Recepten

zondag 16 oktober 2022

Komkommer-Yoghurt Raita

Voor 4 personen

1 komkommer, in kwart-plakjes

1 handvol tomaatjes, in vieren

1 kleine rode ui, gesnipperd

8 takjes munt, fijngesneden

4 takjes koriander, fijngesneden

140 gram Griekse yoghurt

1 eetlepel citroensap

1 theelepel komijn

1 teen knoflook, geraspt

1 cm gember, geraspt

1/2 chilipeper, fijngehakt

snufje suiker

peper, zout

Maak een dressing van de yoghurt, citroensap, knoflook, gember, rode peper, komijn, suiker, suiker, het merendeel van de kruiden en zout en peper. Laat even staan zodat de smaken goed intrekken.

Doe de groenten in een kom en verdeel de dressing erover. Garneer met overige kruiden.

maandag 10 oktober 2022

Gyoza

Voor 10-12 gyoza

10-12 gyoza-velletjes

100 gram varkensgehakt

1/4 theelepel witte peperkorrels

1 teen knoflook

1/2 eetlepel gember, in stukjes

65 gram Chinese kool, gesneden

een snuf zout

een paar druppels sesamolie

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 theelepel suiker

1 theelepel maizena

1 bosui, fijngesneden

Voor de saus:

3 eetlepels sojasaus

3 eetlepels rijstazijn

eventueel sriracha

Snijd de Chinese kool maar houd het witte gedeelte apart van het groene gedeelte. Maak een pasta van de peperkorrels, knoflook en gember. Bak de pasta met wat olie ongeveer 2 minuten. Voeg het witte gedeelte van de kool toe en bak 4-5 minuten met wat zout. Voeg dan de bladeren toe en bak totdat het geslonken is en weinig vocht in de pan is. Laat afkoelen.

Meng het gehakt met een snuf zout, sojasaus, sesamolie, maizena en suiker en kneed lang met je handen totdat het gehakt zacht en plakkerig wordt. Vouw het koolmengsel en de bosui er doorheen. Breng op smaak door een beetje in de magnetron te verwarmen.

Maak de gyoza: ongeveer een theelepel vulling per velletje. Maak de randen nat met water en vouw in gyoza. Verwarm een laagje olie in een pan en leg de gyoza direct in de pan. Bak voor 3-5 minuten. Zet het vuur laag en voeg een scheut water toe, leg direct een deksel op de pan. Stoom voor ongeveer 3 minuten.

Van deze website

maandag 10 oktober 2022

Vegetarische loempia's

Voor ongeveer 15 stuks

15 velletjes dim sum velletjes, om te frituren

7,5 gram gedroogde shiitakes, geweld in heet water

14 gram glasnoedels

10 ml olie

2 tenen knoflook, fijngesneden

1/4 theelepel zwarte peper, gemalen

90 gram wortel, julienne

50 gram Chinese kool, julienne

1 kleine eetlepel sojasaus

1 snufje suiker

snuf zout

4 koriandersteeltjes, fijngesneden

1 bosui, fijngesneden

1 ei, losgeklopt

olie om in te frituren

Haal de shiitakes uit het water en knijp uit. Doe de noedels in het water dat overblijft. Haal de stengels van de shiitakes en hak de rest fijn. Doe de shiitakes met de wortel en de kool in een kom. Hala de noedels uit het water (gooi nog niet weg) en knip ze in 5cm stukken.

In een wok, bak de olie, knoflook en peper voor ongeveer 2 minuten op medium vuur. Voeg de shiitakes, kool, wortel en de helft van de sojasaus toe. Bak voor 3-4 minuten. Voeg de noedels, koriandersteeltjes, de rest van de sojasaus, suiker en een scheutje shiitake-water toe. Bak totdat de noedels helemaal gekookt zijn. Doe de bosui erbij en haal van het vuur. Proef de vulling en voeg zout toe indien nodig. Laat de vulling afkoelen.

Vul de dim sum velletjes met een theelepel vulling. Vouw de punt van beneden naar boven over de vulling heen, rol op, vouw de zijkanten naar binnen en lijm het laatste puntje met wat ei vast. Verhit de olie tot 175 graden en bak voor ongeveer 3-4 minuten, tot goudbruin.

Serveer met Aziatische dipsaus en komkommersalade.

* Van deze website

maandag 10 oktober 2022

Aziatische gehaktballetjes

Voor 8 gehaktballetjes

20 gram glasnoedels
2-3 tenen knoflook
1/2 theelepel witte peperkorrels
4 koriandersteeltjes
200 gram varkensgehakt
1 eetelepel sojasaus
1/2 eetlepel oestersaus
1/2 eetlepel suiker
1/2 ei
12,5 gram maizena
1 bosui, fijngehakt
olie om in te frituren

Week de noedels in koud water, voor ongeveer 10 minuten. Maal de knoflook, peper en koriandersteeltjes tot een pasta in de vijzel. Voeg de pasta toe aan het gehakt. Voeg ook de sojasaus, oestersaus, suiker, ei en maizena toe. Kneed met je handen voor een aantal minuten tot het mengsel dikker is, voeg eventueel wat extra maizena toe.

Giet de noedels af en droog ze af met wat keukenpapier. Knip ze in stukken van ongeveer 5cm. Voeg de noedels en de bosui toe aan het gehakt. Vorm het gehakt in 8 balletjes ter grootte van een golfbal. Probeer uitstekende stukken noedel terug te duwen.

Verwarm de olie tot 163 graden en voeg de balletjes toe. Bak voor ongeveer 6 minuten totdat de binnenkant een temperatuur van 71 graden heeft.

Serveer met Aziatische dipsaus en komkommersalade.

woensdag 5 oktober 2022

Naan brood

voor 4 broodjes

Ingrediënten

250 gram tarwebloem

1 tl suiker

0,5 tl zout

1 tl gist

0,5 tl bakpoeder

2 eetlepels olie

125 ml melk

1 eetlepel Griekse yoghurt

---converteer volgende keer naar gram ---

Voor er op

geraspte knoflook

fijngehakte koriander

gesmolten boter

zeezout

Bereiding

Kneed de ingrediënten en laat het ongeveer 2 uur rijzen. Verdeel het in 4 stukken en rol tot een halve centimeter (niet zo plat mogelijk). Rol vervolgens de knoflook en koriander in het brood. Plaats het rooster van de oven dichtbij de gril (laat ruimte voor het opbollen van het brood). Leg er een kleiner rooster bovenop met daaronder aluminiumfolie. Zet de oven op de gril stand. Leg het brood met de knoflook en koriander naar beneden op het rooster. Na ongeveer 4 minuten bolt het op zoals een pita. Draai om zodra het genoeg gebruind is. Dan nog ongeveer een minuutje op de andere kant. Leg het brood op een rooster en smeer het in met de gesmolten boter en doe er zout op.

Bron: Adam Ragusea, Garlic naan grilled on oven graten: https://www.youtube.com/watch?v=RgfZikXWKMo&t=2s

woensdag 5 oktober 2022

Butter Chicken

4 porties

Ingrediënten

Gemarineerde kip

800 gram kippendij

3 teentjes knoflook

3 cm gember

75 gram Griekse yoghurt

2 tl paprikapoeder

1 tl garam masala

1 tl gemalen korianderzaad

0,5 tl kurkuma

1 tl cayennepeper

0,75 tl zout

minder kip (07-2023):

4*150=600 gram kip

probeer dezelfde hoeveelheden als hierboven. laat de hoeveelheid saus hieronder ook hetzelfde

Saus

5 teentjes knoflook

5 cm gember, fijngehakt

1 ui

400 ml blokjes tomaat

4 eetlepel cashewnoten

3 eetlepel boter

1 eetlepel paprikapoeder

2 tl garam masala

1 tl cayennepeper

0,25 tl kruidnagel fijngemalen

0,25 tl cardamom fijngemalen

240 gram slagroom

0,5-1 tl zout

1 eetlepel bruine suiker

citroensap

0,5 tl fenegriekblaadjes

Bereiding

Voor de kip:

Maak een pasta van de gember en knoflook in een vijzel. Meng deze pasta plus alle ingrediënten met de kip. Marineer minstens een half uur tot een dag.

Leg de kip op het rooster van een braadslee. Doe wat water in de braadslee. Bak de kip aan beide kanten onder de gril van de oven totdat er verschroeide plekjes op komen. (ongeveer 5 min per kant) Hoeft nog niet gaar te zijn. Laat de kip afkoelen en bewaar het vocht in de braadslee.

Saus:

Doe de knoflook, gember, ui, cashewnoten en tomatenblokjes in een maatbeker en maak het fijn met de staafmixer.

Smelt de boter in een Creusetpan en voeg dan de paprikapoeder, cayenne, garam masala, kruidnagel en cardamom toe. Bak heel kort mee (10 sec) en voeg dan de tomatensaus toe. Zachtjes laten pruttelen totdat het een dikke saus is (ongeveer 30 min). Voeg de slagroom, een halve tl zout en de suiker toe. Voeg de kip plus het vocht uit de braadslee toe en een 0,25 tl van de fenegriekblaadjes. Nog 7 min laten pruttelen en zonodig meer zout, suiker en citroensap toevoegen. Bij het opdienen nog wat met de hand gemalen fenegriek blaadjes erop.

Lekkerst de dag erna. Serveer met rijst en/of naan brood.

Bron: https://hot-thai-kitchen.com/butter-chicken/

zondag 2 oktober 2022

Dim sum saus 1

10 theelepels zoete chilisaus

2 theelepels rijstazijn

1/2 theelepel sriracha

1/2 teen knoflook, geraspt

zondag 28 augustus 2022

Massaman curry

Voor 4 porties

Ingrediënten

1 kilo sukadelappen of short ribs

1 blik kokosmelk (niet light)

0,5 recept massaman curry pasta

2-3 el vissaus

2 el donkere basterdsuiker

2 el Tamarindepasta

4-5 vastkokende aardappelen

1 grote ui

geroosterde pinda's

Rijst

Bereiding

Snijd het vlees in grove stukken en bak het aan in een grote pan. Voeg 8 el kokosmelk toe en voeg water toe totdat het vlees net onder water staat. Voeg ook 1 el vissaus en 1 el van de currypasta toe. Breng aan de kook en zet intussen de oven op 150 graden boven- & onderwarmte. Laat het vlees 2 tot 2,5 uur pruttelen in de oven.

Doe ongeveer 12 el kokosmelk in een hoge pan en kook het in. Voeg na een paar minuten de pasta toe en roer het geheel. Wacht tot de kokosmelk schift (olie komt los en pruttelt). Voeg de rest van de kokosmelk toe. Voeg 1 el vissaus, de basterdsuiker en de tamarindepasta toe.

Haal de stukken vlees uit de bouillon en doe ze bij de curry. Haal met een schuimspaan het laagje van de bouillon en schep een aantal soeplepels bij de curry. Snijd de aardappels en ui in grove stukken en voeg bij de curry. Laat nog een uur pruttelen. Voeg zonodig nog wat bouillon of vissaus, de basterdsuiker en de tamarindepasta toe.

Lekkerst de dag erna. Proef het dan nog wel, de smaak is de dag erna minder sterk. Waarschijnlijk nog 1 of 2 el vissaus nodig. Serveer met rijst

zondag 28 augustus 2022

Massaman curry pasta

Voor 8 porties (2 keer Massaman curry recept)

Droge ingrediënten:

2 tl geroosterde korianderzaadjes

2 tl geroosterde komijnzaadjes

0,5 tl peperkorrels

1,5 tl kaneelpoeder

0,5 tl kruidnagel

0,25 tl nootmuskaat

0,5 tl cardamom

2 tl zout

4 tl laospoeder (of beter: 4 eetlepels verse laos)

Verse ingrediënten

1 of 2 rode pepers

6 sjalots

2 of 3 citroengras, onderste helft

6 knoflookteentjes

2 tl trassi

Maal alle droge ingrediënten tot een poeder. Snijd de verse ingrediënten in grove stukken, voeg de kruidenpoeder toe en pureer met de staafmiixer tot het een fijne pasta is.

zondag 14 augustus 2022

Hummus

Voor 3 bakjes

250 gram gedroogde kikkererwten

1-2 tenen knoflook, geraspt

3-4 ijsblokjes

80 gram tahin

1-2 theelepels zout

sap van 1 citroen

1,5 theelepel baksoda

Week de kikkererwten 1 nacht. Doe ze in een pan met water en bedek met ongeveer 4cm water. Kook voor 2 uur op zacht vuur. Doe de laatste 15 minuten 1,5 theelepel baksoda in de pan en roer goed door. Giet de kikkererwten af, doe ze gelijk onder de koude kraan en wrijf de velletjes eraf. Vis de kikkererwten eruit en doe ze in een kom, gooi de velletjes weg.

Doe de kikkererwten met de knoflook in de grote kom van de MagiMix en pureer ongeveer 1 minuut. Voeg dan al draaiende de ijsblokjes, tahin, citroensap en zout toe. Laat zeker 5 minuten draaien totdat het zacht en luchtig is. Maak af en toe de randen schoon. Proef of het op smaak is.

Recepten

Komkommer-Yoghurt Raita

Gyoza

Vegetarische loempia's

Aziatische gehaktballetjes

Naan brood

Butter Chicken

Dim sum saus 1

Massaman curry

Massaman curry pasta

Hummus

Meest bekeken

Labels

Labels