vegetarisch – Recepten

zaterdag 28 december 2013

Geitenkaas-peersalade

Voor 6 personen:
3 stevige handperen
sap van 1/2 citroen
15 gr roomboter
1 eetl honing
15 gr. zonnebloempitten
15 gr. pompoenpitten
75 gr. rucola
125 gr. veldsla (teveel)
1 pakje Président geitenkaasjes

2 eetl. citroensap
1/2 eetl. honing
1/2 eetl. groene kruidenmosterd (Meltem)
2 eetl. walnotenolie
2 eetl. zonnebloemolie
3 eetl. olijfolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in een beker met wat zout en peper, en klop goed.
Snijd de peren met schil in dikke plakken, en schep ze direct om met wat citroensap.
Verwarm de boter in een pan, en bak de plakken peer in porties in 3-4 minuten bruin.
Bedruppel met honing, en laat zachtjes karameliseren.
Laat afkoelen.
Verhit een koekenpan, en rooster de zaden totdat ze poffen.
Verwarm de peerplakken in de oven.
Verdeel de sla over borden, druppel er de dressing over, verdeel de peer erover, en de geitenkaas, en bestrooi met de zaden. Druppel nog wat dressing.

zaterdag 28 december 2013

Uiensoep

Voor 4 personen:

2 witte uien
4 rode uien
4 bruine uien
handvol tijm, alleen blaadjes
6 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 laurierblaadjes
olijfolie
flinke klont boter
1,3 liter runderbouillon
zout, peper
baguette
gruyère

Bak de uiringen met tijm, laurier en knoflook in een flinke scheut olijfolie met boter. Laat 15 minuten op zacht vuur pruttelen zonder dat de uien kleuren. Roer regelmatig. Draai het vuur hoog, en bak de uien licht bruin. Giet de bouillon erbij, en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de soep in kommen, leg er een dikke plak brood op, en bedek met geraspte gruyère. Zet even in de oven.

zaterdag 28 december 2013

Gele-paprikasoep

Voor 6 personen:

2 gele paprika's,

50 g boter of margarine,

2 el droge witte vermouth,

1 bekertje creme fraiche (125 ml) op kamertemperatuur,

1.1/2 l kalfsbouillon (of kippenbouillon),

1 el aardappelmeel,

peper, zout,

1 el fijngeknipte bieslook

De paprika's schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
In een ruime pan de boter laten smelten en de paprikastukjes hierin 30 minuten heel zachtjes bakken zonder ze bruin te laten worden. Vervolgens de vermouth en creme fraiche erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten koken. Het mengsel in een foodprocessor en met de staafmixerpureren.
De bouillon er deel voor deel bij schenken. Weer aan de kook brengen en 30 minuten laten koken.
In een kommetje het aardappelmeel met wat water losroeren en al roerend bij de soep schenken. Nog enkele minuten laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. De soep laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast bewaren.
Voor het serveren de soep aan de kook brengen, over 6 warme borden of koppen verdelen en de bieslook erover strooien. Geef er soepstengels bij

zaterdag 28 december 2013

Spinazietaart

100 gr. pijnboompitten
5 eieren
300 gr. feta
50 gr. belegen kaas (mag meer)
2 eetl. gedroogde oregano
1 citroen
klontje boter
400 gr. gewassen spinazie (mag meer)
1 pakje filodeeg
cayennepeper
nootmuskaat

Rooster de pijnboompitten.
Doe in een kom de eieren, feta, geraspte kaas, oregano, citroenschil, peper, scheutje olijfolie en nootmuskaat. Doe de pijnboompitten erbij.
Doe de spinazie in een hete pan met een klontje boter, en bak tot geslonken.
Haal uit de pan, knijp goed uit, en hak grof.
Doe bij het eiermengsel.
Leg 5 plakken filodeeg neer.
Meng de olijfolie met cayennepeper, zout en peper.
Kwast het deeg licht in, en leg de andere 5 plakken eroverheen.
Kwast deze ook in.
Leg het deeg in een verwarmde pan, en giet het spinaziemengsel erin.
Vouw het deeg in de pan, en laat 5 minuten op medium vuur bakken.
Zet 20 minuten in een oven van 200C.

vrijdag 11 oktober 2013

Tomatensoep

Voor ongeveer een liter soep:

5 trostomaten
2 stengels bleekselderij
2 grote wortels
1 ui (prei/bosui)
3 tenen knoflook
flinke bos peterselie
1/2 liter runderbouillon
Provençaalse kruiden
zout, peper
boter

Verwarm een klontje boter, en bak hierin de selderij, wortel ui, knoflook en de steeltjes van de peterselie zachtjes. Ontvel de tomaten, en doe ze in stukjes bij de groenten. Goed aanbakken. Provençaalse kruiden toevoegen en bouillon ook. Op smaak brengen met zout en peper. Soep pureren en gehakte peterselie toevoegen. Lekker met room en stukjes Libanees brood gebakken in de oven met Italiaanse kruiden.

maandag 14 januari 2013

Rommel-Groentesoep

1 paprika
2 stengels bleekselderij
1/5 prei
1/5 rode peper
verse tijm
3 tenen knoflook
1 grote rode ui
3 geroosterde paprika's
2 kippenbouillonblokjes
cayennepeper
Klein blokje boter, olie

Snijd paprika, bleekselderij, ui, prei en rode peper in kleine stukjes. Laat boter met olie smelten in een pan, en bak groenten en tijm een kwartier tot zacht. Voeg bouillonblokjes en een liter kokend water toe. Voeg ook de geroosterde paprika's toe, en laat geheel even koken. Pureer de soep, en voeg nog wat tijm en cayennepeper toe.

Voor erbij: toast met guacamole, creme fraiche, kruiden (tijm, bieslook, koriander, peterselie), feta, citroenschil, komkommer

dinsdag 15 mei 2012

Pizza

Bodem
voor 10 pizza's:

1000 gram typo 00 bloem/ tarwebloem van de molen
20 gram zout
660 gram lauwwarm water
14 gram gedroogde gist
20 gram suiker
20/30 gram olie
semolina voor het vormen van de pizza

Kneed tot een deegbal. Het deeg is erg vochtig. Doe zonodig een beetje bloem erbij. Een uur afgedekt laten staan, Vorm 10 bollen en laat rijzen. Je kunt de bollen ook invriezen. Bij het ontdooien: zet ze de dag voordat je pizza gaat eten in de koelkast (+24 uur). Haal de bol een uur voordat je de piza gaat vormen uit de koelkast. Warm de oven voor op de hoogste stand met de pizzasteel.

Vorm de pizza in de semolina en leg hem op de schep.

Kaas
Buffelmozzarella voor napoletaanse pizza en mozzarella cucina (drogere blokken) voor new york pizza's. In een thuisoven werkt de mozzarella cucina wat beter omdat deze beter smelt en de pizza minder vochtig maakt.

Saus
Pakje frito. Wat over is kun je invriezen in ijsklontzakjes
oregano

Pizzarecepten

Tonijn

2 eetlepels Saus

Mozzarella

Blikje tonijn, met wat olie en zout

Fijngesneden ui

Zwarte olijven

Parmezaanse kaas of grano padano

Vier kazen

2 eetlepels Saus

Mozzarella

Taleggio

Gorgonzola

Parmezaanse kaas of grano padano

Salami/pepperoni:

2 eetlepels Saus

Mozzarella

Salami, dubbelgeklapt zodat ze er niet plat opliggen of pepperoni

Rode peper of chilipoeder

Fijngemalen venkelzaad

Parmezaanse kaas of grano padano

Ham en champignon:

2 eetlepels Saus

Mozzarella

Plakjes goede gekookte ham

Kastanjechampignons (eerst gebakken zodat het vocht er uit is)

Zwarte olijven

Parmezaanse kaas of grano padano

Oven op hoogste stand en elke pizza ongeveer 6 minuten in de oven!

zaterdag 18 juni 2011

Boterham met geitenkaas

2 boterhammen
6 petite chevres president
honing
tomaat
pistache nootjes
citroensap

kaas op brood. honing, pistache en tomaat.
15 minuten in de oven
beetje citroen et voila

dinsdag 12 januari 2010

Stracci

1 grote aubergine, in blokjes van 1 cm gesneden
1 theelepel korianderzaadjes, gekneusd
1-2 zongedroogde tomaatjes
olijfolie
1 blik Italiaanse gepelde tomaten a 400 g, uitgelekt en gehakt
2 handen vol zwarte olijven, zonder pit
zout en zwarte peper uit de molen
een scheut rode wijn-azijn (desgewenst)
2 handen vol verse basilicum
2 handen vol gemalen parmezaanse kaas
verse pasta

Bak de aubergine, de korianderzaadjes en de zongedroogde tomaatjes in een flinke scheut olijfolie in een grote hete pan tot ze mooi goud van kleur zijn. Voeg als dat nodig is extra olijfolie toe. Bak vervolgens de gehakte tomaten 5 minuten mee voordat je de olijven erbij doet. Laat het mengsel bakken tot het de dikte van een saus heeft. Breng het nu op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje rode wijn-azijn.Kook de pasta in gezouten kokend water al dente. Laat ze uitlekken en meng ze door de saus. Snipper het basilicum erover en serveer de pasta met geraspte parmezaanse kaas.

vrijdag 18 december 2009

Pompoensoep

1 twee-persoons pompoen

½ liter kippenbouillon

2 tenen knoflook

2 bosuitjes in ringen

Scheutje kookroom

Zout

Peper

1 theelepel paprikapoeder mild

Verse basilicum

Roomboter

Fruit de knoflook en de bosuit in 2 eetlepels roomboter. Doe de stukken pompoen erbij, even aanbakken, een scheutje water erbij en de pompoen 15 minuten laten stoven. Doe de bouillon erbij, en laat even koken. Zeef en even in laten koken. Doe de room, paprikapoeder en zout en peper erbij. Voeg als laatst gesneden basilicum toe.

1/2 flespompoen
1 rode ui
10 cm winterwortel
1 stengel bleekselderij
1 theel. komijn
1,5 theel. gerookt paprikapoeder
1 liter rundvleesbouillon

Fruit de ui, wortel en bleekselderij in een beetje olie. Voeg de pompoen in blokjes toe. Bak even en voeg de specerijen toe. Voeg klein beetje water toe en laat stoven voor half uur - uur. Pureer de groente goed. Voeg de bouillon toe.

Recepten

Label: vegetarisch

Geitenkaas-peersalade

Uiensoep

Gele-paprikasoep

Spinazietaart

Tomatensoep

Rommel-Groentesoep

Pizza

Boterham met geitenkaas

Stracci

Pompoensoep

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels