Voor 1 taart van 24 cm
250 gr bloem
6 gram bakpoeder
180 gr boter
90 gr suiker
90 gr lichtbruine basterdsuiker
1 eidooier
zout
theel. vanillesuiker
65 gr amandelmeel
20 gr bloem
65 gr suiker
65 gr boter
1 ei
zout
500 ml melk
1 vanillestokje
2 eidooiers
90 gr suiker
50 gr bloem
stoofpeertjes 4x
slagroom
suiker
Mix boter, suiker en zout snel door elkaar. Voeg ei toe en klop. Voeg beetje bij beetje de bloem toe, totdat er kruimels ontstaan. Met de hand samenvoegen tot deeg en even doorkneden. Laat 1 uur rusten in de koelkast.
Klop boter, suiker en zout tot luchtig. Voeg ei toe. Vouw bloem en amandelmeel door beslag. Doe in spuitzak.
Verwarm de oven op 180 graden. Rol deeg uit tot 7 cm en steek vorm uit. Leg op bakpapier met ring er omheen. Bak voor 25-30 minuten. Haal na bakken vorm weg en laat afkoelen op bakplaat.
Verwarm melk met vanillestokje totdat het kookt. Klop eieren met suiker en zout luchtig, voeg dan bloem toe en klop stevig door. Meng melk voorzichtig met eieren, terug op het vuur en 2 minuten goed laten bubbelen. Zet apart en laat afkoelen.
Kook siroop van de peertjes in. Spuit banketbakkersroom op taart en beleg met plakjes peer. Bestrijk met siroop en spuit slagroomtoefjes langs de rand.
