5 gram zout
375 gram bloem
37,5 gram amandelmeel

Muffinbakvorm van +/- 6cm

Roer de zachtgemaakte boter en poedersuiker met een spatel romig en schuimig. Meng het ei en zout erdoor. Voeg de bloem en amandelmeel toe en meng met een spatel. Druk het deeg 1-2 keer plak met je handen. Wikkel in plastic en laat een nacht rusten.

Rol het deeg uit. Snijd cirkels uit (7 cm) en bekleed de beboterde taartvormpjes. Prik de taartbodem in. Bekleed met bakpapier en vul met blindbakvulling (papieren muffinvormpjes). Bak op 160 graden (10 minuten?) tot goudbruin.

6 gram gelatine
210 gram citroensap
schil van 4 citroenen
300 gram ei
240 gram suiker
120 gram boter

Week de gelatine. Breek de eieren in een kom en klop licht. Doe de rasp en sap samen met de suiker in een steelpan. Klop om suiker op te laten lossen en zet het vuur aan. Als het kookt, klop het door de eieren. schenk terug in de pan en klop. Zet uit als het mengsel aan de kook is. Voeg boter en gelatine toe en mix 2-3 minuten met de staafmixer. Schenk de room in de taartvormpjes en zet minstens 30 minuten in de koelkast.

60 gram water
187,5 gram suiker
75 gram eiwit

Schenk het water in een schone pan. Voeg voorzichtig de suiker toe. Klop bij 114 graden celsius de eiwitten op de hoogste stand. Haal de pan van het vuur als de suiker 121 graden Celsius is. Wacht totdat de bubbels weg zijn en voeg toe aan eiwit. Blijf kloppen totdat de meringue afgekoeld is. Spuit de meringue op de taartjes. Brandt voorzichtig met een brander.

dinsdag 3 oktober 2017

Petit Fours

Voor een vierkante taartvorm van 24x24 cm (stukjes van 4x4 cm)

200 gram ei
125 gram suiker
125 gram bloem
1 zakje vanillesuiker

Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Beboter de taartring en bestrooi met poedersuiker. Klop de eieren met de suiker au bain marie. Meng de gezeefde bloem met een spatel er doorheen. Bak 15-20 minuten.

400 gram slagroom
500 gram rode vruchtenpuree (voldoende bosbessen - weeg na zeven)
1/2 citroen
80 gram suiker
100 gram eidooier
8 gram gelatine

Week de gelatine. Klop de eidooiers met de suiker met garde bleek en schuimig. Breng de vruchtenpuree + citroensap aan de kook. Schenk de puree bij de eieren, klop en doe terug in de pan. Breng aan de kook totdat het bindt. Haal van het vuur en voeg de gelatine toe. Laat afkoelen. Klop de slagroom stijf en voeg ⅓ aan de puree toe met de garde. Vouw de rest van de slagroom door het mengsel. Snijd de biscuit in drieën. Vul de taart. Laat de taart opstijven en bestrijk met abrikozenjam. Versier met marsepein.

Abrikozenjam
Marsepein

dinsdag 3 oktober 2017

Brownies 2.0

Voor een vierkante vorm van 25x25 cm (of 26cm springvorm)

175 gram boter
100 gram pure chocola

100 gram melkchocola
75 gram cacao
100 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
150 gram lichtbruine suiker

150 gram witte basterdsuiker
4 eieren
Snuf zout

4 gram gelatine
60 gram water
50 gram slagroom
110 gram suiker
40 gram cacao
100 gram geroosterde hazelnoten of macademia's, gehakt

Verwarm de oven op 180C en bekleed een springvorm met bakpapier. Smelt de boter en chocola in een kom en roer totdat het helemaal glad is. Haal van het vuur. In een aparte kom de bloem, cacao, bakpoeder en suiker mengen. Toevoegen aan chocolademengsel, en goed roeren. Klop de eieren schuimig, en roer deze ook door het mengsel. Giet over in de bakvorm, en zet 15 minuten in de oven (27 minuten totaal in de oven voor een springvorm van 26cm. Zet na 20 minuten de hetelucht tuit en de oven naar175 graden). Of voor de vierkante bakvorm van 22x22 cm 30 minuten in 175 graden onder- en bovenwarmte.

Week de gelatine. Breng het water, de slagroom en suiker aan de kook en meng alles door elkaar. Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine en cacao met de garde toe. Zeef de glazuur. Laat enigszins afkoelen en giet over de brownie. Garneer met gehakte hazelnoten.

woensdag 26 juli 2017

Courgette soep

* Update 30 december 2023

1 a 2 courgettes, in blokjes

2 uien, grof gehakt

2 tenen knoflook, grof gehakt

1 kleine winterpeen, grof gehakt

2 stengels bleekselderij, grof gehakt

2 blaadjes laurier

8 takjes tijm

1 korst van Parmezaanse kaas

1 liter groentebouillon

peper, zout

eventueel wat citroensap

Fruit de groenten aan in de pressure cooker met wat zout. Voeg dan de kruiden, de korst van de Parmezaanse kaas en de bouillon toe en volg het programma 'soep'. Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en citroensap.

---------------------

2 grote courgettes

2 stengels bleekselderij

3 uien

3 tenen knoflook

flinke bos tijm

flinke bos peterselie

2 laurierblaadjes

boter

5 bosuien

2 kippenbouillonblokjes

100 gr parmezaanse kaas

blokje taleggio

halve limoen

nootmuskaat

peper, zout

Fruit de ui, bleekselderij, knoflook, kruiden (bewaar blaadjes peterselie) en bosui (onderkant) tot zacht. Voeg blokjes courgette toe. Laat sudderen. Voeg 1 liter water toe en de bouillonblokjes. Laat aan de kook komen en kook voor 30 minuten. Voeg de kaas toe en pureer. Voeg naar smaak zout, peper, nootmuskaat en limoensap toe. Voeg de gehakte peterselie en bosui toe.

zaterdag 29 april 2017

Groene Curry

Voor 2 personen

Voor de currypasta (voor 2x)

4-6 groene chilipepers (Meltem, lichtgroen) <3 bosuien (of 2 sjalotten)
5cm gember
2 tenen knoflook
klein bosje koriander (inclusief stelen)
2 stengels limoengras
1 limoen - schil en sap
8 kaffir limoen bladen
2,5cm laos
1 eetl. korianderzaad - geplet
1 theel. gemalen komijn
1 theel. zwarte peper - geplet
2 theel. vissaus
3 eetl. olijfolie

bij het bereiden van de curry
rode ui
sperziebonen
2 eetl. sojasaus
1 eetl vissaus
1/2 limoen
bosui (optioneel)

Voor de kip
2 kippendijen - met of zonder vel, zonder bot
1 eetl. sesamzaad
1 eetl. honing
zout, peper

Voor de kimchi
10cm komkommer
4 radijsjes
1/2 rode ui
3cm groene chilipeper
paar takjes koriander
1/2 limoen
zout, suiker

Noedels
Kroepoek
Taugé
Kokosmelk
100gr. snijbonen

Het maken van de currypasta
hak alle ingrediënten zeer fijn in de keukenmachine. Voeg eventueel wat water toe.

Het bereiden van de curry
Snijd rode ui in halve plakjes en bak in klein beetje olie en zout in wok. Voeg de currypasta toe en bak deze even. Voeg blik kokosmelk toe en laat pruttelen. Voeg twee eetlepels sojasaus, 1 eetlepel vissaus, halve limoensap en peper toe. Voeg sperziebonen toe. Doe bij het opdienen evt wat bosui erover.

De kip
Wrijf de kip in met zout en peper en bak aan op het vel. Laat 15 minuten rustig bakken. Keer daarna om. Haal uit de pan als het gaar is. Doe 1/2 eetlepel currypasta in de pan, bak even en doe de kippendijen terug. Schenk wat honing over de kip en laat sudderen. Bij opdienen: bestrooi met sesam.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen.
Voor de kimchi: snijd dunne plakjes en bestrooi met zout en suiker. Pers citroen uit en meng goed.

vrijdag 3 maart 2017

Caesar Salad

1 kipfilet
6 tomaatjes
1/2 krop sla
4 plakjes bacon
flink stuk parmezaanse kaas
2.5 eetlepel mayonaise
1/2 eetlepel witte wijnazijn
1,5 ansjovisfilet
1/2 teen knoflook
2 eieren
1 boterham
olie, provençaalse kruiden

Bak de bacon. Bak de kip. Snijd het brood in stukjes. Meng de olie met de kruiden en voeg de stukjes brood toe. Bak 10 minuten in oven. Kook eieren. Meng de mayonaise met de azijn, knoflook, ansjovis en meerendeel van de kaas. Maal fijn met een staafmixer. Meng de sla met de dressing en maak het bord op.

dinsdag 3 januari 2017

Gefrituurde Camembert

1 camembert
3 eiwitten
1 eetl. bloem
flink wat panko

Snijd de camembert in punten. Bedek met bloem, eiwit en panko. Doop vervolgens in eiwit en panko en herhaal nog 1 keer. Frituur op 170 graden voor 4 minuten.

Voor erbij: broodsoldaten, vijgenchutney en salade.

Recepten

Eendenborst op Toast

Gevulde Kwarteleitjes

Kleine Vruchtengebakjes

Kleine citroen-meringuetaartjes

Petit Fours

Brownies 2.0

Courgette soep

Groene Curry

Caesar Salad

Gefrituurde Camembert

Meest bekeken

Labels

Labels