Recepten

zondag 5 december 2021

Pepernoten

Voor 1 springvorm van 22cm

350 gram patentbloem

25 gram bakpoeder

1/4 theelepel zout

185 gram honing

75 gram stroop

1 ei

1 volle eetlepel speculaaskruiden

1 theelepel anijszaad, gemalen

zonnebloemolie

Meng de honing met de stroop, het ei, de speculaaskruiden en het anijszaad met een mixer. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Kneed tot een stevig deeg en laat 1-2 (tot 3) dagen in de koelkast rustig, ingepakt in plasticfolie.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht) en bekleed een springvorm met bakpapier. Verdeel het deeg in vieren en maak van elk kwart een lange worst. Snijd in stukjes van ongeveer 2 cm. Doe wat olie in een schaal, bedek je handen met olie en rol van elk stukje deeg een balletje. Zorg ervoor dat de balletjes goed bedekt zijn met olie. Doe alle balletjes in de springvorm en zet 15 minuten in de oven. Leg dan een stuk aluminiumfolie over de pepernoten en laat not 5-10 minuten bakken. Laat afkoelen en breek in losse pepernoten.

maandag 22 november 2021

Salade met gerookte kip

Voor 2 personen

Een handvol spinazie, in reepjes
1 little gem sla, in reepjes

1 bietje, geraspt

1/4 komkommer, in halve plakjes

2 hardgekookte eieren, in zessen

1/2 gerookte kip, in blokjes

3 plakken spek, uitgebakken en in kleine stukjes

1 kampioentje, in blokjes

1/2 eetlepels Provençaalse kruiden

1 eetlepel olijfolie

zout, peper

Voor de dressing

1 eetlepel mayo

1 eetlepel yoghurt

1 stuk parmezaanse kaas, fijngehakt in de blender

1 eetlepel Worcestershiresauce

1 eetlepel citroensap

1 bosje bieslook, fijngehakt

1 theelepel mosterd

zout, peper

Meng voor de dressing de ingrediënten door elkaar. Meng de blokjes brood met de Provençaalse kruiden, zout, peper en olijfolie en laat +/- 5 minuten bakken in een oven van 175 graden. Meng de dressing met de salade en garneer met ei, kip, bacon en croutons.

maandag 1 november 2021

Gnocchi met salie boter en krokante kip

Gnocchi

Gnocchi,Boter, salie, ui fijn, parmezaanse kaas, pijnboompitten

Kippen

dij.. in reepjes, zout, paar uur in koelkast. Frituur in bloem met paprika poeder, uien poeder, knoflookpoeder, zout

donderdag 29 juli 2021

Ossenstaart Stoofpot

Voor 4-5 personen

1,25 kg ossenstaart, in stukken van 4 cm

1 prei, in halve maantjes van 2cm

2 stengels bleekselderij, in stukken van 2cm

2 medium wortels, in stukken van 2 cm

een bosje tijm, alleen blaadjes

een bosje rozemarijn, blaadjes fijngesneden

2 laurierblaadjes

2 kruidnagels

1 opgehoopte eetlepel bloem

1 blik gepelde tomaten

137,5 ml rode wijn

0,5 liter runderbouillon

olijfolie

zout, peper

worcestershiresauce

Verwarm de oven op 225 graden en leg een bakblik met aluminiumfolie in de oven. Bestrijk de stukken ossenstaart met olie en breng op smaak met goed veel zout en peper. Leg 20 minuten in de oven en laat dan enigszins afkoelen.

Verwarm 1 eetlepel olie in een pan en bak de prei, bleekselderij, wortel, tijm, laurier en rozemarijn in +/- 20 minuten zacht en zoetig. Zet de oven op 150 graden. Voeg de kruidnagel en bloem toe en laat even meebakken. Voeg dan de tomaten en wijn toe. Voeg vervolgens de ossenstaart en sappen toe en vul aan met bouillon zodat alles net onder staat. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en zet in de oven voor +/- 4 uur totdat het vlees zacht is. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten staan. Haal dan het vlees van de botten en breng eventueel op smaak met zout, peper en worcestershiresauce.

Eet met aardappelpuree of tagliatelle.

zaterdag 24 juli 2021

Kaasvlinders

Voor ongeveer 40 stuks

200 gram boter

200 gram geraspte oude kaas + extra

100 milliliter melk

2 eetlepels mosterd

zout en flink peper

1 pakje (450 gram) bladerdeeg

Klop de boter en de kaas op met de mixer. Verwarm ondertussen de melk tot lauwwarm in de magnetron.

Voeg langzaam, terwijl de keukenmachine draait, de melk toe en laat het mengsel goed luchtig kloppen; dit kan best even duren. Breng op smaak met mosterd, zout en peper.

Maak een rechthoek van 4 plakjes bladerdeeg bij 2,5 plakje en rol het wat uit in de breedte, tot 1,5 mm dikte. Besmeer het deeg met een laagje kaascrème. Bestrooi met nog wat oude kaas. Vouw de linker- en rechterkant van de deegplak circa 4 centimeter naar binnen. Besmeer de ontstane stroken opnieuw met een laagje kaascrème. Herhaal tot er 2 met kaascrème besmeerde stroken deeg tegen elkaar aan liggen. Vouw de ene deegstrook over de andere, zodat een soort vlindervorm ontstaat als je de doorsnede van het deeg bekijkt. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 1 uur goed koud worden in de vriezer.

Zet de oven op 200 graden (boven en onderwarmte). Snijd dunne plakjes van de rol en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met nog wat oude kaas. Bak de kaasvlinders in 10-15 minuten goudbruin.

* Maak eventueel de kaasvlinders een stuk kleiner, omdat ze in de oven erg uitlopen

dinsdag 20 juli 2021

Battenberg Cake

Voor 1 cake

Voor de cakes

175 gram zachte boter

175 gram rietsuiker

140 gram bloem

4,2 gram bakpoeder + 1/2 theelepel

59 gram amandelmeel

3 eieren

1/2 theelepel vanille

rasp van 1 citroen

rode kleurstof

+/- 5 eetlepels abrikozenjam

500 gram marsepein

poedersuiker

Verwarm de oven op 180 graden (onder- en bovenwarmte). Verdeel een vierkante bakvorm in 2 vakken van ongeveer 20x10cm. Doe de boter met de suiker, bloem, amandelmeel, bakpoeder, eieren, vanille en citroenrasp in een kom. Klop totdat het mengsel samenkomt. Verdeel het deeg in tweeën (ongeveer 508 gram - checken!). Voeg aan de ene helft rode kleurstof toe. Doe het beslag in de vormen en bak 25-30 minuten. Laat goed afkoelen.

Verwarm de jam. Verdeel de cakes in 2 vierkanten stroken elk. Rol de marsepein met poedersuiker tot ongeveer 1/2 cm dikte. Bestrijk met abrikozenjam en leg een strook cake erop. Bestrijk de cake met jam en leg een andere er tegenaan. Bestrijk de bovenkant van de cake met jam en leg de resterende 2 stroken bovenop. Bestrijk de marsepein rondom goed met jam en vouw netjes en strak om de cake heen. Laat de naden samenkomen op een hoek en werk netjes af met een vork. Maak van de overblijfselen een extra battenberg cake.

dinsdag 20 juli 2021

Kiwi-Feta Salade

Voor 4-6 personen

2,5 eetlepel olijfolie

2,5 eetlepel citroensap

1,5 eetlepel honing

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 eetlepel za'atar

2 eetlepels tahin

1/2 rode ui, fijngesneden

4 stevige, rijpe kiwi's - in vieren gesneden

1/2 komkommer, in halve maantjes

100 gram feta, in stukjes

handje vol dille, fijngesneden

1 eetlepel sesamzaad

Maak een dressing van olie, citroensap, honing, knoflook, za'atar en tahin en meng goed. Voeg de uien toe. Voeg pas op het laatste moment alle ingrediënten bij elkaar.

dinsdag 20 juli 2021

Empanada's

Voor 8 stuks

Deeg

28 gram boter + extra

1/2 theelepel zout

187,5 gram bloem

Vulling

125 gram stoofvlees in kleine blokjes

1/2 ui, fijngesneden

15 gram chorizo, in kleine blokjes

60 gram aardappel, in kleine blokjes

1 teen knoflook, geraspt

1 theelepel tijm

1 theelepel oregano

1 theelepel ketchup

1 theelepel gerookt paprikapoeder

snufje cayennepeper

zout, peper

olijfolie

beetje runderbouillon

1 bosui, in ringetjes

1 handje groene olijven, in plakjes

1 ei, in plakjes

Voeg 118ml kokend water toe aan de boter en het zout en laat smelten en wat afkoelen. Voeg beetje bij beetje bij de bloem en meng totdat het deeg samenkomt. Kneed voor een aantal minuten tot het stevig en zacht is. Je hebt waarschijnlijk niet al het water nodig. Laat in de koelkast ongeveer 1 uur rusten.

Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe wat olie in de pan en bak het vlees totdat het bruin is. Voeg de ui en chorizo toe. Voeg de aardappel, knoflook, tijm en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ketchup, paprikapoeder en cayenne toe en ongeveer 60ml bouillon of water. Leg een deksel op de pan en laat zachtjes garen voor 10-15 minuten. Haal de deksel van de pan en zorg dat de vulling niet te vochtig is. Proef em meng de bosui en olijven erdoor.

Verdeel het deeg in stukjes van 30 gram en rol uit totdat ze een diameter van 11cm hebben. Bestrijk de randen met water en leg 2 eetlepels van de vulling op elke rondje. Verdeel de plakjes ei en maak de empanada's dicht.

Verwarm de oven op 190 graden. Leg de empanada's op een bakplaat en bestrijk met gesmolten boter. Bak 10-15 minuten.

* Deeg en vulling kunnen een dag van tevoren gemaakt worden. Complete empanada's blijven ongeveer een dag goed in de koelkast voor het bakken.

dinsdag 20 juli 2021

Scones

Voor ongeveer 6 scones

10 gram bakpoeder

220 gram bloem

50 gram boter

25 gram suiker

1 ei

melk

zout

theelepel citroensap

zout

Doe de bloem met bakpoeder, zout en boter in de kom. Wrijf totdat er broodkruimels ontstaan. Voeg dan de suiker toe. Kluts het ei in een maatbeker en vul met melk aan tot 125 ml. Voeg het melk-eimengsel toe aan de kom, laat 1 eetlepel achter. Mix snel tot een deeg. Rol uit tot ongeveer 1,5cm dik en snijd rondjes van 8cm uit. Bestrijk met het melk-eimengsel en laat 8 minuten op 190 graden hete lucht bakken.

Serveer met jam, aardbeien en clotted cream (crème fraîche met mascarpone)

dinsdag 20 juli 2021

Maleisische Kipsateh

Voor 2 personen

2 grote kippendijen

1 stengel citroengras

1 teen knoflook

1 sjalot

1 theelepel kurkuma

1/2 theelepel korianderpoeder

1/2 theelepel chilipoeder

1/4 eetlepel zout

1 eetlepel honing

Snijd de kip in blokjes. Maal alle ingrediënten in een blender tot een pasta, met eventueel wat extra water. Meng de kip door de marinade en laat een nacht in de koelkast staan. Rijg aan satestokjes en gril kort. Serveer met komkommer, bosui en pindasaus.

Recepten

Pepernoten

Salade met gerookte kip

Gnocchi met salie boter en krokante kip

Ossenstaart Stoofpot

Kaasvlinders

Battenberg Cake

Kiwi-Feta Salade

Empanada's

Scones

Maleisische Kipsateh

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels