Recepten

350 gr. Korstdeeg
1 eidooier

1 dl. citroensap
300 gr. mascarpone
120 gr. eidooiers (+/- 6 eieren)
slagroom
suiker

Verwarm de oven op 170 graden. Rol het deeg uit en bekleed een vorm. Vul met steunvulling en bak 4 minuten blind. Neem de vulling eruit en bak nog 10-12 minuten totdat de bodem goudbruin is.

Neem de vorm uit de oven, bestrijk met losgeroerd eidooier en zet nog 2 minuten in de oven.

Zet de oven op 110 graden.

Klop voor de vulling de mascarpone in een schaal met de room, melk, citroensap en suiker door elkaar. Klop de eidooiers afzonderlijk luchtig, doe ze bij het mascarponemengsel en klop alles met aan handmixer snel door elkaar.

Schep de vulling in de deegbak en zet hem 20-25 minuten in de oven totdat hij in het midden stevig aanvoelt maar nog iets onvast is.

Laat afkoelen en bestuif de taart met poedersuiker (karameliseren kan, maar is niet zo mooi).

350 gr. zoet korstdeeg

100 gr. hazelnoten
50 gr. honing
2 eetl. dessertwijn
200 gr. pure chocola (72%)
300 ml.slagroom
50 ml. melk
50 gr. boter
2 theel. suiker

Rol het deeg uit en bekleed er een ronde taartvorm (23 cm) mee. Leg er bakpapier op en vul met bakbonen; bewaar 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven op 180 en bak de deegbodem 10-15 minuten blind, verwijder dan het papier en de boenen en ba de bodem nog 10 minuten tot goudgeel. Mix ondertussen de hazelnoten, honing en dessertwijn. Neem de bodem uit de oven en bestrijk met het mengsel. Verhit de room en suiker in een pan tot de stoom er vanaf komt. Neem van het vuur en roer de chocolade en boter erdoor tot het mengsel mooi glad is en glanst. Roer de melk erdoor en schenk over het hazelnootmengsel op de taartbodem. Laat op een zeer koele plaats in 2 uur opstijven.

Voor een taart van 23 cm

Custerd:
600 ml melk
1 vanillestokje
6 eidooiers
100 gram kristalsuiker
50 gram maïzena
50 gram boter

350 gram frambozenjam (zelfgemaakt: 200 gram frambozen, 175 fram geleisuiker)

Biscuitgebak:
4 eieren
150 gram kristalsuiker
75 gram maïzena
75 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
50 gram gesmolten boter

Decoratie:
roze marsepein
poedersuiker
750 ml slagroom
50 gram pure chocola
400 gram groene marsepein

Giet de melk in een pan met het vanillestokje. Laat zachtjes net niet aan de kook komen, en haal van het vuur. Klop in een kom de eidooiers, suiker en maïzena tot het bleek en schuimiig is. Haal het vanillestokje uit de melk, en giet de melk langzaam door het eimengsel. Giet terug in de pan en laat 4-5 minuten langzaam koken totdat het mengsel dik (erg dik!) wordt. Roer constant met een garde. Hala van het vuur en klop de boter erdoorheen. Laat afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden (stand 3). Vet een vorm in en bekleed met bakpapier. Mix de eieren en suiker tot een bleek en schuimig mengsel. Zeeg de maïzena, bloem en bakpoeder erdoor, en vouw het met een metalen lepel erdoor. Vouw ook de boter in. Giet het mengsel in de vorm, en bak voor 25-30 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Rol 10 stukjes roze marsepein tot bolletjes, en duw elk bolletje uit tot ongeveer 2 cm. Maak een roos en laat uitdrogen. 

Snijd de cake in drieën, en smeer een dun laagje custerd op de onderste laag. Spuit een kwart van de custerd als een rand op de onderste laag cake, om de jam tegen te houden. Lepel de jam op de taart, en spreid goed uit. Klop 600 ml slagroom stevig, en vouw de helft in met de rest van de custerd. Verdeel een derde van de creme over de jam. Leg de tweede cakelaag hierop, en verdeel de resterende creme. Leg de derde cakelaag erop, en verdeel de resterende slagroom over de taart, en maak een koepel van slagroom op de taart. Laat een uur rusten in de koelkast.

Rol de groene marsepein uit, en leg over de taart. Vorm het om de taart heen. Klop de resterende 150 ml slagroom, en spuit een mooie rand rondom de cake (ster-spuitmond). Doe de gesmolten chocola in een spuitzakje, en spuit een spiraal op de bovenkant. Maak af met het roosje. 


* Voor een vorm van 9 cm, kunnen de ingrediënten niet zo eenvoudig door 4 worden gedeeld. Het oppervlak van het biscuit is de klein.

Voor 4 kleine taartvormpjes:

100 gr tarwebiscuitjes
43 gr. gesmolten boter
200 gr. gezoete, gecondenseerde melk
2 eidooiers
1/2 eetl. limoenschil + extra om te garneren
60 ml. vers limoensap
200 ml. ijskoude slagroom

Verwarm de oven op 180C.
Maal de biscuitjes fijn, en meng met gesmolten boter.
Doe in de taartvormpjes, druk goed aan en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat volledig afkoelen.
Zet de oven op 160C.
Klop de gecondenseerde melk, eidooiers, limoensap en -rasp in een kom.
Giet in de taartjes, en zet in de oven voor 15 minuten.
Laat volledig afkoelen, en zet tot opdienen in de koelkast.
Klop de room in zachte pieken (eventueel met suiker) en strijk over de taart. Garneer met limoenschil.

Voor een hoge vorm van 18 cm (+/- 20 personen)

200 gr boter
235 gr bloem
400 gram kristalsuiker
1 theel. vanille (proef je eigenlijk niet)
4 grote eieren
30 gr. maizena
1 eetl bakpoeder
2 eetl cacao
235 ml karnemelk
rode kleurstof

1,5 theel. witte wijnazijn
1,5 theel. zuiveringszout

125 ml slagroom
250 gr mascarpone
1/2 pakje Philedelphia
80 gr poedersuiker
1/2 eetl vanilleextract
2 eetl. aardbeienjam
200 gr. aardbeien in kleine stukjes

350 gr. marsepein

Verwarm de oven op 160C. Vet twee vormen van 18 cm in, en bestuif met bloem, leg een vel bakpapier onderin. Klop de boter en suiker voor 5 minuten totdat het bleek en luchtig is. Voeg de vanille en eidooiers één voor één toe, en mix goed tussendoor.

Voeg in een andere kom de bloem, maïzena, bakpoeder en cacao bij elkaar. Doe in een derde kom de karnemelk met de kleurstof. Zeef een derde van de droge ingrediënten in het botermengsel, en daarna een derde van het karnemelkmengsel. Mix totdat het net mengt. Herhaal totdat ingrediënten op zijn.

Klop in een andere kom de eiwitten met een snuf zout tot stevige pieken. Meng beetje bij beetje met de cakemengsel.

Meng de azijn met het zuiveringszout tot het bubbelt, en voeg aan het cakebeslag toe. Giet het beslag in de vormen, en maak de bovenkant glad. Bak voor 55 minuten.

Lat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen, en laat dan op een taartrooster afkoelen. Snijd de twee taarten in drieën.

Maak de vulling door de slagroom te kloppen. Klop in een andere kom de mascarpone, philedelphia, jam, poedersuiker, kleurstof en vanille kort. Voeg slagroom bij kaasmengsel. Bedek de taartlagen met room en stukjes aardbei. Zorg dat het mooi vlak blijft. Bestrijk met het witte glazuur (250 gr mascarpone + 1/2 bakje philedelphia + 80 gr. poedersuiker). Zet in de koelkast.


* Zorgen dat de taart aan de onderkant eventueel een beetje uitloopt, maar zeker niet toeloopt.
* Witte marsepein is vrij plakkerig en zacht, dus alleen gebruiken waar absoluut nodig. Voor de bedekking van de taart niet te dun uitrollen, want scheurt heel snel.
* Poedersuiker gebruiken om marsepein uit te rollen, want mat is het veel mooier.
* Marsepein voor rode linten twee keer rood verven.
* Echt mooi groene pistachenoten zoeken.
* Kan ingevroren worden: testen!
* Dit recept komt deels van de Delicious. dus online is het origineel nog te vinden.
* Versieren met pistachenootjes en granaatappelpitjes.

Voor kleine, bruine taartvorm:

100 gr. zachte boter
2 eieren
100 gr. fijne kristalsuiker
schil van 2 citroenen
sap van iets minder dan halve citroen, gezeefd
200 gr. boterdeeg
eventueel poedersuiker voor garnering

Verwarm oven tot 180 graden. Taartvorm invetten. Boter met suiker in ruime kom loskloppen. Sap, rasp en eiren toevoegen. Deeg uitrollen en vorm bekleden. Randen bijsnijden en vullen met citroenmengsel. Zet taart 30 minuten in de oven, stort hem, en laat op een rooster afkoelen. Garneer met poedersuiker.

* Recept zoals boven beschreven nooit geprobeerd, in boek staat verkeerde volgorde.

Voor 1 springvorm (24 cm):

100 gr boter in klontjes
2 eieren
100 gr fijne kristalsuiker
200 gr poedersuiker
100 gr bloem
3/4 theel bakpoeder
citroenrasp
sap van 2 sinaasappels (+ eventueel rasp)
eventueel liquor43









Oven voorverwarmen op stand 2,5 (hetelucht: 180). Taartvorm invetten.
Boter smelten boven warm water. Eieren, citroen, suiker en helft van poedersuiker tot luchtige massa kloppen (+/- 4 min.), en gesmolten boter er doorheen roeren. Bloem en bakpoeder goed doorheen roeren, en voorzichtig helft van sinaasappelsap toevoegen. Beslag in vorm gieten en maximaal 20 minuten in oven zetten.

Rest van sinaasappelsap inkoken tot stroop en mengen met poedersuiker en eventueel een beetje Liquor43 tot dikke glazuur. Rasp van sinaasappel kan eventueel ook. Glazuur over afgekoelde taart strijken en op laten drogen.

Voor de vierkante taartvorm:

boter
300 gr boterdeeg
bloem
1 hoeveelheid banketbakkersroom
200 gr bramen
200 gr frambozenjam





De oven voorverwarmen op 2.1/4 of 160 graden in hetelucht.
Taartvorm invetten met boter, deeg uitrollen en bakvorm bekleden. Gaatjes prikken in bodem. Afgekoelde banketbakkersroom toevoegen en 35-40 minuten in oven zetten. Prak bramen (niet té vloeibaar maken) en mengen met jam. Als taart is afgekoeld bestrijken met fruitmengsel en op laten stijven.


Voor de kleine taartjes:
25 minuten op stand 2 1/4

125 gr. suiker
4 eieren
schil van 2 citroenen
125 gr. zelfrijzend bakmeel + extra
50 gr. boter, gesmolten en licht gekoeld + extra

600 ml. melk
vanillestokje
4 eieren en 2 eidooiers
180 gr. suiker
1 eetl. kirsch
100 gr. maizena
150 gr. boter, in blokjes op kamertemperatuur

75 gr. suiker
sap van 2 citroenen

200 gr. marsepein
200 gr. donkere chocola
600 gr. aardbeien

Verwarm de oven op 180C.

Vet een vorm van 23 cm in, met bloem en onderop een bakpapier.

Suiker, eieren en citroenrasp in een grote pan op warm water. Klop mengsel op medium temperatuur totdat het verdubbeld is in volume en bleek van kleur. Het moet golfjes achterlaten als gardes eruit worden gehaald. Haal van vuur. Voeg twee derde van de bloem toe, en vouw in het eiermengsel. Voeg de rest toe, en vouw ook in. Zorg dat alles goed is opgenomen. Vouw ook de gesmolten boter in. Giet in taartvorm en bak voor 25-30 minuten of totdat de taart van de rand los komt en goudbruin is. Laat de taart (+/- 5 cm hoog) een beetje afkoelen in de vorm, en stort vervolgens op een rooster.

Voor de banketbakkersroom, giet de melk in een pan, en voeg het opengesneden vanillestokje toe. Breng de melk aan de kook en haal van het vuur. Mix de eieren, suiker, kirsch en maïzena totdat ze goed gemengd zijn. (bekijk filmpje voor tips) Haal het vanillestokje uit de melk, en giet de melk door een zeef in het eimengsel. Meng goed. Giet terug in een pan, en zet op medium vuur. Roer constant totdat de custard dik wordt (ongeveer 4 minuten). Goed roeren zodat het egaal is. Blijf koken totdat het erg dik is, zodat het gespoten kan worden. Voeg de boter toe en meng goed. Laat enigszins afkoelen en zet ongeveer een uur in de koelkast zodat het koud en stijf is.

Doe de ingrediënten voor de citroensiroop in een pan met 70 ml water. Verwarm zacht totdat de suiker oplost, en laat 2 minuten goed koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Rol een cirkel van marsepein van 23 cm. Laat afkoelen in de koelkast.

Snijd het biscuit doormidden. Bekleed de vorm met 'acetate plastic'. Leg 1 helft van het biscuit in de vorm, en bestrijk met de helft van de siroop. Duw met de achterkant van ene lepel voorzichtig het biscuit tegen de vorm, zodat de vorm goed gevuld is. Halveer 12 aardbeien, en zet ze met de snijkant tegen de taartvorm, strak tegen elkaar aan. Spuit 2/3 van de banketbakkersroom met een spuitmond van 1cm over de bodem van de taart. Spuit ook tussen de aardbeien door. Bewaar een aantal aardbeien voor decoratie, snijd de rest in kwarten en verdeel over de crème. Spuit de rest van de crème over de aardbeien, en maak mooi glad. Plaats de andere biscuit helft hierop (snijkant boven), en bestrijk met de rest van de siroop. Druk voorzichtig aan. Leg de marsepein cirkel erop, en laat goed afkoelen in de koelkast. Maak decoraties van chocola.

Haal de taart uit de koelkast, garneer met chocola en aardbeien en poedersuiker. Serveer koud.

* Recept van Mary Berry uit The Great Britisch Bake Off

Strepentaart:
Zo hoog mogelijke springvorm.
Voor een taart met diameter van 26 cm:
150 gr marsepein per kleur, 3 kleuren.
ongeveer 75 reepjes van 1 cm totaal.
chipolatataart met abrikozenjam insmeren, en reepjes schuin afsnijden.
Bloementaart:
400 gram groene marsepein.
50 gram roze/paarse/oranje/rode marsepein (+/- 16 bloemen).
10 gram gele marsepein + gouden balletjes.
Uitsteekvorm bloem, en baladjes dichtknijpen. Bolletjes uitrollen. 3 soorten bloemen.
Taart met botercreme insmeren.


Vierkante taart:
20 x 24 cm.
300 gram marsepein.
Botercreme:
50 gram zachte boter
2 eetlepels melk
225 gram poedersuiker