Recepten

zondag 19 maart 2023

Stokbrood of pistolets

Gebruik de volgende verhoudingen:

1 T65 of tarwebloem

0,65 water

0,02 zout

0,02 gist

voor een kilo bloem:

Maak een dag (buiten de koelkast) of een paar dagen (in de koelkast) voor het bakken een poolish van 300 gram bloem en 300 gram water en een klein beetje gist.

Meng en kneed de volgende hoeveelheden:

700 gram bloem

350 gram water

poolish (300+300)

20 gram gist

20 gram zout

Laat het anderhalf uur rijzen en vorm de broden. Leg op bakplaat en laat nog 30 minuten- 45 minuten rijzen. Korter dan normaal zodat het in de oven nog wat meer rijst. Bak de braden voor 15-20 minuten in een oven op 225 graden (boven/onder)

zondag 12 maart 2023

Mayonaise (staafmixer)

1 heel ei

1,5 tl mosterd

2 tl citroensap

0,25 tl zout

300 ml neutrale olie ( arachide,zonnebloem)

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en zet hem aan. Beweeg langzaam naar boven en daarna een paar kernleden en weer.

Het lekkerst als het afgekoeld is.

zondag 12 maart 2023

Citroenmacarons

Voor ongeveer 20-25 stuks

Voor de ganache

100 gram slagroom

160 gram witte chocolade, fijngehakt

schil van 1 citroen

2,5 eetlepels citroensap

13,5 gram invertsuiker

Voor de macarons

125 gram amandelmeel

125 gram poedersuiker

50 gram eiwit

40 gram water

135 gram suiker

50 gram eiwit

kleurstofpoeder (geel)

+/- 100 gram lemon curd

Voor de ganache

Doe de room met de citroenschil en invertsuiker in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Laat even staan en pureer dan goed met de staafmixer. Voeg daarna de citroensap toe. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en laat buiten de koelkast een nacht opstijven.

Voor de macarons

Teken ongeveer 50 rondjes van 3cm doorsnede op bakpapier. Dit kan op de grote bakplaat - 6 rijen met 5 rondjes, 5 rijen met 4 rondjes. Beter nog op 2 bakplaten. Gebruik een dikke stift en draai het bakpapier dan om.

Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht). Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom en zet deze op een vaatdoek. Schenk het water met de 130 gram suiker in een steelpan. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop 121 graden is (iets heter mag ook) haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld.

Meng in een plastic kom het amandelmeel en de poedersuiker. Doe de overige 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel. Voeg ook de kleurstof toe. Ga voor een heldere gele kleur en houd er rekening mee dat er heel veel wit bij komt. Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.

Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten, ongeveer 3-4 seconden per macaron. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven.

Zet ze dan 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. Schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen.

***

Roer de ganache door. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit een ring ganache op het onderste koekje. Er mag best veel ganache per koekje. Spuit in het midden een lepeltje lemon curd. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast.

donderdag 9 maart 2023

Shakshuka

Voor 4 personen

200 gram aardappels, in blokjes

200 gram pompoen, in blokjes

3 paprika's in verschillende kleuren, in grote stukken

1/2 bosje peterselie, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 theelepel venkelzaad

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel harissa

1 blik gepelde tomaten

4 eieren (voor 2 personen)

eventueel geraspte kaas

naan, pita of platbrood voor erbij

olie, zout, peper

Bak de aardappeltjes en pompoen in een hapjespan met een eetlepel olie, laat een paar minuten bakken. Doe de paprika's erbij. Voeg ook de stelen van de peterselie toe, de knoflook, het venkelzaad, de paprikapoeder en komijn toe. Laat 10 minuten stoven met een deksel op de pan. Voeg dan de harissa en tomaten toe, samen met 1/4 blik water. Leg de deksel op de pan en laat nog 10 minuten stoven. Haal de deksel eraf, roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal de helft van het mengsel uit de pan en vries in voor een volgende keer. Maak 4 kuiltjes in de rest en breek 4 eieren. Laat gaar stoven met het deksel op de pan. Serveer met brood en eventueel kaas.

Uit Jamie Oliver's Veg

Update 15-12-2025

Ook lekker met bloemkool i.p.v. deel van paprika. Toegevoegd voor 4 personen: 1 groot blik kikkererwten. 1 ei per persoon en naan-brood van Tilda en koriander i.p.v. peterselie. Olijven erover i.p.v. kaas.

zondag 5 maart 2023

Swiss Roll

Voor 10 personen

5 eieren

90 gram bloem

3 gram bakpoeder

125 gram suiker + extra voor garnering

150 gram frambozenjam

2 theelepels vanillepasta

400 ml slagroom (+ 2 eetlepels suiker)

125 gram frambozen

munt of pistache voor garnering

Verwarm de oven op 170 graden boven- en onderwarmte. Bekleed een bakvorm van 25x38 met bakpapier. Zorg dat de randen goed bedekt zijn. Meng de eieren, suiker en 1 theelepel vanille in een kom tot luchtig. Vouw de bloem en bakpoeder erdoor. Giet in de vorm en strijk glad. Laat 10-13 minuten bakken. Leg een vochtige theedoek neer en bestrooi met wat suiker. Leg het biscuit erop met de lange kant naar je toe, haal het bakpapier eraf en rol strak op. Laat even zitten en haal dan uit de theedoek en laat op een bord helemaal afkoelen.

Bestrijk het biscuit met een dikke laag frambozenjam. Klop de slagroom met een theelepel vanille en de suiker dik en stevig. Verdeel een dikke laag over het biscuit. Verdeel de verse frambozen over het biscuit, bewaar een paar voor de garnering. Rol op en zorg dat de naad aan de onderkant zit. Maak quenelles van de slagroom (of spuit het) op de rol en garneer met frambozen, takjes munt en pistache.

Van dit recept.

zondag 5 maart 2023

Pad Thai

Voor de saus (voor 8 personen)

30 ml zonnebloemolie

50 gram knoflook, fijngehakt

115 gram sjalot, fijngehakt

140 gram lichtbruine suiker (of palmsuiker)

120 ml vissaus

180-240 gram tamarinde

chilivlokken

Verhit de olie in een pannetje. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak 5-8 minuten tot ze zacht zijn. Haal uit de pan. Doe de pan terug op het vuur en voeg de suiker toe. laat smelten en even koken totdat het wat karameliseert. Haal van het vuur en voeg de tamarinde toe. Zet het vuur weer zachtjes aan, voeg de vissaus toe en laat de suiker oplossen. Zet het vuur uit. Voeg de sjalot en knoflook weer toe (en eventueel wat chilivlokken) en laat afkoelen.

* De saus is voldoende voor 8 personen. Per 2 personen is dat 125 gram. Voeg nog 1,5 eetlepel water toe per persoon bij het koken. Het recept voor de saus staat hier.

Voor de pad thai (2 personen)

90 gram Thaise witte rijst noedels (2 porties)

10 grote rauwe garnalen, gepeld

100 gram tofu, in kleine blokjes

2 bosuien, in ringetjes

125 gram taugé

1 handje pinda's, grof gehakt

olie om in te bakken

2 eieren

Eventueel limoen

Laat de noedels een uur in koud water weken en daarna uitlekken. Bak de garnalen in de wok en haal eruit. Voeg de tofu en eventueel de kool aan een hete wok toe in ruim olie. Bak voor +/- een minuut. Voeg de noedels, de saus en het extra water toe. Laat bakken tot alle saus is opgenomen (het moet niet stoven maar bakken). Schuif de noedels aan de kant. Voeg eventueel wat extra olie toe en breek de eieren in de wok. Laat even bakken en leg de noedels over de eieren en laat even bakken. Als het eem omelet-achtig is geworden, meng alles door elkaar. Doe het vuur uit en voeg de groenten toe. Voeg als laatste de garnalen toe. Garneer met eventueel limoen.

Van deze video.

zaterdag 4 februari 2023

Chili met aubergine

Voor 4 personen

1 aubergine, geroosterd in het vuur, ontveld en grof gehakt

1 rode ui, gesnipperd

2 wortels, in kleine blokjes

13o gram linzen (uitlekgewicht), afgespoeld

400 gram kidneybonen (inclusief vocht)

3 eetlepels sojasaus

400 gram tomatenblokjes

20 gram pure chocolade

1/4 theelepel chilipoeder

2 theelepels oregano

2 theelepels komijn

2 theelepels gerookt paprikapoeder

1 theelepel koriander

1 theelepel kaneel

800ml groentebouillon (van 2 blokjes bouillon)

1/2 limoen

olie, zou, peper

100 gram zilvervliesrijst

1 avocado, geprakt met wat limoensap, 1/2 knoflookteen, zout en peper

1/2 zak tortillachips

4 eetlepels yoghurt of zure room

40 gram geraspte kaas

handvol koriander, grof gehakt

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de wortels en uien toe met een snuf zout, en laat +/- 15 minuten zacht worden. Voeg daarna de aubergines, de linzen, de kidneybonen, sojasaus, tomaten, chocolade en specerijen toe. Meng goed en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur zacht met de deksel erop. Laat 1,5 uur zachtjes koken en roer regelmatig. Haal dan de deksel eraf en laat inkoken, +/- 30 minuten. Breng op smaak met limoensap en eventueel zout en peper.

Van dit recept van BBC.

* Kan 3x recept in pressure cooker. Stand: legumes, 30 minuten 80KPA, natural release steam

zaterdag 4 februari 2023

Tomatensoep

Voor +/- 14 kleine porties

2 stengels bleekselderij, in plakjes

2 uien, gesnipperd

2 wortels, in blokjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

5-6 trostomaten, met steeltjes

2x 400 gram pruimtomaten in blik

15 gram basilicum, alleen de blaadjes

2 blokjes groentebouillon (voor 0,5 liter elk)

olie, peper, zout

Verhit de olie in een grote pan en bak de bleekselderij, ui, wortel en knoflook +/- 10 minuten zacht, met een deksel er half op. Voeg alle tomaten, de bouillonblokjes en 1,5 liter water toe, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat +/- 15 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en haal de steeltjes van de tomaten eruit. Doe de basilicum erdoor en pureer. Breng op smaak.

Van dit recept van Jamie.

maandag 23 januari 2023

Risotto met paddenstoelen

voor 2 personen

Uit VEG van Jamie Oliver

Ingrediënten

2 sjalotten

2 tenen knoflook

1 stengel bleekselderij

olijfolie

2 klonten boter

250 gram gemende paddenstoelen

halve citroen

400 ml pannenstoelbouillon

paar takjes rozemarijn

150 gram risottorijst

60 ml witte wijn

30 gram Parmezaanse kaas en extra

paar takjes bladpeterselie

2 el mascarpone

Bereiding

Snijd de sjalotten, knoflook en bleekselderij in kleine stukjes. Bak het tien minuten in boter en olijfolie.

Snijd de paddenstoelen en bak ze zonder olie in een pan tot ze bruin worden. Knijp citroensap van een halve citroen erover en wat olijfolie en peper en zout. Haal de helft (de minder bijzondere paddenstoelen) eruit en snijd ze fijn. Laat de rest warm onder een deksel in de pan. Verwarm de bouillon in een pan en doe de rozemarijntakjes erbij.

Doe de rijst bij de groenten en bak twee minuten. Blus af met de wijn. Als het vocht opgenomen is, voeg dan de fijngesneden paddenstoelen erbij en een beetje van de bouillon (zonder de takjes rozemarijn). Blijf roeren en voeg elke keer een beetje bouillon toe. Als de bouillon op is en de rijst nog niet gaat: voeg water toe. Na 20 minuten is het klaar. Voeg een klontje boter en de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Laat een paar minuten rusten met de deksel er op. Snijd de peterselie met wat zout zo klein mogelijk en meng het met de mascarpone. Voeg ook wat water toe zodat het vloeibaarder wordt. Eventueel nog wat peper en zout.

Dien de risotto op met de paddenstoelen en Parmezaanse kaas bovenop. Verdeel wat klontjes gekruide mascarpone over het gerecht.

maandag 23 januari 2023

Spinazie cannelloni

voor 4 porties

Verse pasta

225 gram typo 00 bloem
75 gram semolina

3 eieren

Vulling

600-700 gram spinazie gebakken uitgelekt en grof gesneden

500 gram ricotta

130 gram parmezaanse kaas en meer voor erop.

nootmuskaat

oregano

zout en peper

Bechamel

600 ml volle (houdbare) melk

60 gram boter

40 gram bloem

citroenschil van een hele citroen

munt , klein gesneden

boter

Bereiding

Kneed de pasta en laat een half uur rusten. Maak vellen van dikte 6, snijd ze ongeveer 12x14 cm (14 is de dikte van het pasta-apparaat). Gebruik 16 vellen (4 per persoon). Kook de vellen 1 minuut in zout kokend water en leg ze daarna in koud water en droog ze.

Maak de vulling en verdeel het in 16. Maak de bechamel door de boter en bloem kort te bakken en de melk in een andere pan te verhitten. Gooi alle melk in een keer bij de boter en bloem en roer tot een saus. Doe de citroen, munt erbij en doe er eventueel wat water bij als het te dik is. Het moet vrij dun zijn. Maak op smaak met peper en zout. Maak de cannelloni door de vulling in de vellen te rollen. Het deeg is deels dubbel.

Smelt wat boter en vet de ovenschalen ermee in. Giet een laagje bechamel op de bodem en leg daar de cannelloni op. Smeer alle cannelloni in met de gesmolten boter en verdeel de bechamel daarover. Parmezaanse kaas erover en dan 25 minuten in een heteluchtoven van 180 graden.

Recepten

Stokbrood of pistolets

Mayonaise (staafmixer)

Citroenmacarons

Shakshuka

Swiss Roll

Pad Thai

Chili met aubergine

Tomatensoep

Risotto met paddenstoelen

Spinazie cannelloni

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels