cake – Recepten

maandag 5 mei 2025

Cupcakes

Voor 24 stuks

125 gr boter, op kamertemperatuur

150 gr suiker

1 tl vanille-extract

¼ tl zout

2 eieren

175 gr bloem

1 tl bakpoeder

100 gr zure room

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een cupcake vorm met 12 holtes met papieren vormpjes.

Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met een standmixer met de platte menghaak in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het tweede ei pas toevoegt als het eerste volledig is opgenomen. Stop met mixen als de eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Meng tot slot de zure room door het beslag.

Vul de vormpjes voor ⅔ met het cakebeslag. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijslepel. Bak de cupcakes 20-25 minuten. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

maandag 14 oktober 2024

Gembercake

Voor het beslag

200 gr boter, op kamertemperatuur

100 gr lichtbruine basterdsuiker

rasp van ¼ citroen

¼ tl zout

125 gr honing

1 el gembersiroop (uit het potje gekonfijte gember)

4 eieren, op kamertemperatuur

225 gr bloem

1½ tl bakpoeder

100 gr gekonfijte gember, uitgelekt en fijngehakt

1 el bloem

20 g amandelschaafsel

boter, om in te vetten

honing, om mee te besprenkelen

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Doe de boter, lichtbruine basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met de standmixer met de platte menghaak in minimaal 5 minuten romig. Klop hier de honing en de gembersiroop door en voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Meng de gekonfijte gember met de extra bloem en roer dit door het cakebeslag.

Schep het cakebeslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi het met het amandelschaafsel. Bak de gembercake in 55-70 minuten gaar. Check of de gembercake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. Laat de gembercake kort afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.

Besprenkel de gembercake voor het serveren met honing.

woensdag 12 april 2023

Madeleines

Voor 12 kleine madeleines

1 ei

47 gram fijne kristalsuiker

1 theelepel honing

1/2 theelepel vanille

snufje zout

58 gram bloem

1/2 theelepel bakpoeder

45 gram roomboter

10 ml volle melk

Maak een beurre noisette van de boter en laat een beetje afkoelen. Probeer een deel van het bezinksel achter te laten. Klop de eieren met de suiker, honing, vanille en zout luchtig. Voeg bloem en bakpoeder toe en als laatste de boter en de melk. Doe in een witte spuitzak en laat tenminste 1 uur in de koelkast rusten. Beboter de vorm en zet ook even in de koelkast.

Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) op 220 graden (200?). Verdeel het beslag over de vormpjes en zet in de oven voor 4 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 200 (175?) en bak nog 3-5 minuten. Haal de madeleines direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

dinsdag 20 juli 2021

Battenberg Cake

Voor 1 cake

Voor de cakes

175 gram zachte boter

175 gram rietsuiker

140 gram bloem

4,2 gram bakpoeder + 1/2 theelepel

59 gram amandelmeel

3 eieren

1/2 theelepel vanille

rasp van 1 citroen

rode kleurstof

+/- 5 eetlepels abrikozenjam

500 gram marsepein

poedersuiker

Verwarm de oven op 180 graden (onder- en bovenwarmte). Verdeel een vierkante bakvorm in 2 vakken van ongeveer 20x10cm. Doe de boter met de suiker, bloem, amandelmeel, bakpoeder, eieren, vanille en citroenrasp in een kom. Klop totdat het mengsel samenkomt. Verdeel het deeg in tweeën (ongeveer 508 gram - checken!). Voeg aan de ene helft rode kleurstof toe. Doe het beslag in de vormen en bak 25-30 minuten. Laat goed afkoelen.

Verwarm de jam. Verdeel de cakes in 2 vierkanten stroken elk. Rol de marsepein met poedersuiker tot ongeveer 1/2 cm dikte. Bestrijk met abrikozenjam en leg een strook cake erop. Bestrijk de cake met jam en leg een andere er tegenaan. Bestrijk de bovenkant van de cake met jam en leg de resterende 2 stroken bovenop. Bestrijk de marsepein rondom goed met jam en vouw netjes en strak om de cake heen. Laat de naden samenkomen op een hoek en werk netjes af met een vork. Maak van de overblijfselen een extra battenberg cake.

dinsdag 16 maart 2021

Pistache-Sinaasappelcake

Voor een taart van ø17cm

112,5 gram pistachenoten

40 gram blanke amandelen

70 gram bloem

1/2 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel zout

2 eieren

120 gram suiker

60 ml verse sinaasappelsap

60 ml olijfolie

rasp van 1 sinaasappel

1 theelepel vanille

Siroop

1 sinaasappel, in vieren en in plakjes

125 ml verse sinaasappelsap

100 gram suiker

Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Verdeel de pistachenoten over een bakplaat en rooster ze in de oven lichtbruin en geurig. Laat afkoelen en doe samen met de amandelen in de keukenmachine en maal ze fijn. Doe samen met de bloem en het bakpoeder in een kom. Bekleed de bakvorm met bakpapier en maak met 2 stroken bakpapier 'handvaten' zodat de cake makkelijk uit de vorm te halen is.

Doe de eieren in een grote kom en klop ze 2 minuten met de mixer tot ze licht en schuimig zijn. Voeg er langzaam de suiker aan toe en blijf nog 5 minuten kloppen. Zet de mixer op de laagste stand, doe het bloemmengsel erbij en klop alles kort tot het net vermengd is. Voeg eerst het sinaasappelsap en dan de vanille en olie toe en klop tot alles net vermengd is. Schenk het beslag in de bakvorm en bak het +/- 30 minuten.

Doe voor de siroop de sinaasappelstukken met de sinaasappelsap en de suiker in een kleine pan en verhit tot de suiker oplost. Laat het mengsel 30 minuten koken tot de siroop dikker wordt. Als de cake gaar is neem je hem uit de oven. Prik meerder keren met een satéprikker in de bovenkant. Schenk de dikke siroop met de sinaasappelstukken over de bovenkant. Laat hem helemaal afkoelen voordat je hem uit de bakvorm haalt. Serveer eventueel met slagroom, yoghurt of crème fraîche.

** Voor een bakvorm van ø23cm kunnen de ingrediënten x2 **

donderdag 28 januari 2021

Appelkruidkoek met Pecannoten

Voor een cakeblik van 1,5 liter

150 gram ongezouten boter

150 gram bruine basterdsuiker

150 gram golden syrup

200 ml melk

250 gram bloem

1 tl kaneel

1 tl gemberpoeder

1,5 theelepel bakpoeder

2 eieren, losgeroerd

75 gram pecannoten, grof gehakt

8 stukjes gekonfijte gember, fijngehakt

2 friszure appels, in blokjes

Verwarm de oven op 180 graden. Vet een cakevorm van 1,5 liter in en bekleed met bakpapier. Smelt de boter, suiker en stroop in een steelpan op matig tot laag vuur en roer glad. Roer de melk erdoor en laat afkoelen.

Zeef de bloem met de kaneel, gemberpoeder en bakpoeder boven een kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk hier het afgekoelde melkmengsel in. Meng dit met een garde. Spatel de eiren, pecannoten, gember en appel erdoor.

Schep het beslag in de bakvorm en ban de kruidkoek 6-70 minuten of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt. Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm en stort de kruidkoek voorzichtig op een rooster.

zondag 24 januari 2021

Chocoladetulband

Voor een tulband van 2,4 liter

paneermeel

150 gram frambozen (nodig?)

340 gram suiker

300 gram boter, op kamertemperatuur

1,5 theelepel vanille

6 eieren

300 gram bloem

2,5 theelepel bakpoeder

40 gram cacaopoeder

75 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 160°. Bestuif de ingevette vorm met paneermeel en klop het overtollige paneermeel eruit. Doe de frambozen in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Laat de frambozen 3-5 min. koken en roer regelmatig door. Haal van het vuur en zeef de frambozen, om de pitjes eruit te halen. Weeg 85 g van de ingekookte moes af en zet deze opzij tot later.

Doe 300 g suiker, boter, het vanille-extract en ¼ tl zout in een kom en klop deze in een paar minuten tot romig. Voeg de eieren een voor een toe en klop het mengsel na elk ei goed door. Spatel tot slot de bloem en het bak- poeder erdoor. Schep de helft van het beslag in een andere kom. Meng de rest van de suiker en het cacaopoeder door de frambozenmoes. Spatel dit samen met de gehakte chocolade door de helft van het beslag. Vul de tulbandvorm om en om met 1 el van beide soorten beslag. Ga op het laatst met een vork door het beslag om voor het marmereffect.

Bak de tulband in 60-75 min. gaar. Prik aan het eind van de baktijd met een prikker in de tulband om te controleren of hij gaar is. Als er geen beslag meer aan de prikker meekomt, is de tulband gaar.

Laat hem 5 min. in de vorm afkoelen en stort hem op een rooster. Laat de tulband helemaal afkoelen.

Bestuif de tulband voor het serveren licht met poedersuiker.

*** Teveel chocoladecake. Misschien 1/3 van het beslag met minder cacao en chocolade? ***

vrijdag 26 juni 2020

Amandelbaba's

Voor 8 cakejes

250 gram bloem
3,5 gram gist
55 gram rietsuiker
1 ei
1 eidooier
75ml volle melk
1 theelepel vanille
75 gram boter, kamertemperatuur
2 eetlepels amandelschaafsel
250ml amaretto/rum
200 gram suiker
4 takjes tijm

Kneed met de deeghaken van de mixer de bloem, gist, rietsuiker, het ei, de melk en de vanille tot een soepel deeg. Kneed de boter beetje bij beetje door het deeg en blijf kneden totdat het een soepel maar vochtig deeg is. Vorm een bal en laat afgedekt met een theedoek op een warme plek 45 minuten rijzen.

Druk het deeg plat en verdeel in 8 stukken. Maak mooie bolletjes en leg ze in 8 ingevette muffinvormpjes. Dek de vormpjes af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (geen hetelucht). Bestrijk de cakejes dun met eidooier en bestrooi met amandelschaafsel. Bak de baba's 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Neem de baba's uit de vormpjes en laat op een rooster afkoelen.

Verwarm de amaretto met de suiker en tijm. Laat de suiker op laag vuur oplossen en neem van het vuur. Verwarm de baba's 5-6 minuten in een oven van 200 graden en leg ze in de amarettosiroop voor 10 minuten. Kan ook met de helft van de siroop.

Serveer eventueel met vanilleijs.

maandag 27 april 2020

Teacakes

Voor 8 stuks

95 gram boter
22 gram bloem
95 gram suiker
rasp van citroen/sinaasappel
2 eieren
95 gram amandelmeel
1/2 theelepel bakpoeder
snufje zout
30 ml citroensap/sinaasappelsap
50 gram blauwe bessen (ongeveer 5 per cakeje)

80 gram poedersuiker
15 ml citroensap/sinaasappelsap

Verwarm de oven op 160 graden. Vet de muffinvorm in met boter en bestrooi met bloem.

Doe de boter, suiker en rasp in een kom en mix tot het luchtig en wit is. Voeg één voor één de eieren toe en daarna de amandelmeel. Doe de bloem, bakpoeder en zout voorzichtig door het beslag. Voeg tot slot de citroensap toe. Schep het beslag in 8 vormpjes en leg in ieder vormpje 4-5 blauwe bessen. Duw ze goed in het beslag en strijk het beslag glad. Zet ze 30 minuten in de oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal er dan voorzichtig uit - de cakejes zijn vrij breekbaar. Laat volledig koud worden en versier daarna met de glazuur van poedersuiker en citroensap. Versier met de blauwe bessen.

zaterdag 28 maart 2020

Lemon-Curd Cake

188 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
200 gram suiker
citroenschil
113,4 gram boter
60 ml milde olijfolie
2 eieren
3 eetlepels citroensap
113,4 gram lemon curd
113,4 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels maanzaad
1 handje gevriesdroogde frambozen

Verwarm de oven op 180 graden

Meng de bloem, bakpoeder en zout. Klop de suiker, schil en boter tot zacht en romig. Voeg de olie toe en klop nog 2 minuten. Voeg één voor één de eiren toe. Meng het sap en de yogurt door de mix an voeg de droge ingrediënten toe. Bak 40 minuten in de oven en dek dan de cake af. Laat nog 30 minuten bakken en laat afkoelen in de vorm.

Recepten

Label: cake