doordeweekse maaltijd

zondag 21 maart 2021

Rendang met Acar

Voor 2-3 personen

600 gram stoofvlees met voldoende vet (1 of 2 lappen), in stukken van ongeveer 6 cm

3 stengels citroengras, gekneusd

2 salamblaadjes

8 limoenblaadjes

1/2 theelepel tamarinde + 2 eetlepels water

800 ml kokosroom (Kara, 24% vet)

2 eetlepels olie

koriander

rijst

Voor de acar

1/3 rode kool, fijngesneden

1/2 mango, in luciferreepjes

1/2 komkommer (100 gram), in plakjes

1 limoen (rasp) en 1/2 limoen (sap)

125ml azijn

75 gram suiker

1 steranijs

2 kruidnagels, geplet

1 kaneelstokje, geplet

1/4 theelepel zout

Bumbu (voor 2 keer)

1,5 eetlepel korianderzaad

5 kemirinoten

40 gram gember, geschild en in plakjes

50 gram verse laos, geschild en in plakjes

10 gram verse geelwortel, geschild en in plakjes

3 rode pepers, fijngehakt

1 rawit, fijngehakt

snuf zout

6 sjalotjes, gesnipperd (165 gram)

10 tenen knoflook, gepeld

Voor de bumbu: rooster eerst het korianderzaad in een droge koekenpan en wrijf fijn in een vijzel. Voeg het vermalen korianderzaad samen met de overige ingrediënten in stappen toe in een blender - eventueel met 2 eetlepels zonnebloemolie.

Voor de rendang: verwarm de pan en voeg de bumbu toe. Laat 2-3 minuten even bakken. Voeg dan alle kokosroom toe en roer goed. Voeg de salemblaadjes, limoenblaadjes, tamarinde en citroengras toe. Bestrooi het vlees met ruim zout en peper en voeg toe aan de curry. Dek af met een deksel en laat 2 uur op 130 graden (onder- en bovenwarmte) stoven. Zet dan het deksel wat schuin op de pan en laat nog 30-60 minuten stoven in de oven. Zet vervolgens de pan op het vuur en haal het vlees uit de curry - laat zoveel mogelijk saus in de pan zitten. Zet het vuur hoger en bak de saus, roer regelmatig, voeg eventueel wat olie toe (2 eetlepels). Op een gegeven moment gaat de saus schiften en komt de olie vrij. De saus mag vrij donker van kleur worden. Als de saus goed is, voeg dan het vlees weer toe en laat het +/- 10 minuten goed bakken.

Zet voor de acar de azijn met de suiker en specerijen en zout op het vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 15 minuten intrekken. Meng de rode kool met de mango, komkommer, limoensap en -rasp. Zeef de azijn over de groenten en laat even trekken.

Serveer met rijst en koriander.

maandag 15 maart 2021

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Voor 2 personen

50 gram boter, op kamertemperatuur

1 teen knoflook, geraspt

rasp van 1 citroen

5 takjes peterselie, fijngesneden

2 citroenpartjes

2 witvisfilets (bij voorkeur wat dikker)

350 gram haricots verts, doperwten of asperges

1 sjalot, in zeer dunne ringen

12 gram Grana Padano, geraspt

Klop de boter op met de mixer. Voeg dan de citroenrasp, knoflook en flink zout en peper toe. Breng een pan met water aan de kook. Leg een vel bakpapier in de stoommand en prik op veel plaatsen gaatjes met een satéprikker.

Verdeel de helft van de peterselieboter over de visfilets en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper. Leg ze in de stoommand en laat 5-10 minuten stomen, afhankelijk van de dikte van de filets. Kook de groenten intussen beetgaar. Laat de groenten goed uitstomen en verdeel de rest van de boter samen met de sjalot en de kaas door de groente. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met aardappeltjes en citroenpartjes.

maandag 15 maart 2021

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Voor 2 personen

200 gram gerookte zalm

200 gram gemengde salade

1 bakje tuinkers

4 theelepels mierikswortel

1/2 citroen

olijfolie

zout, peper

300 gram krieltjes

1 eetlepels boter

1 eetlepel fijngesneden dille

Kook de krieltjes en laat ze even droogstomen. Doe de boter en dille erbij en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade met de zalm, mierikswortel en tuinkers over de borden. Druppel wat olijfolie en citroensap over de zalm en breng op smaak met zout en peper.

maandag 8 maart 2021

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Voor 2 personen

300 gram ontbeende lamsschouder, in stukken van 2cm

1 theelepel sumak

1 theelepel komijn

3 eetlepels appelciderazijn

3 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook, geraspt

1 grote rauwe biet, grof geraspt

1 wortel, grof geraspt

1 struik spinazie (100-200 gram), geblancheerd, koud afgespoeld, droog gedept en grof gehakt

1 eetlepel granaatappelmelasse

200 ml Griekse yoghurt

1 flinke bos munt, fijngesneden

100-150 gram couscous

Schep het vlees in een kom om met de sumak, komijn en zout en peper. Laat marineren (mag een hele nacht, hoeft niet). Rijg ze aan spiesjes en haal ze ruim op tijd uit de koelkast om op temperatuur te komen.

Klop de azijn met olie, knoflook, zout en peper tot een vinaigrette. Schep de biet, wortel en spinazie in drie afzonderlijke kommen en verdeel de vinaigrette hierover. Laat alles +/- 5 minuten intrekken. Verhit een koekenpan met wat olie en grill de spiesen in 5-8 minuten rosé. Bestrijk met de granaatappelmelasse.

Breng de yoghurt op smaak met wat zout en peper. Kook de couscous met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de yoghurt over 2 diepe borden. Bestrooi met de munt, daarna de couscous en verdeel de 3 soorten groenten. Maak af met de lamsspiesjes en nog wat munt.

maandag 1 maart 2021

Kippenbouillon met Matseballetjes

Voor 6 personen

1,5 kilo kippenvleugels

80 ml extra vergine olijfolie

2 uien, fijngesneden

1 venkelknol, kleingesneden

4 grote stengels bleekselderij, fijngesneden

6 tenen knoflook, fijngesneden

3 laurierblaadjes

10 takjes tijm

80 ml sojasaus

4 eetlepels worcestersaus

1 eetlepel chilisaus

1 theelepel tabasco

geraspte Parmezaanse kaas

dille, fijngehakt

Matseballetjes (voor 2 personen)

27 gram kippenvet (+/- 2 eetlepels)

187 gram oud brood, verkruimeld in de blender

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel uienpoeder

1 eetlepel peterselie, gehakt

1 theelepel gedroogde dille

1/2 theelepel knoflookpoeder

1 ei + 17 gram ei

Verwarm de oven op 220 graden (hete lucht). Leg de kippenvleugels op een rooster en bestrijk met 40ml olijfolie. Rooster 45 minuten goudbruin en laat uitlekken. Vang het vet op.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de uien, venkel bleekselderij, knoflook, laurier en tijm voor 4-5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de kippenvleugels toe, leg een deksel op de pan en laat 3 uur trekken door zachtjes te koken. Schep de bouillon door een zeef. Haal het vlees van de kippenvleugels en houd apart.

Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met sojasaus, worcestersaus, chilisaus en tabasco (voeg niet alles in één keer toe, maar proef tussendoor). Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel 0,5-1 liter water toe.

Doe de droge bestanddelen voor de matseballetjes in een grote kom en voeg 1 theelepel zout toe en 1/2 theelepel peper. Roer de eieren los met 27 gram water en het kippenvet. Schenk dit bij de droge bestanddelen en roer goed door elkaar. Draai 10 balletjes van het mengsel (ongeveer 30 gram per stuk) en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Breng water aan de kook en kook de matseballetjes 5-6 minuten op matig vuur totdat ze gaar zijn. Haal uit het water en leg in de soepborden. Breng de bouillon aan de kook, voeg het kippenvlees toe en verdeel over de borden. Maak af met kaas en dille.

maandag 1 maart 2021

Karbonade met Selderijpuree

Voor 2 personen

1 eetlepel olie

2 magere karbonades

1 ui, in ringen

1 sinaasappel, de helft in plakjes, de andere geraspt en uitgeperst

4 takjes tijm

1/2 theelepel paprikapoeder

200 ml kippenbouillon

60 gram groene olijven, in plakjes

1/2 knolselderij, in blokjes van 1cm

150 ml melk

50 gram crème fraîche

Verhit de olie in een hapjespan. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak aan elke kant in +/- 2 minuten bruin. Schep ze op een bord. Draai het vuur wat lager en bak de uien op matig vuur +/- 5 minuten tot ze kleuren. Voeg de sinaasappelplakjes, rasp, tijm en paprikapoeder toe en schep goed om. Voeg de bouillon en olijven toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan zachtjes koken voor 20 minuten.

Breng intussen de selderij met de melk in een pan aan de kook. Draai het vuur laag en kook afgedekt in +/- 20 minuten helemaal gaar; voeg zo nodig een scheutje water toe. Neem van het vuur, voeg de crème fraîche toe en pureer glad met de staafmixer. Voeg zout en peper toe.

Doe de karbonades met het vocht weer terug in de pan met saus, voeg het sinaasappelsap toe en verwarm nog +/- 8 minuten tot ze gaar zijn. Haal de karbonades uit de saus en laat deze op hoog vuur, kort even inkoken. Voeg eventueel zout en peper toe.

woensdag 24 februari 2021

Runderwangen met Pastinaakpuree

Voor 2-3 personen

1,5 eetlepel olijfolie

600 gram runderwangen, in vrij grote stukken

1 kleine ui, fijngesneden

1,5 stengels bleekselderij fijngesneden

4 tenen knoflook, geperst

1 tomaat, fijngesneden

50 gram kastanjechampignons, fijngesneden

1/2 steranijs

1 kruidnagel

2 laurierblaadjes

1 theelepel gemalen koriander

2 takjes rozemarijn

3 takjes tijm

1 rode chilipeper, fijngesneden

1 liter runderbouillon

pastinaakpuree

2 grote pastinaken geschild en in stukjes

1 middel aardappel geschild en in stukjes

25 gram boter in blokjes

300 ml melk

chimichurri

2 eetlepels fijngesneden peterselie

2 eetlepels oreganoblaadjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 rode chilipeper, fijngesneden

1 eetlepel wittewijnazijn

1 eetlepel olijfolie

doperwten, geroosterde worteltjes, kerstomaatjes en geroosterde pijnboompitten voor erbij

Verwarm de oven voor op 160°C.

Verhit de 1,5 el olie in een grote braadpan op matig tot hoog vuur. Braad de runderwangen ± 3 min. per kant aan. Schep op een bord. Bak in dezelfde pan de ui, bleekselderij en 4 geperste tenen knoflook ± 8 min. tot ze aromatisch zijn en karamelliseren. Voeg de tomaat, champignons, steranijs, kruidnagels, laurier, koriander, rozemarijn, tijm en 1 fijngesneden chilipeper toe en bak ± 8 min. tot de champignons bruin zijn. Voeg de bouillon toe en schraap met een houten pollepel de aanzetsels los van de pan. Breng aan de kook en voeg het vlees weer toe. Zet afgedekt in de oven en stoof in ± 2½-3 uur botermals (zet eventueel na een tijdje als het teveel aan het koken is, de oven op 120°C).

Zet ± 45 min. voor serveren de pastinaak met de aardappel op in een pan met 225 ml melk en 225 ml water of zoveel vloeistof dat de groenten goed zijn bedekt. Breng aan de kook en kook in ± 40 min. gaar. Giet af, laat wat afkoelen en pureer in de keukenmachine met de boter en de resterende 75 ml melk. Voeg zout en witte peper toe. Houd warm.

Meng voor de chimichurri in een kom 1 el water, peterselie, oregano, 2 tenen geperste knoflook, 1 fijngesneden chilipeper, wittewijnazijn, olijfolie en zout en peper.

Schenk 250 ml van het stoofvocht uit de braadpan in een steelpan. Laat in ± 25 min. inkoken tot eenderde. Schep op elk bord wat pastinaakpuree en verdeel het vlees, de geblancheerde groente en geroosterde pijnboompitten erover. Besprenkel met chimichurri en ingekookte jus en serveer direct.

Ook lekker met couscous.

donderdag 28 januari 2021

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Erg lekker maar wat een ROTRECEPT! Haal stoofvlees en risotto uit elkaar en noem de ingrediënten apart!

Voor 4 personen

700 gram runder sukadelappen

75 gram ongezouten roomboter

2 middelgrote uien

1 teen knoflook

250 gram winterpeen

2 stengels bleekselderij

3 takjes verse rozemarijn

3 eetlepel tomatenpuree

2 eetlepels tarwebloem

750 ml soepele rode wijn

250 ml water

3 runderbouillontabletten

1½ liter kokend water

300 gram risottorijst

0,05 gram saffraan

50 gram Parmigiano Reggiano

peterselie

Snijd het vlees in grote blokken en haal de zenen weg. Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout. Voeg eventueel vet of zenen wel toe voor de smaak maar verwijder later. Verhit ⅓ van de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.

Neem het vlees uit de pan en houd apart. Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.

Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel ⅓ van de bouillonblokjes erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan. Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe. Zet eventueel in de oven.

Maak ondertussen de risotto. Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur. Verhit ⅓ van de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag. Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de kaas.

Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover. Lekker met citroen en platte peterselie.

woensdag 27 januari 2021

Zweedse Gehaktballetjes

Voor 2 personen

1 uien

200 gram gemengd gehakt

1/2 ei

1 eetlepel paneermeel

nootmuskaat

zout

peper

25 gram boter

1 kleine eetlepel bloem

75 milliliter vleesbouillon

100 milliliter slagroom

200 gram verse doperwten

175 gram peultjes

5 takjes dille

aardappels

Rasp een kwart ui fijn met de microplane. Meng het gehakt met de geraspte ui, het ei en de paneermeel. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Rol van het gehakt balletjes van 25 gram per stuk.

Verwarm in een koekenpan de helft van de boter. Bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Smelt eventueel wat extra boter in de pan. Voeg de bloem toe en bak zonder te laten kleuren.

Schenk de bouillon erbij en roer tot gladde, iets gebonden saus. Voeg ook de slagroom toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze in nog 10 - 12 minuten gaar. Laat de saus onafgedekt iets inkoken.

Snijd intussen de rest van de uien fijn. Smelt in een tweede koekenpan de laatste 12,5 gram boter. Bak de ui 1 minuut. Voeg de erwten toe en bak 5 minuten. Voeg de peultjes toe en bak ze in 3 - 4 minuten knapperig gaar. Snijd intussen de dille fijn. Meng de helft van de dille door de roomsaus en de rest door de groenten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.

Schep de gehaktballetjes in een schaal en serveer met de dillegroenten en gekookte aardappels.

zondag 17 januari 2021

Gado Gado

Voor 2 personen

200 gram krieltjes, gekookt

2 eieren, gekookt

200 gram tofoe, gesneden in blokjes

sesamolie

five spice

1/4 Chinese kool, in dunne reepjes

1 tomaat of een handvol kleine tomaatjes, gesneden

6 radijsjes, gesneden

1/4 komkommer, gesneden

1 handvol taugé

1/2 bos koriander, alleen de blaadjes

kroepoek

Voor de saus

1/2 teen knoflook

12,5 gram rietsuiker

60 gram pindakaas

1/2 rode peper, de helft van de zaadlijst eruit

sap van 1 limoen

1 theelepel vissaus

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel tamarindepasta

Maak van de ingrediënten voor de saus een gladde saus, zorg dat er voldoende limoensap in zit.

Giet 1 liter kokend water over de kool zodat deze een klein beetje gaart. Bestrooi de tofoe met five spice en bak knapperig in de sesamolie. Meng alle ingrediënten.

Recepten

Label: doordeweekse maaltijd

Rendang met Acar

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Kippenbouillon met Matseballetjes

Karbonade met Selderijpuree

Runderwangen met Pastinaakpuree

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Zweedse Gehaktballetjes

Gado Gado

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels