donderdag 20 oktober 2016

Limoncello cakes

Voor 10 cakejes:

100 gram boter (zacht)
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
schil van 1 citroen
zout
2 eieren
100 gram bloem
sap van 1 citroen
40 gram suiker
125 gram poedersuiker
limoncello
1 eiwit

Klop boter, suiker, citroenschil en zout luchtig. Voeg eieren 1 voor 1 toe. Vouw de bloem in. Doe in cakevormpjes en zet 20 minuten in oven op 140, bedekt met beboterd bakpapier. Haal na 20 minuten het bakpapier er vanaf en laat nog 10 minuten bakken.

Prik gaatjes in cakejes. Meng citroensap met suiker en giet over de cakejes. Maak glazuur van 75 gram poedersuiker en eiwit en spuit op cakejes. Maak limoncello glazuur met resterende ingrediënten.
Gepost door barbara om 10:21 bakken cake ✏ Bewerken
maandag 15 augustus 2016

Paprika-Aïoli

Mayonaise
Crème Fraîche
Knoflook
Citroen
Peper
Zout
Rode paprika

Bak de paprika in de oven gaar en ontdoe van vel en zaadlijst.
Maak een aïoli van de overige ingrediënten. Pureer de paprika en voeg toe.

Lekker met worstjes.
Gepost door barbara om 16:08 saus ✏ Bewerken
maandag 15 augustus 2016

Camembert-stokbrood

1 stokbrood
1/3 camembert
1 eetlepel boter
peterselie
knoflook

Smelt de boter en voeg de knoflook en peterselie toe. Snijd diepe sneden in het brood en verdeel de boter erin. Snijd plakjes van de camembert en steek in sneden. Bak 15 minuten op 180 graden.
Gepost door barbara om 16:06 brood hapjes lunch ✏ Bewerken
donderdag 21 juli 2016

Bagels

Voor 4 bagels

250 gram bloem
5 gram zout
4 gram gist
125 ml water
23 gram honing






Meng van het bloem, zout, gist, water en honing een samenhangend deeg. Kneed voor 15 minuten. Laat rijzen voor 1 uur. Verdeel in 4 porties en maak balletjes. Laat rusten voor 5 minuten. Maak bagels door een gat in het midden te prikken en rond te draaien. Laat nog 30 minuten rijzen. Laat water in een grote pan net koken en kook de bagels 2 minuten aan elke kant. Haal uit het water en bestrooi met sesam- en maanzaad. Bak 12 minuten op 200 graden. Lekker met roomkaas en ham of zalm, en roomkaas met jam.
Gepost door barbara om 15:19 brood lunch ontbijt ✏ Bewerken
woensdag 20 juli 2016

Flammkuchen

325 gram bloem
7 gram gist
7 gram zout
190 ml water
15 ml olie

1 bakje spekjes
2 rode uien
1 beker crème fraîche
1 aardappel
5 champignons
1 teen knoflook
50 gram gruyère
nootmuskaat
zout, peper
peterselie

Maak een deeg en laat 1 uur rijzen.
Snijd de aardappel in plakjes en kook 4 minuten. Snijd champignons in plakjes en bak kort. Bak spekjes uit (niet te lang). Meng de crème fraîche met zout, peper en nootmuskaat. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek. Bedek met crème fraîche en beleg met spekjes, halve ringen ui, plakjes aardappel, champignon en kleingesneden knoflook. Bestrooi met kaas. Bak voor 15 minuten op 225 graden.

Bestrooi met peterselie.

Flammkuchen Colmar

1 groot bekertje crème fraîche
1 grote teen knoflook, geraspt
flink wat nootmuskaat
flink water peper
snufje zout
1 halve ui, in halve ringen
200 gram gerookt spek (Schwarzwalderschinken)
1/4 munster (200 gram)


Gepost door barbara om 18:44 hartige taart ✏ Bewerken
dinsdag 19 juli 2016

Citroenlimonade

8 citroenen
flinke bos munt
200 gram suiker
3 liter water

Stamp de munt met wat suiker en de rasp van 1 citroen tot pulp. Meng met suiker, citroensap en water. Goed roeren en een nacht in de koelkast laten trekken. Zeven en overdoen in flessen.
Gepost door barbara om 13:57 drank ✏ Bewerken
zaterdag 18 juni 2016

Mueslibollen


Voor 10 broodjes

400 gram tarwemeel
200 gram volkorenmeel
50 gram boekweitmeel
10 gram zout
7 gram gist
16 gram broodverbeteraar
250 gram gedroogde vruchten, gehakt
50 gram blanke amandelen, gehakt
50 gram havermout
2 eetlepels perenstroop
1 ei
olie


Meng het meel met het zout, broodverbeteraar en de gist. Maak een kuiltje en voeg de stroop, plus 350 ml handwarm toe. Wellicht niet al het water in één keer, het blijft vrij vochtig. Meng met een spatel en laat 15 minuten rusten.

Bestrijk het aanrecht met olie en kneed het deeg voor ongeveer 6 minuten. Dek het af met een vochtige theedoek en laat minimaal 1 uur rijzen.

Bestrijk het aanrecht opnieuw met olie, sla de lucht uit het deeg en vorm een vierkant. Giet wat kokend water op de havermout en laat het 10 minuten staan. Voeg de havermout, vruchten en de noten toe en meng goed. Verdeel het deeg in 10 bolletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Dek af met vershoudfolie ingevet met olie en laat wederom 1 uur rijzen.

Verwarm de oven op 200°. Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en bestrooi met havermout. Bak ze in 25 minuten gaar.


500 gram volkorenmeel
300 gram muesli met rozijnen & gedroogde vruchten
7 gram gist
10 gram zout
2 eetlepel stroop
100 gram noten
1 ei
olie


Gepost door barbara om 12:40 brood lunch ontbijt ✏ Bewerken
dinsdag 10 mei 2016

Spare Ribs

Voor 4 ribstukken

4 varkensribstukken

Rub (kan bewaard worden in een potje)
40 gram zout
10 gram gemberpoeder
6 gram peper
14 gram gemalen koriander
6 gram chilipoeder
13 gram herbes de provançe
13 gram paprikapoeder

Glace (voor 6 ribstukken, kan ingevroren worden)

5 rode uien
125 ml appelsap troebel
250 ml bier
1 opgehoopte eetlepel mosterd
1 opgehoopte eetlepel worcestershiresauce
1 opgehoopte eetlepel honing
1 opgehoopte eetlepel stroop
1 opgehoopte eetlepel bruine suiker
scheutje tomatenketchup
tabasco

Maak een rub van alle droge ingrediënten en laat een nacht in de koelkast intrekken. Pak het vlees goed in aluminiumfolie (olie is niet nodig!), zet in de oven, zet oven aan op 160 graden en laat 2,5 uur garen. Bak de uien voor de glace zacht en gaar en voeg alle ingrediënten toe. Pureer met de staafmixer en laat afkoelen. Zet de oven op 200 graden, bestrijk het vlees met de glace en laat ze nog 10 minuten in de oven staan. Bestrijk elke 2-3 minuten met de glace.
Gepost door barbara om 14:10 maaltijd vlees ✏ Bewerken
zaterdag 7 mei 2016

Köfte

Voor 6 personen

400 gram half om half gehakt
1/2 ui
1 teen knoflook
bosje peterselie
bosje koriander
1 theel. komijn
1 theel. kaneel
1 theel. paprikapoeder
snufje chilipoeder
1 ei
citroenrasp
zout, peper

Ingrediënten mengen en een paar uur smaken in laten trekken. Worstjes rondom satéprikker vormen.

Lekker met tzatziki.
Gepost door barbara om 10:07 vlees ✏ Bewerken
donderdag 5 mei 2016

Falafel

Voor 4 personen:

225 gram kikkererwten 55 gram verse koriander/peterselie
6 bosui
2 tenen knoflook
4 gram komijn
2 gram korianderzaad, gemalen
10 gram zout

frituurolie




Spoel de kikkererwten af en laat ze een nacht weken in water. Spoel ze daarna af en droog zorgvuldig. Doe de erwten in de mixer en voeg kruiden, bosui, knoflook, komijn, koriander en zout toe. Mix totdat het fijn gemixt is. Het moet een balletje vormen als je het aandrukt. Laat 15 minuten rusten in de koelkast.

Maak balletjes van het mengsel (3,5 cm). Verhit olie tot 195 graden en frituur voor 2 minuten per kant. Leg op een keukenpapier om uit te lekke.

Lekker met Libanees brood, coleslaw, tomaat, komkommer, hummus en knoflooksaus.

* Balletjes zijn in te vriezen.
Gepost door barbara om 16:07 doordeweekse maaltijd maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
⚙ Beheer