toetje – Recepten

woensdag 24 februari 2021

Crème Brûlée met Frambozen

Voor 4 personen

3 eidooiers

60 gram suiker

203 ml slagroom

75 gram frambozen

schil van 1 limoen

1 theelepel suiker

Maak de frambozenpuree door de frambozen kort te verwarmen met 1 theelepel suiker en de schil van en limoen. Haal door een zeef en zet opzij.

Verwarm de oven op 120 graden (hete lucht). Klop de eidooiers en suiker in een kom door elkaar. Verwarm de slagroom op laag vuur totdat het bijna kookt en schenk al kloppend bij de dooiers. Verdeel de frambozen over de schaaltjes en giet voorzichtig de custard erbovenop. Zet ze in een ovenschaal en giet er zoveel mogelijk kokend water bij. Zet ze voor +/- 60 minuten in de oven. Bestrooi met rietsuiker en brand ze met een brander.

zondag 5 juli 2020

Kersentaart

Voor 6-8 personen

750 gram kersen, zonder pit
110 gram suiker
1/2 steranijs, gevijzeld
rasp van 1 sinaasappel
1 theelepel vanille
17,5 gram maizena
1 zure appel, geschild en grof geraspt
30 gram melkpoeder

50 gram gemalen hazelnoten
250 gram bloem
37,5 gram suiker
120 gram koude boter, in blokjes
3/4 eetlepel appelciderazijn
1 ei, losgeroerd
1/2 eetlepel rietsuiker

ovenschaal van 19x15

Meng voor het deeg de hazelnoten met de bloem, suiker en 1/4 theelepel zout. Voeg de blokjes boter toe en schep om met het bloemmengsel. Snijd het mengsel met 2 messen tot een kruimelig deeg. Meng in een maatbeker de azijn met 50ml koud water. Giet bij het bloemmengsel en meng snel tot een deeg. Verdeel het deeg in 2 porties en leg ze in de koelkast.

Verwarm de kersen met de suiker, steranijs, sinaasappelrasp, vanille en 125ml water op laag vuur en stoof voor +/- 10 minuten. Roer de maizena los met 62,5ml van het kersenstoofvocht en schenk daarna bij de kersen. Verwarm onder af en toe roeren +/- 4 minuten totdat de vloeistof bindt. Laat volledig afkoelen. Druk zoveel mogelijk vocht uit de appels en roer door de kersen.

Rol 1 portie deeg uit tot een lap van 3 mm dik en bekleed de met bakpapier bekleedde bakvorm ermee. Zet in de koelkast. Rol de 2e portie deeg uit tot 3mm dikte en snijd repen van 1cm. Vlecht een raster dat op de vorm past en zet in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht). Bestrooi het deeg met de melkpoeder. Schenk de kersenvulling in de vorm en leg het raster er bovenop. Vouw samen aan de randjes. Bestrijk met het ei en bestrooi met de rietsuiker. Bak 20 minuten en zet dan de oven op 175 graden en bak voor nog 30 minuten. Laat ten minste 30 minuten rusten, maar langer kan ook.

donderdag 2 juli 2020

Witte-Chocolademousse

Voor 4 personen

112,5 ml slagroom
75 gram witte chocolade, fijngehakt
1 blaadje gelatine
1 eetlepel frambozen- of perziklikeur
1,5 eetlepel poedersuiker
1/2 eiwit (17 gram)
even. gevriesdroogde frambozen of vers fruit

Week de gelatine. Verarm in de pan 50 ml slagroom en de chocolade. Neem van het vuur en meng de gelatine erdoor, samen met de likeur. Laat afkoelen.

Klop de overige 62,5 ml slagroom lobbig. Klop het eiwit met de poedersuiker tot stevige pieken. Spatel de chocolade door de slagroom en vouw het eiwit erdoor. Verdeel over 4 schaaltjes. Verdeel eventueel de gevriesdroogde frambozen over de mousse en laat 4 uur opstijven. Garneer met fruit en serveer met sesam-anijskletskoppen.

vrijdag 26 juni 2020

Amandelbaba's

Voor 8 cakejes

250 gram bloem
3,5 gram gist
55 gram rietsuiker
1 ei
1 eidooier
75ml volle melk
1 theelepel vanille
75 gram boter, kamertemperatuur
2 eetlepels amandelschaafsel
250ml amaretto/rum
200 gram suiker
4 takjes tijm

Kneed met de deeghaken van de mixer de bloem, gist, rietsuiker, het ei, de melk en de vanille tot een soepel deeg. Kneed de boter beetje bij beetje door het deeg en blijf kneden totdat het een soepel maar vochtig deeg is. Vorm een bal en laat afgedekt met een theedoek op een warme plek 45 minuten rijzen.

Druk het deeg plat en verdeel in 8 stukken. Maak mooie bolletjes en leg ze in 8 ingevette muffinvormpjes. Dek de vormpjes af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (geen hetelucht). Bestrijk de cakejes dun met eidooier en bestrooi met amandelschaafsel. Bak de baba's 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Neem de baba's uit de vormpjes en laat op een rooster afkoelen.

Verwarm de amaretto met de suiker en tijm. Laat de suiker op laag vuur oplossen en neem van het vuur. Verwarm de baba's 5-6 minuten in een oven van 200 graden en leg ze in de amarettosiroop voor 10 minuten. Kan ook met de helft van de siroop.

Serveer eventueel met vanilleijs.

vrijdag 26 juni 2020

Wittechocolademoussetaart

Voor een vorm van 24cm ø

Deeg
150 gram koude boter
75 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
snufje zout
1 ei
250 gram bloem
30 gram amandelmeel

Mousse
2 blaadjes gelatine
100 gram witte chocolade, grof gehakt
125 ml melk
2 eidooiers
50 gram suiker
1 eetlepel bloem
250ml slagroom
2 eetlepels poedersuiker

500 gram rood fruit
munt

Kneed de boter met de suiker, vanillesuiker, zout en ei door elkaar. Voeg de bloem en het amandelmeel toe en kneed to kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht), rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Snijd het overige deeg weg, bekleed met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Bak de bodem 15 minuten blink in de oven, verwijder de bakbonen en bak nog ongeveer 15 minuten tot d taart goudbruin is. Laat goed afkoelen.

Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk in een pannetje. Kluts de eidooiers met de suiker en roer de bloem er doorheen. Schenk de warme melk bij het mengsel en schenk het geheel terug in de pan. Verwarm al roerend op laag vuur tot het mengsel dikker wordt. Knijp de gelatine uit en los op in de warme crème. Neem van het vuur en smelt er de gehakte chocolade door. Roer tot een gladde massa en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagrom met de poedersuiker lobbig en spatel door de chocoladecrème. Verdeel de chocolademousse over de afgekoelde deegbodem en laat opstijven in de koelkast.

Maak het fruit schoon en verdeel over de taart. Garneer met munt.

*Eventueel een bakvorm van 26cm, met 3-4 eetlepels zelfgemaakte frambozenjam door de chocolademousse gemarmerd.

donderdag 18 juni 2020

Panna Cotta met Gepocheerde Nectarines

Voor 4 personen

1 nectarine
65ml witte wijn
1 theelepel honing
35 gram suiker
2 kardemompeulen, gekneusd

40 gram honing
30ml cognac
2 blaadjes gelatine
150ml slagroom
125ml melk
50 gram suiker

Voor de nectarines
Doe alle ingrediënten voor de nectarines in een kleine steelpan en vul met water aan totdat de nectarine net onder water staat. Zet op het vuur en verwarm tot de suiker is opgelost. Leg een bakpapier over de nectarine en laat 10-15 minuten pocheren. Haal de nectarine uit het vocht en pel deze. Snijd in 8 partjes. Kook het vocht in tot een siroop en verdeel over de partjes.

Voor de panna cotta
Verwarm de honing 5 minuten in een pannetje totdat deze licht karamelliseert. Voeg de cognac toe en laat 2 minuten zachtjes koken zodat de meeste alcohol verdampt. Laaf iets afkoelen. Week de gelatine. Verwarm de room met de melk en suiker al roerend op het vuur tot bijna het kookpunt. Neem van het vuur en voeg de gelatine toe. Voeg ook het honingmengsel toe en roer goed. Laat iets afkoelen en roer nog eens voordat je het in 4 schaaltjes verdeelt. Zet in de koelkast en check na een tijdje of de gelatine nog goed verdeeld is. Serveer met de nectarines en siroop.

vrijdag 5 juni 2020

Gevulde Appels uit de Oven

Voor 2 personen

2 appels
30 gram amandelspijs
20 rozijnen
2 walnoten
kaneel
250ml melk
7,5 gram custardpoeder
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel vanille

Haal de klokhuizen uit de appels. Meng het spijs met de rozijnen en de walnoten. Vul de appels met het mengsel en zet in een ovenschaal. Zet de appels een uur in een oven van 175 graden.

Roer de custardpoeder los met 1-2 eetlepels melk. Verwarm de rest van de melk met de suiker en vanille en laat een minuutje koken. Voeg de custard toe en laat nog een minuut zachtjes doorkoken. Serveer de appels met de custardsaus.

zaterdag 30 mei 2020

Perzik-Amandeltaart

Voor 12 stukken

Deeg
250 gram bloem
120 gram koude boter, in blokjes
100 gram poedersuiker
1 ei
1 eidooier
2 eetlepels sinaasappelsap
zout

Vulling
125 gram boter, kamertemperatuur
150 gram suiker
200 gram amandelmeel
50 gram bloem
1,5 gram bakpoeder
70 ml sinaasappelsap (+/- 1 sinaasappel)
2 eetlepels amaretto
1 ei
1 eiwit
3 rijpe perziken, in kwarten
zout

Topping
250 gram mascarpone
300 gram Griekse yoghurt
150 gram poedersuiker
schil van 1 sinaasappel, geraspt
evt. jam om te glazuren

Doe voor het deeg de bloem, boter, poedersuiker en zout in de keukenmachine en maal kort tot een kruimelig deeg. Voeg de twee eidooiers toe aan het deeg (bewaar het eiwit voor later) samen met de sinaasappelsap. Meng kort tot een samenhangend deeg en verpak in folie. Laat +/- 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 24cm ø (groter kan ook, dan wordt de rand iets lager). Snijd het overtollige deeg af en prik gaten in de bodem. Zet de vorm nog 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden (hetelucht), vul de vorm met bakbonen en bak ongeveer 15 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en laat nog 10 minuten bakken. Bestrijk de deegbodem dan met eiwit en bak nog 1 minuut. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 160 graden.

Klop alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en verdeel over de deegbodem. Leg de kwarten perzik er met de schil naar beneden bovenop. Bak +/- 40 minuten tot de vulling stevig en goudbruin in. Laat de taart afkoelen en bestrijk eventueel met wat aangelengde jam.

Klop de mascarpone met de yoghurt, poedersuiker en sinaasappelschil glad en lobbig. Serveer bij de taart.

maandag 23 december 2019

Sinaasappelsorbet

Voor ongeveer een liter ijs

237 gram water
135 gram suiker
470 ml sinaasappelsap (vers)
schil van 4 sinaasappels

Doe het water met de suiker en sinaasappelschil in een pannetje en verwarm totdat alle suiker is opgelost (+/- 5 minuten). Voeg de sinaasappelsap toe. Laat een nacht in de koelkast afkoelen. Voeg eventueel 1 eetlepel Gran Marnier toe.

Giet 600ml in de ijsmachine en laat draaien (+/-15 minuten). Giet de resterende mix erna erin. Laat op temperatuur komen uit de vriezer voor gebruik.

woensdag 4 juli 2018

Pavlova

Voor 4-6 personen

3 eiwitten
150 gr. suiker
zout

Klop de eiwitten met zout luchtig en schuimig. Wanneer er pieken ontstaan, voeg beetje bij beetje de suiker toe. Verdeel over een cirkel van 20cm. Bak 1 uur op 150 graden, laat afkoelen met ovendeur open.

Vulling:
150 ml slagroom
vanilleextract
1 eetl. suiker
100 gr. kwark
3 eetl. raspberry curd
rood fruit
munt

Klop de slagroom met suiker en vanille. Meng met kwark. Verdeel mengsel, curd en fruit over taart.

Recepten

Label: toetje