Recepten

maandag 4 april 2022

Gember-boterkoek

Voor 1 boterkoek-bakvorm

300 gram roomboter, zicht

100 gram kristalsuiker

100 gram witte basterdsuiker

snufje zout

300 gram bloem

1 ei

120 gram gember, fijngesneden

Meng de boter met de twee soorten suiker en het zout. Kneed de bloem door het deeg en verpak in plasticfolie. Zet minstens 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven op 200 graden (hete lucht). Verdeel het deeg in 2 helften. Verdeel 1 helft over de vorm en verdeel de gember erover. Dek af met de tweede helft deeg en druk goed aan. Maak met een vork een ruitjespatroon in het deeg en bestrijk met het ei. Bak de koek 20-30 minuten.

Kan in de vierkante bakvorm (wel een plaat eronder voor het lekker van boter) voor 25 minuten.

zaterdag 12 februari 2022

Blueberry Muffins

Voor 8-10 stuks

1 ei

1 eidooier

105 gram suiker

112 gram sour cream

75 gram karnemelk

1,5 gram vanille

25 gram zonnebloemolie

25 gram gesmolten boter

187,5 gram bloem

4 gram zout

6 gram bakpoeder

2 gram baking soda

140 gram blauwe bessen

citroensuiker (+/- 30 gram suiker + rasp van 1 citroen)

muffinvorm + 8-10 papieren muffinvormpjes

Mix de ei met het suiker. Voeg de sour cream, karnemelk, vanille, olie en boter toe. Mix totdat het goed gemengd is. Meng in een andere kom de bloem, zout, bakpoeder en baking soda. Vouw de droge ingrediënten door de natte ingrediënten, tegelijkertijd met de blauwe bessen. Doe een flinke lepel beslag in elk vormpje, die mag helemaal vol zitten met een kop erop. Bestrooi het beslag met de citroensuiker. Bak voor 25-28 minuten in een oven op 175 graden (hete lucht).

zaterdag 15 januari 2022

Vanillescones

Voor 15 stuks

1 theelepel maizena

600ml koude slagroom

4 eetlepels kristalsuiker

2 theelepels vanilleextract

530 gram bloem

16 gram bakpoeder

koude melk

rietsuiker

zout

Blauwe ovenschaal

Uitsteekvorm 6cm

Verwarm de oven op 200 graden (onder- en bovenwarmte). Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Meng in een grote kom de maizena met een klein beetje slagroom. Voeg daarna de rest van de slagroom, de suiker en de vanille toe. Klop in 4-5 minuten tot een dik mengsel dat eruitziet alsof het bijna gaat schiften. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe. Kneed op het aanrecht snel tot een samenhangend deeg. Rol uit tot 3cm dikte en steek +/- 15 scones uit. Leg in de ovenschaal en bestrijk met wat koude melk en bestrooi met rietsuiker. Zet 30 minuten in de oven. Haal uit de vorm en laat (eventueel afgedekt met aluminiumfolie) nog 10 minuten in de oven garen. Zet eventueel de hete lucht aan.

dinsdag 4 januari 2022

Shoarmakruiden

Voor 1 potje

halve theelepel cayennepeper

1 theelepel kaneel

1 theelepel kerrie

1 theelepel knoflookpoeder

1,5 theelepel komijn

1 theelepel koriander

3 theelepels paprikapoeder

1/4 theelepel chilipoeder

1 theelepel zout

maandag 3 januari 2022

Baguettes - stokbroden

Voor 4 baguettes

Poolish

150 gram tarwebloem
150 gram water
klein beetje gist

Uiteindelijke deeg

240 gram water
410 gram tarwebloem
De poolish
2 gram gist
11 gram zout

Bereiding

Maak 12-16 uur van tevoren de poolish. Meng het water, poolish en bloem in een kom, kneed het kort en laat het 30 minuten staan (autolyse). Voeg de zout en gist toe en kneed het 10 minuten. Laat het 30 minuten rijzen. Sla het deeg een aantal keer om door een punt uit te trekken en over het deeg te leggen. Breng er weer wat spanning in door het in een bol terug te leggen. Laat twee uur rijzen. Verdeel in vier stukken van 225 gram en vorm het in bollen. Laat 20 minuten rusten onder een doek. Vorm de stokbroden (of invriezen kan op dit moment ook) en leg ze in een stokbroodrek of een theedoek met opgevouwen randen tussen de broden. Bedek met een doek en laat 45 minuten rijzen. Zet intussen de oven aan met de baking steel in de oven op de hoogste stand (geen hetelucht). Snijd ze in met een scheermes en bak ongeveer een kwartier. Spuit water in de oven aan het begin en na 5 minuten.

Als je geen tijd hebt kun je ook de autolyse en rusten overslaan en korter laten rijzen. De smaak en korst is dan wel minder goed.

maandag 3 januari 2022

Fried chicken sandwich - broodje gefrituurde kip

Voor 6 broodjes

Broodjes: hier

Kip:

6 kippendijen
280 gram bloem
5 gram zout
5 gram peper
6 gram knoflookpoeder
6 gram uienpoeder
6 gram natriumbicarbonaat (baking soda)
5 gram paprikapoeder
3 gram cayennepoeder
240 gram karnemelk voor kip en 60 gram voor het bloem
bloem voor kip2 liter frituurolie

Doe zout op de kippendijen en laat deze ongedekt 2 uur in de koelkast staan op een rooster. Mix de 280 gram bloem, zout, peper,uienpoeder,knoflookpoeder en cayennepeoeder. Voeg 60 gram karnemelk toe. Doe de losse karnemelk en bloem in twee aparte schaaltjes voor het dippen van de kip. Doe de kip eerst in de bloem, dan in de karnemelk en vervolgens in de bloemmix. Zorg dat het goed bedekt is. Leg op rooster. Verwarm de olie tot 175 graden. Frituur 2-4 kippendijen tegelijk voor 6 minuten.

Ranch Dressing:

75 gram karnemelk
60 gram zure room
1 eierdooier
15 gram citroensap
halve knoflook
25 gram sjalotten
5 gram zout
300 gram neutrale olie (canola bijv)
10 gram bieslook
10 gram dille

Meng karnemelk, zure room, eidooier, citroensap, knoflook, sjalot en zout en in hoge maatbeker. Maak hier een soort mayo van door met een handblender alles te blitzen. Meng daarna de bieslook en dille erdoor.

Ander beleg:

dun gesneden ijsbergsla of romaine
dun in lengte gesneden augurken

Samenstellen:

Smeer opengesneden broodjes in met boter en bak deze in de pan. Onder en bovenop een beetje mayo, dan beleggen met augurken. Dan de kip, vervolgens een hoop dressing erop en eindig met de sla.

van: Brian Lagerstrom - Fried chicken sandwich

maandag 3 januari 2022

Mimosas

Voor 4 personen

150 ml mandarijnsap (van 3-4 stuks)
1 kaneelstokje
1 kardemompeul, gekneusd
1-2 plakjes mandarijn, voor garnering
mousserende wijn

Breng het mandarijnsap met het kaneelstokje en de kardemompeul aan de kook en neem direct van het vuur. Laat goed afkoelen in de koelkast. Haal de specerijen uit het sap en verdeel over de glazen. Giet de wijn erbij en garneer met de mandarijn.

maandag 3 januari 2022

Filodeegtaart met Lamsgehakt

Voor 6 personen (kleine rode ovenschaal)

2 eetlepels olijfolie

500 gram lamsgehakt

2 eetlepels tomatenpuree

3 theelepel komijnzaad (heel)

3 theelepels paprikapoeder

2 grote uien, in halve ringen

2 tenen knoflook, geraspt

3 theelepels sumak

1/2 theelepel kaneel

60 gram pijnboompitten, geroosterd

20 gram sesamzaad, geroosterd

100 gram boter, gesmolten

260 gram filodeeg

2 eieren, losgeklopt

1/2 ingemaakte citroen, fijngesneden

150 gram Griekse yoghurt

Verwarm de oven op 175 graden.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt al omscheppend ruk en bruin. Giet het vet af en bewaar iets meer dan 1 eetlepel. Voeg de tomatenpuree, komijnzaad en paprikapoeder toe en bak nog 2 minuten omscheppend mee. Doe in een kom.

Bak in het achtergehouden vet in dezelfde pan de ui op halfhoog vuur in +/- 10 minuten zacht. Voeg 1 teen knoflook toe en bak nog 2 minuten mee. Meng het gehakt met het uienmengsel en breng op smaak met sumak, kaneel, peper en zout. Laat iets afkoelen.

Meng de andere teen knoflook met de boter. Snijd de filodeegvellen op maat van de ovenschaal. Bestrijk de helft van de vellen met boter en leg op elkaar in de ovenschaal. Bedek alleen de bodem. Roer het ei en de pijmboompitten/sesamzaad door het gehakt (laat wat over voor de garnering) en schep het mengsel in de ovenschaal. Druk goed aan. Bestrijk de rest van de vellen met boter en leg ze op het gehakt. Snijd met een scherp mes kruislings in op 3 cm afstand (dit gaat het beste als de taart is afgekoeld). Snijd door alle lagen heen. Bak in +/-30 minuten gaar en goudbruin.

Meng de yoghurt met de citroen, wat zout (niet te veel!), peper en een eetlepel olie. Garneer met de overgebleven pijnboompitten en sesamzaad.

Lekker met Libanees brood, groene salade en hummus

zondag 2 januari 2022

Beignets

Voor 20 stuks

250 gram bloem (meer)
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
350 ml kokend water
50 gram boter
frituurolie

Voor de suiker
100 gram fijne kristalsuiker
schil van 2 sinaasappels
2 theelepels kaneel

Meng voor de suiker de ingrediënten en zet apart.

Meng de bloem met de bakpoeder en het zout. Voeg de boter aan het kokend water toe en roer totdat het is opgelost. Voeg bij de bloem en meng tot een kleverig deeg. Laat 10 minuten rusten.

Verwarm de olie tot 180 graden. Laat kleine bolletjes in de olie glijden en bak 3 tot 4 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken en rol snel door de suiker. Serveer met extra suiker.

Misschien ook lekker met kleine stukjes appel. Misschien ook handig in een spuitzak?

zondag 2 januari 2022

Vegan Chocolademousse

Voor 6 personen

400ml kokosmelk

300 gram pure chocolade, in stukjes

1 theelepel vanille-extract

2 eetlepels ahoornsiroop

Verwarm de kokosmelk in een steelpan met dikke bodem tot aan de kook.

Doe dan de stukjes chocolade in een ruime kom en giet daar de hete kokosmelk op.

Dek de kom af. Door de warmte van de kokosmelk gaat de chocolade smelten. Laat dit nu een minuut of 5 zo staan.

Meng dan alles door elkaar en voeg de ahornsiroop samen met het vanille-extract toe.

Zet de kom nu minimaal 2 uur in de koelkast om volledig te koelen en op te stijven.

Hierna kun je het met een handmixer luchtig kloppen. Schep of spuit het met een spuitzak in glaasjes en serveer direct. Garneer naar wens eventueel met een toefje (vegan) slagroom of opgeklopte kokosroom en nougatine.

Recepten

Gember-boterkoek

Blueberry Muffins

Vanillescones

Shoarmakruiden

Baguettes - stokbroden

Fried chicken sandwich - broodje gefrituurde kip

Mimosas

Filodeegtaart met Lamsgehakt

Beignets

Vegan Chocolademousse

Meest bekeken

Labels

Labels