Recepten

dinsdag 19 juli 2016

Citroenlimonade

8 citroenen
flinke bos munt
200 gram suiker
3 liter water

Stamp de munt met wat suiker en de rasp van 1 citroen tot pulp. Meng met suiker, citroensap en water. Goed roeren en een nacht in de koelkast laten trekken. Zeven en overdoen in flessen.

zaterdag 18 juni 2016

Mueslibollen

Voor 10 broodjes

400 gram tarwemeel
200 gram volkorenmeel
50 gram boekweitmeel
10 gram zout
7 gram gist
16 gram broodverbeteraar
250 gram gedroogde vruchten, gehakt
50 gram blanke amandelen, gehakt
50 gram havermout
2 eetlepels perenstroop
1 ei
olie

Meng het meel met het zout, broodverbeteraar en de gist. Maak een kuiltje en voeg de stroop, plus 350 ml handwarm toe. Wellicht niet al het water in één keer, het blijft vrij vochtig. Meng met een spatel en laat 15 minuten rusten.

Bestrijk het aanrecht met olie en kneed het deeg voor ongeveer 6 minuten. Dek het af met een vochtige theedoek en laat minimaal 1 uur rijzen.

Bestrijk het aanrecht opnieuw met olie, sla de lucht uit het deeg en vorm een vierkant. Giet wat kokend water op de havermout en laat het 10 minuten staan. Voeg de havermout, vruchten en de noten toe en meng goed. Verdeel het deeg in 10 bolletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Dek af met vershoudfolie ingevet met olie en laat wederom 1 uur rijzen.

Verwarm de oven op 200°. Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en bestrooi met havermout. Bak ze in 25 minuten gaar.

~~500 gram volkorenmeel~~
~~300 gram muesli met rozijnen & gedroogde vruchten~~
~~7 gram gist~~
~~10 gram zout~~
~~2 eetlepel stroop~~
~~100 gram noten~~
~~1 ei~~
~~olie~~

dinsdag 10 mei 2016

Spare Ribs

Voor 4 ribstukken

4 varkensribstukken

Rub (kan bewaard worden in een potje)
40 gram zout
10 gram gemberpoeder
6 gram peper
14 gram gemalen koriander
6 gram chilipoeder
13 gram herbes de provançe
13 gram paprikapoeder

Glace (voor 6 ribstukken, kan ingevroren worden)

5 rode uien
125 ml appelsap troebel
250 ml bier
1 opgehoopte eetlepel mosterd
1 opgehoopte eetlepel worcestershiresauce
1 opgehoopte eetlepel honing
1 opgehoopte eetlepel stroop
1 opgehoopte eetlepel bruine suiker
scheutje tomatenketchup
tabasco

Maak een rub van alle droge ingrediënten en laat een nacht in de koelkast intrekken. Pak het vlees goed in aluminiumfolie (olie is niet nodig!), zet in de oven, zet oven aan op 160 graden en laat 2,5 uur garen. Bak de uien voor de glace zacht en gaar en voeg alle ingrediënten toe. Pureer met de staafmixer en laat afkoelen. Zet de oven op 200 graden, bestrijk het vlees met de glace en laat ze nog 10 minuten in de oven staan. Bestrijk elke 2-3 minuten met de glace.

zaterdag 7 mei 2016

Köfte

Voor 6 personen

400 gram half om half gehakt
1/2 ui
1 teen knoflook
bosje peterselie
bosje koriander
1 theel. komijn
1 theel. kaneel
1 theel. paprikapoeder
snufje chilipoeder
1 ei
citroenrasp
zout, peper

Ingrediënten mengen en een paar uur smaken in laten trekken. Worstjes rondom satéprikker vormen.

Lekker met tzatziki.

donderdag 5 mei 2016

Falafel

Voor 4 personen:

225 gram kikkererwten 55 gram verse koriander/peterselie
6 bosui
2 tenen knoflook
4 gram komijn
2 gram korianderzaad, gemalen
10 gram zout

frituurolie

Spoel de kikkererwten af en laat ze een nacht weken in water. Spoel ze daarna af en droog zorgvuldig. Doe de erwten in de mixer en voeg kruiden, bosui, knoflook, komijn, koriander en zout toe. Mix totdat het fijn gemixt is. Het moet een balletje vormen als je het aandrukt. Laat 15 minuten rusten in de koelkast.

Maak balletjes van het mengsel (3,5 cm). Verhit olie tot 195 graden en frituur voor 2 minuten per kant. Leg op een keukenpapier om uit te lekke.

Lekker met Libanees brood, coleslaw, tomaat, komkommer, hummus en knoflooksaus.

* Balletjes zijn in te vriezen.

vrijdag 29 april 2016

No knead bread

- 800 gram bloem
- 4 tl zout
- 1 tl instant gist
- 600 ml lauw water

Meng in een in grote kom: bloem, zout en gist. Voeg daarna het water toe. Meng/roer met pollepel goed door elkaar. Dek dan af met plasticfolie en laat minimaal 12 uur rijzen (ik doe meestal ongeveer 16 uur).

Kieper het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Druk zachtjes plat en maak een klein vierkant. Vouw alle kanten naar binnen en gooi met de naad naar benden op een theedoek met bloem/zaadjes. Strooi meer bloem en zaadjes over de bovenkant en dek af met een theedoek. Laat nog twee uur rijzen.

Zet gietijzeren pan met deksel in de oven en laat voorverwarmen op 250℃. Gooi het deeg met de naad naar boven in de pan en leg de deksel erop. Bak 30 minuten. Haal deksel er vanaf en bak nog 15 minuten. Laat afkoelen op het rooster.

vrijdag 29 april 2016

Hummus

225 gram kikkererwten
1/2 theel. bakpoeder
125 tahin
1,25 dl kikkererwtenvocht
1 teentje knoflook
2 eetl. citroensap (2x ijsklontje)
zout

Kikkererwten 12 uur weken in water. Bakpoeder toevoegen en 3 uur koken.
Kikkererwten af laten koelen en velletjes verwijderen. Kikkererwten in blender doen met tahin, knoflook, citroensap en zout. Beetje bij beetje vocht toevoegen. Lang laten draaien.

Tip & Trucs: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html

zaterdag 23 april 2016

Rosbief Tortilla's

2 tortilla's
8 plakjes rosbief
2 eetlepels roomkaas
1 flinke theelepel mierikswortel
1 augurk
rucola
zout, peper

Meng de roomkaas met de mierikwortel, augurk, zout en peper en verdeel over de tortilla's. Beleg met rosbief en verdeel rucola erover. Rol op en snijd in plakjes na 2 uur in de koelkast.

zondag 27 maart 2016

Gepocheerd ei

Breng grote pan water aan de kook (+-1,5 liter)
Voeg zout en een klein beetje witte (wijn)azijn toe.
Doe een vers ei in een schaaltje (hoe verser hoe minder te vloeibaar eiwit)
Zet pan uit als het water kookt en laat het ei er voorzichtig in glijden.
Zet het vuur na 1 of 2 minuut weer aan.
Na drie minuten is het ei klaar.

maandag 14 maart 2016

Citroen-limonadesiroop

1 kopje citroensap
1 kopje suiker
1 kopje water

Ingrediënten verhitten en overgieten in een fles. Aanmaken met spa.