Label: vegetarisch

90 recepten

zondag 10 mei 2020

Doperwten-Courgettesoep

Voor 6 personen

2 grote courgettes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 liter kippenbouillon
300 gram iets kruimige aardappels
sap van 1 citroen
200 gram doperwten
15 gram basilicum
90 gram parmezaanse kaas
125 ml crème fraîche





Snijd het merendeel van de courgettes in halve maantjes, maar snijd een klein deel in dunne linten. Bak de halve maantjes samen met de knoflook en flink wat peper +/- 5 minuten. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Voeg aan de bouillon toe en laat 15 minuten koken.

Laat de courgettelinten marineren in het sap van de citroen.

Voeg de erwten en basilicum toe aan de soep en laat nog 5 minuten koken. Schep de parmezaanse kaas erdoor en roer tot het smelt. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Serveer in kommen met de crème fraîche en courgettelinten.

** Soep heeft de crème fraîche niet nodig en wellicht is minder kaas ook een optie **
Gepost door barbara om 15:48 soep vegetarisch ✏ Bewerken
woensdag 6 mei 2020

Auberginekroketjes

Voor 10 kroketjes

167 gram aubergine (een kleine aubergine)
83 gram oud brood
2 gram zout
1/2 ei
45 gram parmezaanse kaas, geraspt
1 teen knoflook, geraspt
6 blaadjes basilicum, fijngesneden
peper
olie





Week het brood ongeveer een uur in koud water. Halveer de aubergines en kook ze 15 minuten in ruim water met zout. Laat ze afkoelen.

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de aubergines en hak ze goed fijn. Knijp ook het vocht uit het brood en hak fijn. Meng samen met het ei, de kaas, knoflook en basilicum. Breng goed op smaak met peper en zout.

Vorm 10 langwerpige kroketjes van het mengsel. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de kroketjes +/- 10 minuutjes rondom goudbruin.

Serveer met 'nduja of een pittige aioli.
Gepost door barbara om 19:26 hapjes snack vegetarisch ✏ Bewerken
woensdag 29 april 2020

Bloemkool Tikka Masala

Voor 2 personen

30 gram ongezouten cashewnoten
1 plukje saffraan
1 eetlepel mangochutney
1 citroen (de schil)
1 eetlepel yoghurt
1/2 theelepel paparikapoeder
100 gram paneer, in blokjes van 1 cm
200 gram bloemkool, in kleine roosjes
1/2 eetlepel boter
1/2 kaneelstokje
2 kruidnagels
2 kardemom peulen
2 tenen knoflook, in plakjes
1 kleine ui, gesnipperd
3 cm gember, in stukjes
1 eetlepel zongedroogde tomatenpasta
verse koriander

Doe de cashewnoten, saffraan en mangochutney met 350 ml kokend water in een kommetje. Verwarm de grill. Rasp de citroen en meng met yoghurt, paprikapoeder, zout, peper en 1/2 eetlepel olie. Meng de paneer en bloemkool erdoor. Leg op een bakplaat en laat 12 minuten onder de grill staan.

Doe de boter en 1/2 eetlepel olie in een pan en voeg de kaneel, kruidnagels en kardemom toe. Voeg daarna de knoflook toe. Doe in een kom en voeg ui, gember, tomatenpasta en een scheut kokend water toe. Maal fijn met de staafmixer. Schep de pasta in de pan en laat 10 minuten bakken - regelmatig roeren.

Giet het cashewmengsel in een kom en pureer met de staafmixer. Giet in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Roer de paneer en bloemkool erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet nog even onder de grill en serveer met koriander.

Lekker met naan of rijst.
Gepost door barbara om 19:35 curry doordeweekse maaltijd indiaas maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
maandag 20 april 2020

Komkommer Pickle

1 komkommer, zonder zaadjes en in plakjes
1 ui, gesnipperd
1 theelepel zout
60 ml azijn
30 ml water
75 gram suiker
2 tenen knoflook, geplet en gehalveerd
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad
1 cm gember, in staafjes
1 mespunt kurkuma
1 mespunt chilivlokken

Meng de komkommer met de ui en het zout en laat 1 uur intrekken. Laat goed uitlekken erna. Verwarm de overige ingrediënten in een pan en laat 2 minuten koken. Giet over de komkommer en doe in een pot. Laat 24 in de koelkast staan voor gebruik.
Gepost door barbara om 08:22 groente inmaken vegetarisch ✏ Bewerken
zaterdag 8 juni 2019

Lofsalade

Voor 2 personen:

3 stronkjes lof
1 gegrilde paprike
1 eetl. pesto
1 eetl. pijnboompitten
zout, peper

Snijd de lof (zonder de kern) in stukjes en meng met de overige ingrediënten.
Gepost door barbara om 14:35 bijgerecht groente salade vegetarisch ✏ Bewerken
woensdag 1 augustus 2018

Venkelsalade


Gepost door barbara om 18:26 bijgerecht salade vegetarisch ✏ Bewerken
woensdag 1 augustus 2018

Ui-bietensalade


Gepost door barbara om 18:26 bijgerecht salade vegetarisch ✏ Bewerken
donderdag 22 maart 2018

Spinazietaart 2.0

Voor een springvorm van 23cm (3-4 personen)

5 plakjes bladerdeeg
2 uien, gesnipperd
1 bakje spekreepjes
1 paprika, in kleine blokjes
2 flinke tenen knoflook, gehakt
1 handje pijnboompitten, geroosterd
300 gr. feta, in stukken
600 gr. spinazie
schil van 1/2 citroen
nootmuskaat
herbes de provençe
zout, peper
3 eieren
scheutje slagroom
handje geraspte kaas

Bak de spekjes met de uien en paprika zacht, voeg op het laatst de knoflook toe. Rooster de pijnboompitten. Bak de spinazie en hak daarna fijn. Meng de spinazie met de pijnboompitten, paprika, uien, spekjes, knoflook en feta. Klop de eieren met de slagroom, zou, peper, nootmuskaat, citroenrasp en herbes de provençe. Bekleed de taartvorm met bakpapier, en bekleed met deeg. Zet 10 minuten in de oven (200 graden). Haal de blindbak vulling eruit en zet nog 2 minuten in de oven. Voeg spinaziemengsel toe, de eieren en als laatst de geraspte kaas. Zet 40 minuten in de oven (verlaag naar 180 graden).

Variatie voor 2 personen

4 plakjes bladerdeeg
2 stronken verse, wilde spinazie
150 gram romige schapenfeta (ongeveer 1/2 schijf)
2 eieren
1 flinke scheut slagroom
1 handje pijnboompitten, geroosterd
schil van 1/2 citroen
2 theelepels Herbes de Provençe
1/4 bol nootmuskaat, geraspt
1 kleine ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 klein handje oude kaas, geraspt
flink zout en peper

Verwarm de oven op 175 graden. Verdeel de bladerdeeg over een vierkante bakvorm, prik er gaten in en bak blind voor 10 minuten. Verwijder de vulling en bak nog 5 minuten. Meng intussen de ei, slagroom, feta,  pijnboompitten, Herbes de Provençe, citroenschil, nootmuskaat, zout en peper. Bak de ui en knoflook glazig en voeg toe aan het eimengsel. Bak de spinazie, hak grof en voeg bij het eimengsel. Doe de vulling in de taart. Verdeel de kaas erover en bak nog 25 minuten. 
Gepost door barbara om 19:45 doordeweekse maaltijd hartige taart maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
dinsdag 2 januari 2018

Zalm-krab salade

Voor 6 personen

300 g gerookte zalmfilet
1 el dille (zakje 15 g)
170 g krab uit blik
3 el cocktailsaus
1 eetrijpe avocado
½ citroen

Druk de huishoudfolie goed tegen de wand van de kopjes en laat wat over de rand hangen. Bekleed kopjes met de plakjes zalm; laat ook de zalm over de rand hangen. Meng krab (houd een deel achter voor de garnering), fijngesneden dille en cocktailsaus. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder pit, schep vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in blokjes. Meng blokjes avocado met het sap van citroen. Verdeel de krab-avocadosalade over de kopjes en klap de overhangende zalm terug. Vouw de overhangende folie terug en dek de pakketjes goed af. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Vouw de folie open en zet de kopjes omgekeerd op borden. Verwijder de kopjes met de huishoudfolie. Garneer de zalmpakketjes met de achtergehouden krab en takjes dille. Schenk er eventueel nog een beetje cocktailsaus omheen.
Gepost door barbara om 13:08 vegetarisch vis voorgerecht ✏ Bewerken
dinsdag 2 januari 2018

Rode-paprikasoep

Voor 4 personen

2 uien, gepeld en grof gehakt
4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
4 rode paprika's, zonder zaadjes, grof gehakt
1 verse, rode Spaanse peper, gehalveerd, zonder zaadjes, grof gehakt
4 eetlepels olijfolie
2 blokjes kippenbouillon, liefst biologisch
een klein bosje vers basilicum, alleen de blaadjes
3 eetlepels rodewijnazijn
¼ komkommer
1 stengel bleekselderij
extra vierge olijfolie
cayennepeper


Doe de gehakte ui, knoflook, paprika en Spaanse peper met de olijfolie in een grote pan en laat ze met deksel 20 minuten op matig vuur bakken. Roer ze elke 3 tot 4 minuten om. Los dan de bouillonblokjes op in een liter kokend water en schenk dat bij de groentes in de pan. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur wat lager en laat nog 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.

Giet de soep in een blender of keukenmachine - eventueel in een paar porties - en doe er het basilicum en de rodewijnazijn bij. Mix en proef of er zout of peper bij moet. Concentreer je en zorg dat de soep perfect op smaak is. Giet de soep in een schaal en laat hem afkoelen. Wacht tot hij goed is afgekoeld, dek dan de kom af en zet hem in de koelkast tot hij echt lekker koud is.

Maak ongeveer 10 minuten voordat je de soep gaat serveren de garnering klaar. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees in heel kleine stukjes. Schil het vezelige buitenste laagje van de bleekselderij, maak de stengel schoon en hak ook die in heel kleine stukjes. Als er gele blaadjes aan de bleekselderij zitten, houd je die apart, want die zijn ook erg lekker als garnering.

Je kunt de soep in een terrine midden op tafel of in vier kommen serveren. Sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie in, strooi er de gehakte komkommer en bleekselderij en eventueel de gele blaadjes over en maak de soep af met een snuf cayennepeper
Gepost door barbara om 13:07 soep vegetarisch ✏ Bewerken
⚙ Beheer