vegetarisch – Recepten

woensdag 26 juli 2017

Courgette soep

* Update 30 december 2023

1 a 2 courgettes, in blokjes

2 uien, grof gehakt

2 tenen knoflook, grof gehakt

1 kleine winterpeen, grof gehakt

2 stengels bleekselderij, grof gehakt

2 blaadjes laurier

8 takjes tijm

1 korst van Parmezaanse kaas

1 liter groentebouillon

peper, zout

eventueel wat citroensap

Fruit de groenten aan in de pressure cooker met wat zout. Voeg dan de kruiden, de korst van de Parmezaanse kaas en de bouillon toe en volg het programma 'soep'. Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en citroensap.

---------------------

2 grote courgettes

2 stengels bleekselderij

3 uien

3 tenen knoflook

flinke bos tijm

flinke bos peterselie

2 laurierblaadjes

boter

5 bosuien

2 kippenbouillonblokjes

100 gr parmezaanse kaas

blokje taleggio

halve limoen

nootmuskaat

peper, zout

Fruit de ui, bleekselderij, knoflook, kruiden (bewaar blaadjes peterselie) en bosui (onderkant) tot zacht. Voeg blokjes courgette toe. Laat sudderen. Voeg 1 liter water toe en de bouillonblokjes. Laat aan de kook komen en kook voor 30 minuten. Voeg de kaas toe en pureer. Voeg naar smaak zout, peper, nootmuskaat en limoensap toe. Voeg de gehakte peterselie en bosui toe.

dinsdag 3 januari 2017

Gefrituurde Camembert

1 camembert
3 eiwitten
1 eetl. bloem
flink wat panko

Snijd de camembert in punten. Bedek met bloem, eiwit en panko. Doop vervolgens in eiwit en panko en herhaal nog 1 keer. Frituur op 170 graden voor 4 minuten.

Voor erbij: broodsoldaten, vijgenchutney en salade.

woensdag 28 december 2016

Maïssoep

Voor 4 personen

300 gr. maīs uit blik
1 ui
2 tenen knoflook
2 groentebouillonblokjes
50 ml slagroom
1 groene peper
2 plakjes Coburgerham

Fruit de ui en de knoflook. Voeg de maīs toe (houd 2 eetlepels apart) en fruit een paar minuten mee. Voeg de bouillon (1 liter) en slagroom toe en laat 30 minuten koken. Pureer de soep. Breng op smaak met zout en peper. Voeg voor het serveren reepjes groene peper, maïskorrels en kleine stukjes uitgebakken ham toe.

donderdag 5 mei 2016

Falafel

Voor 4 personen:

225 gram kikkererwten 55 gram verse koriander/peterselie
6 bosui
2 tenen knoflook
4 gram komijn
2 gram korianderzaad, gemalen
10 gram zout

frituurolie

Spoel de kikkererwten af en laat ze een nacht weken in water. Spoel ze daarna af en droog zorgvuldig. Doe de erwten in de mixer en voeg kruiden, bosui, knoflook, komijn, koriander en zout toe. Mix totdat het fijn gemixt is. Het moet een balletje vormen als je het aandrukt. Laat 15 minuten rusten in de koelkast.

Maak balletjes van het mengsel (3,5 cm). Verhit olie tot 195 graden en frituur voor 2 minuten per kant. Leg op een keukenpapier om uit te lekke.

Lekker met Libanees brood, coleslaw, tomaat, komkommer, hummus en knoflooksaus.

* Balletjes zijn in te vriezen.

vrijdag 29 april 2016

Hummus

225 gram kikkererwten
1/2 theel. bakpoeder
125 tahin
1,25 dl kikkererwtenvocht
1 teentje knoflook
2 eetl. citroensap (2x ijsklontje)
zout

Kikkererwten 12 uur weken in water. Bakpoeder toevoegen en 3 uur koken.
Kikkererwten af laten koelen en velletjes verwijderen. Kikkererwten in blender doen met tahin, knoflook, citroensap en zout. Beetje bij beetje vocht toevoegen. Lang laten draaien.

Tip & Trucs: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html

dinsdag 4 augustus 2015

Spinazieclafoutis met brie en pecannoten

Voor 4 personen:

75 gram gesmolten boter + extra voor invetten
250 ml melk
3 eieren
75 gram bloem
75 ml Noilly Prat of witte Martini
400 gram wilde spinazie, harde stelen verwijderd
75 gram pecannoten
250 gram brie, in blokjes
4 ovenschaaltjes

Vet ovenschaaltjes in. Meng de melk, ei, bloem, boter met zout en peper naar smoek door elkaar. Voeg op het laatste de Noilly Prat toe. Blancheer spinazie in 2 min. in kokend water met wat zout, laat uitlekken en hak grof.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer het beslag door, giet in de vormpjes en leg de spinazie erin. Bestrooi met noten en brie. Bak in 25 min.

dinsdag 30 september 2014

Couscous met geitenkaas en rode kool

50 gram couscous
bouillon
rode kool
walnoten
geitenkaas
peer
cranberry's
olijfolie/citroensap/honing/modertd/port
Avocado
Rode ui

donderdag 29 mei 2014

Paprika-Geitenkaas snacks

3 plakjes president geitenkaas
1 flinke theelepel honing
klein handje geroosterde pijnboompitten
3 fijngesneden, zongedroogde tomaatjes
zout, peper
6 kleine snackpaprikaatjes

Bak de paprikaatjes totdat ze een beetje zacht zijn. Laat goed uitlekken.
Meng de kaas met de overige ingrediënten, en vul de paprikaatjes.

maandag 3 februari 2014

Kastanje-champignonnensoep

Voor 4 personen:

1,5/ 2 pakjes kastanjechampignons

2/3 teentjes knoflook

rode ui

tijm

1 kippenbouillonblokje voor halve liter

peterselie

2 eetlepels bloem

2 eetlepels boter

Doe boter in de pan.

Voeg toe: gesneden champignons, knoflook en ui en tijm.

Maak bouillon.

Als champignons uitgedingest zijn, voeg bouillon toe aan champignons.
Giet de helft terug in maatbeker, en pureer. Maak roux. Voeg bouillonmix beetje bij beetje toe aan roux

maandag 3 februari 2014

Mosterdsoep

Voor twee personen:

ui

knoflook

eetlepel grove mosterd

eetlepel fijne mosterd

spekjes

1 kippenbouillonblokje voor halve liter

event. room

3 eetlepels boter

3 eetlepels bloem

Bak spekjes uit. Maak bouillon.

Smelt drie eetlepels boter in een kookpan,

snijd ui en knoflook en doe deze in de pan.

Voeg de mosterd toe en

voeg bloem toe en roer dit een paar minuutjes.

Voeg langzaam de bouillon toe.

Blitzen optioneel.

Bij opdienen eventueel een scheutje room en de spekjes.

Recepten

Label: vegetarisch