Recepten

zaterdag 4 februari 2023

Chili met aubergine

Voor 4 personen

1 aubergine, geroosterd in het vuur, ontveld en grof gehakt

1 rode ui, gesnipperd

2 wortels, in kleine blokjes

13o gram linzen (uitlekgewicht), afgespoeld

400 gram kidneybonen (inclusief vocht)

3 eetlepels sojasaus

400 gram tomatenblokjes

20 gram pure chocolade

1/4 theelepel chilipoeder

2 theelepels oregano

2 theelepels komijn

2 theelepels gerookt paprikapoeder

1 theelepel koriander

1 theelepel kaneel

800ml groentebouillon (van 2 blokjes bouillon)

1/2 limoen

olie, zou, peper

100 gram zilvervliesrijst

1 avocado, geprakt met wat limoensap, 1/2 knoflookteen, zout en peper

1/2 zak tortillachips

4 eetlepels yoghurt of zure room

40 gram geraspte kaas

handvol koriander, grof gehakt

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de wortels en uien toe met een snuf zout, en laat +/- 15 minuten zacht worden. Voeg daarna de aubergines, de linzen, de kidneybonen, sojasaus, tomaten, chocolade en specerijen toe. Meng goed en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur zacht met de deksel erop. Laat 1,5 uur zachtjes koken en roer regelmatig. Haal dan de deksel eraf en laat inkoken, +/- 30 minuten. Breng op smaak met limoensap en eventueel zout en peper.

Van dit recept van BBC.

* Kan 3x recept in pressure cooker. Stand: legumes, 30 minuten 80KPA, natural release steam

zaterdag 4 februari 2023

Tomatensoep

Voor +/- 14 kleine porties

2 stengels bleekselderij, in plakjes

2 uien, gesnipperd

2 wortels, in blokjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

5-6 trostomaten, met steeltjes

2x 400 gram pruimtomaten in blik

15 gram basilicum, alleen de blaadjes

2 blokjes groentebouillon (voor 0,5 liter elk)

olie, peper, zout

Verhit de olie in een grote pan en bak de bleekselderij, ui, wortel en knoflook +/- 10 minuten zacht, met een deksel er half op. Voeg alle tomaten, de bouillonblokjes en 1,5 liter water toe, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat +/- 15 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en haal de steeltjes van de tomaten eruit. Doe de basilicum erdoor en pureer. Breng op smaak.

Van dit recept van Jamie.

maandag 23 januari 2023

Risotto met paddenstoelen

voor 2 personen

Uit VEG van Jamie Oliver

Ingrediënten

2 sjalotten

2 tenen knoflook

1 stengel bleekselderij

olijfolie

2 klonten boter

250 gram gemende paddenstoelen

halve citroen

400 ml pannenstoelbouillon

paar takjes rozemarijn

150 gram risottorijst

60 ml witte wijn

30 gram Parmezaanse kaas en extra

paar takjes bladpeterselie

2 el mascarpone

Bereiding

Snijd de sjalotten, knoflook en bleekselderij in kleine stukjes. Bak het tien minuten in boter en olijfolie.

Snijd de paddenstoelen en bak ze zonder olie in een pan tot ze bruin worden. Knijp citroensap van een halve citroen erover en wat olijfolie en peper en zout. Haal de helft (de minder bijzondere paddenstoelen) eruit en snijd ze fijn. Laat de rest warm onder een deksel in de pan. Verwarm de bouillon in een pan en doe de rozemarijntakjes erbij.

Doe de rijst bij de groenten en bak twee minuten. Blus af met de wijn. Als het vocht opgenomen is, voeg dan de fijngesneden paddenstoelen erbij en een beetje van de bouillon (zonder de takjes rozemarijn). Blijf roeren en voeg elke keer een beetje bouillon toe. Als de bouillon op is en de rijst nog niet gaat: voeg water toe. Na 20 minuten is het klaar. Voeg een klontje boter en de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Laat een paar minuten rusten met de deksel er op. Snijd de peterselie met wat zout zo klein mogelijk en meng het met de mascarpone. Voeg ook wat water toe zodat het vloeibaarder wordt. Eventueel nog wat peper en zout.

Dien de risotto op met de paddenstoelen en Parmezaanse kaas bovenop. Verdeel wat klontjes gekruide mascarpone over het gerecht.

maandag 23 januari 2023

Spinazie cannelloni

voor 4 porties

Verse pasta

225 gram typo 00 bloem
75 gram semolina

3 eieren

Vulling

600-700 gram spinazie gebakken uitgelekt en grof gesneden

500 gram ricotta

130 gram parmezaanse kaas en meer voor erop.

nootmuskaat

oregano

zout en peper

Bechamel

600 ml volle (houdbare) melk

60 gram boter

40 gram bloem

citroenschil van een hele citroen

munt , klein gesneden

boter

Bereiding

Kneed de pasta en laat een half uur rusten. Maak vellen van dikte 6, snijd ze ongeveer 12x14 cm (14 is de dikte van het pasta-apparaat). Gebruik 16 vellen (4 per persoon). Kook de vellen 1 minuut in zout kokend water en leg ze daarna in koud water en droog ze.

Maak de vulling en verdeel het in 16. Maak de bechamel door de boter en bloem kort te bakken en de melk in een andere pan te verhitten. Gooi alle melk in een keer bij de boter en bloem en roer tot een saus. Doe de citroen, munt erbij en doe er eventueel wat water bij als het te dik is. Het moet vrij dun zijn. Maak op smaak met peper en zout. Maak de cannelloni door de vulling in de vellen te rollen. Het deeg is deels dubbel.

Smelt wat boter en vet de ovenschalen ermee in. Giet een laagje bechamel op de bodem en leg daar de cannelloni op. Smeer alle cannelloni in met de gesmolten boter en verdeel de bechamel daarover. Parmezaanse kaas erover en dan 25 minuten in een heteluchtoven van 180 graden.

zondag 11 december 2022

Frambozenmacarons

Voor ongeveer 25 macarons

Voor de ganache (meer?)

135 gram witte chocolade, fijngehakt

55 gram frambozenpuree, gemaakt van 125 gram bevroren frambozen, die gepureerd en gezeefd zijn en daarna gemengd met een halve eetlepel citroensap

30 gram slagroom

11,5 gram invertsuiker

Jam, gemaakt van de overige frambozenpuree, met een klein schepje suiker even goed door gekookt en daarna afgekoeld

Voor de macarons

125 gram amandelmeel

125 gram poedersuiker

50 gram eiwit

40 gram water

135 gram suiker

50 gram eiwit

kleurstofpoeder (rood)

Voor de ganache

Doe de room met de fruitpuree en invertsuiker in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Laat even staan en pureer dan met een staafmixer. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en laat buiten de koelkast een nacht opstijven.

Voor de macarons

Teken ongeveer 50 rondjes van 3cm doorsnede op bakpapier. Dit kan op de grote bakplaat - 6 rijen met 5 rondjes, 5 rijen met 4 rondjes. Gebruik een dikke stift en draai het bakpapier dan om.

Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht). Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom en zet deze op een vaatdoek. Schenk het water met de 130 gram suiker in een steelpan. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop 121 graden is (iets heter mag ook) haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld.

Meng in een plastic kom het amandelmeel, poedersuiker en vanille. Doe de overige 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel. Voeg ook de kleurstof toe. Voeg voldoende toe en houd er rekening mee dat er heel veel wit bij komt. Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.

Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten, ongeveer 3-4 seconden per macaron. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven.

Zet ze dan 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen.

***

Roer de ganache door. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit de ganache op het onderste koekje in een ring, zodat de jam in het midden kan worden gespoten. Er mag best veel ganache per koekje. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast.

zondag 4 december 2022

Pistachemacarons

Voor ongeveer 20-25 stuks

Voor de ganache

100 gram slagroom (85)

160 gram witte chocolade, fijngehakt (135)

15-20 gram pistachepasta (15)

14 gram invertsuiker

Voor de macarons

125 gram amandelmeel

125 gram poedersuiker

1 theelepel vanille

50 gram eiwit

40 gram water

135 gram suiker

50 gram eiwit

kleurstofpoeder (groen, blauw en zwart)

Voor de ganache

Doe de room in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Roer totdat het glad is en voeg daarna de pistachepasta toe. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en laat buiten de koelkast een nacht opstijven.

Voor de macarons

Teken ongeveer 50 rondjes van 3cm doorsnede op bakpapier. Dit kan op de grote bakplaat - 6 rijen met 5 rondjes, 5 rijen met 4 rondjes. Gebruik een dikke stift en draai het bakpapier dan om.

Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht). Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom en zet deze op een vaatdoek. Schenk het water met de 130 gram suiker in een steelpan. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop 121 graden is (iets heter mag ook) haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld.

Meng in een plastic kom het amandelmeel, poedersuiker en vanille. Doe de overige 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel. Voeg ook de kleurstof toe. Ga voor een niet al te gifgroene kleur en houd er rekening mee dat er heel veel wit bij komt. Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.

Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten, ongeveer 3-4 seconden per macaron. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven.

Zet ze an 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen.

***

Klop de ganache zachtjes op totdat hij dik wordt. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit de ganache op het onderste koekje. Er mag best veel ganache per koekje. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast.

woensdag 16 november 2022

Appel Galette

Deeg

200 gram bloem

20 gram suiker

3 gram zout

150 gram boter, koud en in blokjes

65 gram ijskoud water

Vulling

450 gram appels, geschild en in dunne plakjes

50 gram suiker

15 gram maizena

2 gram zout

3 gram kaneel

1 gram nootmuskaat

5 gram citroensap

Ei, geklutst met wat water

Rietsuiker

Boter

Doe de bloem, suiker en zout in de keukenmachine en mix totdat het gemengd is. Voeg de boter toe en pulse totdat het een kruimelige textuur heeft. Voeg het water toe en puls totdat het samenkomt. Laat een uur in de koelkast rusten.

Meng alle ingrediënten voor de vulling voorzichtig.

Verhit de oven op 190 graden (hete lucht). Rol het deeg uit tot een cirkel van 35cm. Verdeel de appels over het midden en vouw het deeg om de vulling heen. Bestrijk het deeg met het ei en bestrooi met rietsuiker. Verdeel wat blokjes boter over de appels. Bak 25-35 minuten.

dinsdag 15 november 2022

Lasagne

4 personen

Ingrediënten

Saus

400 gram rundergehakt

4 witte boterhammen

(volgende keer 2 boterhammen proberen?)

melk

ei

2 uien

1 runderbouillonblokje

4 knoflooktenen geraspt met de microplane

1 kleine wortel (optioneel)

1 bleekselderij (optioneel)

2 pakjes blokjes tomaat

oregano

basilicum

parmezaanse kaas

Pasta

300 gram verse pasta

Bechamel

60 gram boter

50 gram bloem

500 gram volle (houdbare) melk

100 gram mozzarellablokjes

nootmuskaat

Bereiding

Snijd de groenten en bak ze met de oregano en basilicum 15 min in een pan. Voeg aan het einde de knoflook toe. Na een minuutje ook de blokjes tomaat en een half bouillonblokje (proef later of de andere helft er ook in moet). Laat pruttelen.

Maak een panade van het gehakt en het brood. Haal de korstjes van het brood en snijd het in kleine blokjes. Doe de blokjes brood in een kom en giet er net genoeg melk over dat het opgenomen wordt door het brood. Laat even staan. Meng het vervolgens met het gehakt en het ei en breng het op smaak met peper en zout. Bak in een andere pan het gehaktmengsel op hoog vuur kort aan beide kanten aan. Doe het bij de saus. Laat nog even pruttelen.

Voor de bechamel: smelt de boter en bak het bloem een minuutje en voeg dan langzaam de melk toe. Voeg nootmuskaat en mozzarellablokjes toe.

Voor de pasta: maak vellen op stand 6 en kook deze 1 minuut. Daarna in koud water en afdrogen.

Het assembleren van de lasagne: verdeel de saus over 5 gelijke porties (of 10, bij twee ovenschalen). Begin met een vijfde saus, vervolgens wat parmezaanse kaas en dan een pastavel. Herhaal. Eindig met een pastavel. Giet de bechamel erover en strooi er nog wat parmezaanse kaas over. 45 minuten in 180 graden bovenonderoven. Laatste tien minuten op 200 graden hetelucht.

zaterdag 29 oktober 2022

Lemon Bars

Voor een ronde bakvorm van 18cm diameter

(of een rechthoek van 10x20cm)

Voor het deeg

65 gram bloem

30 gram poedersuiker

0,5 gram zout

2 gram citroenrasp

75,5 gram koude boter, in blokjes

Voor de vulling

135 gram suiker

75 gram ei (ongeveer 1,5 ei)

67,5 gram eidooier (ongeveer van 4 eieren)

4 gram citroenrasp

snuf zout

155 gram citroensap (ongeveer 4 citroenen)

Verwarm de oven op 180 graden (hete lucht) met het rek in het midden van de oven. Bekleed een bakvorm met bakpapier, bodem en zijkanten. Voeg de ingrediënten voor het deeg toe aan de kleinste kom van de Magimix met het hakmes en puls tot een kruimelig deeg, ongeveer 12 1-seconde pulses. Strooi uit in de bakvorm, verdeel en druk stevig plat en egaal. Bak 10 minuten in de oven totdat het heel licht gebruind en stevig is. Gebruik direct of laat afkoelen.

Voeg de suiker, ei, eidooier, citroenrasp en zout aan de pan toe. Voeg al roerend de citroensap toe. Kook totdat het 77 graden is. Giet door een zeef over de bodem. Laat afkoelen in de koelkast.

Meer deeg in verhouding? Gelatine aan custard toevoegen - in dat geval custard iets warmer laten worden.

zaterdag 22 oktober 2022

Macarons met witte chocolade

Voor 25 stuks

Voor de macarons

125 gram amandelmeel

125 gram poedersuiker

1 theelepel vanille (optioneel)

50 gram eiwit

40 gram water

125 gram suiker

50 gram eiwit

Voor de ganache

1 theelepel vanille

100 gram slagroom (30% vet)

160 gram witte chocolade

Voor de ganache

Doe de room en de vanille in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Roer totdat het glad is. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en zet een nacht in de koelkast.

Voor de macarons

Teken ongeveer 50 rondjes van 3cm doorsnede op bakpapier. Het zou in principe op de bakplaat met kleine gaatjes moeten passen. Gebruik een dikke stift en draai het bakpapier dan om.

Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht). Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom.

Schenk het water met de 125 gram suiker in een steelpan. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop 121 graden is (iets heter mag ook) haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld.

Meng in een plastic kom het amandelmeel, poedersuiker en vanille. Doe de overige 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel. Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.

Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven.

Zet ze an 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen.

***

Klop de ganache zachtjes op totdat hij dik wordt. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit de ganache op het onderste koekje. Er mag best veel ganache per koekje. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast.

Recepten

Chili met aubergine

Tomatensoep

Risotto met paddenstoelen

Spinazie cannelloni

Frambozenmacarons

Pistachemacarons

Appel Galette

Lasagne

Lemon Bars

Macarons met witte chocolade

Meest bekeken

Labels

Labels