dinsdag 3 oktober 2017

Petit Fours

Voor een vierkante taartvorm van 24x24 cm (stukjes van 4x4 cm)

200 gram ei
125 gram suiker
125 gram bloem
1 zakje vanillesuiker

Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Beboter de taartring en bestrooi met poedersuiker. Klop de eieren met de suiker au bain marie. Meng de gezeefde bloem met een spatel er doorheen. Bak 15-20 minuten.

400 gram slagroom
500 gram rode vruchtenpuree (voldoende bosbessen - weeg na zeven)
1/2 citroen
80 gram suiker
100 gram eidooier
8 gram gelatine

Week de gelatine. Klop de eidooiers met de suiker met garde bleek en schuimig. Breng de vruchtenpuree + citroensap aan de kook. Schenk de puree bij de eieren, klop en doe terug in de pan. Breng aan de kook totdat het bindt. Haal van het vuur en voeg de gelatine toe. Laat afkoelen. Klop de slagroom stijf en voeg ⅓ aan de puree toe met de garde. Vouw de rest van de slagroom door het mengsel. Snijd de biscuit in drieën. Vul de taart. Laat de taart opstijven en bestrijk met abrikozenjam. Versier met marsepein.

Abrikozenjam
Marsepein

Gepost door barbara om 13:15 gebak ✏ Bewerken
dinsdag 3 oktober 2017

Brownies 2.0

Voor een vierkante vorm van 25x25 cm (of 26cm springvorm)

175 gram boter
100 gram pure chocola
100 gram melkchocola
75 gram cacao
100 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
150 gram lichtbruine suiker
150 gram witte basterdsuiker
4 eieren
Snuf zout

4 gram gelatine
60 gram water
50 gram slagroom
110 gram suiker
40 gram cacao
100 gram geroosterde hazelnoten of macademia's, gehakt

Verwarm de oven op 180C en bekleed een springvorm met bakpapier. Smelt de boter en chocola in een kom en roer totdat het helemaal glad is. Haal van het vuur. In een aparte kom de bloem, cacao, bakpoeder en suiker mengen. Toevoegen aan chocolademengsel, en goed roeren. Klop de eieren schuimig, en roer deze ook door het mengsel. Giet over in de bakvorm, en zet 15 minuten in de oven (27 minuten totaal in de oven voor een springvorm van 26cm. Zet na 20 minuten de hetelucht tuit en de oven naar175 graden). Of voor de vierkante bakvorm van 22x22 cm 30 minuten in 175 graden onder- en bovenwarmte. 

Week de gelatine. Breng het water, de slagroom en suiker aan de kook en meng alles door elkaar. Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine en cacao met de garde toe. Zeef de glazuur. Laat enigszins afkoelen en giet over de brownie. Garneer met gehakte hazelnoten.

Gepost door barbara om 13:13 chocola gebak ✏ Bewerken
woensdag 26 juli 2017

Courgette soep

* Update 30 december 2023

1 a 2 courgettes, in blokjes
2 uien, grof gehakt
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 kleine winterpeen, grof gehakt
2 stengels bleekselderij, grof gehakt
2 blaadjes laurier
8 takjes tijm
1 korst van Parmezaanse kaas
1 liter groentebouillon
peper, zout
eventueel wat citroensap

Fruit de groenten aan in de pressure cooker met wat zout. Voeg dan de kruiden, de korst van de Parmezaanse kaas en de bouillon toe en volg het programma 'soep'. Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en citroensap. 


---------------------

2 grote courgettes
2 stengels bleekselderij
3 uien
3 tenen knoflook
flinke bos tijm
flinke bos peterselie
2 laurierblaadjes
boter
5 bosuien
2 kippenbouillonblokjes
100 gr parmezaanse kaas
blokje taleggio
halve limoen
nootmuskaat
peper, zout

Fruit de ui, bleekselderij, knoflook, kruiden (bewaar blaadjes peterselie) en bosui (onderkant) tot zacht. Voeg blokjes courgette toe. Laat sudderen. Voeg 1 liter water toe en de bouillonblokjes. Laat aan de kook komen en kook voor 30 minuten. Voeg de kaas toe en pureer. Voeg naar smaak zout, peper, nootmuskaat en limoensap toe. Voeg de gehakte peterselie en bosui toe.

Gepost door barbara om 18:11 soep vegetarisch ✏ Bewerken
vrijdag 28 april 2017

Groene Curry

Voor 2 personen

Voor de currypasta (voor 2x)
4-6 groene chilipepers (Meltem, lichtgroen) <3 bosuien (of 2 sjalotten)
5cm gember
2 tenen knoflook
klein bosje koriander (inclusief stelen)
2 stengels limoengras
1 limoen - schil en sap
8 kaffir limoen bladen
2,5cm laos
1 eetl. korianderzaad - geplet
1 theel. gemalen komijn
1 theel. zwarte peper - geplet
2 theel. vissaus
3 eetl. olijfolie

bij het bereiden van de curry
rode ui
sperziebonen
2 eetl. sojasaus
1 eetl vissaus
1/2 limoen
bosui (optioneel)

Voor de kip
2 kippendijen - met of zonder vel, zonder bot
1 eetl. sesamzaad
1 eetl. honing
zout, peper

Voor de kimchi
10cm komkommer
4 radijsjes
1/2 rode ui
3cm groene chilipeper
paar takjes koriander
1/2 limoen
zout, suiker

Noedels
Kroepoek
Taugé
Kokosmelk
100gr. snijbonen

Het maken van de currypasta
hak alle ingrediënten zeer fijn in de keukenmachine. Voeg eventueel wat water toe.

Het bereiden van de curry
Snijd rode ui in halve plakjes en bak in klein beetje olie en zout in wok. Voeg de currypasta toe en bak deze even. Voeg blik kokosmelk toe en laat pruttelen. Voeg twee eetlepels sojasaus, 1 eetlepel vissaus, halve limoensap en peper toe. Voeg sperziebonen toe. Doe bij het opdienen evt wat bosui erover.

De kip 
Wrijf de kip in met zout en peper en bak aan op het vel. Laat 15 minuten rustig bakken. Keer daarna om. Haal uit de pan als het gaar is. Doe 1/2 eetlepel currypasta in de pan, bak even en doe de kippendijen terug. Schenk wat honing over de kip en laat sudderen. Bij opdienen: bestrooi met sesam.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen.
Voor de kimchi: snijd dunne plakjes en bestrooi met zout en suiker. Pers citroen uit en meng goed.


Gepost door barbara om 22:01 Kip curry doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
vrijdag 3 maart 2017

Caesar Salad

1 kipfilet
6 tomaatjes
1/2 krop sla
4 plakjes bacon
flink stuk parmezaanse kaas
2.5 eetlepel mayonaise
1/2 eetlepel witte wijnazijn
1,5 ansjovisfilet
1/2 teen knoflook
2 eieren
1 boterham
olie, provençaalse kruiden

Bak de bacon. Bak de kip. Snijd het brood in stukjes. Meng de olie met de kruiden en voeg de stukjes brood toe. Bak 10 minuten in oven. Kook eieren. Meng de mayonaise met de azijn, knoflook, ansjovis en meerendeel van de kaas. Maal fijn met een staafmixer. Meng de sla met de dressing en maak het bord op.
Gepost door barbara om 21:21 doordeweekse maaltijd maaltijd salade ✏ Bewerken
dinsdag 3 januari 2017

Gefrituurde Camembert

1 camembert
3 eiwitten
1 eetl. bloem
flink wat panko

Snijd de camembert in punten. Bedek met bloem, eiwit en panko. Doop vervolgens in eiwit en panko en herhaal nog 1 keer. Frituur op 170 graden voor 4 minuten.


Voor erbij: broodsoldaten, vijgenchutney en salade.

Gepost door barbara om 16:39 vegetarisch voorgerecht ✏ Bewerken
zaterdag 31 december 2016

Kerststol

Voor één groot brood

500 gr. bloem
20 gram broodverbeteraar
200 ml melk
12 gr. gist
60 gr. witte basterdsuiker
100 gr. boter
2 eieren
8 gr. zout
geraspte citroenschil
100 gr. krenten
175 gr. rozijnen
100 gr. geconfijte sinaasappelschil
200 gr. amandelspijs (meer kan ook - tot 300 gram)
boter + poedersuiker

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
In kom bloem, suiker en zout mengen. In een pannetje de melk en de boter laten smelten. Laat afkoelen tot lauw. Roer de gist tot een papje met een deel van dit mengsel. Meng dit in een kuiltje in het bloem, meng ook voorzichtig de rest van het melk mengsel er doorheen. Roer er 1 ei er doorheen en kneed ongeveer 10 minuten tot soepel. Alle vruchten er doorheen kneden. Laat 1 uur rijzen in een kom met theedoek.

Bakplaat beboteren en deeglap erop leggen. Meng spijs met 1 ei en vorm een rol. Leg de rol in het midden van het brood en vouw de lap dubbel zodat er een kleine halve cirkel op een grotere halve cirkel komt te liggen. 30 minuten narijzen. (het brood kan nu ook 2 uur in de vriezer en daarna gedurende de nacht in de koelkast - direct erna in de oven)

Verwarm de oven op 200 graden en bak de stol 30 minuten. Voor een groot brood (met 300 gram spijs) wellicht langer in de oven op een lagere temperatuur. 

Haal uit de oven en bestrijk met gesmolten boter. Bestuif met poedersuiker voor het opdienen.

Gepost door barbara om 14:09 brood kerst ontbijt ✏ Bewerken
zaterdag 31 december 2016

Witte chocolademousse

Voor 4 personen

150 gr witte chocolade in stukjes
5 eetlepels melk
2 blaadjes gelatine
1 eetlepel rum
250 ml slagroom

Smelt de chocolade met de melk au bain marie. Laat de gelatine weten. Verhit 2 eetlepels water in een pannetje en voeg de gelatine van het vuur af toe. Roer de gelatine door de chocolade, samen met de rum. Zet het mengsel in de koelkast en klop in tussen de slagroom luchtig. Meng de chocolade met de slagroom en laat in de koelkast opstijven. 


Gepost door barbara om 14:09 ✏ Bewerken
zaterdag 31 december 2016

Citroen sorbet ijs

300 ml citroensap (ongeveer 7 citroenen)
150 gr suiker
250 ml water

 Rasp citroenen en doe met suiker en water in pan. Laat aan de kook komen. Zeef. Doe helft schil terug in de pan en meng met citroensap. Af laten koelen. 
Voor 1 bakje ijs

200 ml citroensap
schil van 2 citroenen (in grote repen)
250 gr. suiker
450 gr. water

Laat het suiker met het water en de citroenschillen inkoken tot het een temperatuur van 110 graden heeft bereikt. Laat afkoelen en meng met citroensap. Zet in de vriezer totdat het 5 graden is. Doe in de ijsmachine!

Gepost door barbara om 14:09 ijs toetje ✏ Bewerken
zaterdag 31 december 2016

Glühwein

1,5 liter rode wijn
2 sinaasappelen
8 kruidnagels
1 kaneelstokje
4 eetlepels suiker

Kerf de sinaasappels in en steek de kruidnagels erin.
Laat alle ingrediënten aan de kook komen en laat 30 minuten zachtjes koken.
Gepost door barbara om 14:09 ✏ Bewerken
⚙ Beheer