40 gram Griekse yoghurt
40 gram mayonaise
20 gram grove mosterd
1 flinke theelepel mosterdzaad
1 eetlepel bieslook, fijngesneden
flink wat peper, een beetje zout
Meng de ingrediënten.
woensdag 3 mei 2023
Chocolademacarons
Voor de ganache
120 ml slagroom
1 eetlepel invertsuiker (of honing)
150 gram pure chocolade
27 gram boter, op kamertemperatuur
rasp van 1 sinaasappel
Doe de slagroom met de invertsuiker en de sinaasappelschil in een steelpan en breng deze aan de kook. Giet de hete room over de chocolade en roer tot alle chocolade is gesmolten. Voeg de boter toe en meng alles met een staafmixer tot een gladde ganache. Laat de ganache opstijven op kamertemperatuur of in de koelkast.
Voor de macarons
50 gram eiwit
120 gram amandelmeel
120 gram poedersuiker
27 gram cacao
133 gram suiker
37 gram water
50 gram eiwit
snuf zout
Meng de 50 gram eiwit met het amandelmeel, de poedersuiker en de cacao tot een homogene massa.
Doe het water met de suiker in het kleinste steelpannetje en zet op het vuur. Breng aan de kook en roer een aantal keer door zodat de suiker goed opgelost wordt.
Doe de overige 50 gram eiwit in een glazen kom met een snuf zout. Begin op te kloppen als de suiker een temperatuur van 113 graden heeft bereikt. Zodra de suikersiroop een temperatuur van 118 graden heeft bereikt kan het vuur uit. Laat de ergste belletjes verdwijnen en schenk dat heel voorzichtig, druppel voor druppel, de suikersiroop bij de eiwitten. Blijf rusten kloppen totdat het mengsel ongeveer 45 graden of lager is.
Meng vervolgens eerst één derde van het eiwitmengsel bij de amandelmeel en meng goed. Voeg dan de rest van de eiwitten toe en blijf vouwen totdat het de juiste consistentie heeft bereikt.
Doe het mengsel in een groene spuitzak met een gladde spuitmond #9. Spuit op de grote zwarte bakplaat die met bakpapier is bekleed. Laat de macarons dan een half uur tot een uur drogen.
Verwarm de oven op 150 graden hete lucht en bak ze in 13-15 minuten af. Haal ze direct met bakpapier van de plaat af en laat helemaal afkoelen.
Vul de macarons met de chocoladevulling.
maandag 1 mei 2023
Hazelnoot-koffiemacarons
Voor de praliné
125 gr hazelnoten
82,5 gram kristalsuiker
22,5 gram water
Rooster de noten zo’n 20 min in de oven op 165°C. Breng intussen de suiker en water aan de kook tot deze een siroop vormt en 121°C bereikt. Voeg de hazelnoten toe van het vuur af en meng goed met een spatel. De suiker zal nu kristalliseren en weer droog/zanderig worden. Zet de pan nu weer terug op middelhoog vuur en blijf rustig roeren tot de suiker karamelliseert en mooi lichtbruin is geworden.
Stort het geheel uit op een bakplaat met bakpapier of siliconen matje en laat op kamertemperatuur uitharden en afkoelen. Als het eenmaal hard is geworden kun je het in grove stukken breken. Deze doe je vervolgens in een foodprocessor en mix je tot een gladde pasta. Eerst zal het droog lijken, maar rustig aan zullen de oliën uit de noten komen en voor een steeds fijnere pasta zorgen, vergelijkbaar met een dunne pindakaas. De hazelnootpraliné is klaar als alles goed fijn gemengd is en weer redelijk vloeibaar is geworden. Bewaar in de koelkast in een jampotje.
Voor de ganache
135 gram witte chocolade
1,8 gram oploskoffie (1 zakje)
85 gram slagroom
12 gram invertsuiker
30 gram hazelnootpraliné
Doe de room, oploskoffie, de invertsuiker en de praliné in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Meng met een staafmixer. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en laat buiten de koelkast een nacht opstijven.
Voor de macarons
125 gram amandelmeel
125 gram poedersuiker
50 gram eiwit
1/2 theelepel cacaopoeder
40 gram water
130 gram suiker
50 gram eiwit, op kamertemperatuur
klein handje gehakte hazelnoten
Bekleed de grote bakplaat met bakpapier. Rondjes tekenen kan, maar is niet nodig.
Meng in een plastic kom het amandelmeel, cacao en de poedersuiker. Doe 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel - de witte spatel van de Magimix is daar het beste voor.
Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom en zet deze op een vaatdoek. Schenk het water met de 130 gram suiker in het kleinste steelpannetje. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Roer af en toe om te zorgen dat het suiker goed opgelost is. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop tussen 188 en121 graden is haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten, heel langzaam, druppel per druppel. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld - dat hoeft niet op de hoogste stand. Je zoekt voor een temperatuur onder de 45 graden.
Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.
Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten, ongeveer 3-4 seconden per macaron. Bestrooi eventueel met gehakte hazelnoten. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven.
Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht).
Zet ze dan 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. Schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen.
***
Roer de ganache door. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit de ganache op het onderste koekje. Er mag best veel ganache per koekje. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast.
donderdag 27 april 2023
Zoetzure Garnalen met Peultjes
Voor 2 personen
Voor de saus
50 gram sojasaus
50 gram mirin
35 gram rijstazijn
1/2 theelepel kippenbouillon
5 gram maizena
25 gram sesamolie
25 gram sambal (10 gram?)
10 gram ketchup
25 gram suiker
16 grote garnalen
1 kleine rode paprika, in kleine blokjes
200 gram peultjes, in drieën gesneden
5 gram gember, geraspt
5 gram knoflook, geraspt
3 bosuien, in ringetjes
100 gram witte rijst
olie
Meng de ingrediënten voor de saus. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Verhit olie in een koekenpan en bak de garnalen met wat zout tot ze net niet gaar zijn.
Haal ze uit de pan. Voeg nog wat olie toe en voeg de peultjes en paprika toe, met een klein beetje zout. Leg de deksel erop en laat +/- 2 minuten op hoof vuur garen. Voeg knoflook, gember en bosui toe en bak totdat het gaat geuren. Voeg de saus toe, zet het vuur laag en laat het sudderen totdat de saus voldoende is ingedikt. Doe de garnalen terug in de saus en serveer met de rijst.
Van dit recept.
woensdag 26 april 2023
Kokosmakronen
100 gram eiwit
100 gram suiker
90 gram witte basterdsuiker
snuf zout
100 gram geraspte kokos
45 gram bloem
12 ouwelrondjes van 7 centimeter doorsnee, gladde kant onder
Verwarm de oven voor op 170 °C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de ouwelrondjes erop.
Doe de eiwitten, beide soorten suikers en het zout in een vuurvaste kom en zet deze op een pan met kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Verwarm het mengsel al roerend tot ongeveer 60 °C. Haal de kom van de bain-marie en voeg de kokosrasp en bloem toe. Laat het mengsel zo’n 10 minuten afkoelen en roer het daarbij regelmatig door.
Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 15 millimeter. Spuit op elk ouwelrondje een schijf van het beslag die niet te dicht in de buurt van de rand komt, want het mengsel loopt nog veel uit. Zorg dat de rondjes ver genoeg uit elkaar liggen.
Bak de kokosmakronen met ouwel 8 minuten op 175 graden hete lucht en 7 minuten onder en bovenwarmte tot ze licht goudbruin zijn. Eventueel halverwege omdraaien. Laat ze afkoelen op een rooster.
zondag 23 april 2023
Mac & Cheese
Voor 4 personen
450 gram broccoli (bevroren - mag meer)
100 gram spinazie
3 tenen knoflook, gehakt
1 prei, in halve ringen
1 flinke handvol tijm, alleen de blaadjes
300 gram kaas, gemixt en geraspt
2 witte boterhammen
paar takjes rozemarijn, fijngehakt
20 gram pijnboompitten
2 eetlepels bloem
1 liter melk
400 gram macaroni
40 gram boter
Snijd de steeltjes van de broccoli. Doe de boter in een pan en voeg de broccolisteeltjes, de prei, de tijm en de knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en laat +/- 10 minuten zachtjes stoven.
Maak in de tussentijd de crumble voor erop. Vermaal de boterhammen met 100 gram kaas, de rozemarijn en pijnboompitten tot een fijne crumble. Voeg als laatste wat peper en zout toe. Zet apart.
Voeg de bloem toe aan de pan en voeg de melk geleidelijk toe. Blijf roeren en zachtjes verwarmen totdat het na +/- 10 minuten een gebonden saus is geworden. Voeg de rest van de kaas toe en pureer in de keukenmachine (in twee delen). Als je er spinazie bij doet kan dat er nu doorheen gepureerd worden. Doe terug in de pan en doe de rest van de broccoli (roosjes klein gesneden) erbij. Breng goed op smaak. Kook de macaroni 5 minuten.
Meng de saus met de macaroni en zorg ervoor dat de saus goed smeuïg is. Voeg eventueel wat extra kookwater toe. Verdeel over 2 ovenschalen en bestrooi met de crumble. Bak 25 minuten op 175 graden hete lucht.
Uit Jamie Oliver's Veg
woensdag 12 april 2023
Madeleines
Voor 12 kleine madeleines
1 ei
47 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel honing
1/2 theelepel vanille
snufje zout
58 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
45 gram roomboter
10 ml volle melk
Maak een beurre noisette van de boter en laat een beetje afkoelen. Probeer een deel van het bezinksel achter te laten. Klop de eieren met de suiker, honing, vanille en zout luchtig. Voeg bloem en bakpoeder toe en als laatste de boter en de melk. Doe in een witte spuitzak en laat tenminste 1 uur in de koelkast rusten. Beboter de vorm en zet ook even in de koelkast.
Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) op 220 graden (200?). Verdeel het beslag over de vormpjes en zet in de oven voor 4 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 200 (175?) en bak nog 3-5 minuten. Haal de madeleines direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
dinsdag 11 april 2023
Spinazie-Ricotta Taart
Bodem van piedeeg (alternatief: kant en klare deegplakjes, 5 stuks)
200 gram bloem
160 gram koude roomboter
1 theelepel zout
¾ dl of meer ijskoud water
Bodem voorbakken, 12 min. 200⁰, vervolgens nog 5 minuten zonder steunerwten
600 gram verse spinazie
2 teentjes knoflook
4 eieren
250 gram ricotta
100 gram parmezaanse kaas, geraspt
olijfolie
peper en zout
Knoflook fijnsnijden en bakken. Spinazie toevoegen, laten slinken en goed laten uitlekken, peper en zout toevoegen, vervolgens klein snijden. Eieren met ricotta loskloppen, peper en zout, parmezaanse kaas en spinazie toevoegen. Vulling op taartbodem scheppen, 30 minuten op 180⁰ bakken.
maandag 10 april 2023
Oscar Felix Koekjes
125 gram bloem
14 gram geklutst ei (rest om koekjes te bestrijken)
een snuf zout zout
92,5 gram boter, op kamertemperatuur
62,5 gram witte basterdsuiker
rasp van 1/2 citroen
½ theelepel vanille
100 gram amandelschaafsel of amandelstiftjes
62,5 gram pure chocolade
50 gram slagroom
5,6 gram invertsuiker
Maak het deeg door alle ingrediënten bij elkaar in een kom te doen en te kneden tot een egaal deeg. Leg minstens een uur in de koelkast. Rol uit tot +/- 5-6 mm dikte en steek egeltjes uit. Markeer de oren, ogen, neus en mond en versier met amandelen. Zet even terug in de koelkast.
Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Leg de koekjes op de bakplaat, bestrijk de hoofdjes met ei en bak voor ongeveer 10 minuten. Versier na afkoelen met ganache de egeltjes.
zondag 26 maart 2023
Geitenkaaspasta
voor 2 personen
Ingrediënten
200 gram pasta
180 gram / 1 zachte rol geitenkaas in grove stukken gesneden
200 gram snijbonen
60 gram boter
paar takjes fijngehakte rozemarijn
1 rode peper in plakjes
25 gram pijnboompitten
Bak de pijnboompitten. Kook de pasta. Bak de rode peper en rozemarijn in de boter en voeg na een paar minuten de snijbonen toe. Meng met de pasta, kaas en pijnboompitten en breng op smaak met peper en zout.
