Recepten

zondag 14 augustus 2022

Tahin

Voor 1 potje

140 gram sesamzaad

3-4 eetlepels rijstolie (of andere neutrale olie)

snuf zout

Rooster het sesamzaad eventueel voor gebruik, maar zorg ervoor dat het niet bitter wordt. Doe vervolgens alle sesamzaad in de kleine kom van de MagiMix en pureer voor ongeveer 1 minuut. Voeg 3 eetlepels olie toe en laat draaien voor 2-3 minuten, maak de randen van de kom zo nu en dan schoon. Voeg zout toe en pureer totdat het een gladde, vloeibare consistentie heeft.

donderdag 21 juli 2022

Frambozensemifreddini

Voor 4 personen

400 gram frambozen (hjelft vers, helft diepvries)

70 gram suiker

1 ei

1 eidooier

3 eetlepels limoncello (of perziklikeur en citroensap)

150 ml slagroom

Bekleed de binnenkant van een kleine taartvorm (ø17cm) met gladfolie.

Pureer 300 gram van de frambozen (laat 100 gram verse frambozen over) met een staafmixer. Druk door een zeef en weeg 200 gram af. Meng de likeur door de gepureerde frambozen.

Klop de suiker met het ei en de eidooier in een glazen kom au bain marie. Het moet een dikke, romige vla worden, dat duurt ongeveer 5 minuten. Neem de kom van de pan en klop nog 2 minuten. Klop daarna de slagroom lobbig. Spatel de frambozenpuree door het eimengsel. Spatel dan de slagroom erdoor. Schep het mengsel in de vorm en laat in de vriezer 2-3 uur bevriezen.

Garneer de ijstaart met verse frambozen.

* Misschien gevriesdroogde frambozen over de taart?

maandag 4 juli 2022

Bruin brood (beter dan bij de bakker)

Ingrediënten

300 gram tarwebloem

300 gram volkoren meel

30 gram verbeteraar

12 gram instant gist

9 gram zout

420 gram water

Bereiding

In dit brood zit meer gist dan gebruikelijk. Hierdoor rijst het goed en wordt het brood erg luchtig en groot.

Meng de ingrediënten en kneed het 10 minuten. Vorm het tot een bol en laat 90 minuten rijzen. Zeker in de winter is het nodig om het te laten rijzen in de oven. Zet de oven op de laagste boven- en onderstand voor een goede temperatuur (tussen 24-28 graden). Smeer wat olie in het broodblik en strooi zonnebloempitten of andere zaden naar keuze toe. Vorm het deeg daarna tot een brood en leg het in het blik. Spuit met een plantenspuit de bovenkant met water en strooi er maanzaad en sesamzaadjes (of andere zaden) over. Smeer deze met een kwastje over de hele bovenkant. Bespuit het brood daarna nog een keer met de plantenspuit. Het brood moet dan nog 40 minuten rijzen. Laat het de eerste 20 minuten in de oven rijzen. Omdat je er water op gespoten hebt hoeft het niet afgedekt te worden. Haal het brood na 20 minuten uit de oven en bespuit het weer met wat water zodat het niet afgedekt hoeft te worden en laat de oven de volgende 20 minuten voorverwarmen op de hoogste stand boven- en onderhitte. Zet het broodblik daarna in de oven en zet de temperatuur op 225 graden. Bak het 35 minuten, eventueel met wat water in de oven gesproeid.

zondag 26 juni 2022

Stoofpot van varken met cider en salie

Voor 6 personen

Ingredients

4 tbsp olive oil, plus a little extra

1kg diced pork shoulder

20g butter, cubed, plus a little extra

4 leeks, trimmed and thickly sliced

4 garlic cloves, crushed

3 tbsp plain flour

500ml dry cider

400ml chicken stock (1 pot kippenbouillon van de Soepfabriek, onverdund)

2 bay leaves

½ small bunch parsley, finely chopped

30 blaadjes salie, small bunch sage, leaves picked, 5 left whole, the rest chopped

200ml kookroom

750g Maris Piper or King Edward potatoes

750g sweet potatoes

STEP 1

Heat half of the oil in a deep ovenproof frying pan, or flameproof casserole dish, and fry the pork pieces over a medium high heat in batches until seared all over, then transfer to a plate. Add another 1 tbsp oil to the pan, if you need to, while you’re cooking the batches. Once all the pork is seared, transfer to a plate and set aside.

STEP 2

Add another 1 tbsp oil to the pan with a little butter and fry half the leeks with a pinch of salt for 10 mins until tender. Add the garlic, fry for a minute, then stir in the flour.

STEP 3

Pour in the cider, a little at a time, stirring to pick up any bits stuck to the bottom of the pan and to combine everything. Add the stock, bay leaves and seared pork, then simmer, half-covered with a lid for 1-1½ hrs until the meat is just tender (it will later cook to the point of falling apart in the oven). Can be prepared a day ahead.

STEP 4

Heat the oven to 200C/180C fan/gas 6. Simmer uncovered for a few minutes to reduce the sauce, if you need to – it shouldn’t be too liquid or the potatoes will sink into the sauce. Stir in the parsley, chopped sage, remaining leeks, and the cream, then season well.

STEP 5

Peel both types of potatoes and cut into slices 2mm thick, by hand or using a mandoline. Alternate layers of potato and sweet potato in circles over the pie, or randomly, if you prefer. Dot the cubed butter over the top and bake for 1-1½ hrs until the potato is tender. Nestle in the whole sage leaves, brushed in a little oil, for the last 10 mins. Leave to rest for 10 mins before serving.

(1 uur in oven 200 graden boven- en onderwarmte bedekt met aluminiumfolie, 1/2 uur zonder aluminiumfolie)

zaterdag 18 juni 2022

Rösti

A deeply browned rÃ¶sti sits on a wooden cutting board, with plates of fried eggs and bacon, and glasses of orange juice around it on the table.

2 personen

Ingrediënten

500 gram hardkokende aardappels

boter

peper en zout

Bereiding

Kook de aardappelen met schil 15 minuten. Laat ze minimaal 6 uur in de koelkast afkoelen. Rasp de aardappelen grof en verspreid ze over een snijplank. Strooi ruim peper en zout over de aardappels en meng het geheel en druk het aan tot een bal. Smelt een klontje boter in een kleine pan en voeg de aardappels toe. Druk deze goed aan. Bak ze tien minuten op laag-medium vuur. Draai de rosti om met behulp van een bord. Smelt nog een klontje boter voordat je de aardappels weer terug doet. Bak nog tien minuten. Klaar.

zaterdag 18 juni 2022

Pasta Puttanesca

Spaghetti puttanesca served in a pan

2 personen

Origineel recept: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/spaghetti-puttanesca
Erg lekker maar wat weinig saus. Hieronder aangepast met wat verdere toevoegingen

Ingrediënten
3 eetlepel olijfolie (gebruik de olie van de ansjovis)
1 ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook geraspt
0,5 theelepel chilivlokken
400 gram blokjes tomaat
1 blikje ansjovisfilet, fijngehakt
ongeveer 120 gram zwarte olijven (of heel blikje)
2 eetlepels kappertjes uitgelekt
200 gram spaghetti
paar takjes peterselie fijngehakt
handje geroosterde pijnboompitten
Parmezaanse kaas

Bereiding

Verhit een hapjespan met de 3 el olie. Bak de uitjes 10 minuten met wat zout. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak nog een minuutje.
Voeg de tomaten, de ansjovis, kappertjes en olijven toe en laat het 15 minuten pruttelen. Beetje peper; zout waarschijnlijk niet nodig.

Kook de spaghetti in zout water en meng het daarna met de peterselie en pijnboompitten. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

dinsdag 10 mei 2022

Croissant blauwe bessen broodpudding

Deze broodpudding met croissants en blauwe bessen is simpel en erg lekker. Je kunt het serveren als toetje of luxe ontbijt.

Nodig:

een ondiepe ovenschaal

vier afbakcroissants

200 gram verse roomkaas

110 gram suiker

150 ml melk

theelepeltje vanillearoma

twee eieren

250-300 gram blauwe bessen (vers of diepvries)

Snij de afbakcroissants in kleine stukjes en verdeel over de ovenschaal. Strooi de bessen erover. Meng de roomkaas, suiker, melk, eieren en vanillearoma in een kom met een staafmixer. Giet over de croissants. Laat 15 minuten staan. Bak 30 minuten op 200 graden. Dek aan het eind eventueel af met wat aluminiumfolie als het te bruin wordt. Serveer met een klein beetje poedersuiker.

Je kan alles ook eerder voorbereiden. Maak het recept behalve het afbakken. Laat in de koelkast staan tot gebruik en bak vlak voor serveren af.

dinsdag 10 mei 2022

Poke Bowl

Voor 2 personen

160 gram risottorijst

4 eetlepels sushiazijn

1/2 komkommer, in blokjes

200 gram sojaboontjes

1 bakje zeewiersalade

1 avocado, in blokjes

100 gram gerookte zalm

1 winterwortel, geraspt

2 bosuien, in ringetjes

3 eetlepels Japanse majonaise

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel tabasco

limoensap

1 eetlepel sesamzaad

Kook de risottorijst in ruim water in +/- 13 minuten gaar. Giet af en meng direct met de azijn. Laat in de koelkast goed afkoelen. Maak een sausje van de mayonaise, sojasaus, tabasco en limoen, pas naar smaak aan. Verdeel de rijst en alle ingrediënten over 2 kommen. Giet de saus over de rijst. Bestrooi met sesamzaad. Serveer met eventueel extra sojasaus.

dinsdag 10 mei 2022

Fearne Cotton's Mexican fish tacos

https://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/mexican-fish-tacos/

maandag 4 april 2022

Indiase Vispastei

Voor 6 personen

4 tenen knoflook, in plakjes

1-2 rode peper, in plakjes

2 kleine handenvol curryblaadjes

2 theelepels mosterdzaad

1,2 kilo kruimige aardappels

2 grote eieren

1 klontje boter

halfvolle melk

2 uien, gesnipperd

5cm gember, geraspt

1 theelepel fenegriek

1 theelepel kurkuma

400ml kokosmelk

200 gram spinazie

1/2 citroen

4 trostomaten, in stukjes

600 gram witvis, in reepjes

Bak de chilipeper met de knoflook in wat olie op laag vuur. Doe de curryblaadjes en het mosterdzaad erbij en laat 5 minuten zachtjes bakken. Kook de aardappels in +/- 15 minuten gaar (kook eventueel de eieren de eerste 7 minuten mee). Giet af en pureer met een klont boter, wat melk en zout en peper. Voeg de ui en de gember toe aan de knoflook en bak 5 minuten mee. Giet de kokosmelk in de pan, voeg de spinazie toe en rasp de citroenschil erover. Breng aan de kook, breng op smaak en haal van het vuur.

Giet de currysaus in een ovenschaal, verdeel de tomaten en de vis erover. Snijd de eieren in stukjes en verdeel. Breng de vis op smaak met zout en peper. Dek af met de puree. Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden (hete lucht).

Recepten

Tahin

Frambozensemifreddini

Bruin brood (beter dan bij de bakker)

Stoofpot van varken met cider en salie

Rösti

Pasta Puttanesca

Croissant blauwe bessen broodpudding

Poke Bowl

Fearne Cotton's Mexican fish tacos

Indiase Vispastei

Meest bekeken

Labels

Labels