vrijdag 29 april 2016

No knead bread

- 800 gram bloem
- 4 tl zout
- 1 tl instant gist
- 600 ml lauw water










Meng in een in grote kom: bloem, zout en gist. Voeg daarna het water toe. Meng/roer met pollepel goed door elkaar. Dek dan af met plasticfolie en laat minimaal 12 uur rijzen (ik doe meestal ongeveer 16 uur).

Kieper het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Druk zachtjes plat en maak een klein vierkant. Vouw alle kanten naar binnen en gooi met de naad naar benden op een theedoek met bloem/zaadjes. Strooi meer bloem en zaadjes over de bovenkant en dek af met een theedoek. Laat nog twee uur rijzen.

Zet gietijzeren pan met deksel in de oven en laat voorverwarmen op 250℃. Gooi het deeg met de naad naar boven in de pan en leg de deksel erop. Bak 30 minuten. Haal deksel er vanaf en bak nog 15 minuten. Laat afkoelen op het rooster.



Gepost door barbara om 15:51 brood ✏ Bewerken
vrijdag 29 april 2016

Hummus

225 gram kikkererwten
1/2 theel. bakpoeder
125 tahin
1,25 dl kikkererwtenvocht
1 teentje knoflook
2 eetl. citroensap (2x ijsklontje)
zout

Kikkererwten 12 uur weken in water. Bakpoeder toevoegen en 3 uur koken.
Kikkererwten af laten koelen en velletjes verwijderen. Kikkererwten in blender doen met tahin, knoflook, citroensap en zout. Beetje bij beetje vocht toevoegen. Lang laten draaien.

Tip & Trucs: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html

Gepost door barbara om 08:40 dip saus vegetarisch ✏ Bewerken
zaterdag 23 april 2016

Rosbief Tortilla's

2 tortilla's
8 plakjes rosbief
2 eetlepels roomkaas
1 flinke theelepel mierikswortel
1 augurk
rucola
zout, peper

Meng de roomkaas met de mierikwortel, augurk, zout en peper en verdeel over de tortilla's. Beleg met rosbief en verdeel rucola erover. Rol op en snijd in plakjes na 2 uur in de koelkast.
Gepost door barbara om 08:45 hapjes ✏ Bewerken
zondag 27 maart 2016

Gepocheerd ei



Breng grote pan water aan de kook (+-1,5 liter)
Voeg zout en een klein beetje witte (wijn)azijn toe.
Doe een vers ei in een schaaltje (hoe verser hoe minder te vloeibaar eiwit)
Zet pan uit als het water kookt en laat het ei er voorzichtig in glijden.
Zet het vuur na 1 of 2 minuut weer aan.
Na drie minuten is het ei klaar.


Gepost door Johan om 10:06 ontbijt ✏ Bewerken
maandag 14 maart 2016

Citroen-limonadesiroop

1 kopje citroensap
1 kopje suiker
1 kopje water

Ingrediënten verhitten en overgieten in een fles. Aanmaken met spa.
Gepost door barbara om 13:50 drank ✏ Bewerken
vrijdag 4 maart 2016

Moussaka

Ingredients
For the vegetables
  • olive oil, for brushing and extra for vegetables
  • 2 potatoes, cut into thin slices
  • 1 onion, cut into thin slices
  • 1 eggplant, cut into thin slices
  • 2 medium zucchini, cut into thin slices
  • salt
  • ground pepper
  • thyme
For the ground meat mixture
  • olive oil, for sautéing
  • 1 onion, minced
  • 1 clove of garlic, minced
  • 500 g ground meat (beef)
  • salt
  • ground pepper
  • ½ teaspoon cinnamon
  • pinch of ground cloves
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 can chopped tomatoes
For the béchamel sauce
  • 750 ml milk
  • 3 egg yolks
  • 100 g all-purpose flour
  • 100 g butter
  • ground pepper
  • pinch of ground nutmeg
  • 100 g grated parmesan

Method

  • Preheat oven to 200* C (390* F) Fan.
For the vegetables
  • Brush a 25x30 cm baking pan with olive oil.
  • Peel the potatoes and onion and cut into thin slices.
  • Transfer to a bowl. Drizzle with olive oil. Season with salt, pepper and some thyme. Toss to coat.
  • Spread in a single layer on the bottom of the baking pan.
  • Bake for 20 minutes, until they soften and turn golden.
  • Thinly slice an eggplant. The vegetable slices need to be thin in order for them to cook correctly in the oven.
  • Transfer eggplant slices to a bowl. Drizzle with olive oil, season with salt, pepper and thyme. Toss.
  • Remove pan from oven and add the eggplant slices. Spread them in a single layer over the potato and onion. If your eggplant looks a little dry, drizzle with some more olive oil.
  • Bake for another 20 minutes.
  • Cut the zucchini into thin slices. Once again, drizzle with olive oil, season with salt, pepper and thyme. Toss to coat.
  • Spread them in a single layer over the eggplant and bake for 20 minutes.
For the ground meat
  • Pour a small amount of olive oil into a pan. Mince an onion. Add it to the pan and caramelize over high heat.
  • Mince a clove of garlic. Add it to your pan and mix. Sauté until it softens and turns slightly golden.
  • Add ½ teaspoon of cinnamon and a pinch of ground cloves. Mix and sauté. It makes such a huge difference when you cook your spices before you add the meat.
  • Add 1 tablespoon of tomato paste. Sauté.
  • Add the ground meat. Use a wooden spoon to break it up into small pieces. Season with salt and pepper and brown over high heat.
  • Add a can of chopped tomatoes. Sauté for 5-10 minutes or until most of the liquid evaporates. The mixture should be quite dry. Set aside.
For the béchamel sauce
  • Place a medium sized saucepan over medium heat. Add the butter. As soon as the butter starts to melt add the flour and start to whisk as you sauté.
  • Start to add the milk slowly and in batches. Whisk continuously throughout this process so no lumps form in the mixture. As soon as the first batch of milk is absorbed in the flour, you can add the next batch. Repeat process until all of the milk has been added and completely incorporated in the mixture.
  • When the sauce finally starts to bubble you’ll know it’s ready. It should be smooth, creamy and delicious.
  • Remove from heat. Add some freshly ground pepper, ground nutmeg, grated parmesan and 3 egg yolks. Stir and set aside.
To assemble
  • Add 1/3 of the béchamel sauce to the ground meat mixture. Mix together to create a sticky filling that will hold the dish together when serving and eating.
  • Spread filling over vegetable layers.
  • Pour béchamel sauce over meat filling. Use a spatula to smooth the top and sprinkle with some grated parmesan.
  • Bake for 25-30 minutes or until golden brown.
  • Remove from oven. Allow to cool for at least 1 hour.
  • Cut into pieces, serve and enjoy!
Gepost door Johan om 20:05 doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
dinsdag 22 december 2015

Gehaktballen

Voor: 4 ballen
  • 400 gram gehakt
  • 1 ei
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 2 eetlepels bbq saus
  • 40 gram paneermeel kruiden
  • peper en zout

  • blokje runderbouillon
  • boter

Meng alles behalve het bouillonblokje en boter en maak er vier ballen van. 
Smelt boter in braadpan en bak de ballen bruin. Doe half liter kokend water en bouillonblokje erbij en braad 45 min.
evt later jus maken met roux.

Ook bij meer dan 4 gehaktballen maar 1 blokje bouillon
Gepost door Johan om 17:41 gehakt vlees ✏ Bewerken
donderdag 10 december 2015

Citroentaart

350 gr. Korstdeeg
1 eidooier

1 dl. citroensap
300 gr. mascarpone
120 gr. eidooiers (+/- 6 eieren)
slagroom
suiker

Verwarm de oven op 170 graden. Rol het deeg uit en bekleed een vorm. Vul met steunvulling en bak 4 minuten blind. Neem de vulling eruit en bak nog 10-12 minuten totdat de bodem goudbruin is.

Neem de vorm uit de oven, bestrijk met losgeroerd eidooier en zet nog 2 minuten in de oven.

Zet de oven op 110 graden.

Klop voor de vulling de mascarpone in een schaal met de room, melk, citroensap en suiker door elkaar. Klop de eidooiers afzonderlijk luchtig, doe ze bij het mascarponemengsel en klop alles met aan handmixer snel door elkaar.

Schep de vulling in de deegbak en zet hem 20-25 minuten in de oven totdat hij in het midden stevig aanvoelt maar nog iets onvast is.

Laat afkoelen en bestuif de taart met poedersuiker (karameliseren kan, maar is niet zo mooi).
Gepost door barbara om 16:36 bakken taart ✏ Bewerken
donderdag 10 december 2015

Zoet korstdeeg

Voor 2 bodems van 28 cm

225 gr. boter
150 gr. poedersuiker
2 eieren
450 gr. bloem

Doe de boter in de foodprocessor met het deegmes en mix totdat het zacht is. Voeg de suiker toe en blijf mengen tot de massa bleek is. Doe de eieren er één voor één bij en - als ze zijn opgenomen - ook de bloem. Blijf mixen totdat het een mooi vermengd deeg is. Verdeel in twee porties.

Rol uit en bekleed taartvorm. Bedek met bakpapier en vul met bonen. Verwarm de oven op 170 graden en bak voor 6 minuten. Haal de vulling eruit en bak voor 15 minuten
Gepost door barbara om 16:35 bakken deeg ✏ Bewerken
donderdag 10 december 2015

Chocolade-Hazelnoot Taart

350 gr. zoet korstdeeg

100 gr. hazelnoten
50 gr. honing
2 eetl. dessertwijn
200 gr. pure chocola (72%)
300 ml.slagroom
50 ml. melk
50 gr. boter
2 theel. suiker

Rol het deeg uit en bekleed er een ronde taartvorm (23 cm) mee. Leg er bakpapier op en vul met bakbonen; bewaar 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven op 180 en bak de deegbodem 10-15 minuten blind, verwijder dan het papier en de boenen en ba de bodem nog 10 minuten tot goudgeel. Mix ondertussen de hazelnoten, honing en dessertwijn. Neem de bodem uit de oven en bestrijk met het mengsel. Verhit de room en suiker in een pan tot de stoom er vanaf komt. Neem van het vuur en roer de chocolade en boter erdoor tot het mengsel mooi glad is en glanst. Roer de melk erdoor en schenk over het hazelnootmengsel op de taartbodem. Laat op een zeer koele plaats in 2 uur opstijven.
Gepost door barbara om 16:35 bakken chocola taart ✏ Bewerken
⚙ Beheer