Recepten

woensdag 12 april 2023

Madeleines

Voor 12 kleine madeleines

1 ei

47 gram fijne kristalsuiker

1 theelepel honing

1/2 theelepel vanille

snufje zout

58 gram bloem

1/2 theelepel bakpoeder

45 gram roomboter

10 ml volle melk

Maak een beurre noisette van de boter en laat een beetje afkoelen. Probeer een deel van het bezinksel achter te laten. Klop de eieren met de suiker, honing, vanille en zout luchtig. Voeg bloem en bakpoeder toe en als laatste de boter en de melk. Doe in een witte spuitzak en laat tenminste 1 uur in de koelkast rusten. Beboter de vorm en zet ook even in de koelkast.

Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) op 220 graden (200?). Verdeel het beslag over de vormpjes en zet in de oven voor 4 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 200 (175?) en bak nog 3-5 minuten. Haal de madeleines direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

dinsdag 11 april 2023

Spinazie-Ricotta Taart

Bodem van piedeeg (alternatief: kant en klare deegplakjes, 5 stuks)

200 gram bloem

160 gram koude roomboter

1 theelepel zout

¾ dl of meer ijskoud water

Bodem voorbakken, 12 min. 200⁰, vervolgens nog 5 minuten zonder steunerwten

600 gram verse spinazie

2 teentjes knoflook

4 eieren

250 gram ricotta

100 gram parmezaanse kaas, geraspt

olijfolie

peper en zout

Knoflook fijnsnijden en bakken. Spinazie toevoegen, laten slinken en goed laten uitlekken, peper en zout toevoegen, vervolgens klein snijden. Eieren met ricotta loskloppen, peper en zout, parmezaanse kaas en spinazie toevoegen. Vulling op taartbodem scheppen, 30 minuten op 180⁰ bakken.

maandag 10 april 2023

Oscar Felix Koekjes

Voor 15 koekjes

125 gram bloem

14 gram geklutst ei (rest om koekjes te bestrijken)

een snuf zout zout

92,5 gram boter, op kamertemperatuur

62,5 gram witte basterdsuiker

rasp van 1/2 citroen

½ theelepel vanille

100 gram amandelschaafsel of amandelstiftjes

62,5 gram pure chocolade

50 gram slagroom

5,6 gram invertsuiker

Maak het deeg door alle ingrediënten bij elkaar in een kom te doen en te kneden tot een egaal deeg. Leg minstens een uur in de koelkast. Rol uit tot +/- 5-6 mm dikte en steek egeltjes uit. Markeer de oren, ogen, neus en mond en versier met amandelen. Zet even terug in de koelkast.

Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Leg de koekjes op de bakplaat, bestrijk de hoofdjes met ei en bak voor ongeveer 10 minuten. Versier na afkoelen met ganache de egeltjes.

zondag 26 maart 2023

Geitenkaaspasta

voor 2 personen

Ingrediënten

200 gram pasta

180 gram / 1 zachte rol geitenkaas in grove stukken gesneden

200 gram snijbonen

60 gram boter

paar takjes fijngehakte rozemarijn

1 rode peper in plakjes

25 gram pijnboompitten

Bak de pijnboompitten. Kook de pasta. Bak de rode peper en rozemarijn in de boter en voeg na een paar minuten de snijbonen toe. Meng met de pasta, kaas en pijnboompitten en breng op smaak met peper en zout.

zondag 19 maart 2023

Stokbrood of pistolets

Gebruik de volgende verhoudingen:

1 T65 of tarwebloem

0,65 water

0,02 zout

0,02 gist

voor een kilo bloem:

Maak een dag (buiten de koelkast) of een paar dagen (in de koelkast) voor het bakken een poolish van 300 gram bloem en 300 gram water en een klein beetje gist.

Meng en kneed de volgende hoeveelheden:

700 gram bloem

350 gram water

poolish (300+300)

20 gram gist

20 gram zout

Laat het anderhalf uur rijzen en vorm de broden. Leg op bakplaat en laat nog 30 minuten- 45 minuten rijzen. Korter dan normaal zodat het in de oven nog wat meer rijst. Bak de braden voor 15-20 minuten in een oven op 225 graden (boven/onder)

zondag 12 maart 2023

Mayonaise (staafmixer)

1 heel ei

1,5 tl mosterd

2 tl citroensap

0,25 tl zout

300 ml neutrale olie ( arachide,zonnebloem)

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en zet hem aan. Beweeg langzaam naar boven en daarna een paar kernleden en weer.

Het lekkerst als het afgekoeld is.

zondag 12 maart 2023

Citroenmacarons

Voor ongeveer 20-25 stuks

Voor de ganache

100 gram slagroom

160 gram witte chocolade, fijngehakt

schil van 1 citroen

2,5 eetlepels citroensap

13,5 gram invertsuiker

Voor de macarons

125 gram amandelmeel

125 gram poedersuiker

50 gram eiwit

40 gram water

135 gram suiker

50 gram eiwit

kleurstofpoeder (geel)

+/- 100 gram lemon curd

Voor de ganache

Doe de room met de citroenschil en invertsuiker in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Laat even staan en pureer dan goed met de staafmixer. Voeg daarna de citroensap toe. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en laat buiten de koelkast een nacht opstijven.

Voor de macarons

Teken ongeveer 50 rondjes van 3cm doorsnede op bakpapier. Dit kan op de grote bakplaat - 6 rijen met 5 rondjes, 5 rijen met 4 rondjes. Beter nog op 2 bakplaten. Gebruik een dikke stift en draai het bakpapier dan om.

Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht). Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom en zet deze op een vaatdoek. Schenk het water met de 130 gram suiker in een steelpan. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop 121 graden is (iets heter mag ook) haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld.

Meng in een plastic kom het amandelmeel en de poedersuiker. Doe de overige 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel. Voeg ook de kleurstof toe. Ga voor een heldere gele kleur en houd er rekening mee dat er heel veel wit bij komt. Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.

Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten, ongeveer 3-4 seconden per macaron. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven.

Zet ze dan 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. Schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen.

***

Roer de ganache door. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit een ring ganache op het onderste koekje. Er mag best veel ganache per koekje. Spuit in het midden een lepeltje lemon curd. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast.

donderdag 9 maart 2023

Shakshuka

Voor 4 personen

200 gram aardappels, in blokjes

200 gram pompoen, in blokjes

3 paprika's in verschillende kleuren, in grote stukken

1/2 bosje peterselie, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 theelepel venkelzaad

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel harissa

1 blik gepelde tomaten

4 eieren (voor 2 personen)

eventueel geraspte kaas

naan, pita of platbrood voor erbij

olie, zout, peper

Bak de aardappeltjes en pompoen in een hapjespan met een eetlepel olie, laat een paar minuten bakken. Doe de paprika's erbij. Voeg ook de stelen van de peterselie toe, de knoflook, het venkelzaad, de paprikapoeder en komijn toe. Laat 10 minuten stoven met een deksel op de pan. Voeg dan de harissa en tomaten toe, samen met 1/4 blik water. Leg de deksel op de pan en laat nog 10 minuten stoven. Haal de deksel eraf, roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal de helft van het mengsel uit de pan en vries in voor een volgende keer. Maak 4 kuiltjes in de rest en breek 4 eieren. Laat gaar stoven met het deksel op de pan. Serveer met brood en eventueel kaas.

Uit Jamie Oliver's Veg

Update 15-12-2025

Ook lekker met bloemkool i.p.v. deel van paprika. Toegevoegd voor 4 personen: 1 groot blik kikkererwten. 1 ei per persoon en naan-brood van Tilda en koriander i.p.v. peterselie. Olijven erover i.p.v. kaas.

zondag 5 maart 2023

Swiss Roll

Voor 10 personen

5 eieren

90 gram bloem

3 gram bakpoeder

125 gram suiker + extra voor garnering

150 gram frambozenjam

2 theelepels vanillepasta

400 ml slagroom (+ 2 eetlepels suiker)

125 gram frambozen

munt of pistache voor garnering

Verwarm de oven op 170 graden boven- en onderwarmte. Bekleed een bakvorm van 25x38 met bakpapier. Zorg dat de randen goed bedekt zijn. Meng de eieren, suiker en 1 theelepel vanille in een kom tot luchtig. Vouw de bloem en bakpoeder erdoor. Giet in de vorm en strijk glad. Laat 10-13 minuten bakken. Leg een vochtige theedoek neer en bestrooi met wat suiker. Leg het biscuit erop met de lange kant naar je toe, haal het bakpapier eraf en rol strak op. Laat even zitten en haal dan uit de theedoek en laat op een bord helemaal afkoelen.

Bestrijk het biscuit met een dikke laag frambozenjam. Klop de slagroom met een theelepel vanille en de suiker dik en stevig. Verdeel een dikke laag over het biscuit. Verdeel de verse frambozen over het biscuit, bewaar een paar voor de garnering. Rol op en zorg dat de naad aan de onderkant zit. Maak quenelles van de slagroom (of spuit het) op de rol en garneer met frambozen, takjes munt en pistache.

Van dit recept.

zondag 5 maart 2023

Pad Thai

Voor de saus (voor 8 personen)

30 ml zonnebloemolie

50 gram knoflook, fijngehakt

115 gram sjalot, fijngehakt

140 gram lichtbruine suiker (of palmsuiker)

120 ml vissaus

180-240 gram tamarinde

chilivlokken

Verhit de olie in een pannetje. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak 5-8 minuten tot ze zacht zijn. Haal uit de pan. Doe de pan terug op het vuur en voeg de suiker toe. laat smelten en even koken totdat het wat karameliseert. Haal van het vuur en voeg de tamarinde toe. Zet het vuur weer zachtjes aan, voeg de vissaus toe en laat de suiker oplossen. Zet het vuur uit. Voeg de sjalot en knoflook weer toe (en eventueel wat chilivlokken) en laat afkoelen.

* De saus is voldoende voor 8 personen. Per 2 personen is dat 125 gram. Voeg nog 1,5 eetlepel water toe per persoon bij het koken. Het recept voor de saus staat hier.

Voor de pad thai (2 personen)

90 gram Thaise witte rijst noedels (2 porties)

10 grote rauwe garnalen, gepeld

100 gram tofu, in kleine blokjes

2 bosuien, in ringetjes

125 gram taugé

1 handje pinda's, grof gehakt

olie om in te bakken

2 eieren

Eventueel limoen

Laat de noedels een uur in koud water weken en daarna uitlekken. Bak de garnalen in de wok en haal eruit. Voeg de tofu en eventueel de kool aan een hete wok toe in ruim olie. Bak voor +/- een minuut. Voeg de noedels, de saus en het extra water toe. Laat bakken tot alle saus is opgenomen (het moet niet stoven maar bakken). Schuif de noedels aan de kant. Voeg eventueel wat extra olie toe en breek de eieren in de wok. Laat even bakken en leg de noedels over de eieren en laat even bakken. Als het eem omelet-achtig is geworden, meng alles door elkaar. Doe het vuur uit en voeg de groenten toe. Voeg als laatste de garnalen toe. Garneer met eventueel limoen.

Van deze video.