Kip – Recepten

maandag 3 januari 2022

Fried chicken sandwich - broodje gefrituurde kip

Voor 6 broodjes

Broodjes: hier

Kip:

6 kippendijen
280 gram bloem
5 gram zout
5 gram peper
6 gram knoflookpoeder
6 gram uienpoeder
6 gram natriumbicarbonaat (baking soda)
5 gram paprikapoeder
3 gram cayennepoeder
240 gram karnemelk voor kip en 60 gram voor het bloem
bloem voor kip2 liter frituurolie

Doe zout op de kippendijen en laat deze ongedekt 2 uur in de koelkast staan op een rooster. Mix de 280 gram bloem, zout, peper,uienpoeder,knoflookpoeder en cayennepeoeder. Voeg 60 gram karnemelk toe. Doe de losse karnemelk en bloem in twee aparte schaaltjes voor het dippen van de kip. Doe de kip eerst in de bloem, dan in de karnemelk en vervolgens in de bloemmix. Zorg dat het goed bedekt is. Leg op rooster. Verwarm de olie tot 175 graden. Frituur 2-4 kippendijen tegelijk voor 6 minuten.

Ranch Dressing:

75 gram karnemelk
60 gram zure room
1 eierdooier
15 gram citroensap
halve knoflook
25 gram sjalotten
5 gram zout
300 gram neutrale olie (canola bijv)
10 gram bieslook
10 gram dille

Meng karnemelk, zure room, eidooier, citroensap, knoflook, sjalot en zout en in hoge maatbeker. Maak hier een soort mayo van door met een handblender alles te blitzen. Meng daarna de bieslook en dille erdoor.

Ander beleg:

dun gesneden ijsbergsla of romaine
dun in lengte gesneden augurken

Samenstellen:

Smeer opengesneden broodjes in met boter en bak deze in de pan. Onder en bovenop een beetje mayo, dan beleggen met augurken. Dan de kip, vervolgens een hoop dressing erop en eindig met de sla.

van: Brian Lagerstrom - Fried chicken sandwich

dinsdag 20 juli 2021

Maleisische Kipsateh

Voor 2 personen

2 grote kippendijen

1 stengel citroengras

1 teen knoflook

1 sjalot

1 theelepel kurkuma

1/2 theelepel korianderpoeder

1/2 theelepel chilipoeder

1/4 eetlepel zout

1 eetlepel honing

Snijd de kip in blokjes. Maal alle ingrediënten in een blender tot een pasta, met eventueel wat extra water. Meng de kip door de marinade en laat een nacht in de koelkast staan. Rijg aan satestokjes en gril kort. Serveer met komkommer, bosui en pindasaus.

dinsdag 25 mei 2021

Kip in bladerdeeg

Voor 2 personen

Ingrediënten

2 kippendijen
2 bladerdeeg
100 gram philadelphia
handje peterselie gehakt
handje bieslook gehakt
ei

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Ontdooi 2 bladerdeeg en rol ze wat uit met een deegroller. Sla de dijen een beetje plat en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout. Meng de kruiden met de philadelphia en rol het mengsel in de kippendijen. Leg de kip op het bladerdeeg en vouw deze aan de bovenkant dicht. Bestrijk met geklopt ei. 20 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen.

vrijdag 26 maart 2021

Kipsaté met Kurkuma en Gember

Voor 2 personen

2 kippendijen, in blokjes

1 ui, gesnipperd

2cm gember, in stukjes

1 stengel citroengras, in stukjes

1 teen knoflook, in vieren

1 rode chilipeper, in stukjes

sap van 1/2 limoen (mag veel minder!)

1 eetlepel vissaus

1/2 eetlepel tamarindepasta (mag minder)

1 theelepel kurkuma (of 1 vers worteltje)

peper

Doe uien, gember, citroengras, knoflook en chilipeper in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg het limoensap, de vissaus, tamarindepasta, kurkuma, zout en peper toe en pureer nogmaals. Schenk de puree in een pan en laat op middelhoog vuur 10 minuten zacht sudderen tot de uien gaar zijn. Laat afkoelen en schep daarna om met de kip. Laat minstens 1 uur marineren in de koelkast. Rijg de kip aan stokjes en bak ze in circa 5-10 minuten gaar.

maandag 1 maart 2021

Kippenbouillon met Matseballetjes

Voor 6 personen

1,5 kilo kippenvleugels

80 ml extra vergine olijfolie

2 uien, fijngesneden

1 venkelknol, kleingesneden

4 grote stengels bleekselderij, fijngesneden

6 tenen knoflook, fijngesneden

3 laurierblaadjes

10 takjes tijm

80 ml sojasaus

4 eetlepels worcestersaus

1 eetlepel chilisaus

1 theelepel tabasco

geraspte Parmezaanse kaas

dille, fijngehakt

Matseballetjes (voor 2 personen)

27 gram kippenvet (+/- 2 eetlepels)

187 gram oud brood, verkruimeld in de blender

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel uienpoeder

1 eetlepel peterselie, gehakt

1 theelepel gedroogde dille

1/2 theelepel knoflookpoeder

1 ei + 17 gram ei

Verwarm de oven op 220 graden (hete lucht). Leg de kippenvleugels op een rooster en bestrijk met 40ml olijfolie. Rooster 45 minuten goudbruin en laat uitlekken. Vang het vet op.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de uien, venkel bleekselderij, knoflook, laurier en tijm voor 4-5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de kippenvleugels toe, leg een deksel op de pan en laat 3 uur trekken door zachtjes te koken. Schep de bouillon door een zeef. Haal het vlees van de kippenvleugels en houd apart.

Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met sojasaus, worcestersaus, chilisaus en tabasco (voeg niet alles in één keer toe, maar proef tussendoor). Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel 0,5-1 liter water toe.

Doe de droge bestanddelen voor de matseballetjes in een grote kom en voeg 1 theelepel zout toe en 1/2 theelepel peper. Roer de eieren los met 27 gram water en het kippenvet. Schenk dit bij de droge bestanddelen en roer goed door elkaar. Draai 10 balletjes van het mengsel (ongeveer 30 gram per stuk) en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Breng water aan de kook en kook de matseballetjes 5-6 minuten op matig vuur totdat ze gaar zijn. Haal uit het water en leg in de soepborden. Breng de bouillon aan de kook, voeg het kippenvlees toe en verdeel over de borden. Maak af met kaas en dille.

zaterdag 27 februari 2021

Bapao Kip

Voor 8 broodjes (vulling voor 10 broodjes)

133 ml melk
17 gram boter (op kamertemperatuur)
233 Tipo 00 bloem
1/3 eetlepel suiker
1,3 gram gist
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda

4 kippendijen

1 liter kippenbouillon

1 laurierblaadje, fijngesneden

1 kaffir lime blad, fijngesneden

1 ui, gesnipperd

1/2 rode peper, fijngesneden

1 cm gember, geraspt

1 teen knoflook, fijngesneden

2 eetlepels ketjap

1/2 theelepel citroensap

1 theelepel sesamolie

1 theelepel koriander

1 theelepel kurkuma

Meng de ingrediënten voor het deeg met 1/3 theelepel zout. Kneed 10 minuten en laat afgedekt in een kom 1 uur rijzen.

Kook de kippendijen in +/- 15 minuten in de bouillon gaar. Laat afkoelen en snijd in blokjes. Bak de uien met de koriander, kurkuma, laurier, kaffir lime, rode peper en knoflook gaar. Voeg op het laatste moment de gember toe. Voeg de kippendijen toe en bak even mee. Voeg dan 2 eetlepels bouillon toe, samen met de ketjap, citroensap en sesamolie. Breng op smaak en laat afkoelen.

Verdeel het deeg in 8 stukjes (ongeveer 50 gram per stuk) en rol het deeg uit tot kleine cirkels. Doe 3-4 theelepels vulling in het midden van het deeg en vouw de randen samen. Zorg dat het goed dicht zit en vorm tot een balletje. Leg het broodje met de naad beneden op een stukje bakpapier. Laat nog een uur rijzen.

Stoom 20 minuten.

maandag 4 januari 2021

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Voor 2 personen

1 glas rijst (2 pp)
1 teen knoflook
25 g verse gember
40 ml sojasaus
1 el water
1,5 el rijstazijn
2 el zoete chilisaus
1 el maizena
1,5 el sesamzaad
1/2 wit scharrelei
2 kippendijen
1 broccoli, in roosjes
1,5 el zonnebloemolie
2 bosuien

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de knoflook heel fijn. Schil de gember en snijd heel fijn. Maak in een kom een sausje van de knoflook, gember, sojasaus, het water, de rijstazijn, zoete chilisaus, de helft van de maizena en het sesamzaad. Meng het ei met de rest van de maizena in een andere kom tot een papje en breng op smaak met peper en zout. Snijd de kipdijfilet in stukjes van 3 cm. Meng dit door het eimengsel. Geen zout op de kip!

Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in blokjes. Verdeel de broccoli in een vergiet en zet deze in een pan met een laag kokend water zonder het water te raken. Dek af en stoom in ca. 5 min. beetgaar.

Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en bak de kip met het eimengsel in 1 laag in 5-7 min. op hoog vuur gaar en krokant. Er ontstaat een soort pannenkoek, keer die halverwege, zodat het knapperige korstje aan de kip blijft plakken. Zet het vuur lager. Voeg dan het sojasausmengsel toe en roer 2 min. door tot een plakkerige saus ontstaat met stukjes kip erin. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes.

Serveer de rijst in kommen met de broccoli en schep de kip met saus erover. Bestrooi met de salade-ui.

maandag 8 juni 2020

Kip Piripiri

Voor 2 personen

Voor de kip
2 kippenbouten, drumstick en dij gescheiden, of gewoon kippendijen
3 tenen knoflook
1 chilipeper
100 ml pale ale

100 ml witte wijn
sap van 1 citroen
1,5 eetlepel olijfolie
3 verse laurierblaadjes
3 takjes tijm
1 flinke theelepel paprikapoeder

Voor de aioli
100 gram mayonaise
1 teen knoflook
50 gram zongedroogde tomaatjes
sap van 1/2 citroen
1/2 theelepel paprikapoeder

Pureer de knoflook, chilipeper en laurier en meng met de overige ingrediënten tot een marinade. Leg de kip in de marinade en zet een nacht in de koelkast. Gaar de kip sous vide of bak de kippendijen, de marinade kan ingekookt worden tot een glace die je voor het grillen op de kip kan smeren.

Pureer de ingrediënten voor de aioli en serveer met de kip.

dinsdag 2 juni 2020

Tandoorikip

Voor 2 personen

2 kippendijen
62 gram yoghurt
schil en sap van 1/2 citroen
5 gram gember, geraspt
1 teen knoflook, geraspt
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1 theelepel kurkuma
2 kardemompeulen
1 kruidnagel
1/2 theelepel zout
peper
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel koriander
1/2 theelepel komijn
20 ml azijn
eventueel korianderblaadjes

Stamp de specerijen in een vijzel. Pureer de gember, knoflook, chilipeper, specerijen, zout, peper en azijn in de blender. Voeg toe aan de yoghurt samen met de schil en een beetje sap van de citroen. Snijd de kip in blokjes en laat een aantal uur marineren. Serveer eventueel met verse koriander.

dinsdag 2 juni 2020

Indiaase Kofta

Voor 2 personen

100 gram varkensgehakt
14 gram vers broodkruim, gemalen
15 gram ei
1 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel gember, geraspt
1/2 theelepel garam masala
zout, peper

Meng de ingrediënten voor de kofta's goed met elkaar en vorm 2 langwerpige worstjes. Laat een tijdje in de koelkast rusten voor het bakken.

Recepten

Label: Kip

Fried chicken sandwich - broodje gefrituurde kip

Maleisische Kipsateh

Kip in bladerdeeg

Kipsaté met Kurkuma en Gember

Kippenbouillon met Matseballetjes

Bapao Kip

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Kip Piripiri

Tandoorikip

Indiaase Kofta

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels