Kip – Recepten

woensdag 13 mei 2020

Cajun Chicken Wings

Voor 10 kippenvleugels

10 kippenvleugels, gehalveerd
1 ei
100 gram bloem
3 theelepels cajunkruiden
1 theelepel paprikapoeder
100 ml bier
zout

Meng het bloem met de cajunkruiden en de paprikapoeder. Voeg met een garde het bier toe en meng de eidooier erdoor.

Verhit de olie tot 160 graden in een pan.

Dep de vleugels droog en bestrooi met zout. Klop het eiwit stijf en vouw door het beslag. Wentel de vleugeltjes door het beslag en laat in de hete olie glijden. Frituur voor 10-12 minuten.

Cajunkruiden:
2,5 theelepel paprikapoeder
2 theelepels zout
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel peper
1 theelepel uienpoeder
1,25 theelepel oregano
1,25 theelepel tijm
1 theelepel cayenne

woensdag 6 mei 2020

Sticky Wings met Blue-Cheese Dip

Voor 6 vleugels (12 hapjes)

Vleugels
6 kippenvleugels, gehalveerd
1/2 ui, gesnipperd
1 teentjes knoflook, in plakjes
1/2 eetlepel venkelzaad, gestampt
1/2 theelepel paprikapoeder
1,5 eetlepel ciderazijn/balsamicoazijn
1,5 eetlepel worcestersaus
1 theelepel selderijzout
1 theelepel sambal (1,5 eetlepel sriracha sais)
1 eetlepel honing
1 eetlepel sojasaus
olie

Dip
50 gram blauwschimmelkaas
50 ml karnemelk
1/2 eetlepel bieslook, fijngesneden
worcestersaus

Fruit de ui, knoflook en het venkelzaad in 1/2 eetlepel olie tot het glazig is. Laat afkoelen en meng met de overige ingrediënten. Dek af en laat minstens 6 uur marineren.

Verwarm de oven op 160 graden. Verdeel de vleugels met de helft van de marinade op een bakplaat. Bak 30 minuten in de oven.

Meng de ingrediënten voor de dip in een blender. Voeg de bieslook en worcetrsaus aan het einde toe.

Neem de vleugels uit de oven en verdeel de rest van de marinade. Verhoog de temperatuur tot 180 graden en zet de vleugels nog 20 minuten terug en keer ze halverwege.

zondag 3 mei 2020

Cassoulet met Kippenpoten

Voor 2 personen

50 gram boter
2 kippenpoten
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
150 gram varkensbuikspek, zonder zwoerd, in blokjes van 1 cm
1 eetlepel witte miso
100 gram le puy linzen
2 tomaten, in blokjes
750 ml kippenbouillon (eventueel van fond)
klein bosje tijm, alleen de blaadjes
2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes fijngesneden
klein bosje peterselie, alleen de blaadjes fijngesneden
200 gram spinazie
40 gram oud brood, in kruimels
1 theelepel venkelzaad, gestampt

Verhit 25 gram boter en bak de kippenpoten in 6-8 minuten rondom bruin. Haal de poten uit de pan en voeg de knoflook en ui toe. Voeg het spek toe en bak al omscheppend lichtbruin in 6-8 minuten. Voeg de miso, linzen, tomaten en bouillon toe. Doe ook de kruiden in de pan. Leg de poten terug in de pan en stoof in 45 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper en voeg op het laatste moment de spinazie toe.

Verwarm de overige boter in een klein pannetje samen met de venkelzaad en broodkruim en bak al omscheppend bruin. Strooi het kruimelmengsel over de cassoulet.

zondag 3 mei 2020

Kip Biryani

Voor 2 personen

Marinade
200 gram kippendijen, door de helft
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel kerrie
zout en peper

Uien
2 uien, in dunne ringen
1/2 kaneelstokje
2 kardemompeulen, zaadjes eruit
1/2 eetlepel kurkuma
1/2 eetlepel garam masala
1/2 eetlepel koriander
1/2 eetlepel gemberpoeder
1/2 theelepel fenegriek
1 theelepel komijn
1 theelepel mosterdzaad
2 tenen knoflook, fijngehakt
2,5 cm gember, fijngehakt
200 gram basmati rijst, gewassen tot het water helder is
1/2 pot gevogelte fond
snuf saffraan
25 ml melk
bosje koriander
bosje munt
olie

Raita
100 gram Griekse yoghurt
1/4 komkommer, grof geraspt
1/2 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel komijn
klein bosje munt, fijngehakt

Verwarm de oven op 220 graden.

Doe de kippendijen met de marinade in een kom en zet opzij.

Doe de uienringen in een ovenschaal samen met alle specerijen, de knoflook, gember en zeezout. Schenk olie over de bodem, genoeg om alle uien ruim te bedekken. Roer alles goed en laat de uien 10 minuten roosteren in de oven. Leg daarna de kip bij de uien samen met alle marinade. Schep het om en zet 15 minuten terug in de oven.

Verwarm de fond met water (totaal 400 ml) tot het kookt. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de rijst toe. Verdeel gelijkmatig over de kip en de uien. Breng op smaak met voldoende zout, schenk de bouillon over de rijst en sprenkel de saffraanmelk erover. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Verlaag de temperatuur tot 200 graden en stoom de biryani 25 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Bestrooi daarna met de koriander en munt.

Maak van de yoghurt en overige ingrediënten een raita, breng op smaak met zout.

Serveer met chutney.

zondag 29 maart 2020

Gefrituurde kippenpootjes

6-8 kleine kippenpootjes (geen drumsticks)

Marinade
yoghurt
zout
peper
paprikapoeder (zoet)
cayennepoeder
herbs de provence

Bloem
patentbloem
zout
peper
paprikapoeder
cayenne
knoflookpoeder
uienpoeder

Bereiding
Meng alle ingredienten voor de marinade. De hoeveelheden kruiden moet je af laten hangen van de hoeveelheid yoghurt en daarbij de hoeveelheid kip. Meng de kip goed in de marinade en laat een paar uur staan.
Meng de ingredienten voor de bloem. Probeer weinig bloem te gebruiken want dat scheelt aan hoeveelheid kruiden die je toe moet voegen. Haal de kip uit de marinade en leg deze in de bloem. Zorg dat er veel bloem op blijft plakken. druk zonodig een beetje aan. Dus ook geen bloem er af schudden.
Frituur de kipstukjes vervolgens 5 minuten in 180 graden olie. 5-10 minuten af laten koelen.

zaterdag 9 juni 2018

Kipkluifjes

8 kipkluifjes van de slager

2 eetl. bloem
1,5 theel. zout
0,5 theel. peper
0,5 theel. kerrie
1 theel. paprikapoeder ZOET
1 theel. mosterdpoeder
0,5 theel. cayennepoeder
0,5 theel. uienpoeder

een flinke plak boter

Verwarm de oven op 210 graden. Smelt de boter in een grote ovenschaal. Voeg de kipkluifjes toe en zet ze een kwartier in de oven. De schaal niet afdekken. Draai de kipkluifjes om en dan nog een kwartier.

dinsdag 2 januari 2018

Kip-champignon pasteitjes

Voor 8 personen lunch

kippenbouillonblokjes voor 1,5 liter bouillon
4 kippendijen in kleine stukjes
10 flinke champignons in kleine stukjes
120 gram boter
120 gram bloem
flinke bos peterselie, gehakt
sap van 1/2 citroen
scheutje room
flink wat peper
zout

Breng 1 liter water aan de kook, voeg de bouillonblokjes toe en voeg de kip en champignons toe. Laat garen op laag vuur.

Smelt boter en voeg bloem toe. Laat even goed bakken. Voeg lepel voor lepel de bouillon toe. Het kan zijn dat er nog wat meer water bij moet. Voeg op het laatst de kip en champignons toe en meng goed. Voeg peterselie, citroen, room, peper en zout naar smaak toe. Klaar!

Ook best lekker met geroosterd witbrood :-)

vrijdag 28 april 2017

Groene Curry

Voor 2 personen

Voor de currypasta (voor 2x)

4-6 groene chilipepers (Meltem, lichtgroen) <3 bosuien (of 2 sjalotten)
5cm gember
2 tenen knoflook
klein bosje koriander (inclusief stelen)
2 stengels limoengras
1 limoen - schil en sap
8 kaffir limoen bladen
2,5cm laos
1 eetl. korianderzaad - geplet
1 theel. gemalen komijn
1 theel. zwarte peper - geplet
2 theel. vissaus
3 eetl. olijfolie

bij het bereiden van de curry
rode ui
sperziebonen
2 eetl. sojasaus
1 eetl vissaus
1/2 limoen
bosui (optioneel)

Voor de kip
2 kippendijen - met of zonder vel, zonder bot
1 eetl. sesamzaad
1 eetl. honing
zout, peper

Voor de kimchi
10cm komkommer
4 radijsjes
1/2 rode ui
3cm groene chilipeper
paar takjes koriander
1/2 limoen
zout, suiker

Noedels
Kroepoek
Taugé
Kokosmelk
100gr. snijbonen

Het maken van de currypasta
hak alle ingrediënten zeer fijn in de keukenmachine. Voeg eventueel wat water toe.

Het bereiden van de curry
Snijd rode ui in halve plakjes en bak in klein beetje olie en zout in wok. Voeg de currypasta toe en bak deze even. Voeg blik kokosmelk toe en laat pruttelen. Voeg twee eetlepels sojasaus, 1 eetlepel vissaus, halve limoensap en peper toe. Voeg sperziebonen toe. Doe bij het opdienen evt wat bosui erover.

De kip
Wrijf de kip in met zout en peper en bak aan op het vel. Laat 15 minuten rustig bakken. Keer daarna om. Haal uit de pan als het gaar is. Doe 1/2 eetlepel currypasta in de pan, bak even en doe de kippendijen terug. Schenk wat honing over de kip en laat sudderen. Bij opdienen: bestrooi met sesam.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen.
Voor de kimchi: snijd dunne plakjes en bestrooi met zout en suiker. Pers citroen uit en meng goed.

zaterdag 13 juni 2015

Enchiladas

Voor 4 personen:

450 gr kipfilet, in reepjes
3 uien
3 teentjes knoflook
1,5 paprika
1,5 pakje tomatenblokjes (of 0,5 Frito)
2 eetl. enchiladakruiden
150 gram oude kaas
8 tortilla's
1 groot bekertje creme fraiche
bosui of bieslook
Peterselie
gerookt paprikapoeder
Tabasco jalapeño

zout, peper, olie

Bestrooi kipfilet met zout, peper en paprikapoeder. Bak kort aan in olie. Haal uit de pan. Bak de uien in dikke halve ringen zachtjes, voeg paprika in reepjes toe en op het laatst de knoflook. Voeg een half pakje tomatenblokjes toe samen met de kruidenmix. Voeg zout toe. Laat even sudderen. Meng kip met een handje kaas. Meng het kippenmengsel met het paprikamengsel maar laat de tomatensaus zo veel mogelijk in de pan zitten. Meng de creme fraiche met de bieslook en peterselie. Voeg zout en peper toe. Giet de rest van de tomatenblokjes in de pan en laat warm worden. Doop de tortilla's één voor één in de pan met saus, vul met het kippenmengsel en een lepel creme fraiche. Vouw dicht en leg dicht tegen elkaar in braadslee. Bestrooi aan het einde met kaas. Zet 20 minuten in een oven op stand 190 graden.

Enchiladakruiden (best een hoop):
Gerookte-paprikapoeder
Knoflookpoeder
Uienpoeder
Komijn
Oregano
Chilipoeder

maandag 9 februari 2015

Vietnamese Springrolls

Voor 4 personen:

15 rijstvellen
100 gram rijstvermicelli
chilisaus
200 gram kipfilet (gepocheerd in water met zout en citroengras)
sla
200 gram taugé
1 wortel
1 bosje munt
1 bosje koriander
peper
pinda's gehakt

Week de rijstvellen en stel de loempia's samen: sla, vermicelli, wortel, taugé, kip, munt
koriander, pinda's en peper. Rol op en serveer met chilisaus.

Recepten

Label: Kip