vrijdag 4 maart 2016
For the vegetables
- olive oil, for brushing and extra for vegetables
- 2 potatoes, cut into thin slices
- 1 onion, cut into thin slices
- 1 eggplant, cut into thin slices
- 2 medium zucchini, cut into thin slices
- salt
- ground pepper
- thyme
For the ground meat mixture
- olive oil, for sautéing
- 1 onion, minced
- 1 clove of garlic, minced
- 500 g ground meat (beef)
- salt
- ground pepper
- ½ teaspoon cinnamon
- pinch of ground cloves
- 1 tablespoon tomato paste
- 1 can chopped tomatoes
For the béchamel sauce
- 750 ml milk
- 3 egg yolks
- 100 g all-purpose flour
- 100 g butter
- ground pepper
- pinch of ground nutmeg
- 100 g grated parmesan
Method
- Preheat oven to 200* C (390* F) Fan.
For the vegetables
- Brush a 25x30 cm baking pan with olive oil.
- Peel the potatoes and onion and cut into thin slices.
- Transfer to a bowl. Drizzle with olive oil. Season with salt, pepper and some thyme. Toss to coat.
- Spread in a single layer on the bottom of the baking pan.
- Bake for 20 minutes, until they soften and turn golden.
- Thinly slice an eggplant. The vegetable slices need to be thin in order for them to cook correctly in the oven.
- Transfer eggplant slices to a bowl. Drizzle with olive oil, season with salt, pepper and thyme. Toss.
- Remove pan from oven and add the eggplant slices. Spread them in a single layer over the potato and onion. If your eggplant looks a little dry, drizzle with some more olive oil.
- Bake for another 20 minutes.
- Cut the zucchini into thin slices. Once again, drizzle with olive oil, season with salt, pepper and thyme. Toss to coat.
- Spread them in a single layer over the eggplant and bake for 20 minutes.
For the ground meat
- Pour a small amount of olive oil into a pan. Mince an onion. Add it to the pan and caramelize over high heat.
- Mince a clove of garlic. Add it to your pan and mix. Sauté until it softens and turns slightly golden.
- Add ½ teaspoon of cinnamon and a pinch of ground cloves. Mix and sauté. It makes such a huge difference when you cook your spices before you add the meat.
- Add 1 tablespoon of tomato paste. Sauté.
- Add the ground meat. Use a wooden spoon to break it up into small pieces. Season with salt and pepper and brown over high heat.
- Add a can of chopped tomatoes. Sauté for 5-10 minutes or until most of the liquid evaporates. The mixture should be quite dry. Set aside.
For the béchamel sauce
- Place a medium sized saucepan over medium heat. Add the butter. As soon as the butter starts to melt add the flour and start to whisk as you sauté.
- Start to add the milk slowly and in batches. Whisk continuously throughout this process so no lumps form in the mixture. As soon as the first batch of milk is absorbed in the flour, you can add the next batch. Repeat process until all of the milk has been added and completely incorporated in the mixture.
- When the sauce finally starts to bubble you’ll know it’s ready. It should be smooth, creamy and delicious.
- Remove from heat. Add some freshly ground pepper, ground nutmeg, grated parmesan and 3 egg yolks. Stir and set aside.
To assemble
- Add 1/3 of the béchamel sauce to the ground meat mixture. Mix together to create a sticky filling that will hold the dish together when serving and eating.
- Spread filling over vegetable layers.
- Pour béchamel sauce over meat filling. Use a spatula to smooth the top and sprinkle with some grated parmesan.
- Bake for 25-30 minutes or until golden brown.
- Remove from oven. Allow to cool for at least 1 hour.
- Cut into pieces, serve and enjoy!
dinsdag 22 december 2015
Voor: 4 ballen
- 400 gram gehakt
- 1 ei
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 eetlepels bbq saus
- 40 gram paneermeel kruiden
- peper en zout
- blokje runderbouillon
- boter
Meng alles behalve het bouillonblokje en boter en maak er vier ballen van.
Smelt boter in braadpan en bak de ballen bruin. Doe half liter kokend water en bouillonblokje erbij en braad 45 min.
evt later jus maken met roux.
Ook bij meer dan 4 gehaktballen maar 1 blokje bouillon
donderdag 10 december 2015
350 gr. Korstdeeg
1 eidooier
1 dl. citroensap
300 gr. mascarpone
120 gr. eidooiers (+/- 6 eieren)
slagroom
suiker
Verwarm de oven op 170 graden. Rol het deeg uit en bekleed een vorm. Vul met steunvulling en bak 4 minuten blind. Neem de vulling eruit en bak nog 10-12 minuten totdat de bodem goudbruin is.
Neem de vorm uit de oven, bestrijk met losgeroerd eidooier en zet nog 2 minuten in de oven.
Zet de oven op 110 graden.
Klop voor de vulling de mascarpone in een schaal met de room, melk, citroensap en suiker door elkaar. Klop de eidooiers afzonderlijk luchtig, doe ze bij het mascarponemengsel en klop alles met aan handmixer snel door elkaar.
Schep de vulling in de deegbak en zet hem 20-25 minuten in de oven totdat hij in het midden stevig aanvoelt maar nog iets onvast is.
Laat afkoelen en bestuif de taart met poedersuiker (karameliseren kan, maar is niet zo mooi).
donderdag 10 december 2015
Voor 2 bodems van 28 cm
225 gr. boter
150 gr. poedersuiker
2 eieren
450 gr. bloem
Doe de boter in de foodprocessor met het deegmes en mix totdat het zacht is. Voeg de suiker toe en blijf mengen tot de massa bleek is. Doe de eieren er één voor één bij en - als ze zijn opgenomen - ook de bloem. Blijf mixen totdat het een mooi vermengd deeg is. Verdeel in twee porties.
Rol uit en bekleed taartvorm. Bedek met bakpapier en vul met bonen. Verwarm de oven op 170 graden en bak voor 6 minuten. Haal de vulling eruit en bak voor 15 minuten
donderdag 10 december 2015
350 gr. zoet korstdeeg
100 gr. hazelnoten
50 gr. honing
2 eetl. dessertwijn
200 gr. pure chocola (72%)
300 ml.slagroom
50 ml. melk
50 gr. boter
2 theel. suiker
Rol het deeg uit en bekleed er een ronde taartvorm (23 cm) mee. Leg er bakpapier op en vul met bakbonen; bewaar 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven op 180 en bak de deegbodem 10-15 minuten blind, verwijder dan het papier en de boenen en ba de bodem nog 10 minuten tot goudgeel. Mix ondertussen de hazelnoten, honing en dessertwijn. Neem de bodem uit de oven en bestrijk met het mengsel. Verhit de room en suiker in een pan tot de stoom er vanaf komt. Neem van het vuur en roer de chocolade en boter erdoor tot het mengsel mooi glad is en glanst. Roer de melk erdoor en schenk over het hazelnootmengsel op de taartbodem. Laat op een zeer koele plaats in 2 uur opstijven.
maandag 24 augustus 2015
Voor 2 personen:
100 gram risottorijst
1 bouillonblokje
1/2 liter water
4 cm winterpeen
1 halve ui
1 halve rode peper
3 bosuien
1 teen knoflook
100 gram spinazie
200 gram peultjes
3 chipolataworstjes
flinke handvol parmezaanse kaas
zout, peper
Provençaalse kruiden
blokje boter
Snijd de ui en winterpeen in kleine blokjes. Smelt de boter en laat de ui en wortel zachtjes gaar worden. Voeg de fijngesneden peper, knoflook en de uiteinden van de bosui fijngesneden toe en laat even meebakken. Voeg de rijst toe en bak mee. Blus af met water en voeg het bouillonblokje toe. Haal de peultjes af, snijd ze in 1 cm stukjes en kook een paar minuten in gezouten water. Bak intussen ook de worstjes. Als de rijst bijna klaar is, voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de Provençaalse kruiden toe, en vermeng met de worstjes, peultjes en uiteinden van bosui in ringetjes. Voeg de kaas toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.
dinsdag 4 augustus 2015
Voor 4 personen:
75 gram gesmolten boter + extra voor invetten
250 ml melk
3 eieren
75 gram bloem
75 ml Noilly Prat of witte Martini
400 gram wilde spinazie, harde stelen verwijderd
75 gram pecannoten
250 gram brie, in blokjes
4 ovenschaaltjes
Vet ovenschaaltjes in. Meng de melk, ei, bloem, boter met zout en peper naar smoek door elkaar. Voeg op het laatste de Noilly Prat toe. Blancheer spinazie in 2 min. in kokend water met wat zout, laat uitlekken en hak grof.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer het beslag door, giet in de vormpjes en leg de spinazie erin. Bestrooi met noten en brie. Bak in 25 min.
dinsdag 4 augustus 2015
Ingrediënten voor vorm van 1,5 liter:
100 ml melk
25 gram boter
50 gram rijstebloem
250 gram kippenlever
250 katenspek in blokjes
250 gram kipfilet in blokjes
1 theel. zout
1 eetl. patékruiden
100 gram gekookte ham, in heel kleine blokjes
50 gram gedroogde cranberry's
20 basilicumblaadjes, fijngehakt
350 gram cranberry compote
groene salade en/of brood voor erbij
Verwarm de oven op 140 graden.
Breng de melk met de boter aan de kook. Voeg de bloem in een keer toe en roer goed tot een deegbal ontstaat die makkelijk loslaat van de pan. Laat afkoelen. Doe het deeg in de keukenmachine, samen met de lever, spek, kip, zout en patékruiden. Pureer tot een gladde massa. Voeg de hamblokjes toe en roer de cranberry's en basilicum erdoorheen. Vet de patévorm in en bekleed de wanden met aluminiumfolie met overhangend gedeelte. Vul de vorm met het mengsel en dek af met de folie. Bak in de oven 55-60 minuten tot de paté in de kern 68 graden is. Laat 15 minuten afkoelen. Let een gewicht (bijvoorbeeld een pak melk) op de paté om onder druk af te laten koelen. Zet 3 uur in de koelkast. Klap folie aan de bovenkant voorzichtig open. Maak de compote dunner door te verwarmen en schenk het over de paté. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet paar uur in de oven. Houd de zijkanten onder de warme kraan en trek met behulp van de folie de paté. Wikkel de paté in plasticfolie en vries in.
Patékruiden:
40 gram witte peper
10 gram foeliepoeder
20 gram gedroogde majoraanblaadjes
10 gram gemberpoeder
2 gram knoflookpoeder
1 gram kardemompoeder
1 gram tijm
2 gram laurierpoeder
donderdag 16 juli 2015
Voor 2 personen:
200 gram gehakt
1 eidooier
paneermeel
zout, peper
1 theelepel grove mosterd
flinke scheut worcestershiresauce
Oil&Vinegar kruidenmix
2 tenen knoflook
2 uien
4 cm rode peper
1 courgette
1/2 pakje frito
2 eetlepels tomatentapenade
handvol groene olijven
1 eetlepel creme fraiche
spagetti
eventueel geraspte kaas en basilicum
Meng ingrediënten voor gehaktballen en maak 12 kleine balletjes. Bak aan zonder olie en haal uit pan. Fruit ui, knoflook, aubergine en rode peper. Voeg frito en tapenade toe. Meng met creme fraiche en voeg de gehaktballen en olijven toe. Kook spaghetti en meng.
zaterdag 13 juni 2015
Voor 4 personen:
450 gr kipfilet, in reepjes
3 uien
3 teentjes knoflook
1,5 paprika
1,5 pakje tomatenblokjes (of 0,5 Frito)
2 eetl. enchiladakruiden
150 gram oude kaas
8 tortilla's
1 groot bekertje creme fraiche
bosui of bieslook
Peterselie
gerookt paprikapoeder
Tabasco jalapeño
zout, peper, olie
Bestrooi kipfilet met zout, peper en paprikapoeder. Bak kort aan in olie. Haal uit de pan. Bak de uien in dikke halve ringen zachtjes, voeg paprika in reepjes toe en op het laatst de knoflook. Voeg een half pakje tomatenblokjes toe samen met de kruidenmix. Voeg zout toe. Laat even sudderen. Meng kip met een handje kaas. Meng het kippenmengsel met het paprikamengsel maar laat de tomatensaus zo veel mogelijk in de pan zitten. Meng de creme fraiche met de bieslook en peterselie. Voeg zout en peper toe. Giet de rest van de tomatenblokjes in de pan en laat warm worden. Doop de tortilla's één voor één in de pan met saus, vul met het kippenmengsel en een lepel creme fraiche. Vouw dicht en leg dicht tegen elkaar in braadslee. Bestrooi aan het einde met kaas. Zet 20 minuten in een oven op stand 190 graden.
Enchiladakruiden (best een hoop):
Gerookte-paprikapoeder
Knoflookpoeder
Uienpoeder
Komijn
Oregano
Chilipoeder
